Soutien historique aux producteurs de lait biologiques

Les producteurs de lait biologiques ont bénéficié d'une hausse économique significative en 2025.

Les nouvelles données comptables de Statistics Denmark montrent que le résultat d'exploitation moyen est passé de 1,3 million de couronnes en 2024 à 3,8 millions de couronnes en 2025.

Soit presque un triplement - et une progression de 2,5 millions de couronnes en seulement un an.

Par ailleurs, le taux de rendement a augmenté à 7,8 pour cent – le niveau le plus élevé depuis que Statistics Denmark a commencé à faire le calcul en 2008. En comparaison, le taux de rendement moyen pour les exploitations laitières biologiques s'est situé à 4,1 pour cent au cours des dix dernières années.

Ainsi, 2025 a également été une année record pour la rentabilité des producteurs de lait biologiques, mesurée par le rendement du capital investi.

Plusieurs facteurs influencent l’économie des producteurs de lait biologiques, estime Claus Østergaard, chef de Økologirådgivning Danmark.

Une bonne récolte joue un rôle

Notamment la belle récolte de 2025, qui a suivi deux années mauvaises.

"Cela a permis d’obtenir des rendements nettement plus élevés de très bonne qualité, ce qui est très important lorsque les agriculteurs peuvent, par exemple, faire leur fauchage de trèfle en une seule fois au moment idéal – au lieu de diviser la récolte et d’essayer de la ramener entre les averses," explique Claus Østergaard.

Mais aussi, les prix du lait jouent un rôle déterminant.

Le prix du lait a augmenté de 41 øre entre 2024 et 2025, atteignant 4,08 kr. par kg pour les exploitations conventionnelles et 70 øre, atteignant 4,86 kr. par kg pour les exploitations biologiques.

Ici, la différence de prix entre le lait biologique et conventionnel s’est accentuée. En fait, seul le prix du lait conventionnel a connu une baisse durant l’automne 2025 – les producteurs biologiques ont maintenu leur niveau.

Espoirs pour la conversion

La demande de lait biologique laisse penser que ce prix restera probablement stable pendant au moins deux ans encore, estime Claus Østergaard. Rien ne suggère que l’offre augmentera – notamment parce que peu d’agriculteurs se sont convertis à l’agriculture biologique, et que les conversions prennent deux ans.

Maintenant, Claus Østergaard espère que l’écart de prix accru entre le lait biologique et conventionnel pourra encourager les producteurs conventionnels à franchir le pas vers la conversion. Mais comme les prix du lait conventionnel restent relativement élevés et que la rentabilité y est également bonne, il n’y a peut-être pas de perspective immédiate d’une vague de conversion, juge-t-il.

"Ils ne sont donc pas motivés à changer et à essayer autre chose, et continuent simplement avec ce qu’ils ont. On pourrait penser inversement ; que cela pourrait motiver à investir dans le biologique, s’ils croient en son avenir. Mais beaucoup pensent probablement qu’une année bonne ne reviendra pas," dit-il.

Les producteurs de lait conventionnels ont également connu une année exceptionnellement forte, avec un résultat d’exploitation moyen de 5,5 millions de couronnes et un taux de rendement de 10,8 pour cent.

Mais 2025 marque aussi un tournant historique pour les exploitations biologiques après plusieurs années de résultats plus modestes.

L’agriculture biologique végétale établit aussi un record

Statistics Denmark n’a pas publié de chiffres comptables séparés pour les exploitations biologiques végétales, mais les données pour les exploitations spécialisées montrent une nette amélioration.

Le résultat d’exploitation est passé de 0,8 million de couronnes à 1,3 million de couronnes en 2025. Par ailleurs, le chiffre d’affaires brut a augmenté à 8,5 millions de couronnes, même si les exploitations ont cultivé en moyenne une surface moindre que l’année précédente.

En extrayant les chiffres du chiffre d’affaires brut de la production végétale biologique à partir de Statistics Denmark pour toute la période allant de 2008 à 2025, on constate également une progression marquée dans « le résultat pour les exploitations à temps plein (moyenne) selon les postes comptables, type d’exploitation, équivalent temps plein pour l’agriculture biologique. »

La combinaison parfaite

De manière générale, la courbe est en hausse, mais les chiffres très élevés pour la rentabilité de l’agriculture biologique en 2025 sont peut-être encore plus liés au rendement record qu’à l’évolution de la production laitière.

Et ce, d’autant plus que ce bon rendement intervient après deux années mauvaises.

C’est, selon Claus Østergaard, la combinaison parfaite.

"À la fois, le rendement et la qualité étaient extrêmement bons l’année dernière, alors qu’en 2023 et 2024, ils étaient faibles. C’est pourquoi les prix, par exemple, de l’avoine, ont été très élevés, car les stocks de 2023 et 2024 étaient épuisés. C’était la combinaison idéale d’une bonne saison de croissance et d’une pénurie d’avoine – cela compte," explique-t-il.

L’agriculture à temps plein améliore l’économie

Dans toutes les branches d’exploitation, le résultat d’exploitation moyen des environ 6 000 exploitations agricoles danoises à temps plein a augmenté pour atteindre 2,8 millions de couronnes en 2025. Ce qui représente 1,3 million de couronnes de plus que l’année précédente, et même plus que le résultat record de 2022.

C’est aussi la septième année consécutive où les exploitations agricoles danoises à temps plein enregistrent globalement un résultat positif significatif après calcul de la rémunération du propriétaire.

Les nouvelles données dressent un tableau d’une année où, en particulier, les producteurs de lait biologiques ont connu une percée économique notable, tandis que la production végétale montre également des signes d’amélioration des possibilités de rentabilité.