La viande a un nouveau concurrent biologique dans le rayon réfrigéré.

Enfin, il y a de bonnes nouvelles pour les consommateurs qui ont cherché en vain, pendant trop longtemps, des alternatives végétales biologiques à la viande hachée de bœuf, selon le message de Dragsbæk, où Henrik Lund, directeur de la transition vers les produits végétaux, se réjouit du lancement imminent des sachets flowpack de 300 g de Haché Végétal Biologique Frais, qui seront largement distribués dans le commerce de détail danois. C'est la première viande végétale moulable biologique sur le marché danois, basée sur ce qu'on appelle des protéines végétales texturées. Elles sont produites par Organic Plant Protein à Hedensted, qui est derrière la marque Plant Mate, fabriquée à partir de pois biologiques, de fèves de cheval et de graines de tournesol. Selon les fabricants, le Haché Végétal peut être façonné en une "boulette" et utilisé pour des plats Tex-Mex, des lasagnes, des garnitures de pizza, etc. Le lancement résulte d'une collaboration étroite entre trois entreprises danoises, explique Henrik Lund. "Nous avons eu l'idée du produit, que nous avons développé en collaboration avec Organic Plant Protein. Ils ont développé le prototype de Haché Végétal Biologique et sélectionné les protéines biologiques qui seraient les mieux adaptées pour fabriquer notre base de viande végétale." Le troisième partenaire de cette collaboration est Hilton Foods à Hasselager, qui emballe et vend déjà de la viande à la fois pour Coop et Salling Group. "Hilton fait partie d’un groupe international, et c’est fantastique que nous ayons pu leur faire moudre et emballer nos produits, ce qui nous permet d’augmenter la production," dit Henrik Lund. Plus grande distribution à ce jour Avec ce nouveau produit frais, Henrik Lund pense avoir réussi à développer un produit nutritif avec la texture parfaite et des caractéristiques qui devraient fonctionner dans la plupart des cuisines danoises. Le commerce de détail semble partager cette opinion, et Naturli’ Haché Végétal Biologique est disponible depuis cette semaine chez Netto, Føtex, Bilka, Rema 1000, Coop 365, Kvickly et SuperBrugsen, où le produit est placé dans la section viande. "C’est la plus grande distribution que nous ayons jamais eue pour une viande végétale," dit Henrik Lund, qui espère que ce lancement marquera le début d’une véritable percée pour la viande végétale biologique. Collaborations similaires à l’étranger Nikka Sig Kristensen partage cette opinion. Elle est directrice d’Organic Plant Protein, qui a dirigé le développement du premier prototype de cette viande végétale biologique dans le petit laboratoire de développement de la société. "De nombreuses chaînes ont accepté d’intégrer le produit dans leur gamme. Elles ne l’auraient pas fait si elles n’avaient pas cru en lui, donc nous espérons évidemment que ce sera la grande percée," dit Nikka Sig Kristensen, en ajoutant : "Bien que nous soyons principalement une entreprise d’exportation, nous avons des racines danoises profondes, ce qui est très important pour nous de faire connaître nos protéines végétales sur le marché danois. Nous sommes donc très heureux de notre collaboration avec Naturli’ et Hilton." Elle indique qu’Organic Plant Protein a plusieurs collaborations similaires à l’étranger, où ils travaillent aussi avec plusieurs producteurs de viande. Ils aident l’entreprise danoise à produire des plats préparés à base de plantes, des farces et d’autres produits, ce qui signifie qu’Organic Plant Protein tire aujourd’hui la majeure partie de son chiffre d’affaires de l’étranger, tandis que la vente de protéines végétales texturées au Danemark a jusqu’à présent été plus lente. Réduire la chaleur Nikka Sig Kristensen constate que les Danois sont peut-être un peu plus sceptiques et moins expérimentés en matière d’alimentation végétale que les citoyens de plusieurs de nos pays voisins. Cette tendance pourrait être renforcée par la qualité des premières viandes végétales, qui ont été introduites dans les rayons danois en 2018, selon Nikka Sig Kristensen, et qui étaient de qualité assez variable. Il est donc important de convaincre les Danois qu’il y a eu beaucoup de développement de produits depuis que les premières barquettes de viande végétale ont été mises en vente il y a 8-9 ans. "Nous sommes une nation qui a consommé de la viande pendant de nombreuses générations, et nous sommes très attachés aux traditions, donc il peut être difficile de s’habituer aux nouveaux aliments à base de plantes," dit la directrice, qui n’est pas convaincue que le Haché Végétal Biologique soit la meilleure option jusqu’à présent, mais il doit être préparé différemment de la viande hachée. "Vous ne pouvez pas faire revenir le Haché Végétal à des températures aussi élevées que la viande. Il doit être cuit à feu moyen, plus longtemps. Le Haché Végétal est très neutre en goût, et toute l’idée derrière notre viande végétale est que c’est au consommateur de l’assaisonner selon ses préférences. Que ce soit pour un voyage au Mexique avec du Tex-Mex ou pour une lasagne ou des spaghettis bolognaise en Italie, c’est aussi une option," explique Henrik Lund, qui a lui-même choisi de servir des "boules collantes coréennes" végétales lors d’un festival gastronomique à Aarhus. Moins cher que la viande hachée de bœuf Henrik Lund et Nikka Sig Kristensen accordent beaucoup d’importance au fait qu’il est possible de vendre la viande végétale à un prix de 32,95 kr. chez Netto et Rema 1000. C’est jusqu’à 30 % moins cher que le prix de la viande hachée biologique dans les chaînes danoises. "C’est le bon prix pour ce produit, et cela a aussi une grande importance dans le marché dans lequel nous opérons actuellement," dit Nikka Sig Kristensen, tandis qu Henrik Lund souligne que le Haché Végétal se comporte également bien sur plusieurs paramètres de santé. "Il porte le label Nutri-Score, il est sans gluten. Il contient 18 g de protéines pour 100 g et a une très faible teneur en matières grasses, seulement 2,7 g. En revanche, il contient 7,2 g de fibres alimentaires. C’est très élevé par rapport à la viande, qui ne contient pas de fibres," explique Henrik Lund, qui pense aussi qu’il est important pour certains clients qu’il n’y ait que 148 calories pour 100 g de Haché Végétal : "Je pense que, avec ce produit, nous pouvons atteindre un public plus large que les végétaliens et végétariens, car nous voyons que l’écologie reste une préoccupation pour les consommateurs danois."