Huit communes vont tester un menu plus végétal dans leurs cantines. Découvrez ici si votre commune en fait partie.

Après une phase de recrutement approfondie, qui a duré six mois, l’Association danoise de l’agriculture biologique peut désormais nommer les huit communes prêtes à faire davantage de place aux aliments végétaux dans les cuisines et les cantines municipales. Cette démarche s’inscrit dans le cadre du projet « De la mairie à l’assiette des citoyens : la transition écologique et biologique des communes », dans lequel des conseillers climat des huit communes ont été désignés comme coordinateurs d’un processus de transition qui devrait, à terme, atteindre les tables des citoyens. C’est ce qu’explique Josephine Kofod, conseillère en développement des marchés à l’Association danoise de l’agriculture biologique, qui dirige le projet soutenu par le Fonds pour les aliments d’origine végétale. L’ambition du projet est de toucher le public le plus largement possible. La cheffe de projet se réjouit donc d’avoir pu recruter des communes réparties dans tout le pays : trois en Zélande, une en Fionie et quatre dans le Jutland. « Il s’agit principalement de communes qui ne sont pas encore très avancées dans leur transition écologique, et c’est précisément celles que nous voulons atteindre en priorité. Il existe une réelle possibilité de les faire évoluer et de les encourager à adopter leurs propres politiques alimentaires et de restauration, ce qui constitue l’un des principaux objectifs à long terme du projet », déclare Josephine Kofod. Elle estime également que le projet offre un potentiel intéressant pour mobiliser les habitants et les associations locales autour de cette transition, qui repose sur la philosophie suivante : « Lorsque la mairie montre l’exemple, les citoyens suivent. » ### Un coup de pouce dans une direction plus écologique La commune de Høje-Taastrup participe notamment au projet. Sa conseillère climat, Julie Kirk Elbrønd, en a été désignée coordinatrice. Elle indique que la plupart des établissements municipaux accueillant de jeunes enfants possèdent déjà le label danois de restauration biologique au niveau bronze, ce qui signifie que la commune est déjà engagée sur cette voie. En 2025, la cantine de la mairie, une maison de retraite, trois crèches et les cafés culturels de la commune ont également choisi de participer à un programme volontaire de transition avec Meyers Madhus. Dans ce cadre, le personnel des cuisines des établissements pour enfants s’est vu proposer différentes formations d’une journée. Selon Julie Kirk Elbrønd, ces initiatives ont montré que des actions ciblées peuvent orienter les cuisines municipales vers un fonctionnement plus écologique et plus durable. Elle espère que cela incitera les élus de Høje-Taastrup à revoir leurs ambitions à la hausse et à fixer des objectifs concrets pour la transition vers l’agriculture biologique. « À l’exception des établissements accueillant de jeunes enfants, pour lesquels l’objectif est fixé à 50 % de produits biologiques, l’alimentation, les produits biologiques et les repas à base de végétaux n’ont pas été des domaines prioritaires : d’autres sujets ont été jugés plus importants. La volonté de proposer une alimentation plus écologique dans la commune s’est donc largement appuyée sur des initiatives volontaires menées ponctuellement par des employés qui trouvent le sujet intéressant. Aucun objectif n’a donc été adopté concernant le pourcentage de produits biologiques à atteindre dans les cantines et les cafés municipaux », explique Julie Kirk Elbrønd. Elle reconnaît toutefois ne pas avoir suffisamment d’autorité pour fixer elle-même un chiffre concernant l’objectif de la commune en matière d’alimentation biologique. Cette responsabilité incombe aux élus. ### Habitués aux pommes de terre, à la sauce et à la viande Un document présenté lors d’une réunion du conseil municipal en septembre indique qu’en 2025, les produits biologiques représentaient 46 % des achats alimentaires de la commune, qui s’élevaient au total à 675 000 kilos. La commune estime que l’alimentation constitue un domaine susceptible de rassembler les citoyens, les établissements, les entreprises et les associations, tout en contribuant à rendre la commune plus écologique et plus saine. « Le projet s’accorde parfaitement avec notre stratégie de durabilité, dans le cadre de laquelle nous souhaitons mobiliser les citoyens afin qu’ils prennent part à la transition écologique dans plusieurs domaines, notamment l’alimentation et les habitudes alimentaires », peut-on notamment lire dans les raisons avancées par la commune pour participer à ce nouveau projet. Personnellement, Julie Kirk Elbrønd attend surtout avec impatience la transformation de la cuisine qui prépare les repas des jardiniers et des agents chargés de l’entretien des routes de la commune. « Cette cantine représentera un défi particulièrement intéressant, car elle sert depuis de nombreuses années des pommes de terre, de la sauce et de la viande. Je suis donc impatiente de voir comment cette transition va se dérouler. » ### Nous devons semer les graines auprès des bonnes personnes Pour Josephine Kofod, il est important que les huit communes participantes aient déjà démontré qu’elles étaient prêtes à évoluer vers une alimentation plus écologique, comportant davantage de légumineuses et de produits biologiques. « L’idée du projet est d’engager la transition dans la cantine fréquentée par les employés qui participent aux décisions concernant les solutions alimentaires et de restauration de la commune. Ils pourront ainsi faire eux-mêmes l’expérience d’un déjeuner dans une cantine réorganisée selon des principes écologiques et biologiques », explique Josephine Kofod. Elle espère qu’au cours de l’année à venir, une alimentation plus écologique s’enracinera suffisamment dans les huit communes pour que celles-ci puissent jouer le rôle d’ambassadrices, inspirer d’autres communes à suivre la même voie et, à terme, faire parvenir cette démarche jusque dans les foyers des citoyens. « Nous donnons aux communes des outils, de bonnes idées et des présentations, afin qu’elles puissent poursuivre elles-mêmes cette démarche écologique. Il s’agit de semer les bonnes graines auprès des bonnes personnes, pour que la transition se diffuse et se poursuive lorsque le projet prendra fin, à la fin de l’année 2027 », déclare Josephine Kofod. La prochaine étape du projet consistera, pour les huit communes, à organiser des réunions d’inspiration auxquelles seront invités les habitants intéressés, les associations locales et d’autres acteurs. Ils pourront découvrir le projet et apprendre comment contribuer eux-mêmes à rendre leur commune plus écologique et à faire davantage de choix durables au quotidien.