Aiemman Nak & Æd -juontajan oli luonnollista vaihtaa liha kaaliin.
Økologisk NuJokainen kerta, kun te teette ostoksia, muuttaa Tanskaa. Olipa kyseessä enemmän sitä, mitä tunnemme, tai uusi ja vihreä suunta, jossa on enemmän ekologisuutta, mikä palauttaa meidät siihen, mistä tulimme – keittiöön, jossa on paljon rapeutta, vihanneksia ja raikkautta. Kokki Nikolaj Kirk seisoo suuren teltan lavalla, joka sisältää Yhteiskeittiön Aarhusin ruokafestivaalilla. Entinen Nak & Æd -juontaja on palkattu johtamaan yhtä Ekologisen Maatalousliiton työpajoista. Heidän tarkoituksenaan on näyttää, että ekologisella ruoalla voi elää opiskelijabudjetilla, jos on valmis muuttamaan hieman keittiötapojaan ja vähentämään lihan määrää. ”Meidän täytyy liikkua eteenpäin. Me tulemme liikkumaan. Ja meistä tulee vihreä Tanska. Sillä se on siisteintä. Ja nyt meidän täytyy tehdä ruokaa,” huutaa Nikolaj Kirk lavalta, jolta hän näkee pitkät rivit osallistujia pöytien takana, joissa on keittotasoja, keittiövälineitä ja ekologisia raaka-aineita. Hänen viestinsä kuullaan paljon laajemmin kuin teltin 150 vieraan keskuudessa, sillä muutaman päivän työpajan pieni video on saavuttanut yli 60 000 ihmistä. Linssit toimivat moottorina ”Halusin tehdä aloitteen siitä, että meillä on nyt mahdollisuus saada aikaan ekologisten palkokasvien tuotanto Tanskassa, ja linssit, herneet ja pavut ovat todella hyviä proteiinin lähteitä. Ne täyttävät ja saat paljon vastineeksi rahalle,” selittää Nikolaj Kirk Ekologisesti Nyt -lehdelle ennen työpajan alkua. Opiskelijabudjetin pitämiseksi hän on päättänyt, että osallistujat tekevät paistettuja linssejä kahdella kaalisortilla, punasipulilla, omenoilla ja runsaasti mausteita, sitruunalla, valkosipulilla ja hieman rasvaista jogurttia. Työpajassa osallistujien on opittava hyödyntämään sitä, että palkokasvit ovat ”uskomattoman hyviä imemään makuja”, ja kun he oppivat käyttämään niitä, ne toimivat Nikolaj Kirkin mukaan hyvänä moottorina muulle aterialle, ja ne ovat myös melko edullisia. ”Kun käyttää palkokasveja, kyse on siitä, että tekee työtä ja harjoittelee. Aivan kuten pyörän oppiminen. Ja hauskaa on se, että kokemukseni mukaan, kun ihmiset kohtaavat hyvin valmistettuja ja maustettuja linssejä tai papuja, harva sanoo, etteivätkö ne olisi herkullisia.” Se ei maistu niin pahalta ”Tänään käytimme myös palmusalaattia ja lehtikaalia. Ne ovat kaksi eleganttia kaalia. Ne voi tietenkin hauduttaa, kuten ennen tehtiin paljon, mutta uskon, että suurin osa on huomannut, että ne voi myös vain repiä, eli poimia, ja nopeasti paistaa ja maustaa, jolloin saa vihreän, rapsakan kaalinlehden sen sijaan, että saisi täysin pehmeän lehden.” Alarivissä keittotason takana kamppailee ryhmä nuoria gastronomiilin opiskelijoita Spir Efterskolenistä Snaptunista pysyä Kirk'in tahdissa. Kun he näkivät raaka-aineet, jotka oli asetettu valmiiksi keittotason ympärille, heidän välitön arvionsa oli: ”Näyttää hyvin terveelliseltä ja ehkä vähän vaaralliselta. Emme ole koskaan ennen tehneet tällaista ruokaa, mutta se ei maistu ollenkaan pahalta,” hymyilee Caroline Mathiasen, kun työpaja on ohi ja hän ja ystävänsä Amalie Nedergaard seisovat pienen kulhon kanssa valmiin linssiruoan kanssa. ”Itse asiassa se maistuu todella hyvältä, ja voisin hyvin tehdä tämän uudestaan,” korjaa Caroline Mathiasen itseään. TV-ikoni vegaaniseksi pyhimykseksi Nikolaj Kirkin mukaan juuri tällaiset kokemukset ovat sitä, mistä työpajat ovat. ”Minusta parasta tällaisessa työpajassa on se, että me tapaamme 150 ihmistä tekemässä kasvisruokaa, jonka olen keksinyt, ja osallistujat sanovat: ’Vau, tämä oli mahtavaa. Haluan kokeilla tätä kotona.’ Jos voin antaa ihmisille yhden pienen asian, jonka he voivat ottaa mukaansa ja käyttää, lähden iloisesti kotiin,” sanoo suosittu TV-kokki, joka ei millään tavalla näytä mieheltä, joka alistuu kovalle kritiikille, jonka hän sai useilta faneilta, kun hän vuonna 2025, 16 kauden jälkeen Nak & Æd -sarjasta, julkaisi kasvisruokakirjan 'Syö. Vihreää. Helppoa. Nyt'. He syyttivät häntä lihasta kääntymisestä, mikä aiheutti paljon närkästystä sosiaalisessa mediassa. Suurin osa todennäköisesti oli ihmisiä, jotka olivat vuosien ajan nähneet Nikolaj Kirkin valmistavan nuotion ruokaa eläimistä, jotka hänen ystävänsä ja yhteistyökumppaninsa Jørgen Skouboe olivat tappaneet luonnossa. Yhtäkkiä Nikolaj Kirk leimattiin ”vegaaniseksi pyhimykseksi”, joka toivottavasti pian ymmärtää. Kritiikki ei kuitenkaan vaikuta kokkiin. ”Olen kokki, kun valmistan ruokaa riistaeläimistä. Olen kokki, kun teen ruokaa kalasta, ja olen myös kokki, kun teen vihanneksia. Mutta kun katson maailmaa, vaikuttaa siltä, että kaikki sanovat, että haluaisivat syödä hieman enemmän vihanneksia.” Kestävyys ja uusien kulinaaristen kokemusten etsiminen ovat saaneet Nikolaj Kirkin toimimaan vihreän keittiön lähettiläänä. ”Haaste monille on se, että heistä tuntuu vaikealta aloittaa käyttämään enemmän palkokasveja, kaalia ja vihanneksia. Siksi on luonnollista, että minä kokkina sanon, että meidän on tartuttava niihin. Muuten tunsin, että pettäisin ammattini,” sanoo Nikolaj Kirk. Ekologinen Maatalousliitto oli myös isäntänä kahdessa muussa suuremmassa työpajassa, joissa kokit Louisa Lorang ja Emilie Qvist Kjærgaard täyttivät Yhteiskeittiön, ja joukko paneelikeskusteluja ja keittiönäytöksiä houkutteli monia vieraita Ekologisen Teltan lavalle. Artikkeli on kirjoitettu hankkeessa ”Enemmän ekologisuutta festivaaleilla”, jota tukee Ekologisen Maatalouden Säätiö.
”Jokainen kerta kun teette, osallistutte muuttamaan Tanskaa. Joko kohti enemmän sitä, mitä tunnemme, tai uudella ja vihreällä tiellä, jossa on enemmän ekologisuutta, mikä palauttaa meidät siihen, mistä tulimme – keittiöön, jossa on paljon rapeutta, paljon vihanneksia ja paljon tuoreutta.”
Keittiömestari Nikolaj Kirk seisoo lavalla suuren teltan keittokattilan ääressä, joka sisältää Yhteiskeittiön Food Festivalissa Aarhusissa. Entinen Nak & Æd -juontaja on palkattu johtamaan yhtä Ekologisen Maatalousliiton työpajoista. Heidän tarkoituksenaan on näyttää, että ekologisella ruoalla voi elää opiskelijabudjetilla, jos on valmis muuttamaan hieman keittiötapojaan ja vähentämään lihan määrää.
”Meidän täytyy liikkua eteenpäin. Me tulemme liikkumaan. Ja meistä tulee vihreä Tanska. Koska se on siisteintä. Ja nyt meidän täytyy tehdä ruokaa,” huutaa Nikolaj Kirk lavalta, jolta näkyy pitkät rivit osallistujia pöytien takana, joissa on keittolaitteita, keittiötarvikkeita ja ekologisia raaka-aineita, hänen viestinsä kuullaan paljon useamman kuin teltin 150 vieraan keskuudessa, sillä muutaman päivän workshopista tehty pieni video on saavuttanut yli 60 000 ihmistä.
Linssit toimivat moottorina
”Halusin tehdä aloitteen siitä, että meillä on oikeasti käynnissä ekologisten palkokasvien tuotanto Tanskassa, ja sekä linssit, herneet että pavut ovat todella hyviä proteiinin lähteitä. Ne täyttävät ja saat paljon vastineeksi rahalle,” selittää Nikolaj Kirk Ekologinen Nyt -lehdelle ennen työpajan alkua.
Budjetin pitämiseksi opiskelijoiden on valmistettava paistettuja linssejä kahdella kaalisortilla, punasipulilla, omenoilla ja runsaasti mausteita, sitruunaa, valkosipulia ja hieman rasvaista jogurttia.
Työpajassa osallistujat oppivat hyödyntämään sitä, että palkokasvit ovat ”uskomattoman hyviä imemään makuja”, ja kun he oppivat käyttämään niitä, ne toimivat Nikolaj Kirkin mukaan hyvänä moottorina muulle aterialle, ja ne ovat myös melko edullisia.
”Kun käyttää palkokasveja, kyse on siitä, että tekee parhaansa ja harjoittelee. Aivan kuten pyörän oppimisessa. Ja hauskaa on, että kokemukseni mukaan, kun ihmiset kohtaavat linssit tai pavut, jotka on valmistettu hyvin ja maustettu hyvin, vain harvat sanovat, etteivät pidä siitä.”
Se ei maistu niin pahalta
”Tänään käytimme myös palmusalaattia ja lehtikaalia. Ne ovat kaksi eleganttia kaalia. Ne voidaan tietenkin hauduttaa, kuten ennen vanhaan tehtiin paljon, mutta uskon, että useimmat ovat huomanneet, että ne voi myös vain repiä, siis poimia, ja nopeasti paistaa ja maustaa, jolloin saa vihreän, rapsakan kaalinlehden sen sijaan, että olisi täysin pehmeä lehti.”
Alarivissä keittolaitteiden takana kamppailee ryhmä nuoria gastronomiilin opiskelijoita Spir Efterskole -koulusta Snaptunista pysyä Kirkkiin nähden. Kun he näkivät ainekset, jotka oli etukäteen asetettu keittolaitteen ympärille, heidän välitön arvionsa oli:
”Näyttää hyvin terveelliseltä ja ehkä vähän vaaralliselta. Emme ole koskaan ennen kokeilleet tällaista ruokaa, mutta se ei maistu lainkaan pahalta,” hymyilee Caroline Mathiasen, kun työpaja on päättynyt, ja hän ja ystävänsä Amalie Nedergaard seisovat pienen kulhon kanssa valmiin linssiruoan äärellä.
”Itse asiassa se maistuu todella hyvältä, ja voisin hyvin tehdä sitä uudestaan,” korjaa Caroline Mathiasen itseään.
Tv-ikoni vegaaniseksi pyhimysksi
Nikolaj Kirkin mukaan juuri tällaiset kokemukset ovat sitä, mistä tällainen työpaja kertoo.
”Minusta parasta tällaisessa työpajassa on se, että tapaamme 150 ihmistä tekemään kasvisruokaa, jonka olen keksinyt, ja osallistujat sanovat: ’Vau, tämä oli mahtavaa. Haluan kokeilla sitä kotona.’ Jos voin antaa ihmisille yhden pienen asian, jonka he voivat ottaa mukaansa ja käyttää, lähden onnellisena kotiin,” sanoo suosittu TV-kokki, joka ei millään tavalla näytä siltä, että hän olisi alistunut kovalle kritiikille, jonka hän sai useilta faneilta, kun hän vuonna 2025, 16 kauden jälkeen Nak & Æd -sarjasta, julkaisi kasvisruokakirjan 'Syö. Vihreää. Helppoa. Nyt'.
He syyttivät häntä lihasta kääntymisestä, mikä aiheutti monia närkästyneitä kommentteja sosiaalisessa mediassa. Useimmat niistä todennäköisesti tulivat ihmisiltä, jotka olivat vuosien ajan katsoneet Nikolaj Kirkkiä valmistamassa nuotion ruokaa eläimistä, jotka ystävä ja yhteistyökumppani Jørgen Skouboe oli tappanut luonnossa.
Yhtäkkiä Nikolaj Kirk leimattiin ”vegaaniseksi pyhimykseksi”, jonka toivotaan pian tulevan järkiinsä. Kritiikki ei kuitenkaan vaikuta kokeneeseen kokkiin.
”Olen kokki, kun teen ruokaa riistaeläimistä. Olen kokki, kun teen ruokaa kalasta, ja olen myös kokki, kun teen vihanneksia. Mutta kun katson maailmaa, vaikuttaa siltä, että kaikki sanovat, että haluaisivat syödä hieman enemmän vihanneksia.”
Vihreän kestävyyden hengessä, mutta myös siksi, että vihannekset ovat tie uusiin kulinaarisiin kokemuksiin, Nikolaj Kirk on valinnut toimia vihreän keittiön lähettiläänä.
”Haaste monille on, että heistä tuntuu vaikealta aloittaa käyttämään enemmän palkokasveja, kaalia ja vihanneksia. Siksi on luonnollista, että minä kokkina sanon, että meidän on tartuttava niihin. Muuten tunsisin, että pettäisin ammattini,” sanoo Nikolaj Kirk.
Ekologinen Maatalousliitto oli myös isäntänä kahdessa muussa suuremmassa työpajassa, joissa kokit Louisa Lorang ja Emilie Qvist Kjærgaard täyttivät Yhteiskeittiön, ja joukko paneelikeskusteluja ja katsojakokkauksia houkuttelivat monia vieraita Ekologisen Teltan lavalle. Artikkeli on kirjoitettu hankkeessa Lisää ekologisuutta festivaaleilla, jota tukee Ekologisen Maatalouden Säätiö.