Liha on saanut uuden ekologisen kilpailijan jääkaapissa

Nytä nytä on vihdoin saapunut kuluttajille, jotka ovat liian pitkään etsineet ekologisia kasvipohjaisia vaihtoehtoja jauhelihalle, kertoo Dragsbæk, jossa Henrik Lund, kasvipohjaisen siirtymän johtaja, iloitsee siitä, että 300 g tuoretta Ekologista Kasvipohjaista Jauhelihaa sisältävät flow-pakkaukset lanseerataan laajasti Tanskan vähittäiskaupassa. Tämä on ensimmäinen ekologinen muokattava kasvipohjainen jauheliha Tanskan markkinoilla, joka perustuu niin sanottuihin teksturoituihin kasviproteiineihin. Ne on valmistettu Organic Plant Protein -yrityksestä Hedenstedissä, joka vastaa brändistä Plant Mate, valmistettu ekologisista herneistä, hevosenpavuista ja auringonkukansiemenistä. Kasvipohjaista jauhelihaa voidaan valmistajien mukaan muotoilla sekä "hakkeliksi" että käyttää Tex-Mex-ruokiin, lasagneihin ja pizzan päällysteisiin ym. Lanseraus on tulosta tiiviistä yhteistyöstä kolmen tanskalaisen yrityksen välillä, kertoo Henrik Lund. "Saimme idean tuotteeseen, jonka olemme kehittäneet yhteistyössä Organic Plant Proteinin kanssa. He ovat kehittäneet prototyypin Ekologisesta Kasvipohjaisesta Jauhelihasta ja valinneet ekologiset proteiinit, jotka sopivat parhaiten perusjauhelihamme valmistamiseen." Yhteistyön kolmas osapuoli on Hilton Foods Hasselagerissa, joka jo pakkaa ja myy lihaa sekä Coopille että Salling Groupille. "Hilton on osa kansainvälistä konsernia, ja on upeaa, että saimme heidät pilkkomaan ja pakkaamaan tuotteet puolestamme, jotta voimme skaalata tuotantoa," sanoo Henrik Lund. Suurin jakelu tähän mennessä Henrik Lundin mukaan on onnistuttu kehittämään ravitsemuksellisesti oikea tuote oikealla tekstuurilla ja ominaisuuksilla, jotka pitäisi pystyä toimimaan useimmissa tanskalaisissa keittiöissä. Päivittäistavarakauppa näyttää olevan samaa mieltä, ja Naturli’ Ekologinen Kasvipohjainen Jauheliha on tästä viikosta alkaen saatavilla Netto-, Føtex-, Bilka-, Rema 1000-, Coop 365-, Kvickly- ja SuperBrugsen-myymälöissä, joissa tuote on lihatiskiin sijoitettuna. "Se on suurin jakelumme koskaan kasvipohjaiselle jauhelihalle," sanoo Henrik Lund, joka toivoo lanseerauksen olevan alku todelliselle läpimurrolle ekologisessa kasvipohjaisessa jauhelihassa. Samankaltaisia yhteistyöitä ulkomailla Henrik Sig Kristensenin mukaan samaa mieltä on myös Nikka Sig Kristensen. Hän on Organic Plant Proteinin toimitusjohtaja, joka on johtanut ensimmäisen ekologisen perusjauhelihaprototyypin kehittämistä yrityksen pienessä kehityskeskuksessa. "Monet ketjut ovat sanoneet kyllä ottavansa tuotteen valikoimiinsa. He eivät tekisi niin, jos eivät uskoisi tuotteeseen, joten toivomme tietenkin, että siitä tulee suuri läpimurto," sanoo Nikka Sig Kristensen ja jatkaa: "Vaikka olemme pääasiassa vientiyritys, meillä on täysin tanskalaiset juuret, joten on todella tärkeää meille saada kasviproteiinit markkinoille Tanskassa. Olemme erittäin tyytyväisiä yhteistyöhön Naturlin ja Hiltonin kanssa." Hän kertoo, että Organic Plant Proteinillä on useita vastaavia yhteistyöprojekteja ulkomailla, joissa he työskentelevät myös useiden lihavalmistajien kanssa. He auttavat tanskalaisyritystä tuottamaan kasvipohjaisia valmisruokia, jauhelihaa ja muita tuotteita, mikä tarkoittaa, että Organic Plant Protein hakee nykyään suurimman osan liikevaihdostaan ulkomailta, kun taas teksturoitujen kasviproteiinien myynti Tanskassa on tähän asti ollut hitaampaa. Lämpötilan alentaminen Nikka Sig Kristensen kokee, että tanskalaiset saattavat olla hieman skeptisempiä ja vähemmän kokeilunhaluisia kasvipohjaisen ruokavalion suhteen kuin naapurimaidemme kansalaiset. Tämä suuntaus voi olla vahvistunut, koska ensimmäisten kasvipohjaisten jauhelihojen laatu, jotka tulivat Tanskan kylmälaitteisiin vuonna 2018, oli Nikka Sig Kristensenin mukaan varsin vaihtelevaa. Siksi on tärkeää vakuuttaa tanskalaiset siitä, että tuotekehitys on edistynyt merkittävästi siitä, kun ensimmäiset kasvipohjaiset jauhelihapakkaukset tulivat markkinoille 8-9 vuotta sitten. "Olemme kansakunta, joka on syönyt lihaa monien sukupolvien ajan, ja olemme hyvin perinteitä noudattavia, joten uusien kasvipohjaisten elintarvikkeiden omaksuminen voi olla vaikeaa," sanoo toimitusjohtaja, joka ei epäile, että Ekologinen Kasvipohjainen Jauheliha on tähän asti paras vaihtoehto ekologiselle jauhelihalle – mutta sitä tulisi valmistaa eri tavalla kuin jauhettu liha. "Et voi paistaa kasvipohjaista jauhelihaa yhtä korkeissa lämpötiloissa kuin lihaa. Sen tulisi paistaa keskilämmöllä ja hieman pidempään. Kasvipohjainen jauheliha on hyvin makuhermoilta neutraali, ja koko ideamme on, että kuluttaja maustaa sitä itse haluamallaan tavalla. Haluatko matkalle Meksikoon Tex-Mexin kanssa vai mieluummin Italiaan lasagnen tai spagetin bolognesen kanssa, sekin on mahdollista," sanoo Henrik Lund, joka itse tarjosi maistiaisia kasvipohjaisista 'Korean sticky balls' -palloista Food Festivalissa Aarhusissa. Halvempi kuin jauhettu naudanliha Henrik Lund ja Nikka Sig Kristensen pitävät erittäin tärkeänä, että kasvipohjainen jauheliha voidaan myydä 32,95 kruunulla Netto- ja Rema 1000-ketjuissa. Se on jopa noin 30 prosenttia edullisempaa kuin ekologinen jauhettu naudanliha Tanskan ketjuissa. "Se on oikea hintataso tälle tuotteelle, ja sillä on suuri merkitys markkinoillamme juuri nyt," sanoo Nikka Sig Kristensen, ja Henrik Lund huomauttaa, että kasvipohjainen jauheliha pärjää myös hyvin useissa terveysparametreissa. "Se on avainlipumerkittyä ja gluteenitonta. Siinä on 18 g proteiinia 100 g:ssa ja erittäin vähän rasvaa, vain 2,7 g. Sillä on myös 7,2 g ravintokuitua. Se on aivan eri tasolla kuin liha, joka ei sisällä kuitua," sanoo Henrik Lund, joka uskoo myös, että monille asiakkaille on tärkeää, että 100 g kasvipohjaista jauhelihaa sisältää vain 148 kaloria: "Odotukseni on, että tämän tuotteen avulla voimme saavuttaa laajemman kohderyhmän kuin vain vegaanit ja kasvissyöjät, koska näemme, että ekologia on edelleen suosittua tanskalaisille kuluttajille."