Le Festival Européen du Blé à Kalø a dû rapidement annoncer complet.

Ces années, des boulangeries au levain surgissent partout dans le pays, et l'intérêt pour les céréales et les grains, qui sont idéaux pour l'alimentation humaine, n'a probablement jamais été aussi grand qu'en ce moment. C'est pourquoi Landsorten, qui organise le Festival Européen des Céréales, a déjà annoncé il y a plusieurs semaines qu'il était complet. Cela signifie que le Kalø École d'Agriculture Biologique sera transformée en un véritable fourmilière de vie les 25 et 26 juin, lorsque des chercheurs danois et étrangers, des boulangers, des producteurs de céréales et un grand nombre de passionnés de grains participeront à des conférences, des ateliers de levain et exploreront les 200 parcelles de test de toutes sortes de céréales. « La festival est devenu un grand succès, ce qui contribue à renforcer la position danoise dans ce domaine », déclare Emilie Hansted Berning, présidente de l'association Landsorten, qui a elle-même fourni environ 40 variétés de céréales biologiques pour les petites parcelles de la zone de test. En tant que responsable du projet pour le festival des céréales, elle a consacré beaucoup d'efforts à la préparation de cet événement majeur, dont le thème principal est de mettre en lumière le potentiel de la diversité génétique énorme, présente parmi les anciennes, locales et plus récentes variétés de céréales destinées à la consommation humaine. Participants internationaux au programme Cela fait sept ans que le festival international des céréales n'a pas visité le Danemark, et l'intérêt pour cette production alimentaire de base, basée sur le grain, n'étonne pas Landsorten, qui a dû limiter la participation à 350 personnes le jeudi et 300 le vendredi. Il n'y a tout simplement pas assez de place pour accueillir davantage de personnes à l'école d'agriculture. « Le critère de succès du festival a été de rassembler les meilleures connaissances sur la sélection des céréales pour la consommation humaine. Nous le faisons en réunissant toute la chaîne de valeur, des producteurs et chercheurs aux boulangers et chefs qui travaillent quotidiennement avec le grain », explique Emilie Hansted Berning, qui gère également la ferme Vild Hvede dans le Nord-Fionie avec Ingeborg Jespersen Pauls. En tant que responsable du projet, elle considère comme une petite victoire le fait que le festival ait réussi à attirer plusieurs noms internationaux dans le domaine des céréales, de la boulangerie et de la culture alimentaire. Parmi eux, l'américain Andrew Ross, le fermier, meunier et boulanger français Adrien Pelletier, et le boulanger étoilé suédois Sébastien Boudet. « En tant que jeune passionnée de céréales, cela me donne beaucoup d'espoir de voir un tel intérêt pour le développement de nouvelles variétés. Cela peut encourager de nombreux boulangers et chefs à travailler avec de nouvelles céréales », déclare Emilie Hansted Berning, qui participe elle-même à faire évoluer ce domaine. Cette année, Vild Hvede a investi dans trois nouvelles silos à céréales et un nouveau moulin plus grand à la ferme du Nord-Fionie. Cela augmente la capacité, permettant de moudre jusqu'à 200 tonnes de céréales par an. Du côté de la culture, la croissance se poursuit, puisque les environ 150 membres d'entreprise de Landsorten, dont la majorité sont des agriculteurs, cultivent cette année environ 2 000 hectares avec leurs propres variétés de céréales, soit 400 hectares de plus que l'année précédente. Ce développement réjouit Emilie Hansted Berning, qui déplore cependant que beaucoup aient été déçus de ne pas obtenir de billet pour le festival, mais elle leur offre une petite consolation : « Nous enregistrons les conférences en vidéo, et elles seront ensuite disponibles en versions éditées sur YouTube. »