Ekologit ihmettelevät: Tanskalaiset sanovat yhä enemmän ei kierrätykselle, terveelliselle juurikasville
Økologisk NuVain 10 vuodessa tanskalaisten perunan kulutus on vähentynyt 33 prosenttia. Lisäksi ekologisten perunoiden myynti volyyminä mitattuna laski noin 18,5 prosenttia vuosina 2024–2025 verrattuna edelliseen vuoteen. Ekologiset perunantuottajat jäävät ihmettelemään. Miten on mahdollista, että ympäristöystävällinen, terveellinen ja täyttävä juurikasvi on mennyt näin huonosti? Ja miksi ekologinen markkinaosuus on laskenut, kun 7 viidestä tanskalaisesta on huolissaan torjunta-aineista juomavedessä, mutta silti pääosin valitsevat tavanomaisen perunan, joka on maan selvästi eniten ruiskutettu kasvi? Tämän selvittääkseen joukko ekologisia perunantuottajia yritti saada vastauksia, kun Innovaatiokeskus Ekologiselle Maataloudelle järjestettiin yhteistyössä muun muassa Ekologinen Maailmankatsomus -liiton kanssa tämän vuoden Öko-markpäivä Almindissä Koldingin lähellä. Keskustelun johdossa olivat Sven Hermansen, Innovaatiokeskus Ekologiselle Maataloudelle johtava konsultti, ja Birgitte Jørgensen, vähittäismarkkinajohtaja Ekologisessa Maailmankatsomuksessa. Tietoa ja makua puuttuu Yleinen viesti oli, että ekologisen perunan edistämiseksi tarvitaan toimia kaikilla tasoilla – tuottajilta, vähittäiskaupoilta ja järjestöiltä kuten Ekologinen Maailmankatsomus. ”Fokus on puutteellinen maun osalta jalostusprosessissa, ja kuluttajat eivät saa tarpeeksi tietoa perunasta, kun se saapuu hyllylle. Siksi he valitsevat helposti ja halvalla,” sanoi Birgitte Jørgensen, joka korosti, että kysynnän ongelma on syvemmällä kuin pelkästään uusi pakkaus. ”Tanskassa ruokakulttuuri painottuu enemmän määrään kuin laatuun, mutta vastuu ei ole vain kuluttajilla: koko ketjulla on vastuu. Meidän on koulutettava myyntiketjun henkilöstöä, jotta he voivat paremmin ohjata ihmisiä esimerkiksi perunoiden valinnassa ja valmistuksessa. Suuret supermarketit voivat olla koulutettuja lihanleikkaajia ja leipureita, mutta heitä ei enää kouluteta hedelmien ja vihannesten alalla,” hän selitti. Monia haasteita pellolla Jo pellolla ekologiset viljelijät kohtaavat haasteita, sillä toisin kuin tavanomaiset kollegansa, heidän ei sallita ruiskuttaa hometta, rikkakasveja ja tuholaisia vastaan, mikä johtaa alhaisempiin satoihin. Samalla ilmasto on lämpenemässä, joten on jatkuvasti kehitettävä kestävämpiä lajikkeita, jotka kypsyvät aikaisemmin kaudella ja ovat vastustuskykyisempiä homeelle, joka erityisesti iskee loppuvuoden satoihin. ”Tutkimme paljon stromata; kuinka lehdet avautuvat kauden aikana, ja työskentelemme aikaisempien lajikkeiden kanssa, jotka saavuttavat tietyn koon ennen kuin home ehtii iskeä. Solist on lajike, joka menestyy hyvin. Belmira on melko vastustuskykyinen useille homeille, ja Pondus on aikainen lajike, joka voi tuottaa kohtuullisia satoja ennen kuin home iskee,” kertoi Torben Nielsen Danesposta, joka jalostaa perunoita koko markkinoille. ”Mutta Torben, kuulinko sinut sanovan ’maku’?” keskeytti Sven Hermansen innovaatiokeskuksesta, johon Torben Nielsen naurahti kevyesti ja myönsi: ”Se ei ole asia, jonka perusteella valitsemme, kun maistamme niitä – se on toisen mielipide, valitettavasti. Meillä oli lajike darling, joka maistui parhaimmalta, mutta se ei ollut kuorivapaa, joten se on nyt jätetty pois. On todella vaikeaa löytää juuri oikeaa lajiketta.” Maku ei ole ratkaiseva Siten, kun tuottajat suosivat kestäviä lajikkeita, vähittäiskauppa priorisoi hintaa. Maku ei ole koskaan ratkaiseva tekijä. ”Supermarketit toimivat lukujen perusteella; kuinka paljon myydään, mikä on hinta, ja mitä siitä jää kassaan? Suurin osa kaupoista myy vain yhtä lajiketta perunaa, ja kuluttajat haluavat aina uusia perunoita,” sanoi Birgitte Jørgensen, mikä toi esiin vielä yhden ongelman: rajoitettu lajikevalikoima. Perunat ovat hyvin erilaisia, ja jos yrittää tehdä perunamuusia lajikkeesta, joka ei sovellu muussaukseen, lopputulos on huono makuelämys. Tämä voi selittää, miksi yhä useammat jättävät perunan pois ruokavaliostaan. He eivät yksinkertaisesti tiedä, mitkä lajikkeet sopivat mihin, ja vaikka tietäisivätkin, heillä ei ole monipuolista valikoimaa. ”Puuttuu yksinkertaisesti suurempi tarjonta,” totesi yksi kuulijoista. ”Me teemme kompromisseja lajikkeiden suhteen. Joitakin ei tarjota, ja osan leipäperunoista tulee pettymys,” lisäsi toinen. Kampanjoilla yritetty Birgitte Jørgensen kertoi, että he ovat kokeilleet kampanjoita, mutta niiden vaikutus on lyhytkestoinen. Painopiste on edelleen hinnassa, ja erityisesti nuoret kuluttajat haluavat helposti valmistettavaa ruokaa – ja tässä pasta ja riisi voittavat perunan. Torben Nielsen tunnistaa tämän. ”On vaikea saada kuluttajia valitsemaan muuta kuin se iso kahden kilon pussi, joka on halvin. Harvoin ostajat kysyvät lajikkeista – he hakevat vain hintaa ja pakkausta,” hän sanoi. On kuitenkin toivoa, sillä Ekologinen Maailmankatsomus on saanut rahoituksen kolmen vuoden projektiin, jossa päivittäistavarakaupan vastuuhenkilöt voivat saada jatkokoulutusta juuri hedelmien ja vihannesten alalla ensi syksystä alkaen, kertoi Birgitte Jørgensen: ”Toivomme, että tämä voi tehdä eron, sillä yleisesti meidänkin on syötävä enemmän kasveja, eikä ole mitään hyötyä, jos työntekijöiltä puuttuu ammattitaito.”
Vain 10 vuodessa danalaisten perunan kulutus on vähentynyt 33 prosenttia. Lisäksi ekologisten perunoiden myynti volyyminä mitattuna laski noin 18,5 prosenttia vuonna 2025 verrattuna vuoteen 2024.
Jäljelle jäävät ekologiset perunantuottajat ihmettelevät.
Kuinka on mahdollista, että ympäristöystävällinen, terveellinen ja täyttävä juurikasvi on mennyt näin pieleen? Ja miksi ekologinen markkinaosuus on laskenut, kun 7 viidestä suomalaisesta on huolissaan torjunta-aineista juomavedessä, mutta silti pääosin valitsevat tavanomaisen perunan, joka on maan selvästi eniten torjuttu kasvi?
Sitä yritti selvittää joukko ekologisia perunantuottajia, kun Innovaatiokeskus Ekologiselle Maataloudelle yhdessä muun muassa Ekologisen Maailmanliiton kanssa järjestivät tämän vuoden Ekologisen Markkinapäivän Almindissä Koldingin lähellä. Keskustelun johdossa oli Sven Hermansen, Innovaatiokeskuksen johtava konsultti, ja Birgitte Jørgensen, vähittäismarkkinajohtaja Ekologisessa Maailmanliitossa.
Tarvitaan tietoa ja makua
Yleinen viesti oli, että ekologisen perunan edistämiseksi tarvitaan toimia kaikilla tasoilla, niin tuottajilta, vähittäisketjuilta kuin yhdistyksiltäkin, kuten Ekologinen Maailmanliitto, korostaen, että makuun liittyvä huomio työssä on puutteellista ja kuluttajille ei anneta tarpeeksi tietoa perunasta, kun se saavuttaa hyllyt. Siksi he valitsevat helpoimman ja halvimmaksi katsomansa vaihtoehdon.
”Vähittäisketjut voivat tehdä paljon enemmän myydäkseen perunaa ja kirjoittaa pakkauksiin, mitkä lajikkeet sopivat mihinkin,” sanoi Birgitte Jørgensen, joka samalla korosti, että kysynnän ongelma on syvemmällä kuin pelkästään uusi pakkaus.
”Tanskan ruokakulttuuri keskittyy enemmän määrään kuin laatuun, mutta vastuuta ei kanna vain kuluttajat: koko ketju on vastuussa. Meidän on koulutettava myyntiketjun ihmisiä, jotta he voivat paremmin ohjata ihmisiä valitsemaan ja valmistamaan esimerkiksi perunoita. Suurilla supermarketketjuilla voi olla koulutettuja lihanleikkaajia ja leipureita, mutta heitä ei enää kouluteta hedelmien ja vihannesten alalla,” hän selitti.
Monia haasteita pellolla
Jo pellolla alkaa ekologisten viljelijöiden haaste, jotka toisin kuin heidän tavanomaiset kollegansa eivät saa suihkuttaa hometta, rikkakasveja ja tuholaisia vastaan, minkä vuoksi heidän satojensa määrä on alhaisempi. Samalla ilmasto on lämpenemässä, joten lajikkeiden kehittämisessä on jatkuvasti työskenneltävä kestävämpien ja aikaisemmin kypsyvien lajikkeiden parissa, jotta vältetään hometta, joka erityisesti iskee kasveihin loppuvuodesta.
”Tutkimme paljon stromata; kuinka lehdet avautuvat kasvukauden aikana, ja työskentelemme aikaisempien lajikkeiden kanssa, jotka saavuttavat tietyn koon ennen kuin hometta ehtii iskeä. Solist on lajike, joka menestyy hyvin. Belmira on melko kestävä eräitä homelajeja vastaan, ja Pondus on aikainen lajike, joka voi tuottaa kohtuullisia satoja ennen kuin hometta ehtii iskeä,” kertoi Torben Nielsen Danesposta, joka jalostaa perunoita koko markkinoille.
”Mutta Torben, kuulinko sinut sanovan ’makusta’?” keskeytti Sven Hermansen innovaatiokeskuksesta, johon Torben Nielsen naurahti kevyesti ja myönsi:
”Se ei ole asia, jonka perusteella valitsemme, kun maistamme niitä – se on valitettavasti toisen mielipide. Meillä oli lajike darling, joka maistui parhaimmalta, mutta se ei ollut kuoristaan kiinteä, joten se on nyt jätetty pois. On todella vaikeaa löytää juuri oikea lajike, se on totta.”
Maku ei ole ratkaisevaa
Joten vaikka tuottajat suosivat kestäviä lajikkeita, vähittäiskauppa priorisoi hintaa. Maku ei ole milloinkaan ratkaiseva tekijä.
”Supermarketit toimivat lukujen perusteella; kuinka paljon myydään, mikä on hinta ja mitä niistä saadaan katetta? Suurin osa kaupoista myy vain yhtä lajiketta perunaa, ja kuluttajat haluavat aina uusia perunoita,” sanoi Birgitte Jørgensen, joka toi esiin vielä yhden ongelman: rajoitettu lajikevalikoima.
Perunat ovat hyvin erilaisia, ja jos yrittää tehdä perunamuusia jostakin lajikkeesta, joka ei sovellu muussaukseen, lopputulos on huono makuelämys. Tämä voi selittää, miksi yhä useammat jättävät perunan pois ruokavaliostaan. He eivät yksinkertaisesti tiedä, mitkä lajikkeet sopivat mihin, ja vaikka tietäisivätkin, heillä ei ole monipuolista valikoimaa valittavanaan.
”Puuttuu vain suurempi tarjonta,” totesi yksi kuulijoista.
”Me teemme kompromisseja lajikkeiden suhteen. Joitakin ei tarjota ollenkaan, ja osasta leipäperunoista tulee pettymys,” lisäsi toinen.
Kokeilut kampanjoilla
Birgitte Jørgensen kertoi, että he ovat kokeilleet kampanjoita – mutta niiden vaikutus on lyhytaikainen. Keskitytään edelleen hintaan, ja erityisesti nuoret kuluttajat haluavat helposti valmistettavaa ruokaa – ja tässä pasta ja riisi voittavat perunan.
Torben Nielsen tunnistaa tämän.
”On vaikea saada kuluttajat valitsemaan muuta kuin se iso kahden kilon pussi, joka on halvin. Harvoin ostajat kysyvät lajikkeista – heitä kiinnostaa hinta ja pakkaus,” hän sanoi.
On kuitenkin toivoa, sillä Ekologinen Maailmanliitto on saanut rahoituksen kolmen vuoden projektiin, jossa päivittäistavarakaupan vastuuhenkilöt voivat saada jatkokoulutusta juuri hedelmien ja vihannesten alalla, alkaen ensi syksystä, kertoi Birgitte Jørgensen:
”Toivomme, että tämä voi tehdä eron, sillä yleisesti meidänkin on syötävä enemmän kasveja, eikä ole mitään hyötyä, että työntekijöiltä puuttuu ammattitaito.”