Više ekoloških prehrambenih proizvoda nalazi put do profesionalnih kuhinja u zemlji.
Økologisk Nu”Imamo li kakve boce s pjenušavim? Rast od devet posto u organskoj ugostiteljskoj djelatnosti. To se mora proslaviti! Možda sam očekivao rast od otprilike pet posto, što je otprilike jednako porastu cijena organskih sirovina,” kaže Torben Blok, voditelj tržišta za ugostiteljstvo u Udruženju za organsku proizvodnju, kada je jutros svratio do redakcije u časopisu Økologisk Nu. On je očekivao ravniji razvoj i teško mu je sakriti svoju trenutnu oduševljenost brojevima o prodaji u ugostiteljstvu u 2025., koje je objavila Danmarks Statistiks u 08:00 sati. Brojevi pokazuju da organska proizvodnja nastavlja svoj rast posljednjih godina. Po vrijednosti, prodaja je porasla s 3,6 milijardi kruna u 2024. na 3,9 milijardi kruna u 2025. Rast od približno 300 milijuna kruna znači da je ukupna prodaja organske hrane za ugostiteljstvo porasla s udjela od 14,2 posto u 2024. na 14,6 posto u 2025. „Sretni smo što prodaja organske hrane za ugostiteljstvo raste. Jer to je ono s čime radimo svaki dan. Za nas je od presudne važnosti da se organska hrana nalazi na sredini tanjura. To je korisno za poljoprivrednike, koji mogu više prodavati svoje proizvode, za profesionalne kuhinje koje od toga imaju i vrijednost i radost, te za zdravlje potrošača,” kaže Torben Blok, voditelj tržišta za ugostiteljstvo u Udruženju za organsku proizvodnju. Nove brojke pokazuju da organska proizvodnja i dalje snažno drži u kategorijama „mliječni proizvodi i jaja” te „voće i povrće”. Udio organske hrane u ukupnom tržištu je redom 35 i 24 posto. Međutim, to ne dovodi Udruženje za organsku proizvodnju do toga da se opušta. „Daleko smo od zadovoljstva i nastavit ćemo s pritiskom u nadolazećim godinama kako bismo ne samo povećali udio organskih mliječnih proizvoda, jaja, voća i povrća. Moramo i više uključiti ostale kategorije. Za nas je važno da na tanjure uđe više zdravih i zelenih namirnica. Konkretno radimo na preuređenju kuhinja u općinama, za više organske hrane u strukovnim školama i za više Ekoloških oznaka na kafićima, restoranima i hotelima. Sve to treba doprinijeti poticanju rasta organske proizvodnje,” kaže Torben Blok u priopćenju Udruženja za organsku proizvodnju. Još jedan korak naprijed Mona Carøe, predsjednica Odbora za kuhinje Udruženja za organsku proizvodnju i glavna kuharica na Regionalnoj bolnici u Randersu, slaže se. Izjavila je da će u nadolazećim godinama biti potrebno učiniti mnogo više. Također je istaknula i političke želje udruženja. „U potpunosti vjerujemo u središnje mjesto organske hrane u profesionalnim kuhinjama. Vidjeli smo porast prodaje organske hrane za ugostiteljstvo u posljednjim godinama, što je odlično, ali želimo da taj rast bude još veći. Da bi se to ostvarilo, potrebno je trajno financiranje Ekološke oznake, kao i postavljanje zahtjeva za više organske hrane u javnim kuhinjama i u obrocima koje financiraju poslodavci. Mi u Odboru za kuhinje Udruženja za organsku proizvodnju želimo podržati taj razvoj i inspirirati još više da krenu putem organske hrane. Smatramo da imamo obvezu preuzeti odgovornost za pitku vodu, prirodu, okoliš i dobrobit životinja kroz naše nabave,” kaže Mona Carøe. Organska hrana je važan pokretač I Anders Nicolajsen, voditelj ugostiteljstva i gastronomije u Landbrug & Fødevarer, raduje se napretku organske hrane: „Ugostiteljstvo i dalje snažno podržava organsku hranu, a stalni rast prodaje organskih proizvoda pokazuje da kuhinje i dalje daju prioritet kvaliteti i visokoj stručnoj razini. Nije uvijek lako kuharima održavati se na organskom putu, ali upravo zato je od interesa odabir organskih sirovina. Organska hrana utječe na više vrijednosti koje znamo da gosti sve više traže – od kvalitete i svijesti o sirovinama do odgovornosti i dobrih priča na tanjuru,” kaže Anders Nicolajsen u priopćenju. Prema njegovim riječima, razvoj prodaje u 2025. pokazuje da je ugostiteljstvo izuzetno važan pokretač zelene tranzicije. „Trendovi koji se pojavljuju i rastu u ugostiteljstvu s vremenom se prenose u maloprodaju. Kuhari ozbiljno shvaćaju stvaranje vrijednosti, a visoki udjeli organske hrane pokazuju da mnogi restorani, hoteli i kafići i dalje drže do dobrih priča i fokusiraju se na održivost i kvalitetu – čak i kada cijene i ekonomija igraju veliku ulogu,” kaže on. Udio organske hrane u svim proizvodima bio je najveći u javnim institucijama s 33 posto u 2025., dok je u udjelu u kantinama na privatnim radnim mjestima bio 21 posto. Najniži udio bio je u hotelima i restoranima s 10 posto.
„Imamo li neke boce s mjehurićima? Rast od devet posto u ekološkoj ugostiteljskoj djelatnosti. To se mora proslaviti! Možda sam očekivao rast od otprilike pet posto, što je otprilike jednako porastu cijena ekoloških sirovina,” kaže Torben Blok, voditelj tržišta za ugostiteljstvo u Udruženju ekološke poljoprivrede, kada je jutros svratio do redakcije u Ekološkom Nunu.
Očekivao je ravniji razvoj i teško skriva svoje trenutne oduševljenje brojevima prodaje u ugostiteljstvu u 2025., koje je objavila Danmarks Statistik u 08:00.
Brojevi pokazuju da ekološka proizvodnja nastavlja rastući trend posljednjih godina. U vrijednosti, prodaja je porasla s 3,6 milijardi kruna u 2024. na 3,9 milijardi kruna u 2025. godini. Rast od približno 300 milijuna kruna znači da je ukupna prodaja ekoloških proizvoda za ugostiteljstvo porasla s udjela od 14,2 posto u 2024. na 14,6 posto u 2025.
„Drago nam je što se prodaja ekoloških proizvoda za ugostiteljstvo povećava. Jer to je ono s čime radimo svaki dan. Za nas je od presudne važnosti da se ekologija postavi kao središnja točka na tanjuru. To je korisno za poljoprivrednike, koji mogu više prodavati svoje proizvode, za profesionalne kuhinje koje od toga imaju i vrijednost i radost, te za zdravlje potrošača,” kaže Torben Blok, voditelj tržišta za ugostiteljstvo u Udruženju ekološke poljoprivrede.
Nove brojke pokazuju da ekološka proizvodnja i dalje snažno drži u kategorijama „mliječni proizvodi i jaja” te „voće i povrće”. Ovdje je udio ekoloških proizvoda u ukupnom tržištu redom 35 i 24 posto. Međutim, to ne dovodi Udruženje ekološke poljoprivrede do toga da se opušta.
„Nismo zadovoljni i nastavit ćemo s pritiskom u nadolazećim godinama kako bismo ne samo povećali udio ekoloških mliječnih proizvoda, jaja, voća i povrća. Također želimo uključiti i ostale kategorije. Za nas je važno da na tanjure dođu više zdravih i zelenih namirnica. Konkretno radimo na preuređenju kuhinja u općinama, za više ekoloških proizvoda u strukovnim školama i za više Ekoloških oznaka na kafićima, restoranima i hotelima. Sve to treba doprinijeti poticanju ekološke proizvodnje,” kaže Torben Blok u priopćenju Udruženja ekološke poljoprivrede.
Još jedan korak na putu
Mona Carøe, predsjednica Udruženja ekološke poljoprivrede i šefica kuhinjskog odbora u Regionalnoj bolnici u Randersu, slaže se. Izjavljuje da će u nadolazećim godinama biti potrebno učiniti mnogo više. Također ističe političke želje udruženja.
„Čvrsto vjerujemo u središnje mjesto ekologije u profesionalnim kuhinjama. Vidjeli smo porast prodaje ekoloških proizvoda u ugostiteljstvu u posljednjim godinama, što je odlično, ali želimo da to raste još više. Da bi se to dogodilo, Ekološka oznaka za jelo mora imati trajno financiranje, kao i da se postave zahtjevi za više ekoloških proizvoda u javnim kuhinjama i za ručkove koje plaćaju poslodavci. Mi u kuhinjskom odboru Udruženja ekološke poljoprivrede želimo podići taj razvoj i inspirirati još više ljudi da krenu putem ekologije. Smatramo da imamo obvezu preuzeti odgovornost za pitku vodu, prirodu, okoliš i dobrobit životinja kroz naše nabave,” kaže Mona Carøe.
Ekologija je važan pokretač
I Anders Nicolajsen, voditelj ugostiteljstva i gastronomije u Poljoprivredi i prehrani, raduje se napretku ekološke proizvodnje:
„Ugostiteljstvo i dalje snažno podržava ekologiju, a stalni rast prodaje ekoloških proizvoda pokazuje da kuhinje i dalje daju prioritet kvaliteti i visokoj stručnoj razini. Nije uvijek lako kuharima održavati fokus na ekološkim proizvodima, ali upravo zato je od interesa odabir ekoloških sirovina. Ekologija se uklapa u više vrijednosti koje sve više traže gosti – od kvalitete i svijesti o sirovinama do odgovornosti i dobrih priča na tanjuru,” kaže Anders Nicolajsen u priopćenju.
Prema njegovim riječima, razvoj prodaje u 2025. pokazuje da je ugostiteljstvo nevjerojatno važan pokretač zelene tranzicije.
„Tendencije koje se pojavljuju i rastu u ugostiteljstvu s vremenom se prenose u maloprodaju. Kuhari ozbiljno shvaćaju stvaranje vrijednosti, a visoki udjeli ekoloških proizvoda pokazuju da mnogi restorani, hoteli i kafići i dalje drže do dobrih priča i fokusirani su na održivost i kvalitetu – čak i kada cijene i ekonomija igraju veliku ulogu,” kaže on.
Udjel ekoloških proizvoda u svim vrstama bio je najveći u javnim institucijama s 33 posto u 2025., dok je u kantinama na privatnim radnim mjestima bio 21 posto. Najniži udio bio je u hotelima i restoranima s 10 posto.