Ekolozi se pitaju: Danci sve više odbijaju zdravu, klimom prihvatljivu korjenastu povrće
Økologisk NuZa samo 10 godina potrošnja Danaca na krumpir pala je za 33 posto. Osim toga, prodaja ekološkog krumpira u volumenu smanjila se za otprilike 18,5 posto u 2025. u usporedbi s 2024. godinom. Preostali su ekološki uzgajivači krumpira i čude se. Kako je moguće da je tako loše prošlo za klimatski prihvatljiv, zdrav i zasitan korjenasti povrće? I zašto je udio na tržištu ekološkog krumpira pao, kada se 7 od 10 Danca brine o pesticidima u vodi za piće, ali ipak uglavnom biraju konvencionalni krumpir, koji je najviše prskana usjeva u zemlji? To su pokušali saznati ekološki uzgajivači krumpira kada je Inovacijski centar za organsku poljoprivredu u suradnji s npr. Ekološkim savezem održao ovogodišnji Dan ekološke proizvodnje u Almindu kod Koldinga. Na čelu debate bili su Sven Hermansen, glavni konzultant u Inovacijskom centru za organsku poljoprivredu, i Birgitte Jørgensen, voditeljica tržišta za maloprodaju u Ekološkom savezu. Nedostaje informacija i okusa Opća poruka bila je da je potrebno poduzeti korake na svim razinama, od proizvođača, maloprodajnih lanaca do udruga poput Ekološkog saveza, kako bi se promovirao ekološki krumpir: nedostaje fokus na okus u procesu uzgoja, a potrošači ne dobivaju dovoljno informacija o krumpiru kada stigne na police. Zbog toga biraju najčešće najjednostavnije i najjeftinije. „Maloprodajni lanci mogu učiniti mnogo više u prodaji krumpira i na ambalaži napisati koje sorte su pogodne za što,“ rekla je Birgitte Jørgensen, koja je istaknula da je problem s potražnjom dublji od toga da se sve riješi novom ambalažom. „Kuharska kultura u Danskoj više se temelji na količini nego na kvaliteti, ali nisu samo potrošači ti koji snose odgovornost: cijeli lanac je odgovoran. Moramo educirati ljude u prodajnom lancu kako bi bolje mogli voditi ljude u odabiru i pripremi, npr. krumpira. Velike supermarkete mogu imati educirane mesare i pekare, ali više se ne educira o voću i povrću,“ objasnila je. Mnogi izazovi na polju Već na polju počinju izazovi za ekološke uzgajivače, koji za razliku od svojih konvencionalnih kolega ne smiju prskati protiv plijesni, korova i štetnika, te stoga imaju niže prinose. Istovremeno, klima je postala toplija, pa se stalno radi na razvoju sorti koje su otpornije i ranije sazrijevaju u sezoni kako bi se izbjegla plijesan, koja posebno pogađa usjeve krajem godine. „Mnogo istražujemo stromate; kako se listovi otvaraju tijekom sezone, i radimo s ranijim sortama koje dosežu određenu veličinu prije nego što plijesan počne napadati. Solist je sorta koja se dobro nosi. Belmira je prilično otporna sorta na razne vrste plijesni, a Pondus je rana sorta koja može dati razuman urod prije nego što plijesan može napasti,“ rekao je Torben Nielsen iz Danespa, koji uzgaja krumpir za cijelo tržište. „Ali Torben, čuo sam da si spomenuo ‘okus’?“ prekinuo je Sven Hermansen iz inovacijskog centra, na što je Torben Nielsen s laganim smiješkom morao priznati: „Nije to nešto što biramo po tome, kada ih kušamo – to je, nažalost, drugo mišljenje. Imali smo sortu Darling, koja je imala najbolji okus, ali nije bila čvrsta, pa smo je odustali. Stoga je teško pronaći savršenu sortu, to je zaista tako.“ Okus nije presudan Dok proizvođači preferiraju robusne sorte, maloprodaja daje prioritet cijeni. Okus nije odlučujući faktor u bilo kojem trenutku. „Supermarketi su vođeni brojevima; koliko se prodaje, po kojoj cijeni i što od toga imaju na kraju na računu? Većina trgovina ima samo jednu vrstu krumpira, a potrošači će uvijek tražiti nove krumpire,“ rekla je Birgitte Jørgensen, čime je istaknula još jedan problem: loš izbor sorti. Krumpir je vrlo raznolik, i ako pokušate napraviti pire od sorte koja nije prikladna za to, dobit ćete loš doživljaj okusa. To može biti objašnjenje zašto sve više ljudi odustaje od krumpira. Jednostavno ne znaju koje sorte mogu koristiti za što, a čak i ako znaju, nemaju raznolik izbor. „Jednostavno nedostaje veća ponuda,“ smatra jedan od slušatelja. „Mi kompromitujemo s sortama koje imamo. Neke se ne nude, a neke pečene krumpire daju razočaravajuće iskustvo,“ dodao je drugi. Pokušali s kampanjama Birgitte Jørgensen je rekla da su pokušavali s kampanjama, ali njihov učinak je kratkotrajan. Fokus je i dalje na cijeni, a posebno mladi potrošači žele nešto što je lako pripremiti – a u tome pasta i riža pobjeđuju krumpir. Torben Nielsen to prepoznaje. „Teško je natjerati potrošače da biraju nešto drugo osim velike dvokilogramske vreće, koja je najjeftinija. Rijetko kada trgovci pitaju za sorte – traže cijenu i ambalažu,“ rekao je. No, postoji svjetlo na kraju tunela, jer je Ekološki savez dobio sredstva za trogodišnji projekt, u okviru kojeg će odgovorni za voće i povrće u maloprodaji moći pohađati dodatnu obuku upravo o voću i povrću, počevši od nadolazeće jeseni, rekla je Birgitte Jørgensen: „Nadamo se da će to napraviti razliku, jer općenito moramo jesti više biljaka, a nije od koristi ako zaposlenici nemaju stručnost.“
U samo 10 godina, potrošnja Danaca na krumpir pala je za 33 posto. Osim toga, prodaja ekološkog krumpira u volumenu smanjila se za otprilike 18,5 posto u 2025. u usporedbi s 2024. godinom.
Preostali su ekološki uzgajivači krumpira i čude se.
Jer kako je moguće da je tako loše prošlo za klimatski prihvatljiv, zdrav i zasitan korjenasti povrće? I zašto je udio na tržištu ekološkog krumpira pao, kada je 7 od 10 Danca zabrinuto zbog pesticida u vodi za piće, a ipak većinom biraju konvencionalni krumpir, koji je najviše tretirana kultura u zemlji?
To su pokušali saznati ekološki uzgajivači krumpira kada je Centar za inovacije u ekološkom poljoprivrednom uzgoju u suradnji s npr. Ekološkim savezem održao ovogodišnji Dan ekološke proizvodnje u Almindu kod Koldinga. Na čelu debate bio je Sven Hermansen, glavni konzultant u Centru za inovacije u ekološkom poljoprivrednom uzgoju, i Birgitte Jørgensen, voditeljica tržišta za maloprodaju u Ekološkom savezu.
Nedostatak informacija i okusa
Glavna poruka bila je da je potrebno poduzeti nešto na svim razinama, od proizvođača, maloprodajnih lanaca do udruga poput Ekološkog saveza, kako bi se promovirao ekološki krumpir: nedostaje fokus na okus u procesu uzgoja, a potrošači ne dobivaju dovoljno informacija o krumpiru kada stigne na police. Zbog toga biraju najčešće najjednostavnije i najjeftinije.
”Maloprodajni lanci mogu učiniti mnogo više u prodaji krumpira i na pakiranju napisati koje sorte krumpira su pogodne za što,” rekla je Birgitte Jørgensen, koja je istaknula da je problem s potražnjom dublji od toga da se sve riješi novom ambalažom.
”Kulinarska kultura u Danskoj više se temelji na količini nego na kvaliteti, ali nisu samo potrošači ti koji snose odgovornost: to je cijeli lanac. Moramo educirati ljude u prodajnom lancu kako bi bolje mogli voditi ljude u odabiru i pripremi, npr. krumpira. Velike supermarkete mogu imati educirane mesare i pekare, ali više se ne educira o voću i povrću,” objasnila je.
Mnogo izazova na polju
Već na polju počinje izazov za ekološke uzgajivače, koji za razliku od svojih konvencionalnih kolega ne smiju prskati protiv plijesni, korova i štetnika, te stoga imaju niže prinose. Istovremeno, klima je postala toplija, pa je potrebno stalno raditi na razvoju sorti koje su otpornije i ranije sazrijevaju u sezoni kako bi se izbjegla plijesan, koja posebno pogađa usjeve krajem godine.
”Puno istražujemo stromatu; kako se listovi otvaraju tijekom sezone, i radimo s ranim sortama koje dosežu određenu veličinu prije nego što plijesan stigne napasti. Solist je sorta koja se dobro nosi. Belmira je prilično otporna sorta na razne vrste plijesni, a Pondus je rana sorta koja može dati razuman urod prije nego što plijesan može napasti,” ispričao je Torben Nielsen iz Danespa, koji uzgaja krumpire za cijelo tržište.
”Ali Torben, čuo sam te kako kažeš ’okus’?” prekinuo je Sven Hermansen iz centra za inovacije, na što je Torben Nielsen s blagim smiješkom morao priznati:
”Nije to nešto što biramo po okusu kada ih kušamo – to je 2nd opinion, nažalost. Imali smo sortu darling, koja je imala najbolji okus, ali nije bila čvrsta, pa smo je odustali. Stoga je teško pronaći potpuno pravu sortu, to je zaista tako.”
Okus nije presudan
Dok proizvođači preferiraju robusne sorte, maloprodaja daje prioritet cijeni. Okus nije odlučujući faktor u bilo kojem trenutku.
”Supermarketi su vođeni brojevima; koliko se prodaje, koliko to košta i što se od toga ostvaruje na kraju. Većina trgovina ima samo jednu vrstu krumpira, a potrošači će uvijek tražiti nove krumpire,” rekla je Birgitte Jørgensen, čime je istaknula još jedan problem: ograničen izbor sorti.
Krumpir je vrlo raznolik, i ako pokušate napraviti pire od sorte koja nije pogodna za to, dobit ćete loš doživljaj okusa. To može biti objašnjenje zašto sve više ljudi odustaje od krumpira. Jednostavno ne znaju koje sorte mogu koristiti za što, a čak i ako znaju, nemaju raznolik izbor za odabir.
”Jednostavno nedostaje veća ponuda,” smatra jedan od slušatelja.
”Mi kompromitiramo s sortama koje imamo. Neke se ne nude, a neke pečene krumpire razočaravaju,” dodao je drugi.
Isprobali su kampanje
Birgitte Jørgensen ispričala je da su pokušali s kampanjama – ali njihov učinak je kratkotrajan. Fokus je i dalje na cijeni, a posebno mladi potrošači žele nešto što je lako pripremiti – a u tome pasta i riža pobjeđuju krumpir.
To prepoznaje i Torben Nielsen.
”Teško je natjerati potrošače da odaberu nešto drugo od velikog paketa od dva kilograma, koji je najjeftiniji. Rijetko kada trgovci pitaju za sorte – traže cijenu i ambalažu,” rekao je.
Ipak, postoji svjetlo na kraju tunela, jer je Ekološki savez dobio sredstva za trogodišnji projekt, u okviru kojeg će trgovci i odgovorni za voće i povrće moći pohađati dodatnu edukaciju upravo o voću i povrću s početkom u nadolazećoj jesen, otkrila je Birgitte Jørgensen:
”Nadamo se da će to napraviti razliku, jer općenito, moramo jesti više biljaka, a ako zaposlenici nemaju stručnost, to neće biti od koristi.”