L'atelier avec Nikolaj Kirk contribue à l'ouverture du Food Festival 2026
Økologisk NuNikolaj Kirk a toujours préféré travailler avec des matières premières biologiques, et il pense que tout le monde devrait pouvoir se permettre l'écologie. « Si l'on s'attend à manger des fruits de mer et du poisson tous les jours, il sera probablement difficile de cuisiner correctement avec un budget d'étudiant », dit le chef populaire et communicateur culinaire, qui se réjouit de diriger l'atelier « L'écologie avec un budget d'étudiant avec Nikolaj Kirk ». Il sera organisé le jour de l'ouverture du Food Festival 2026, qui se tiendra à Tangkrogen à Aarhus du 4 au 6 septembre. L'atelier de vendredi est organisé par l'Association écologique, et il offre aux participants la possibilité de couper du chou et de remuer dans les casseroles pour préparer un repas quotidien économique et biologique, avec des légumes comme ingrédient principal. « Même si l'on réduit la viande, cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas préparer un délicieux repas biologique sans dépasser votre budget d'étudiant », explique Nikolaj Kirk, que la plupart connaissent pour ses nombreuses saisons de l'émission télévisée Nak & Æd. « En réduisant la viande, vous obtenez en fait un repas plus intéressant. C'est parce que les légumes ont un univers de saveurs et de couleurs si riche qu'il devient plus amusant de manger. En même temps, les pois secs, les haricots et autres légumineuses sont incroyablement bons pour absorber les saveurs. La nourriture, c'est une question de goût et de plats qui débordent de feuilles de chou croustillantes et frites. C'est bien plus amusant que de se contenter d'une côte de bœuf fade, et ... » Il est difficile d'arrêter le conférencier culinaire lorsqu'il commence à parler avec enthousiasme, mais vous pouvez écouter le reste de ses conseils pour une alimentation quotidienne biologique et économique dans la Cuisine communautaire à Tangkrogen, qui, pendant le festival de la nourriture, propose un grand buffet en libre-service avec inspiration et dégustations pour les amateurs de cuisine de tous âges. Nikolaj Kirk participe à plusieurs de ces activités. Cette année, le Food Festival propose un nombre record d'activités réparties sur environ 10 zones du festival. Parmi les plus grandes nouveautés, une scène dédiée à l'écologie, et le festival met également chaque jour l'accent sur des enjeux actuels tels que la crise des fruits et légumes danois et les aliments du futur. « La production danoise de fruits et légumes va historiquement mal, c'est pourquoi cette année, nous organisons un grand Marché Vert avec des produits locaux. Parmi les intervenants, le chef Nikolaj Kirk viendra parler de l'importance et du bon goût de manger des produits danois de saison – et comment cela profite à la culture culinaire, au climat et à la sécurité alimentaire », déclare la directrice du festival, Anna Lund, dans un communiqué de presse. Nouvelle scène écologique La directrice a hâte d'inaugurer la nouvelle Scène Écologique, que l'Association écologique a créée avec le soutien de Foden for Økologisk Landbrug. La même chose pour Josephine Kofod, qui est chef de projet à l'Association écologique, qui a élaboré un programme destiné, durant ces trois jours, aussi bien aux adultes qu'aux enfants. « Plus tôt cette année, nous avons participé à la Fête de la nourriture avec notre propre tente, mais à Aarhus, nous aurons un espace beaucoup plus grand, permettant de bonnes discussions et conversations sur l'écologie et la nourriture durable. Il y aura aussi diverses activités pour les enfants devant la tente, où des scouts prépareront des repas au feu », explique Josephine Kofod. Elle souligne également le samedi, avec le bingo bio, où la chef et personnalité culinaire Louisa Lorang invite le public à un spectacle de bingo divertissant, vert et généreux. L'objectif derrière la Scène Écologique est de faire réfléchir un peu les gens : « Nous voulons donner aux gens des outils utiles et essayer de rendre l'écologie plus accessible. Nous voulons montrer aux visiteurs qu'ils peuvent faire beaucoup en matière de durabilité avec un petit effort, simplement en réfléchissant un peu dans leur quotidien », dit Josephine Kofod. Sur la scène écologique, les visiteurs pourront notamment assister à un débat avec trois cuisines d'Aarhus certifiées or, provenant d'un hôtel, d'un restaurant et d'une cantine. Elles expliqueront ce qu'elles ont gagné en intégrant le label « Spisemærke i guld » (minimum 90 % d'écologie) comme partie intégrante de leur identité. Un débat en panel samedi portera sur pourquoi certains consommateurs choisissent l'écologie encore et encore, tandis que d'autres hésitent. Vous pourrez aussi voir Trine Krebs dialoguer avec de jeunes jardiniers, qui expliqueront pourquoi il est si passionnant de travailler avec des légumes biologiques, et comment ils envisagent l'avenir d'un secteur sous pression. Voir le programme de la Scène Écologique Voir tout le programme du Food Festival 2026 Lancement pour les professionnels Le vendredi matin 4 septembre, le Food Festival commence comme toujours par la « Journée des professionnels », où les experts culinaires peuvent rencontrer de nouvelles et anciennes connaissances, s'inspirer à travers une série de conférences et explorer le site avant son ouverture au public, indique le festival. La scène écologique sera ouverte de 10h à 12h, jusqu'à un « dîner de poulet », qui proposera des dégustations, des insights du marché et des discussions sur comment donner une plus grande place au poulet biologique dans l'assiette des Danois. Voir tout le programme de la journée des professionnels ici
Nikolaj Kirk a toujours préféré travailler avec des matières premières biologiques, et il pense que tout le monde devrait pouvoir se permettre l'agriculture biologique.
»Si l'on s'attend à consommer des fruits de mer et du poisson tous les jours, il sera probablement difficile de cuisiner des plats corrects avec un budget d'étudiant,« dit le chef populaire et animateur culinaire, qui se réjouit de diriger l'atelier »L'agriculture biologique à l'université avec Nikolaj Kirk«.
Il sera organisé lors du jour d'ouverture du Food Festival 2026, qui se tiendra sur Tangkrogen à Aarhus du 4 au 6 septembre.
L'atelier de vendredi est organisé par la Fédération biologique, et il offre aux participants la possibilité de couper du chou et de remuer dans les casseroles, lorsqu'ils prépareront un repas quotidien biologique et économique avec des légumes comme ingrédient principal.
»Même si l'on réduit la consommation de viande, cela ne signifie pas que l'on ne peut pas préparer de délicieux plats biologiques sans dépasser le budget d'étudiant,« explique Nikolaj Kirk, que la plupart connaissent pour ses nombreuses saisons de l'émission télévisée Nak & Æd.
»Vous obtenez en fait un repas plus intéressant en réduisant la viande. C'est parce que les légumes ont un univers de saveurs et de couleurs si riche qu'il devient plus amusant de manger. En même temps, les pois secs, les haricots et autres légumineuses sont incroyablement bons pour absorber les saveurs. La cuisine, c'est une question de goût et de plats qui débordent de feuilles de chou croustillantes et frites. C'est bien plus amusant que de se contenter d'une côte de bœuf fade, et …«
Il est difficile d'arrêter ce passionné de cuisine lorsqu'il commence à parler, mais vous pouvez écouter la suite de ses conseils pour une cuisine biologique économique dans la Cuisine Communautaire à Tangkrogen, qui pendant le festival propose un grand buffet en libre-service avec inspiration et dégustations pour les amateurs de cuisine de tous âges. Nikolaj Kirk participe à plusieurs de ces événements.
Cette année, le Food Festival propose un nombre record d'activités réparties sur environ 10 zones du festival. Parmi les plus grandes nouveautés, une scène dédiée à l'agriculture biologique, et le festival met également chaque jour l'accent sur des enjeux actuels comme la crise pour les fruits et légumes danois et l'avenir des aliments.
»La production de fruits et légumes danois est historiquement en mauvaise santé, c'est pourquoi cette année, nous organisons un grand Marché des Légumes avec des produits locaux. Parmi les intervenants, le chef Nikolaj Kirk viendra parler de l'importance et du bon goût de consommer des produits danois de saison – et comment cela profite à la culture culinaire, au climat et à la sécurité alimentaire,« déclare la directrice du festival Anna Lund dans un communiqué de presse.
Nouvelle scène biologique
La directrice se réjouit d'inaugurer la nouvelle Scène Biologique, que la Fédération biologique a créée avec le soutien de Foden pour l'Agriculture Biologique. La même chose pour Josephine Kofod, qui est chef de projet à la Fédération biologique, ayant élaboré un programme qui, durant ces trois jours, s'adresse à la fois aux adultes et aux enfants.
»Plus tôt cette année, nous avons participé au Forum populaire de la cuisine avec notre propre tente, mais à Aarhus, nous aurons un espace beaucoup plus grand, permettant de bonnes discussions et échanges sur l'agriculture biologique et la cuisine durable. Il y aura aussi diverses activités pour les enfants devant la tente, où des scouts prépareront des feux de camp et des plats cuits au feu,« explique Josephine Kofod.
Elle souligne également le samedi avec le « eco-banko », où la chef et personnalité culinaire Louisa Lorang invite le public à un spectacle de banque amusant, vert et généreux.
L'objectif derrière la Scène Biologique est de faire changer un peu les choses :
»Nous voulons donner aux gens des outils utiles et essayer de rendre l'agriculture biologique plus accessible. Nous voulons montrer aux visiteurs qu'ils peuvent faire beaucoup en matière de durabilité avec un petit effort, simplement en réfléchissant un peu dans leur quotidien,« dit Josephine Kofod.
Sur la scène biologique, les visiteurs pourront notamment assister à un débat avec trois cuisines d'Aarhus certifiées or, provenant respectivement d'un hôtel, d'un restaurant et d'une cantine. Elles expliqueront comment elles ont intégré le label « Spisemærke i guld » (minimum 90 % d'agriculture biologique) comme une partie centrale de leur identité.
Un débat en panel samedi portera sur les raisons pour lesquelles certains consommateurs choisissent l'agriculture biologique encore et encore, tandis que d'autres restent sceptiques. Vous pourrez aussi voir Trine Krebs dialoguer avec de jeunes jardiniers, qui expliqueront pourquoi il est si passionnant de travailler avec des légumes biologiques, et comment ils envisagent l'avenir d'un secteur sous pression.
Consultez le programme de la Scène Biologique
Consultez l'ensemble du programme du Food Festival 2026
Démarrage pour les professionnels
Le vendredi matin 4 septembre, le Food Festival commence comme chaque année par la « Journée des professionnels », où les experts culinaires peuvent rencontrer de nouveaux et anciens collègues, s'inspirer lors de conférences et explorer le site avant son ouverture au grand public, indique le festival.
La scène biologique sera ouverte de 10h à 12h pour un "repas de poulet", proposant dégustations, insights du marché et discussions sur comment donner une plus grande place au poulet biologique dans l'assiette des Danois.
Consultez tout le programme de la journée des professionnels ici