Les ventes de produits biologiques se maintiennent, mais les volumes chutent nettement.

Dans le sillage de la guerre des prix qui fait rage, lancée au printemps par l’enseigne discount Lidl, 2026 s’est révélée être une année difficile pour les ventes de produits biologiques au Danemark. Alors que les ventes au détail de produits biologiques n’ont enregistré qu’un recul minime depuis le début de l’année, les volumes ont, eux, fortement diminué, selon de nouveaux chiffres de la société d’analyse Kauza. En valeur, les ventes n’ont baissé que de 0,4 % depuis le début de l’année, mais en volume, le recul atteint 8 %. C’est ce qui ressort d’un webinaire organisé mercredi par l’Association danoise de l’agriculture biologique. « De manière générale, au cours des trois premiers trimestres de l’année, les ventes de produits biologiques ont enregistré un recul minime de 0,4 %, tandis que le marché alimentaire total a progressé de 1,3 %. Globalement, le marché alimentaire a donc connu une évolution stable. Cela signifie que le bio perd légèrement du terrain en termes de parts de marché », a déclaré Peter Rasmussen, responsable du développement commercial à l’Association danoise de l’agriculture biologique. Selon Kauza, les produits biologiques représentaient 12,4 % de l’ensemble des ventes alimentaires à la fin du mois de septembre. C’est le même niveau que l’année précédente, mais si l’on examine l’évolution des volumes de ventes sous-jacents, le tableau est plus préoccupant, avec une baisse totale de 8 % au cours des trois premiers trimestres de 2026. « Au cours des nombreuses années pendant lesquelles j’ai travaillé sur le marché des produits biologiques, c’est le recul des volumes le plus important que j’aie jamais observé », a déclaré Birgitte Jørgensen, directrice du marché de détail de l’association. Si l’on considère uniquement le troisième trimestre de l’année, les ventes de produits biologiques ont reculé de 1,2 % en valeur, tandis que les volumes ont diminué de près de 11 %. Toutefois, plusieurs éléments indiquent que la tendance est en train de s’inverser, estime le service marketing de l’Association danoise de l’agriculture biologique, qui suit de près l’évolution du marché. « Heureusement, la courbe s’est inversée en ce qui concerne le retrait des produits biologiques des assortiments des enseignes et, de manière générale, nous entendons des échos plus positifs concernant le bio lorsque nous discutons avec les enseignes. Il ne nous reste plus qu’à faire en sorte que cela se traduise dans les assortiments, afin que les clients s’habituent à trouver à nouveau davantage de produits biologiques dans les magasins », a déclaré Birgitte Jørgensen à Økologisk Nu. **Une attention accrue portée aux volumes** Les mises à jour trimestrielles de l’association sur le marché reposent sur des chiffres de la société d’analyse Kauza. Celle-ci suit la consommation de produits biologiques à partir des tickets de caisse d’un panel de consommateurs composé de 13 000 ménages. Les participants enregistrent leurs achats via une application et, même si les chiffres ne sont pas aussi précis que ceux des enseignes elles-mêmes, le webinaire n’a laissé aucun doute sur le fait que la baisse des volumes est déjà un sujet majeur dans le dialogue continu de l’association avec les chaînes de distribution et les producteurs biologiques, qui s’efforcent d’inverser la tendance. « C’est le même constat que celui que nous entendons de la part des enseignes et de plusieurs entreprises parmi vous qui participent aujourd’hui », a déclaré Peter Rasmussen à propos de la situation actuelle. « Il s’agit d’un recul important des volumes, mais nous l’observons depuis quelque temps déjà, et il n’y a donc pas vraiment de nouveauté à ce sujet. Il est toutefois évident que nous allons devoir nous y consacrer beaucoup davantage dans la période à venir », a déclaré le responsable du développement commercial lors de sa présentation de l’évolution actuelle du marché de détail des produits biologiques. **La guerre des prix accentue l’écart de prix** La baisse de la consommation de produits biologiques s’explique notamment par le fait que les consommateurs de produits bio font leurs courses un peu moins souvent. « Parallèlement, nous mettons malheureusement aussi un peu moins de produits biologiques dans notre panier à chaque course, et c’est cela qui alimente l’évolution négative », a déclaré Peter Rasmussen. Il a évoqué la guerre des prix en cours, lancée par Lidl au printemps et qui s’est depuis étendue à l’ensemble du marché de la grande distribution, pour expliquer l’évolution des habitudes de consommation. Dans le cadre de cette guerre des prix, les enseignes ont surtout réduit les prix de nombreux produits conventionnels de base. Selon les calculs de l’Association danoise de l’agriculture biologique, cela a accentué l’écart de prix entre les produits conventionnels et les produits biologiques. « En septembre de cette année, nous avons calculé l’écart de prix entre la version biologique et la version conventionnelle de plusieurs aliments dans une chaîne danoise choisie au hasard. Nous l’avons comparé à une analyse réalisée en 2023. Nous savons qu’il ne s’agit que d’un instantané, mais cela montre que l’écart de prix pour un même panier a augmenté de 24 points de pourcentage depuis 2023. C’est considérable et cela signifie que davantage de personnes renoncent probablement au bio pour choisir une variante un peu moins chère », a déclaré Peter Rasmussen. **Davantage de produits doivent être proposés en rayon** Selon Birgitte Jørgensen, l’évolution des ventes est influencée par plusieurs facteurs sur lesquels l’association a peu de prise, mais elle a assuré que le service marketing travaille chaque jour sur tous les fronts possibles afin d’inciter les enseignes à renforcer leur profil biologique. « Il s’agit de parvenir à expliquer de manière extrêmement claire quelle est la valeur ajoutée que l’on rapporte chez soi lorsque l’on achète des produits biologiques », a-t-elle déclaré. À cet égard, elle s’est particulièrement réjouie de constater que les chiffres de Kauza montraient que les achats de produits biologiques dans les familles ayant des enfants de moins de huit ans avaient augmenté tout au long de 2026. « C’est vraiment réjouissant de les voir revenir, car nous considérons les familles avec enfants comme certains de nos consommateurs clés. Il s’agit maintenant de mettre davantage de produits biologiques en rayon afin que moins de clients repartent bredouilles. »