Un agricultor ecológico de Fionia ha sido elegido Wiuff del Año 2026.

«Mathias Nick Olesen representa a una nueva generación de productores alimentarios daneses que se atreven a cuestionar las concepciones tradicionales sobre el papel y las posibilidades de la agricultura», escribe Lokale Fødevarer Danmark en un comunicado de prensa sobre los motivos por los que Mathias Nick Olesen ha sido elegido Wiuff del Año 2026. Con raíces en una tradición familiar de agricultura biodinámica, Mathias trabaja según principios ecológicos y regenerativos, en los que la fertilidad del suelo, los productos de temporada y la conexión directa entre productor y consumidor son ejes fundamentales, continúa el comunicado, que describe al agricultor ecológico de Fionia como uno de los pioneros que necesita la agricultura del futuro. «Mathias representa precisamente ese espíritu pionero que el premio Wiuff del Año pretende homenajear. Demuestra que la agricultura del futuro no consiste únicamente en producir más, sino en producir mejor: con respeto por la tierra, la calidad de las materias primas y la gastronomía de la que formarán parte. Necesitamos productores que se atrevan a abrir camino, cuestionar las formas de pensar habituales y crear nuevas oportunidades para la producción alimentaria danesa», afirma Jesper Zeihlund, presidente y fundador de Lokale Fødevarer Danmark, organización que trabaja para fortalecer a los productores locales de alimentos, promover las materias primas danesas de calidad y crear vínculos más estrechos entre productores, cocinas profesionales y consumidores. **Elimina intermediarios que encarecen los productos** Palleshavegaard es una pequeña explotación agrícola ecológica de gestión familiar situada cerca de Ringe, en el centro de Fionia. La granja está en proceso de transición hacia la producción biodinámica y produce verduras de temporada, así como carne de sus propios cerdos y ovejas. Entre los cultivos de hortalizas se encuentran, entre otros, patatas, cebollas, coles, tubérculos y diversas verduras especiales. Los productos se venden, entre otros canales, en la propia tienda de la granja y en distintas cajas semanales de verduras mediante el llamado concepto de «agricultor-cliente». El objetivo es crear un recorrido más corto y cercano de la tierra a la mesa y del productor de alimentos al consumidor, eliminando todos los intermediarios que encarecen los productos y generan emisiones climáticas, como las empresas mayoristas, el transporte y el comercio minorista. La granja también suministra verduras y carne a cocinas profesionales y restaurantes. **Un homenaje a los productores daneses de materias primas** Dansk Cater es el principal patrocinador del premio Wiuff del Año, creado para lograr un mayor reconocimiento nacional de los productores que cada día contribuyen al desarrollo de la gastronomía danesa mediante materias primas excepcionales, orgullo profesional y la voluntad de explorar nuevos caminos. «A menudo hablamos de los excelentes chefs y restaurantes que han convertido a Dinamarca en una nación gastronómica de primer nivel mundial. Pero detrás de las grandes experiencias gastronómicas están los productores y sus materias primas. Con el premio Wiuff del Año queremos poner el foco en las personas que cultivan, crían y desarrollan los cimientos sobre los que se construye la gastronomía danesa. Merecen visibilidad, respeto y reconocimiento nacional», afirma Jesper Zeihlund.