Koliko je poznato, jedan poljoprivredni usjev mora zadovoljiti sve ekološke potrebe Danske.
Økologisk NuNedavno je Søren Bilstrup zapravo išao kroz klice do kukova na polju jugozapadno od Skive. No sada je oluja i voda srušila klice na koljena. „Sada su srušene, i rijetko kada to vidimo. Srećom, nisu potpuno na tlu, ali dovoljno da se može bojati da će klice početi klijati ako bude mokro tijekom žetve. A mi dobro znamo kako izgledaju klijave klice,” kaže Søren Bilstrup s osmijehom dok prolazi kroz polje po jakom zapadnom vjetru. Osam hektara pokriva Dansku On je ekološki uzgajivač biljaka, a njegovih osam hektara s klicama vjerojatno je jedino ekološko polje s klicama koje se uzgaja u Danskoj ove godine. Søren Bilstrup već više od 15 godina sklapa ugovore koji ga čine dobavljačem sadržaja u malim vrećicama sjemena koje svi poznajemo – onih koje se posipaju po vlažnom vatu i gledaju kako klijaju. Iako je vrijeme učinilo da su klice do koljena visoke, on je ipak optimističan uoči ovogodišnje žetve i ne očekuje da će biti problema s žetvom klica. „Ove godine su bile izuzetno lijepe,” konstatira on. Biljka klice sastoji se od dugih, zelenih stabljika s mnogo kapsula koje, kada sazriju, sadrže poznata sitna sjemena. Ovog lipnja sjemenke još nisu razvijene, a kapsule su zelene. Kod Sørena Bilstrupa, klice pokrivaju osam hektara prema dogovoru s Jensen Seeds na Fynu, a baš ove godine on je jedini dobavljač, jer je prinos s prošlogodišnje žetve bio izuzetno dobar. Stoga je potražnja sada manja. „Kad imamo dobre godine, ostavljamo malo na skladištu, a sljedeće godine je dovoljno, pa smanjujemo i površine,” objašnjava Michael Rose Jensen, konzultant u Jensen Seeds. Sve sjemenje se izvozi Ove godine prinos s polja kod Skive pokriva cijelu dansku ekološku proizvodnju klica – i sve ide u izvoz. „Ništa ne ide na dansko tržište. Obično izvozimo u Njemačku i Nizozemsku,” kaže Michael Rose Jensen. Mali paketi sjemena mogu završiti i na danskom tržištu, ali je to vrlo ograničeno. Iskusan uzgajivač klica Søren Bilstrup danas je jedan od najiskusnijih uzgajivača klica u Danskoj, a opisuje uzgoj kao i malo teži i malo jednostavniji. „Radi se o tome da biljci pružite gnojivo koje joj treba, da je posadite na vrijeme – i jednostavno je održavate čistom,” objašnjava. Søren Bilstrup uzgaja razne usjeve, ali klice su one koje se najčešće čiste od korova jer su u početku rastu relativno slabije. Kasnije narastu visoko i gusto. Naravno, mogu postojati varijacije u prinosu, ali tijekom godina stekao je toliko iskustva da više nema velikih oscilacija. Žetva se često obavlja u bliskoj suradnji s konzultantom Michaelom Rose Jensenom iz Jensen Seeds, a do žetve može se razmijeniti mnogo fotografija tijekom probne žetve. Također, mogu ih zajedno pregledati putem Facetimea prije nego što odluče započeti žetvu. Rekord 2025. Godine 2025. imao je rekordni prinos. Ako Søren Bilstrup može uzgojiti 1000 kg u prosjeku po hektaru, vrlo je zadovoljan. Prošle godine dosegnuli su oko 1300–1400 kg, dok je u drugim godinama prinos bio čak 600 kg klica po hektaru. Obično se klice žanju za sušenje 10–14 dana prije žetve. Kad je žetva gotova, sjemenke se suše u sušarama na farmi. Oko novogodišnjih praznika sjemenke se prevoze u Jensen Seeds na Fynu, gdje se čiste prije nego što se klice pošalju na tržište. „Vrlo je važno da su sjemenke klica što čišće kad ih dobijemo, kako bismo izbjegli gubitke,” ističe Michael Rose Jensen. „Uloženo je mnogo novca u najbolju tehnologiju, ali to ne mijenja činjenicu da na poljima mora biti uredno kako bismo na kraju dobili dobar proizvod.” Ako je previše sjemena korova među klicama, gubi se i sjemenje u teškom procesu sortiranja. „Obično je tako da svaki put kada uklonite sjemenku korova, izgubite jednu ili dvije dobre sjemenke,” objašnjava. Iako korov strši kroz biljke kod Sørena Bilstrupa, on je zadovoljan s količinom korova ove godine. No, to je također zahtijevalo mnogo radnih sati. „To je usjev na koji smo najviše usredotočeni kod čišćenja od korova – tu smo zaista na vrhuncu,” uvjerava on. Visokorizična usjeva Søren Bilstrup ne voli previše pričati o cijenama i poslovanju, ali kaže da „cijena nije tako loša.” „Ovo je zaista visokovrijedna kultura – ali je istovremeno i visokorizična,” kaže on. Ako žetva prvi put zakasni, nema alternativnog načina iskorištavanja usjeva, kao što bi bio slučaj s krušnim žitom. Tada bi se usjev i dalje mogao koristiti kao stočna hrana. „Ako krene po zlu, nemate što s tim,” kaže on dok maše rukama prema klicama usred polja. Kod Jensen Seeds, ekološke klice se obično uzgajaju na ukupno 50 hektara širom zemlje, tako da to nije veliko tržište. No, to je tržište na kojem potražnja varira između ekoloških i konvencionalnih proizvoda. Kao i uvijek, tržište određuje, kaže Michael Rose Jensen. „To se malo mijenja, ovisi je li u pitanju ekološko ili konvencionalno. Nekada je sve trebalo biti ekološko, ali trenutno je otprilike pola i pola.“
Prije kratkog vremena Søren Bilstrup je zapravo išao u krsu do kukuruza na polju jugozapadno od Skive. Ali sada je oluja i voda srušila krs do koljena.
”Sada je to palo, i rijetko ga vi vidimo tako. Srećom, nije potpuno na tlu, ali dovoljno da se može bojati da će krs početi klijati ako bude mokro tijekom žetve. A mi dobro znamo kako izgleda klijajući krs,” kaže Søren Bilstrup s osmijehom dok prolazi kroz polje u snažnom zapadnom vjetru.
Osam hektara pokriva Dansku
On je ekološki poljoprivrednik, a njegovih osam hektara s krsom vjerojatno je jedino ekološko polje s krsom koje se uzgaja u Danskoj ove godine.
Søren Bilstrup već više od 15 godina sklapa ugovore koji ga čine dobavljačem sadržaja u malim pismima sa sjemenkama koje svi poznajemo – onima koje se posipaju po vlažnom vatu i klijaju.
Iako je vrijeme učinilo da je krs do koljena, on je ipak optimističan uoči ovogodišnje žetve i ne očekuje da će biti problem žetva krs.
”Ove godine je bio izuzetno lijep,” konstatira on.
Biljka krs sastoji se od dugih, zelenih stabljika s mnogo kapsula koje, kada sazriju, sadrže poznata mala sjemena. U početku lipnja sjemenke još nisu razvijene, a kapsule su zelene.
Kod Sørena Bilstrupa, krs pokriva osam hektara prema dogovoru s Jensen Seeds na Fynu, a baš ove godine on je jedini dobavljač, jer je prinos s prošlogodišnje žetve bio izuzetno dobar. Zbog toga je potražnja sada manja.
”Kad imamo dobre godine, malo se skladišti, a sljedeće godine je dovoljno, pa se također smanjuju površine,” objašnjava Michael Rose Jensen, konzultant u Jensen Seeds.
Sva sjemena se izvoze
Ove godine, prinos s polja kod Skive pokriva cijelu dansku ekološku proizvodnju kresa – i sve ide na izvoz.
”Ništa ne ide na dansko tržište. Tipično, izvozimo u zemlje poput Njemačke i Nizozemske,” kaže Michael Rose Jensen.
Mali paketi sjemena mogu se vratiti na dansko tržište, ali je to vrlo ograničeno.
Søren Bilstrup danas je jedan od najiskusnijih uzgajivača kresa u Danskoj, a opisuje uzgoj kao i malo teži i jednostavan.
”Radi se o tome da biljci pružite gnojivo koje joj je potrebno, da je posadite na vrijeme – i jednostavno da je održavate čistom,” objašnjava on.
Søren Bilstrup uzgaja mnoge različite usjeve, ali krs je onaj koji se najčešće čisti od korova, jer je relativno slab na početku rasta. Kasnije naraste visoko i gusto.
Naravno, mogu postojati varijacije u prinosu, ali tijekom godina stekao je toliko iskustva u uzgoju da više ne varira toliko.
Žetva se često obavlja u bliskoj suradnji s konzultantom Michaelom Rose Jensenom iz Jensen Seeds, a do žetve može se razmijeniti mnogo slika, kada se uzimaju uzorci tijekom probne žetve. Također ih mogu pregledati zajedno putem Facetimea prije nego što se dogovore da će započeti žetvu.
Rekord 2025.
Godine 2025. imao je rekordni prinos. Ako Søren Bilstrup može uzgojiti 1000 kg u prosjeku po hektaru, vrlo je zadovoljan. Prošle godine dosegao je oko 1300–1400 kg, dok je u drugim godinama prinos bio čak 600 kg sjemena kresa po hektaru.
Tipično, krs se žanje za sušenje 10–14 dana prije žetve.
Kada je žetva gotova, sjemenke se suše u sušarama na farmi. Oko prijelaza godine, sjemenke se prevoze u Jensen Seedsovu vrlo naprednu čistionicu na Fynu, gdje se čiste prije nego što se pošalju na tržište.
”Vrlo je važno da sjemenke kresa budu što čišće kada ih dobijemo, kako bismo izbjegli gubitke,” ističe Michael Rose Jensen.
”Uloženo je mnogo novca u najbolju tehnologiju, ali to ne mijenja činjenicu da na poljima mora biti sve u redu da bi na kraju dobili dobar proizvod.”
Ako je previše sjemena korova među sjemenkama kresa, gubit će se i sjemenke u teškom procesu sortiranja.
”Obično je tako da svaki put kada uklonite sjemenku korova, gubite jednu ili dvije dobre sjemenke,” objašnjava on.
Iako korov izviruje kroz biljke kresa kod Sørena Bilstrupa, on je zadovoljan s količinom korova ove godine. No, to je također zahtijevalo radne sate.
”To je usjev na koji smo najviše fokusirani kod radrensanja – tu smo zaista na,” uvjerava on.
Usjev visokog rizika
Søren Bilstrup ne voli previše pričati o cijenama i poslovanju, ali kaže da je ”cijena ipak solidna.”
”Ovo je zaista usjev visokog vrijednosti – ali je također i usjev visokog rizika,” kaže on.
Ako žetva prvi put zakasni, nema alternativnog načina iskorištavanja usjeva, kao što bi bio slučaj s krušnim žitaricama. Tada bi se usjev i dalje mogao koristiti kao stočna hrana.
”Ako krene po zlu, nemate ništa za upotrebu. Samo ga ne smije pokvariti,” kaže dok maše rukama prema krsu usred polja.
U Jensen Seedsu, obično se uzgaja ekološki krs na ukupno 50 hektara širom zemlje, tako da to nije veliko tržište. Ali to je tržište gdje potražnja varira između ekološkog i konvencionalnog.
Kako kaže Michael Rose Jensen, to uvijek diktira tržište.
”Mijenja se malo između toga je li u pitanju ekološko ili konvencionalno. Prije nekoliko godina sve je bilo ekološko, ali sada je otprilike pola i pola.”