Lors d'un festival à Fyn, le local l'emporte sur l'écologique - mais un ingrédient, ils voulaient vraiment qu'il soit biologique

01/08/2026

On peut en quelque sorte dire que Northside et Tinderbox sont liés. Les deux festivals, qui ont lieu respectivement à Aarhus et Odense, sont gérés par la société Down the Drain, et il n'est donc pas surprenant qu'ils mettent tous deux l'accent sur la nourriture sur le site du festival. Le mantra est que les festivals doivent être plus qu'une simple expérience musicale – la nourriture doit aussi attirer les foules, explique Lisbet Foged, responsable de la restauration à Tinderbox, qui a eu lieu fin juin. "Il y a beaucoup d'attention portée au fait que les festivals proposent différents types d'événements sur le site. On ne vient pas seulement pour écouter de la musique. Je pense aussi que cela concerne le fait que les visiteurs ne veulent pas seulement un repas bon marché, mais veulent aussi se faire plaisir un peu, lorsqu'ils sont à des festivals où ils ne dorment pas sur place. Nous faisons aussi en sorte que les portions soient un peu plus petites, pour que l'on puisse goûter à plusieurs plats," explique-t-elle. Mieux local en saison Mais alors que le festival sœur Northside s'est entièrement tourné vers l'agriculture biologique, la situation est différente pour Tinderbox, qui a été organisé pour la première fois en 2015 – cinq ans après la première de Northside. Parmi les critères pour la nourriture figure sur le site de Tinderbox que l'agriculture biologique a une priorité – mais ce n'est pas une exigence absolue. "L'agriculture biologique est maintenant très répandue, mais ce n'est pas toujours synonyme de bonne qualité gustative. Je préfère que les acteurs de la restauration utilisent un producteur local à Fyn et privilégient les produits de saison plutôt que des produits importés," dit Lisbet Foged, qui précise : "Depuis le début, notre objectif était que au moins 80 % de nos fournisseurs de nourriture soient locaux, afin que la nourriture soit généralement ancrée localement. Tinderbox bénéficie généralement d'un grand soutien de la communauté locale, et nous sommes heureux que les acteurs locaux de la restauration veuillent beaucoup faire partie de la fête." Souhaiter des frites bio L'équilibre entre local et biologique est une évaluation continue, car elle est aussi consciente de l'utilisation de pesticides, et lorsque l'on souhaite à la fois faire au plus local et au plus durable, cela aboutit parfois à un compromis. "Je voudrais par exemple vraiment que toutes nos frites soient biologiques, mais c'est difficile à obtenir. Nous vendons des tonnes de frites lors du festival, et si nous pouvions garantir qu'elles soient toutes biologiques, ce serait fantastique, mais l'offre ne peut tout simplement pas suivre la demande," explique-t-elle. Où se situe la limite pour quelque chose qui est considéré comme local ? "Fyn est le jardin du Danemark, donc ce serait absurde de ne pas exploiter les bons fruits et légumes que l'on trouve à Fyn." C'est pourquoi la certification biologique ou en plein air n'est pas prise en compte lors du choix des fournisseurs de viande pour les stands. Un exemple est un stand de nourriture avec des saucisses faites à partir de viande de producteurs du sud de Fyn. La recette des saucisses a été développée par le fournisseur en collaboration avec le boucher, et c'est le goût et la bonne histoire locale qui ont permis au fournisseur d'obtenir une place à Tinderbox. Cependant, le festival n'est pas au courant des exigences en matière de bien-être animal chez les producteurs de viande, mais Lisbet Foged mentionne que la production locale garantit un temps de transport court jusqu'à la boucherie. "Il y a beaucoup de compromis lors d'un festival," dit Lisbet Foged. Manque de signalisation Si, en tant que visiteur, vous recherchez des critères spécifiques pour choisir votre repas, il peut être difficile de s'y retrouver. La visite du site du festival cette année a montré que plusieurs stands n'affichaient ni l'origine biologique ni locale. "Il est évident qu'il faut travailler davantage sur la mise en avant," pense Lisbet Foged, qui souligne aussi que l'absence de signalisation ne signifie pas que la nourriture n'est ni locale ni biologique. "Nos principes comptent pour la sélection des stands de restauration, et c'est là que nous pouvons faire la différence. Il n'est pas facile d'obtenir un stand à Tinderbox, mais si vous présentez une nourriture avec une grande conscience des ingrédients utilisés, vous passez en tête de la file. La prochaine étape sera de rendre cela visible pour le public." Souci de réduire le gaspillage alimentaire En tant que visiteur, on peut aussi être sûr que des efforts sont faits pour réduire le gaspillage alimentaire autant que possible. Cette année, Food Bank a récupéré 2,3 tonnes de denrées alimentaires, et Lisbet Foged veille à ce que les produits que Food Bank ne peut pas prendre soient soit utilisés dans leur service de restauration pour l'équipe, soit envoyés à Stop Spild Lokalt à Odense. Un autre domaine d'intervention cette année a été la dénomination des plats à base de plantes et leur placement dans le menu, afin de les rendre plus attrayants. "Il faut éviter de stéréotyper les végétariens en appelant simplement un plat 'végétarien'. Cela ne dit rien sur le plat lui-même. Ce n'est pas non plus descriptif d'appeler un plat chili sin carne (chili sans viande, ndlr) – ici, j'ai suggéré qu'un stand appelle sa version végétarienne de leur chili con carne 'black beans chili', et ils ont suivi ce conseil." De plus, Lisbet Foged a encouragé les stands à envisager une tarification différenciée, de sorte que l'option sans viande soit moins chère. À l'automne, la direction lancera un plan triennal, de 2027 à 2029. Lisbet Foged ne veut pas encore entrer dans les détails, mais elle indique qu'ils examineront les exigences pour les stands de restauration. "Je ne sais pas encore dans quelle direction cela évoluera, mais nous voulons poursuivre encore plus l'accent sur le local, la durabilité et l'agriculture biologique."

Le mantra est que les festivals doivent être plus qu'une simple expérience musicale – la nourriture doit également attirer les foules, explique Lisbet Foged, qui est la responsable alimentaire de Tinderbox, qui a eu lieu à la fin juin

”Il y a beaucoup d'attention portée au fait que les festivals proposent plusieurs types d'événements sur le site. Les gens ne viennent pas uniquement pour écouter de la musique. Je pense aussi que cela concerne le fait que les visiteurs ne veulent pas seulement un repas bon marché, mais souhaitent se faire plaisir un peu, lorsqu'ils sont à des festivals où ils ne passent pas la nuit. Nous faisons aussi en sorte que les portions soient un peu plus petites, afin que l'on puisse goûter à plusieurs plats,” explique-t-elle.

Mieux local en saison

Mais alors que le festival sœur Northside a misé entièrement sur l'agriculture biologique, la situation est différente pour Tinderbox, qui a été organisé pour la première fois en 2015 – cinq ans après la première de Northside.

Parmi les critères pour la nourriture figure sur le site web de Tinderbox que l'agriculture biologique a une priorité – mais ce n'est pas une exigence absolue.

”L'agriculture biologique est maintenant très répandue, mais ce n'est pas toujours synonyme de bonne qualité gustative. Je préfère que les acteurs de la restauration utilisent un producteur local à Fyn et privilégient les produits de saison plutôt que des produits importés,” dit Lisbet Foged, en précisant :

”Depuis le début, notre objectif était que au moins 80 % de nos fournisseurs alimentaires soient locaux, afin que la nourriture soit généralement ancrée localement. Tinderbox bénéficie généralement d’un grand soutien de la communauté locale, et nous sommes heureux que les acteurs locaux de la restauration veuillent beaucoup faire partie de la fête.”

Souhaiteraient avoir des frites bio

Le compromis entre le local et l'agriculture biologique est une évaluation continue, car elle implique aussi la conscience de l'utilisation de pesticides, et lorsque l'on souhaite à la fois privilégier le local et la durabilité, cela aboutit parfois à un compromis.

”Je voudrais par exemple vraiment que toutes nos frites soient biologiques, mais c'est difficile à obtenir. Nous vendons des tonnes de frites lors du festival, et si nous pouvions garantir qu'elles soient toutes biologiques, ce serait fantastique, mais l'offre ne peut tout simplement pas suivre la demande,” explique-t-elle.

Où se situe la limite entre local et non local ?

”Fyn est le jardin du Danemark, donc ce serait absurde de ne pas exploiter les bons fruits et légumes que l'on trouve à Fyn.”

Par conséquent, la certification biologique ou en plein air n'est pas prise en compte lors du choix du fournisseur de viande pour les stands.

Un exemple est un stand de nourriture proposant des saucisses faites à partir de viande de producteurs du sud de Fyn. La recette des saucisses a été développée par le fournisseur en collaboration avec le boucher, et c'est la saveur et la bonne histoire locale qui ont permis au fournisseur d'obtenir une place à Tinderbox. Cependant, le festival n'est pas au courant des exigences en matière de bien-être animal chez les producteurs de viande, mais Lisbet Foged mentionne que la production locale garantit un court délai de transport jusqu'au boucher.

”Il y a beaucoup de compromis lors d’un festival,” dit Lisbet Foged.

Manque de signalisation

Si vous êtes un visiteur qui recherche des critères spécifiques pour choisir votre repas, il peut être difficile de s’y retrouver. La visite du site du festival cette année a montré que plusieurs stands ne signalent ni l’origine biologique ni locale de leurs produits.

”Il est évident qu'il faut travailler davantage sur la mise en avant,” pense Lisbet Foged, qui souligne aussi que l'absence de signalisation ne signifie pas que la nourriture n'est ni locale ni biologique.

”Nos principes comptent pour la sélection des stands, et c’est là que nous pouvons faire la différence. Il n’est pas facile d’obtenir un stand à Tinderbox, mais si vous présentez une nourriture avec une conscience claire des ingrédients utilisés, vous passez devant dans la file. La prochaine étape sera de rendre cela visible pour le public.”

Souhaitent réduire le gaspillage alimentaire

En tant que visiteur, vous pouvez aussi être assuré que des efforts sont faits pour réduire le gaspillage alimentaire autant que possible. Cette année, le Fødevarebanken a récupéré 2,3 tonnes de denrées, et Lisbet Fogh veille à ce que les produits que le Fødevarebanken ne peut pas prendre soient soit utilisés dans leur service de restauration pour l'équipe, soit envoyés à Stop Spild Lokalt à Odense.

Un autre domaine d’action cette année a été la dénomination des plats végétariens et leur position sur le menu, afin de les rendre plus attrayants.

”C’est comme si on stérilisait les végétariens en appelant simplement un plat ‘végétarien’. Cela ne dit rien sur le plat. Ce n’est pas non plus descriptif d’appeler un plat chili sin carne (chili sans viande, ndlr) – ici, j’ai suggéré qu’un stand appelle sa version végétarienne de leur chili con carne ‘black beans chili’, et ils ont suivi ce conseil.”

Lisbet Foged a également encouragé les stands à envisager une différenciation de prix, de façon à ce que l’option sans viande soit moins chère.

À l’automne, la direction lancera un plan triennal, valable de 2027 à 2029. Lisbet Foged ne souhaite pas encore entrer dans les détails, mais indique qu’ils examineront les exigences pour les stands de restauration.

”Je ne sais pas encore dans quelle direction cela évoluera, mais nous voulons poursuivre encore plus l’accent sur le local, la durabilité et l’agriculture biologique.”