Un agriculteur biologique de Fionie a été désigné « Wiuff de l’année 2026 ».

« Mathias Nick Olesen représente une nouvelle génération de producteurs alimentaires danois qui osent remettre en question les conceptions traditionnelles du rôle et des possibilités de l’agriculture », écrit Lokale Fødevarer Danmark dans un communiqué de presse expliquant pourquoi Mathias Nick Olesen a été désigné Wiuff de l’année 2026. Issu d’une tradition familiale dans l’agriculture biodynamique, Mathias travaille selon des principes biologiques et régénératifs, dans lesquels la fertilité des sols, les produits de saison et le lien direct entre producteur et consommateur occupent une place centrale, poursuit le communiqué, qui décrit cet agriculteur biologique originaire de Fionie comme l’un des pionniers dont l’agriculture de demain a besoin. « Mathias incarne précisément cet esprit pionnier que le prix Wiuff de l’année a été créé pour célébrer. Il montre que l’agriculture de demain ne consiste pas seulement à produire davantage, mais à produire mieux — dans le respect de la terre, de la qualité des matières premières et de la gastronomie à laquelle elles sont destinées. Nous avons besoin de producteurs qui osent montrer la voie, remettre en question les habitudes et créer de nouvelles possibilités pour la production alimentaire danoise », déclare Jesper Zeihlund, président et fondateur de Lokale Fødevarer Danmark, une organisation qui œuvre à renforcer les producteurs alimentaires locaux, à promouvoir les produits danois de qualité et à établir des liens plus étroits entre les producteurs, les cuisines professionnelles et les consommateurs. **Supprimer les intermédiaires coûteux** Palleshavegaard est une petite exploitation biologique familiale située près de Ringe, dans le centre de la Fionie. La ferme est en cours de conversion à l’agriculture biodynamique et produit des légumes de saison ainsi que de la viande provenant de ses propres porcs et moutons. La production maraîchère comprend notamment des pommes de terre, des oignons, des choux, des légumes-racines et différents légumes de spécialité. Les produits sont notamment vendus dans la boutique de la ferme et sous forme de paniers de légumes hebdomadaires, dans le cadre d’un concept dit de « ferme-client ». Celui-ci vise à raccourcir et à rendre plus direct le chemin entre la terre et la table, ainsi qu’entre le producteur alimentaire et le consommateur, en supprimant tous les intermédiaires coûteux et nuisibles au climat que constituent les grossistes, le transport et le commerce de détail. La ferme fournit également des légumes et de la viande aux cuisines professionnelles et aux restaurants. **Un hommage aux producteurs danois de matières premières** Dansk Cater est le principal sponsor du prix Wiuff de l’année, créé pour renforcer la reconnaissance nationale des producteurs qui contribuent chaque jour au développement de la gastronomie danoise grâce à des matières premières exceptionnelles, à leur fierté professionnelle et à leur volonté d’emprunter de nouvelles voies. « Nous parlons souvent des chefs et des restaurants talentueux qui ont fait du Danemark une nation gastronomique de premier plan à l’échelle mondiale. Mais derrière les grandes expériences gastronomiques se trouvent les producteurs et leurs matières premières. Avec le prix Wiuff de l’année, nous souhaitons mettre en lumière les personnes qui cultivent, élèvent et développent les fondations sur lesquelles repose la gastronomie danoise. Elles méritent d’être reconnues, respectées et distinguées au niveau national », déclare Jesper Zeihlund.