La cantine de l'Hôtel de ville de Copenhague obtient le label Nordic Swan
Økologisk NuLa cantine de l'Hôtel de Ville de Copenhague était l'une des premières du pays, qui dès les premières années d'existence des labels biologiques en 2010, a obtenu le label écologique d'argent. Ce label a depuis été échangé contre un label d'or, et maintenant, la persévérance de la municipalité en matière de durabilité a conduit la cantine à obtenir également le label écologique de la Marque de l'Oie, selon un communiqué de presse de la municipalité de Copenhague. Que la cantine serve des crêpes de l'hôtel de ville, des smørrebrød ou des plats chauds pour le déjeuner, les employés et les visiteurs de l'Hôtel de Ville de Copenhague peuvent désormais manger dans une cantine biologique, qui travaille de manière documentée pour réduire son impact environnemental et climatique global. Les exigences du label écologique incluent notamment une exigence selon laquelle au moins 30 % des matières premières utilisées par la cantine doivent être biologiques, mais cette exigence est enfantine pour la cantine labellisée or de l'Hôtel de Ville de Copenhague, où le pourcentage biologique est trois fois plus élevé, car la condition pour le label d'or est que au moins 90 % des matières premières soient biologiques. Avec le label écologique, la cantine doit également offrir au minimum un plat végétarien et travailler systématiquement à la prévention du gaspillage alimentaire, à la réduction de la consommation d'énergie et d'eau, ainsi qu'à limiter l'utilisation de produits chimiques indésirables dans, par exemple, le nettoyage et la vaisselle. Un effort commun en cuisine La cantine de l'Hôtel de Ville de Copenhague est gérée par Compass Group Danemark, qui a travaillé en étroite collaboration et de manière ciblée avec la municipalité de Copenhague pour obtenir la certification. Selon Compass Group, le processus a nécessité à la fois de la documentation, de nouvelles routines et un effort considérable de la part des employés de la cuisine. « Nous sommes fiers d'avoir obtenu le label écologique de la Marque de l'Oie en collaboration avec la municipalité de Copenhague. La certification prouve que la cantine de l'Hôtel de Ville de Copenhague répond à certaines des exigences environnementales les plus strictes du secteur, notamment en ce qui concerne les matières premières, le gaspillage alimentaire, la gestion des déchets et la consommation de ressources. En même temps, la certification montre qu'il est possible de fournir des expériences culinaires de haute qualité tout en respectant des exigences environnementales ambitieuses », déclare Anne-Sofie Hattesen, responsable ESG chez Compass Group Danemark.
La cantine de l'Hôtel de Ville de Copenhague était l'une des premières cantines du pays, qui dès les premières années d'existence des labels bio en 2010, a obtenu le label écologique d'argent. Ce label a depuis été échangé contre un label d'or, et maintenant, l'attention constante de la municipalité sur la durabilité a conduit à ce que la cantine soit également certifiée Écolabel Nordic, selon un communiqué de presse de la municipalité de Copenhague.
Que la cantine serve des crêpes de l'hôtel de ville, des smørrebrød ou des plats chauds pour le déjeuner, les employés et les invités de l'Hôtel de Ville de Copenhague peuvent désormais manger dans une cantine biologique, qui travaille de manière documentée pour réduire son impact environnemental et climatique global.
Les exigences du label Écolabel Nordic incluent notamment une exigence selon laquelle au moins 30 % des matières premières utilisées par la cantine doivent être biologiques, mais cette exigence est enfantine comparée à celle de la cantine certifiée or à l'Hôtel de Ville de Copenhague, où le pourcentage biologique est trois fois plus élevé, car la condition pour le label d'or est que au moins 90 % des matières premières soient biologiques.
Avec le label Écolabel Nordic, la cantine doit également au minimum proposer un plat végétarien et travailler systématiquement à la prévention du gaspillage alimentaire, à réduire la consommation d'énergie et d'eau, ainsi qu'à limiter l'utilisation de produits chimiques indésirables, par exemple dans le nettoyage et la vaisselle.
Une action commune en cuisine
La cantine de l'Hôtel de Ville de Copenhague est gérée par Compass Group Danemark, qui a travaillé en étroite collaboration et de manière ciblée avec la municipalité de Copenhague pour obtenir la certification. Selon Compass Group, le processus a nécessité à la fois de la documentation, de nouvelles routines et un effort considérable de la part des employés en cuisine.
« Nous sommes fiers d'avoir obtenu le label Écolabel Nordic en collaboration avec la municipalité de Copenhague. La certification prouve que la cantine de l'Hôtel de Ville de Copenhague répond à certaines des exigences environnementales les plus strictes du secteur, notamment en ce qui concerne les matières premières, le gaspillage alimentaire, la gestion des déchets et la consommation de ressources. En même temps, la certification montre qu'il est possible de fournir des expériences culinaires de haute qualité tout en respectant des exigences environnementales ambitieuses », déclare Anne-Sofie Hattesen, responsable ESG chez Compass Group Danemark.