Approchez-vous du Label Écologique Alimentaire lorsque 'La Scène Culinaire - pour les professionnels' revient

Aarstiderne joue un rôle central lorsque plus de 140 exposants proposent de nouvelles expériences gustatives sur la scène gastronomique, qui cette année offre un programme complet de masterclasses et un focus particulier sur l'écologie, indique Dagrofa Foodservice dans un communiqué de presse. Les visiteurs pourront notamment en apprendre davantage sur la façon dont les produits biologiques premium d'Aarstiderne, qui ont été intégrés plus tôt cette année dans la gamme du grossiste national en restauration, peuvent contribuer à de nouvelles expériences gustatives et à l'inspiration pour le menu. « Je me réjouis déjà d'accueillir l'édition de cette année de ’Madscenen - pour professionnels’. C’est l’un des moments forts de l’année pour nous, lorsque nous réunissons des professionnels de l’alimentation pour une journée d’inspiration, de partage de connaissances et d’expériences professionnelles », déclare Michael Christensen, directeur général de Dagrofa Foodservice, dans le communiqué de presse. En savoir plus sur les labels alimentaires Selon Dagrofa Foodservice, la journée sera remplie d’inspiration et de nouvelles connaissances pour le secteur danois de la restauration, et dans le cadre des efforts pour augmenter l’attention portée aux produits biologiques, une équipe de l’Organic Land Association invite les visiteurs à découvrir un marché florissant de biodiversité. « La biodiversité est sous pression, et l’agriculture biologique est une partie importante de la solution. En choisissant des matières premières biologiques et en travaillant avec le Label Bio, vous contribuez à créer de meilleures conditions pour les abeilles, les coccinelles, les araignées et de nombreuses autres espèces essentielles à l’équilibre de la nature », explique Rita Ramona Høgh, responsable de projet pour le travail de l’Organic Land Association avec le Label Bio. Aujourd’hui, plus de 3 600 cuisines professionnelles portent le Label Bio. Trois cuisines sur quatre dans le secteur public arborent ce label, et Rita Ramona Høgh espère engager davantage de cuisines du secteur privé lors du salon Dagrofa. « Les labels alimentaires sont le meilleur moyen de prouver à vos invités que vous servez des plats biologiques, et nos expériences montrent que la plupart des cuisines utilisant déjà certains produits biologiques sont souvent plus proches de l’obtention d’un label alimentaire qu’elles ne le pensent. » Un programme chargé L’année dernière, ’Madscenen - pour professionnels’ a attiré plus de 1 700 visiteurs, et Asger Rothenborg, directeur des ventes et du marketing chez Dagrofa Foodservice, a également de grandes attentes pour l’événement de cette année : « Notre objectif est encore une fois d’être de bons hôtes pour une journée d’inspiration précieuse, où nous rassemblons une grande partie du secteur danois de la restauration. C’est pourquoi nous avons élaboré un programme riche en masterclasses culinaires, où les chefs talentueux des cuisines professionnelles du pays peuvent se mettre à jour sur de bonnes matières premières, des producteurs locaux et des techniques artisanales. » La Nordic Academy of Culinary Leisure, le Centre de connaissances sur la cuisine végétale et Landsorten veillent à ce que les invités en apprennent davantage sur le recyclage créatif, les plats à base de plantes et les variétés de céréales biologiques via des présentations. Participation gratuite Lors du salon d’inspiration, comme d’habitude, il sera possible de rencontrer les spécialistes de Dagrofa Foodservice, notamment Grambogård, HKI Ost, Grøn Fokus/CHI Foodsupply et Prima Frugt, qui proposeront notamment des dégustations de porc avec deux cœurs de bien-être animal et des herbes biologiques fraîches. Food Bank participera en tant que partenaire et collectera des surplus alimentaires auprès des exposants, qui seront ensuite distribués à des organisations sociales préparant des repas pour des personnes en situation vulnérable, indique Dagrofa Foodservice. Les inscriptions sont ouvertes — et la participation est gratuite.