Prvoplasirani s četiri savjeta: Kako povećati unos mahunarki u obroku

Godina 2021 donosi Dansku nove prehrambene smjernice, koje su stavile veći fokus na više zelenila, više mahunarki i manje mesa. To ne bi trebalo biti korisno samo za naše zdravlje, već i za našu klimu i prirodu.

Profesionalne kuhinje mogu pomoći u inspiriranju Danaca koji vole meso prema zelenijim jelima, ali za same kuhare to može biti i izazov, jer zahtijeva novo znanje i nove rutine za smanjenje količine mesa i uključivanje više povrća i mahunarki u jela.

Iako zvuči kao veliki korak, to se može relativno lako učiniti, uvjerava Rikke Grønning, kuharica, konzultantica za reorganizaciju, vlasnica ekološkog dostavnog restorana Good Food to Go i nedavno je osvojila Nagradu za ekološku proizvodnju 2026 koju dodjeljuje Ekološka udruga.

„Počnite s uvodnim sastankom, na kojem ćete osigurati da svi budu uključeni u novu agendu o tome da treba više mahunarki u hrani,” započela je Rikke Grønning, dok je ona i njezina kolegica Inger Kjærgaard podijelila svoje savjete za ovogodišnji Dan ekološke hrane, koji je održan u Almindu kod Koldinga u lipnju.

Spustite puls

Sljedeći korak je smanjenje pulsa. Naime, nije potrebna revolucija da bi se hrana učinila više biljnom:

„Radite ono što ste već radili i temeljite se na onome što vam je drago i u čemu ste dobri. Uzmite svoj plan jelovnika i razmotrite koje biste jela mogli učiniti s više mahunarki.”

Kao primjer, Rikke Grønning je prikazala plan jelovnika iz Regionalne bolnice u Randersu i navela:

„Oni zapravo mogu uključiti sve ovo: šunkasalu, flautas, remoulade i juhu od povrća. Počnite s onim što već radite. Uzmite svoje omiljene recepte i dodajte malo mahunarki odjednom. Vježbajte. Tada nećete morati napraviti veliku promjenu za svoju ciljnu skupinu. Sjetite se da nisu sva kuhinja ista – vi najbolje poznajete svoju ciljnu skupinu,” rekla je i zatim zaključila:

„Kad mijenjamo nešto, to mora biti barem jednako dobro kao i početno – a poželjno je i malo bolje.”

Ako vam ponestane ideja, možete potražiti inspiraciju u svjetskim kuhinjama, gdje su posebno zemlje Bliskog istoka dugo koristile biljne proteine u kuhanju. Također, web stranica ’metodika & okus’ nudi mnogo dobrih jela s mahunarkama, koja su jednostavna za pripremu.

„No, to nije dovoljno – moramo pogledati i naše stare recepte. Prije Prvog svjetskog rata jeli smo mnogo mahunarki – to je bilo na istoj razini kao što danas jedemo krumpir, rižu i tjesteninu. Naravno, možemo jesti mahunarke, ali u tome postoji i stručnost, a bilo je razdoblja kada je naša znanja o mahunarkama bila malo narušena, pa moramo vratiti stručnost,” zaključila je.

Napravite plan

Kada donesete odluku o uključivanju više mahunarki u hranu, važno je napraviti plan kako će to biti provedeno. Na taj način osiguravate da će se to dogoditi i da se neće samo odložiti za neki drugi put. To također pomaže da budete bolje pripremljeni ako vas zadesi nešto neočekivano poput bolesti ili neplaniranih zadataka.

„Kuhinje su vrlo zauzete, pa je važno napraviti plan kada počinjete, tko će doći, tko će kušati hranu i tako dalje. Napravite plan i zapišite ga. Nije potrebno imati velike ploče – dovoljno je koristiti žute post-it papiriće.”

A zatim je važno samo testirati recepte. Testirajte, testirajte i testirajte dok ne bude savršeno, istakla je Rikke Grønning.

„Riječ je o tome da upoznate svoje mahunarke; kako mogu doprinijeti vrijednosti jela? Sada, na primjer, više ne želim praviti pire od krumpira bez mahunarki, jer one čine da jelo bude laganije i duže zadrži teksturu. Ključ je u tome da se ove mahunarke ravnomjerno rasporede u svim jelima, tako da ih je lakše uklopiti u ono što već radite,” objasnila je Rikke Grønning i dala primjer iz trenutne suradnje s domom za starije: tamo rade na obogaćivanju hrane, na primjer, dodavanjem graška u kolač, kako bi jelo sadržavalo više vlakana.

Članak je napisan u sklopu projekta ’Od polja do obroka’ koji financira Fond za biljke.