Analyse : Nous aimerions manger plus de légumes, mais moins de personnes le font.

Une nouvelle analyse de la consommation réalisée par Landbrug & Fødevarer montre que les Danois ne manquent pas nécessairement de motivation ou de connaissances sur le fait que les légumes sont une partie importante d'une alimentation saine. L'analyse, basée sur des données de Voxmeter, indique plutôt que le défi consiste à transformer ces ambitions en actions dans un quotidien chargé. Les habitudes, le manque d'inspiration, le prix et la perception que les légumes sont difficiles ou rapidement ennuyeux, font partie des obstacles qui freinent leur consommation. "Nous n'avons pas un problème de motivation. Nous avons un défi quotidien. Les Danois veulent manger plus de légumes, mais s'ils perçoivent ces derniers comme chronophages, compliqués ou difficiles à intégrer dans les repas, ils les abandonnent. C'est pourquoi il ne suffit pas de dire aux gens qu'ils devraient manger plus de légumes. Nous devons rendre le choix des légumes plus facile", déclare Line Munk Damsgaard, responsable du département Nutrition & Analyse des consommateurs chez Landbrug & Fødevarer, dans un communiqué de presse. L'analyse, publiée dans le cadre de la Semaine Verte Nationale, montre que la proportion de Danois qui mangent des légumes tous les jours est passée de 55 % en 2024 à 51 % en 2026. En même temps, 51 % déclarent vouloir manger plus de légumes qu'ils ne le font aujourd'hui. Et ce sont surtout les Danois qui ne mangent pas de légumes quotidiennement qui souhaitent en consommer davantage. Ainsi, le Danemark fait face à un paradoxe vert : la volonté est là, mais la vie quotidienne fait obstacle. Les légumes doivent triompher dans la vie quotidienne La nouvelle analyse sur les légumes montre que pour les Danois, les critères les plus importants lors de l'achat sont le goût, la fraîcheur, la qualité et la santé. Le prix/rapport qualité-prix se classe en cinquième et sixième position, tandis que la production danoise est privilégiée par près d'un tiers des Danois. Cela signifie que la tâche va au-delà de la simple production accrue de légumes. Ils doivent aussi être attrayants à choisir. "Il est problématique que moins de Danois mangent des légumes chaque jour, même si la plupart le souhaitent. Cela montre que de bonnes intentions ne suffisent pas. Si nous voulons inverser la tendance, les légumes doivent devenir le choix facile et évident. Ils doivent avoir bon goût, être inspirants, offrir un prix raisonnable et être faciles à intégrer dans un quotidien chargé. Pour que cela fonctionne, toute la chaîne alimentaire a une responsabilité – des producteurs et du commerce de détail aux cantines, cuisines publiques et restaurants", conclut Line Munk Damsgaard.