Svaki peti će postati izrazito ljut ako kantina smanji količinu mesa u korist više povrća.
Økologisk NuMoramo jesti mnogo manje mesa i mnogo više povrća iz razloga naše zdravlja, klime i prirode. Zato je također fokus na to što kantine diljem zemlje poslužuju za stotine tisuća Danca koji svakodnevno dobivaju hranu na svom radnom mjestu. Međutim, ideja o više povrća i mahunarki ne nailazi na pljesak i odobravanje; zapravo, većina je protiv, pokazuje nova nacionalna istraživanja s Kopenhagenskog sveučilišta. „Otpor je iznenađujuće raširen. 40 posto onih koji dobivaju hranu putem radnog mjesta bi se naljutilo, dok bi 22 posto bilo ljutito. Istovremeno, otprilike polovica smatra da bi im se sloboda smanjila. Mnogi imaju odmah stav: 'Ne, jebiga, nitko me ne smije učiti što da jedem',” kaže Thomas Bøker Lund, glavni autor studije i docent na Institutu za prehrambenu i resursnu ekonomiju na Kopenhagenskom sveučilištu u priopćenju za medije. Postoje također velike razlike u emocionalnim reakcijama među spolovima i sektorima. Ideja o obroku s više biljaka izaziva negativne osjećaje kod znatno više muškaraca nego žena. A gdje su zaposlenici u sektorima s više manualnog rada - npr. poljoprivreda, industrija, hotel/restoran - najviše emocionalnog otpora, zaposlenici u obrazovanju, kulturi i umjetnosti te zdravstvu, socijalnoj i skrbnoj službi su najpozitivnije nastrojeni. S druge strane, 24 posto kaže da bi bili sretni pri pomisli na više biljaka u obrocima u kantini. Spremnost na zelenu tranziciju utječe na klimatski otisak Istraživači su u suradnji s tvrtkom za kantine i catering Jespers Torvekøkken detaljnije proučili 62 radna mjesta u regiji Hovedstaden kako bi saznali kakav je opći stav na pojedinim radnim mjestima i što razina spremnosti na radnom mjestu znači za klimatski otisak obroka. Rezultati pokazuju da je samo 13 posto radnih mjesta spremno učiniti ručak zelenijim, 42 posto je protiv, dok je preostalih 45 posto radnih mjesta s miješanim stupnjem spremnosti. „Također možemo vidjeti veliku povezanost između razine spremnosti na radnom mjestu i vrste hrane koja se jede za ručak. Tradicionalna danska jela s mesom kao glavnim sastojkom vrlo su raširena na radnim mjestima s otporom, dok su rjeđa u organizacijama spremnim na promjene,” objašnjava Mette Weinreich Hansen, suautorica studije i docentica na Institutu za prehrambenu i resursnu ekonomiju. Ta razlika također se vidi u klimatskom otisku obroka, gdje radna mjesta spremna na promjene imaju 28 posto manji klimatski otisak od onih s otporom. Dio otpora može biti refleksija iz kralježnične moždine Iako je mnogo onih koji ne žele biti učeni o svojoj potrošnji mesa i koji će reagirati iritacijom i ljutnjom, druga istraživanja dovode u pitanje koliko je ta otpornost duboka. „Ne vidimo jasnu tendenciju da je zadovoljstvo hranom u kantini niže kod zaposlenika na radnim mjestima koja poslužuju biljnu hranu nego kod onih koja ne, sve dok se ne ide dalje od jednog vegetarijanskog dana tjedno. Stoga bi se moglo činiti da je dio otpora refleksija iz kralježnične moždine,” ističe Thomas Bøker Lund. Zbog toga istraživači procjenjuju da se kantinska hrana vjerojatno može usmjeriti prema zelenijoj opciji na mnogim radnim mjestima. „Trenutno istražujemo koliko daleko možemo ići bez da izazovemo trajnu nezadovoljstvo,” kaže Thomas Bøker Lund. „Također, ne smijemo zaboraviti da sama kantinska hrana može napraviti razliku u tome kako će osobe s otporom reagirati u praksi,” dodaje Mette Weinreich Hansen i nastavlja: „Ako se biljni obroci učine ukusnima i privlačnima, a kritični posjetitelj kantine doživi pozitivan dojam, to bi moglo promijeniti njihovo mišljenje. Stoga catering i industrija kuhinja imaju ključnu ulogu u tome da zelene inicijative u kantini pretvore u doživljaj dobre hrane.” Mjerite svoju spremnost, poslodavci Kako bi pomogli radnim mjestima da procijene koliko je njihova organizacija spremna za zeleniju budućnost u kantini, autori studije nude takozvani alat za klasifikaciju, koji se sastoji od kratkog upitnika koji zaposlenici trebaju ispuniti, te naknadne procjene spremnosti radnog mjesta. „Za menadžment s ciljem smanjenja klimatskog utjecaja tvrtke, korisno je imati osjećaj o tome kako se zaposlenici odnose prema zelenoj promjeni hrane. Naš alat može procijeniti na kojoj su razini spremnosti zaposlenici ili odjeli,” kaže Thomas Bøker Lund i dodaje: „Na temelju toga, možete razmotriti koliko je razina promjene razumna. Ako imate otporne radne skupine ili odjele, nije preporučljivo odjednom uvesti vegetaranski dan. To bi vjerojatno izazvalo snažan negativan odgovor. Treba ići postupno.” Upute za korištenje alata za klasifikaciju mogu se pronaći u poglavlju 5 izvješća 'Biljna hrana u danskim radnim mjestima – raširenost, spremnost i otpor', koje je besplatno dostupno ovdje.
Mi bismo trebali jesti mnogo manje mesa i mnogo više povrća iz razloga naše zdravlja, klime i prirode.
Stoga je također fokus na tome što kantine diljem zemlje poslužuju za stotine tisuća Danaca, koji svakodnevno dobivaju hranu na svom radnom mjestu.
Međutim, ideja o više povrća i mahunarki ne susreće se s pljeskom i odobravajućim klimanjima; zapravo, većina je protiv, pokazuje nova nacionalna istraživanja s Kopenhagenskog sveučilišta.
”Otpor je iznenađujuće raširen. 40 posto onih koji dobivaju hranu putem radnog mjesta bi bili iritirani, dok bi 22 posto izravno bili ljuti. Istovremeno, otprilike polovica smatra da bi im se sloboda time smanjila. Mnogi imaju odmah stav koji glasi: 'Ne, jebiga, nitko me ne smije učiti što da jedem',” kaže Thomas Bøker Lund, prvi autor studije i docent na Institutu za prehrambene i resursne ekonomije na Kopenhagenskom sveučilištu u priopćenju za medije.
Istovremeno, postoje velike razlike u emocionalnim reakcijama među spolovima i sektorima. Ideja o zdravijem, biljnom ručku izaziva negativne osjećaje kod znatno više muškaraca nego žena. A gdje su zaposlenici u sektorima s više manualnog rada - npr. poljoprivreda, industrija, hotel/restoran - najviše emocionalnog otpora, zaposlenici u obrazovanju, kulturi i umjetnosti te zdravstvu, socijalnoj skrbi i njezi su najpozitivnije nastrojeni.
S druge strane, 24 posto kaže da bi bili sretni pri pomisli na više biljnih sastojaka u obrocima u kantini.
Spremnost na zelenu tranziciju utječe na klimatski otisak
Istraživači su u suradnji s kantinskom i catering tvrtkom Jespers Torvekøkken detaljnije proučili 62 radna mjesta u regiji Hovedstaden kako bi saznali kakav je opći stav na pojedinim radnim mjestima i što razina spremnosti na promjenu znači za klimatski otisak ručka.
Rezultati pokazuju da je samo 13 posto radnih mjesta spremno učiniti ručak zelenijim, 42 posto je protiv, dok je preostalih 45 posto na razini između.
”Također možemo vidjeti veliku povezanost između razine spremnosti na promjenu i vrste hrane koja se jede za ručak. Tradicionalna danska jela s mesom kao glavnim sastojkom vrlo su raširena na radnim mjestima s otporom, dok su rjeđa u organizacijama koje su spremne na promjenu,” objašnjava Mette Weinreich Hansen, suautorica studije i docentica na Institutu za prehrambene i resursne ekonomije.
Razlika se također vidi u klimatskom otisku ručka, gdje radna mjesta spremna na promjenu imaju 28 posto manji klimatski otisak od onih s otporom.
Dio otpora može biti refleks iz kralježnične moždine
Iako je mnogo onih koji ne žele biti učeni o svojoj potrošnji mesa, i koji izražavaju da bi reagirali iritacijom i ljutnjom, drugi rezultati istraživanja dovode u pitanje koliko je taj otpor dubok.
”Ne vidimo jasnu tendenciju da je zadovoljstvo hranom u kantini niže kod zaposlenika na radnim mjestima koja poslužuju biljnu hranu nego kod onih koja ne - sve dok se ne uvede više od jednog vegetarijanskog dana tjedno. Stoga bi se moglo činiti da je dio otpora refleks iz kralježnične moždine,” ističe Thomas Bøker Lund.
Zbog toga, istraživači procjenjuju da se kantinska hrana vjerojatno može usmjeriti prema zelenijoj opciji na mnogim radnim mjestima.
”Trenutno istražujemo koliko daleko možemo ići, a da to ne izazove trajni nezadovoljstvo,” kaže Thomas Bøker Lund.
”Također, ne smijemo zaboraviti da sama kantinska hrana može napraviti razliku u tome kako ljudi s otporom reagiraju u praksi,” ističe Mette Weinreich Hansen i dodaje:
”Ako se biljni obroci učine ukusnima i privlačnima, a kritični posjetitelj kantine doživi pozitivan dojam, to bi moglo promijeniti njegov stav. Stoga catering i industrija kuhinja imaju ključnu ulogu u tome da zelene inicijative u kantini postanu doživljaj dobre hrane.”
Mjerite svoju spremnost, poslodavci
Kako bi pomogli radnim mjestima da procijene koliko su spremni za zeleniju budućnost u kantini, istraživači iz studije nude takozvani alat za klasifikaciju, koji se sastoji od kratkog upitnika koji zaposlenici trebaju ispuniti, te naknadne procjene razine spremnosti radnog mjesta.
”Za vodstvo s ciljem smanjenja klimatskog utjecaja tvrtke, korisno je imati osjećaj o tome kako se zaposlenici odnose prema zelenoj promjeni hrane. Naš alat može procijeniti na kojoj su razini spremnosti zaposlenici ili odjeli,” kaže Thomas Bøker Lund i dodaje:
”Na temelju toga, možete razmotriti koliko je smisleno pokušati s promjenom. Ako imate otpornu radnu sredinu ili odjel, nije preporučljivo odjednom uvesti vegetarijski dan. To bi vjerojatno izazvalo snažan negativan odgovor. Treba ići postupno.”
Upute za korištenje alata za klasifikaciju mogu se pronaći u poglavlju 5 izvještaja 'Biljna hrana u danskim radnim mjestima – raširenost, spremnost i otpor', koji je besplatno dostupan ovdje.