Na festivalu na Fynu lokalni pobjeđuje ekološko - ali jednu sirovinu su zaista željeli imati ekološku
Økologisk NuMan može zapravo reći da su Northside i Tinderbox srodni. Oba festivala, koji se održavaju u Aarhusu i Odenseu, vode tvrtka Down the Drain, pa nije čudno da oba posebno obraćaju pažnju na hranu na festivalskom prostoru. Mantra je da festivali trebaju biti više od samo glazbenog doživljaja – hrana također treba privući posjetitelje, kaže Lisbet Foged, voditeljica hrane na Tinderboxu, koji je održan krajem lipnja. „Postoji mnogo više fokusa na to da festivali imaju razne vrste događaja na prostoru. Ne dolaziš samo da bi čuo glazbu. Mislim da je to i zato što gosti ne žele samo jeftin obrok, već žele malo razmaziti sebe, kada su na festivalima gdje ne prespavaju. Također, trudimo se da su porcije malo manje, kako bi mogli probati više jela,” objašnjava ona. Radije lokalno u sezoni No, dok je sestrinski festival Northside potpuno posvećen ekološkoj proizvodnji, na Tinderboxu, koji je prvi put održan 2015. godine – pet godina nakon debija Northsidea – situacija je drugačija. Na web stranici Tinderboxa navodi se da je ekološka proizvodnja prioritet, ali nije presudna. „Ekologija je sada široko zastupljena, ali nije uvijek nužno povezana s kvalitetom hrane. Preferiram da hranu nabavljaju lokalni uzgajivači s Fyna i koriste sezonske namirnice umjesto uvezenih,” kaže Lisbet Foged i pojašnjava: „Od početka smo imali cilj da najmanje 80 posto naših ponuđača hrane bude lokalno, tako da je hrana općenito lokalno ukorijenjena. Tinderbox ima veliku podršku lokalne zajednice, i drago nam je što se lokalni ponuđači hrane rado uključuju u festival.” Želja za ekološkim pomfritom Balans između lokalnog i ekološkog je kontinuirani izazov, jer je ona također svjesna uporabe pesticida, a kada želiš biti što lokalniji i održiviji, ponekad se mora napraviti kompromis. „Na primjer, željela bih da svi naši pomfrit budu ekološki, ali je teško to osigurati. Prodajemo tone pomfrita na festivalu, i bilo bi sjajno da su svi ekološki, ali ponuda jednostavno ne može pratiti potražnju,” objašnjava ona. Gdje je granica za lokalno? „Fyn je vrt Danske, pa bi bilo glupo da ne koristimo dobre voće i povrće s Fyna.” Stoga se pri odabiru mesnih dobavljača ne uzima u obzir oznaka ekološke ili slobodne uzgoja. Primjer je štand s kobasicama od mesa od proizvođača s južnog Fyna. Recept za kobasice razvio je ponuđač hrane u suradnji s mesarom, a razlog zašto je dobio mjesto na Tinderboxu je u okusu i dobrom lokalnom priči. Festival nije upoznat s uvjetima za dobrobit životinja kod proizvođača koji isporučuju meso, ali Lisbet Foged ističe da lokalna proizvodnja osigurava kratku udaljenost do mesnice. „Na festivalu je puno kompromisa,” kaže Lisbet Foged. Nedostatak oznaka Ako kao posjetitelj imate određene kriterije pri odabiru obroka, može biti teško pronaći odgovarajuće. Posjet ovogodišnjem festivalu pokazao je da mnogi štandovi nemaju oznake o ekološkoj ili lokalnoj proizvodnji. „Jasno je da treba više raditi na promoviranju,” smatra Lisbet Foged, koja ističe da nedostatak oznaka ne znači nužno da hrana nije lokalna ili ekološka. „Naši principi utječu na odabir štandova, i tu možemo napraviti razliku. Nije lako dobiti štand na Tinderboxu, ali ako predstavite hranu s velikom sviješću o korištenim namirnicama, doći ćete do reda. Sljedeće je povećati vidljivost za publiku.” Želja za smanjenjem otpada od hrane Kao posjetitelj, možete biti sigurni da se radi na smanjenju otpada od hrane koliko je moguće. Ove godine, Food Bank prikupio je 2,3 tone hrane, a Lisbet Foged osigurava da proizvodi koje Food Bank ne može preuzeti ili budu iskorišteni u njihovoj Crew Catering usluzi tijekom dana rastavljanja ili budu odvezeni u Stop Spild Lokalt u Odenseu. Još jedna inicijativa ove godine bila je označavanje biljnih jela i njihovo isticanje na jelovniku, kako bi privukli više ljudi. „To je kao da konzervirate vegetarijance, kada jednostavno nazovete jelo ‘vegetarijskim’. To ne govori ništa o jelu. Nije ni opisno nazvati jelo chili sin carne (chili bez mesa), – predložila sam štandu da svoje vegetarijansko chili con carne nazove ‘black beans chili’, i to su prihvatili. Lisbet Foged također je pozvala štandove da razmotre cijenu, tako da je veganski ili vegetarijanski izbor jeftiniji. Za jesen, uprava će pokrenuti trogodišnji plan, koji će trajati od 2027. do 2029. godine. Lisbet Foged još ne želi ulaziti u detalje, ali kaže da će razmotriti zahtjeve za štandove. „Kuda će to ići, ne znam, ali želimo još više naglasiti lokalno, održivo i ekološko.”
Može se zapravo reći da su Northside i Tinderbox srodne festivale. Oba festivala, koji se održavaju u Aarhusu i Odenseu, vode tvrtka Down the Drain, i stoga nije čudno da oboje posebno obraćaju pažnju na hranu na festivalskom prostoru.
Mantra je da festivali trebaju biti više od samog glazbenog doživljaja – hrana također mora biti atraktivna, kaže Lisbet Foged, koja je menadžerica hrane na Tinderboxu, koji je održan krajem lipnja
”Postoji mnogo veće pažnje na to da festivali imaju razne vrste događaja na prostoru. Ne dolaziš samo da bi slušao glazbu. Mislim da je to i zato što posjetitelji ne žele samo jeftan obrok, već žele malo razmaziti sebe, kada su na festivalima gdje ne prespavaju. Također, trudimo se da su porcije malo manje, kako bi mogli probati više jela,” objašnjava ona.
Radije lokalno u sezoni
Ali dok je sestrinski festival Northside potpuno posvećen organskoj hrani, na Tinderboxu, koji je prvi put održan 2015. – pet godina nakon debija Northsidea, situacija je drugačija.
Među kriterijima za hranu na službenoj stranici Tinderboxa navodi se da je organska hrana prioritet – ali nije presudna.
”Organska hrana je sada široko dostupna, ali to ne znači uvijek i dobar kvalitet. Preferiram da hranu nabavljaju lokalni uzgajivači s Fyna i da koriste sezonske namirnice umjesto uvezenih,” kaže Lisbet Foged i pojašnjava:
”Od početka smo imali cilj da najmanje 80 posto naših ponuđača hrane bude lokalno, tako da je hrana općenito lokalno utemeljena. Tinderbox ima veliku podršku lokalne zajednice, i drago nam je što se lokalni ponuđači hrane rado uključuju u festival.”
Želja za organskim pomfritom
Ravnoteža između lokalnog i organske hrane je stalni izazov, jer je ona također svjesna upotrebe pesticida, a kada želite biti što lokalniji i održiviji, ponekad morate napraviti kompromis.
”Na primjer, željela bih da svi naši pomfrit budu organski, ali je teško to osigurati. Prodajemo tone pomfrita na festivalu, i da bismo osigurali da su svi organski, bilo bi sjajno, ali ponuda jednostavno ne može pratiti potražnju,” objašnjava ona.
Gdje je granica za, kada je nešto lokalno?
”Fyn je vrt Danske, pa bi bilo besmisleno da ne iskorištavamo dobre voće i povrće s Fyna.”
Zato se također ne uzima u obzir oznaka organske ili slobodne uzgoja pri odabiru mesnog dobavljača za štandove.
Primjer je štand s kobasicama od mesa od proizvođača s južnog Fyna. Recept za kobasice razvio je ponuđač hrane u suradnji s mesarom, a razlog zašto je dobio mjesto na Tinderboxu je u okusu i dobrom lokalnom podrijetlu. Festival nije upoznat s uvjetima za dobrobit životinja kod proizvođača koji isporučuju meso, ali Lisbet Foged ističe da lokalna proizvodnja osigurava kratku udaljenost transporta do mesnice.
”Na festivalu je puno kompromisa,” kaže Lisbet Foged.
Nedostatak oznaka
Ako kao posjetitelj imate određene kriterije pri odabiru obroka, može biti teško pronaći odgovarajuće. Posjet na ovogodišnjem festivalu pokazao je da mnogi štandovi nemaju oznake o organskoj ili lokalnoj proizvodnji.
”Jasno je da treba više raditi na isticanju,” smatra Lisbet Foged, koja ističe da nedostatak oznaka ne znači nužno da hrana nije lokalna ili organska.
”Naši principi utječu na to kako biramo štandove s hranom, i tu možemo napraviti razliku. Nije lako dobiti štand na Tinderboxu, ali ako predstavite hranu s velikom sviješću o korištenim namirnicama, doći ćete do reda. Sljedeće je da se to učini vidljivijim publici.”
Želja za smanjenjem otpada od hrane
Kao posjetitelj, možete biti sigurni da se radi na smanjenju otpada od hrane što je više moguće. Ove godine, Food Bank je prikupio 2,3 tone hrane, a Lisbet Foged osigurava da se proizvodi koje Food Bank ne može preuzeti ili koriste u njihovom Crew Catering-u tijekom dana rastavljanja ili se dostavljaju u Stop Spild Lokalt u Odenseu.
Još jedno područje djelovanja ove godine bilo je označavanje biljnih jela i njihovo smještanje na jelovnik, kako bi privukli više ljudi.
”To je kao da konzervirate vegetarijance, kada jednostavno nazovete jelo ’vegetarijskim’. To ne govori ništa o jelu. Nije ni opisno nazvati jelo chili sin carne (chili bez mesa) – predložila sam štandu da nazove svoju vegetarijsku verziju chili con carne ’black beans chili’, i to su i učinili.
Lisbet Foged također je pozvala štandove s hranom da razmotre razliku u cijeni, tako da je mesno jelo jeftinije.
U jesen će uprava pokrenuti trogodišnji plan, koji će vrijediti od 2027. do 2029. godine. Lisbet Foged još ne želi ulaziti u detalje, ali kaže da će razmotriti zahtjeve za štandove s hranom.
”Kuda će to ići, ne znam, ali želimo još više težiti lokalnom, održivom i organskom,” zaključuje.