Une boutique en ligne familiale donne des ailes aux poulets bio abattus à la ferme.

Pendant le confinement au Danemark, la boutique en ligne du Jutland-du-Sud Gaardmester a profité du fait que de nombreux citoyens renonçaient à se rendre au supermarché et choisissaient d’acheter leurs produits alimentaires sur Internet. La boutique en ligne a ainsi constitué une solide clientèle, qui a tellement apprécié ses poulets biologiques qu’elle a continué à passer commande, même lorsque la pandémie a desserré son emprise sur le pays et que les Danois ont recommencé à faire leurs achats dans les magasins physiques. « L’évolution pendant le Covid a été presque explosive. Tout le monde était enfermé, ce qui a poussé les gens à acheter en ligne, où ils ont découvert tout ce que l’on pouvait faire depuis un écran », explique Anders Duus, qui laisse à Sille le soin de décrire la philosophie d’achat plutôt simple de Gaardmester : « L’agriculture biologique est notre valeur fondamentale. Gaardmester propose avant tout des produits biologiques. Point final. Nous vendons aussi un peu de poisson, de gibier et quelques spécialités que nous ne pouvons pas obtenir en bio, et lorsqu’il existe une version danoise d’un produit, c’est celle que nous proposons dans notre boutique en ligne », explique Sille Duus. ### Un abattoir agricole local arrivé au bon moment Durant ses premières années, Gaardmester vendait des poulets biologiques issus de petits producteurs tels que Gothenborg, Kongeå Kylling, Varde Ådal et Vendsyssel Fjerkræslagteri. Mais en 2024, un événement allait avoir une importance décisive pour l’entreprise. Le couple a trouvé le partenaire idéal auprès de deux agriculteurs biologiques du même âge, à l’origine du concept de poulets Dalsgaard & Barsøe. À Skyttegården, à seulement quinze minutes de route de Gaardmester, ils avaient aménagé un micro-abattoir à la ferme, où les poulets disposent de très vastes espaces extérieurs et n’ont pas à subir un long transport jusqu’à l’abattoir. Durant les semaines les plus chargées, ils abattent désormais jusqu’à 1 400 poulets. Une grande partie est vendue directement à des cuisines professionnelles, mais l’accord conclu avec Nikolaj Dalsgaard et Andreas Barsøe donne également un nouvel élan aux ventes de viande de poulet de Gaardmester, puisque les clients ont soudain eu davantage de produits à base de poulet parmi lesquels choisir. ### Des poulets fraîchement abattus chaque semaine « Chaque semaine, nous établissons une liste de découpe : il nous faut peut-être 300 poulets découpés. Mais si nous n’avons besoin que des blancs, ils ont généralement déjà vendu les cuisses à des restaurants, tandis que les carcasses sont destinées à un troisième client. D’autres semaines, nous pouvons utiliser tous les morceaux. Nous recevons alors les blancs, les cuisses, les carcasses, les cœurs, les foies, les pattes et les cous. Les clients apprécient lorsque nous leur proposons quelque chose de spécial, qu’ils ne peuvent trouver nulle part ailleurs », explique Anders Duus. Le poulet biologique est le produit emblématique le plus important de Gaardmester depuis l’ouverture de la boutique en ligne bio, il y a plus de dix ans. Cela n’a pas changé, même si les ventes au détail de poulets biologiques au Danemark subissent une forte pression depuis plusieurs années. Il est souvent possible d’acheter quatre poulets conventionnels pour le prix d’un seul poulet Gaardmester. Cet écart de prix constitue un véritable défi. Les enseignes qui vendent des poulets biologiques entiers danois demandent généralement 150 à 160 couronnes pour un poulet de 1,1 à 1,4 kg, mais ce n’est pas un poulet que Gaardmester souhaite vendre. ### Aller travailler avec une immense fierté « Le marketing et la mise en récit sont deux domaines auxquels nous avons consacré énormément de temps dès le premier jour. Nous le devons à la fois à nos clients et à nos nombreux producteurs de viande danois. C’est aussi quelque chose que l’on perd lorsqu’on fait ses courses au supermarché. Il peut y avoir une étiquette avec une belle photo du producteur sur la barquette de viande, mais cela s’arrête là », explique Sille. Selon elle, les chaînes de distribution consacrent beaucoup trop de temps à parler d’agriculture biologique et de produits danois par rapport au nombre réellement limité de produits qu’elles proposent issus de producteurs biologiques danois. « Ce qui est passionnant dans l’univers en ligne, c’est que l’on peut transmettre énormément d’informations sur une petite plateforme comme Gaardmester. Nous savons exactement d’où viennent tous nos produits, qui les fabrique et comment ils sont produits. Cela me rend extrêmement fière chaque matin lorsque je vais travailler, car je sais que nous ne vendons que des produits dont nous pouvons répondre à cent pour cent. » ### Ici, tout le monde met la main à la pâte Aujourd’hui, Sille et Anders Duus vivent tous deux des revenus de Gaardmester. C’est également le cas du petit frère de Sille Duus, employé à temps plein dans l’atelier d’emballage, avec quelques salariés à temps partiel bénéficiant d’un emploi adapté. Lorsque la charge de travail devient trop importante, sa mère, qui travaille elle aussi à temps partiel, vient également donner un coup de main. « C’est un peu comme dans une exploitation agricole, lorsque la récolte doit être rentrée : tout le monde aide », explique Sille Duus. Elle indique que le chiffre d’affaires de Gaardmester a augmenté de 40 à 50 % en 2025 et qu’elle s’attend à une croissance similaire cette année. Si cette évolution se poursuit, Gaardmester ne tardera pas à dépasser les capacités de son atelier d’emballage et de son entrepôt actuels. Ceux-ci sont installés dans une propriété rurale située un peu à l’est de Haderslev, où le couple a emménagé en 2021 avec ses quatre enfants et les parents de Sille Duus, Lene et Kim Qvist. Ce dernier était directeur de l’École d’agriculture biologique de Kalø avant d’obtenir, en 2018, son poste actuel de directeur de Dansk Økojord A/S. Sille Duus ne tient donc pas sa passion pour l’agriculture biologique de personnes étrangères à ce domaine. ### Des clients très bavards Ensemble, la famille a construit une immense maison en paille de 500 m², qui sert de cadre à la vie de trois générations, où travail et temps libre sont souvent étroitement liés. Depuis la grande cuisine centrale de la maison, on bénéficie d’une vue sur la magnifique nature du Jutland-du-Sud. C’est là, autour de la table de la cuisine et souvent avec un enfant à ses côtés, qu’Anders et Sille Duus dirigent leur boutique en ligne. Le dialogue étroit avec les clients et les producteurs constitue une clé importante du nombre croissant de clients fidèles de la boutique. « Nous avons des clients adorables, mais très bavards, qui veulent en savoir davantage sur les produits et sur la manière de les préparer. Les conversations peuvent donc parfois durer longtemps », explique Anders Duus, qui est principalement responsable du service client. ### Les clients rajeunissent « Aujourd’hui, le client type est une femme de plus de 50 ans, qui vit dans l’une des grandes villes du pays. Si vous m’aviez posé la question il y a deux ans, j’aurais probablement répondu : plus de 60 ans. Mais depuis, nous avons réussi à toucher une clientèle plus jeune, qui descend jusqu’à 40 ans, et nous en sommes très heureux », explique Sille Duus, qui se réjouit également du montant moyen des commandes, qui s’élève à 1 400 couronnes. « Nous en sommes fiers, car c’est une somme importante dans notre secteur. » La clientèle va de la personne seule bénéficiant de l’aide sociale, qui donne la priorité aux produits biologiques et à la qualité, aux clients plus aisés. Le couple ne cache pas que la plupart des clients de Gaardmester disposent d’une bonne situation financière. Ils sont donc moins attentifs au prix et acceptent volontiers de payer 300 à 350 couronnes pour un poulet biologique congelé de deux à trois kilos. Selon le couple, c’est le poids idéal pour un poulet à croissance lente. « Cela signifie que le poulet a vécu plus longtemps, dans de bonnes conditions de bien-être animal, avec accès au plein air dans un parcours planté de peupliers. Cela signifie évidemment aussi que le prix est plus élevé, et notre rôle est d’expliquer aux clients pourquoi un poulet doit coûter 349 couronnes », explique Anders Duus, qui a fini par comprendre qu’au cours d’une journée de travail bien remplie, il est important de réserver du temps à leurs quatre enfants, âgés de 1 à 10 ans. ### Retour aux racines « La famille est notre valeur fondamentale la plus importante. Avant notre installation ici, Anders et moi vivions avec mes parents dans l’exploitation biologique Topkærgaard, un peu à l’extérieur d’Aarhus », explique Sille Duus. À Topkærgaard, la famille exploitait une boutique à la ferme proposant des produits biologiques et produisait des œufs biologiques. Pendant la pandémie, elle a toutefois transformé la boutique en magasin en libre-service. Sille Duus, qui est diplômée en design multimédia, attendait alors son troisième enfant et a commencé à rêver d’ouvrir une boutique en ligne de produits biologiques afin de mettre à profit sa formation. Cela devait lui permettre, ainsi qu’à Anders Duus, de passer davantage de temps avec leurs enfants, qu’ils avaient inscrits dans une école à Haderslev, ville d’origine des deux familles. Ils n’ont donc pas hésité lorsqu’ils ont appris, en 2020, que Gaardmester était à vendre, et ils n’ont jamais regretté leur achat. Les mois à venir, jusqu’en janvier inclus, constituent la haute saison pour Gaardmester. L’entreprise a déjà obtenu l’autorisation de construire un bâtiment professionnel plus grand sur la propriété si la croissance se poursuit.