Ocho municipios probarán un menú con más alimentos vegetales en sus comedores. Comprueba aquí si tu municipio es uno de ellos.

Tras una exhaustiva fase de selección, que ha durado medio año, la Asociación Danesa de Agricultura Ecológica ya puede dar a conocer los nombres de ocho municipios preparados para incorporar más alimentos vegetales a las cocinas y comedores municipales. Esto se lleva a cabo a través del proyecto «Del ayuntamiento al plato de los ciudadanos: transformación ecológica y verde de los municipios», en el que consultores climáticos de los ocho municipios han sido designados coordinadores de un proceso de transformación que, idealmente, debería acabar llegando hasta las mesas de los ciudadanos. Así lo explica Josephine Kofod, consultora de mercado de la Asociación Danesa de Agricultura Ecológica, que dirige el proyecto, financiado por el Fondo para los Alimentos de Origen Vegetal. La ambición del proyecto es llegar al mayor número de personas posible y, por ello, la directora del proyecto celebra que haya sido posible reclutar municipios geográficamente repartidos por todo el país: tres en Selandia, uno en Fionia y cuatro en Jutlandia. «Se trata principalmente de municipios que todavía no han avanzado mucho en la transformación ecológica, y son precisamente esos los que queremos captar. Existe una muy buena oportunidad de impulsar estos municipios y animarlos a aprobar sus propias políticas alimentarias y de comidas, que es uno de los principales objetivos a largo plazo del proyecto», afirma Josephine Kofod. Al mismo tiempo, considera que el proyecto ofrece un potencial interesante para implicar a los ciudadanos y asociaciones locales en el proceso de transformación, que se basa en la filosofía: «Cuando el ayuntamiento da el primer paso, los ciudadanos lo siguen». ### Un empujón hacia una dirección más verde Uno de los municipios que participan en el proyecto es Høje-Taastrup, donde la consultora climática Julie Kirk Elbrønd ha sido designada coordinadora. Según explica, la mayoría de las escuelas infantiles del municipio ya cuentan con el Sello Ecológico de Alimentación en nivel bronce, por lo que el municipio ya está avanzando en esa dirección. En 2025, el comedor del ayuntamiento, una residencia de ancianos, tres escuelas infantiles y las cafeterías culturales del municipio decidieron además participar en un proceso voluntario de transformación con Meyers Madhus. En ese contexto, al personal de cocina de las escuelas infantiles se le ofrecieron distintos cursos de un día. En conjunto, estas iniciativas han demostrado, según Julie Kirk Elbrønd, que las medidas específicas pueden orientar las cocinas municipales hacia una dirección más verde y sostenible. Espera que esto anime a los políticos de Høje-Taastrup a elevar sus ambiciones y establecer objetivos concretos para la transformación ecológica. «A excepción de las escuelas infantiles, donde existe el requisito de que el 50 % de los alimentos sean ecológicos, los alimentos, la producción ecológica y la alimentación vegetal no han sido un área prioritaria de atención; otros ámbitos han tenido más importancia. Por eso, el deseo de una alimentación más verde en el municipio se ha basado principalmente en iniciativas voluntarias aisladas de empleados a los que les parece interesante. No se ha aprobado, por tanto, ningún objetivo sobre cuál debe ser el porcentaje de alimentos ecológicos en los comedores y cafeterías del municipio», afirma Julie Kirk Elbrønd. Sin embargo, reconoce que no tiene suficiente autoridad para fijar una cifra para los objetivos ecológicos del municipio. Esa es una tarea de los políticos. ### Acostumbrados a las patatas, la salsa y la carne En un informe de una reunión del consejo municipal celebrada en septiembre se indica que, en 2025, las materias primas ecológicas representaron el 46 % del total de las compras de alimentos del municipio, que ascendieron a 675.000 kilos. El municipio considera que el ámbito de la alimentación tiene potencial para reunir a ciudadanos, instituciones, empresas y asociaciones, y contribuir a lograr un municipio más verde y saludable. «El proyecto encaja muy bien con nuestra estrategia de sostenibilidad, mediante la cual queremos movilizar a los ciudadanos para que participen en la transición ecológica en diversos ámbitos, incluidos los alimentos y los hábitos alimentarios», se afirma, entre otras cosas, en la justificación del municipio para participar en el nuevo proyecto. A Julie Kirk Elbrønd le interesa especialmente la transformación de la cocina que prepara la comida para los jardineros y trabajadores de mantenimiento de carreteras del municipio. «Ese comedor será un desafío muy interesante, porque durante muchos años ha funcionado con patatas, salsa y carne, así que tengo muchas ganas de ver cómo se lleva a cabo esa transformación». ### Hay que sembrar las semillas en las personas adecuadas Para Josephine Kofod es importante que los ocho municipios participantes ya hayan demostrado estar preparados para avanzar hacia una alimentación más verde, con más legumbres y más productos ecológicos. «La idea del proyecto es transformar el comedor utilizado por los empleados que participan en la toma de decisiones sobre las soluciones alimentarias y de comidas del municipio. De este modo, ellos mismos podrán experimentar lo que supone almorzar en un comedor transformado de acuerdo con principios ecológicos y verdes», explica Josephine Kofod. Espera que, a lo largo del próximo año, una alimentación más verde eche raíces con tanta fuerza en los ocho municipios que estos puedan actuar como embajadores, inspirando a otros municipios a seguir el mismo camino y, en última instancia, llegar también a las mesas de los ciudadanos particulares. «Proporcionamos a los municipios herramientas, buenas ideas y presentaciones para que puedan continuar por sí mismos con la agenda verde. Se trata de sembrar las semillas adecuadas en las personas adecuadas, para que la transformación se extienda y continúe cuando el periodo del proyecto finalice a finales de 2027», afirma Josephine Kofod. El siguiente paso del proyecto será que los ocho municipios celebren reuniones de inspiración, a las que se invitará a ciudadanos interesados, asociaciones locales y otros participantes para conocer el proyecto y saber cómo pueden contribuir ellos mismos a hacer que el municipio sea más verde y a tomar decisiones más sostenibles en la vida cotidiana.