Kantine na Gradskom vijeću u Kopenhagenu dobiva Svanemærket
Økologisk NuKantina na Gradskoj vijećnici u Kopenhagenu bila je jedna od prvih kantina u zemlji koja je već u prvim godinama postojanja ekoloških oznaka za hranu 2010. godine dobila Srebrnu ekološku oznaku za hranu. Oznaka je od tada zamijenjena zlatnom oznakom za hranu, a sada je upornost gradske uprave u održivosti dovela do toga da je kantina također dobila oznaku Svan, navodi se u priopćenju za javnost Grada Kopenhagena. Bilo da kantina poslužuje gradske palačinke, sendviče ili topla ručka, zaposlenici i gosti u Gradskoj vijećnici u Kopenhagenu sada mogu jesti u ekološkoj kantini koja je dokumentirano posvećena smanjenju ukupnog utjecaja na okoliš i klimu. Zahtjevi Svan oznake uključuju, između ostalog, uvjet da najmanje 30 posto sirovina koje koristi kantina bude ekološko, no taj je zahtjev za zlatnu oznaku na Kantini u Gradskoj vijećnici u Kopenhagenu tri puta viši, jer je uvjet za zlatnu oznaku da najmanje 90 posto sirovina bude ekološko. Uz Svan oznaku, kantina mora također nuditi najmanje jedno vegetarijansko jelo i sustavno raditi na sprječavanju bacanja hrane, smanjenju potrošnje energije i vode te ograničavanju uporabe neželjenih kemikalija, primjerice u čišćenju i pranju posuđa. Zajednički napor u kuhinji Kantina na Gradskoj vijećnici u Kopenhagenu vodi tvrtka Compass Group Danmark, koja je blisko i ciljano surađivala s Gradom Kopenhagenom na dobivanju certifikata. Prema riječima tvrtke Compass Group, proces je zahtijevao dokumentaciju, nove rutine i veliki napor zaposlenika u kuhinji. „Ponosni smo što smo zajedno s Gradom Kopenhagenom dobili Svan oznaku. Certifikat dokazuje da Kantina na Gradskoj vijećnici ispunjava neke od najviših ekoloških zahtjeva u industriji, uključujući sirovine, bacanje hrane, upravljanje otpadom i potrošnju resursa. Istovremeno, certifikat pokazuje da je moguće pružiti obroke visoke kvalitete i ispuniti ambiciozne ekološke zahtjeve“, kaže Anne-Sofie Hattesen, ESG voditeljica u Compass Group Danmark.
Kantinen na Gradskoj vijećnici u Kopenhagenu bila je jedna od prvih kantina u zemlji, koja je već u prvim godinama postojanja ekoloških oznaka za hranu 2010. godine dobila Srebrnu ekološku oznaku. Oznaka je od tada zamijenjena zlatnom oznakom za hranu, a sada je upornost gradske uprave u području održivosti dovela do toga da je kantina također dobila i oznaku Svan, navodi se u priopćenju za medije Grada Kopenhagena.
Bez obzira na to nude li kantina gradske vijećnice palačinke, otvoreni sendviče ili topla ručna jela, zaposlenici i gosti u Gradskoj vijećnici u Kopenhagenu sada mogu jesti u ekološkoj kantini koja je dokumentirano posvećena smanjenju ukupnog utjecaja na okoliš i klimu.
Zahtjevi za Svan oznaku uključuju, između ostalog, uvjet da najmanje 30 posto sirovina koje koristi kantina budu ekološke, ali taj je zahtjev za zlatnu oznaku na Gradskoj vijećnici u Kopenhagenu tri puta viši, jer je uvjet za zlatnu oznaku da najmanje 90 posto sirovina bude ekoloških.
S oznakom Svan, kantina mora također minimalno ponuditi jedno vegetarijansko jelo i sustavno raditi na sprječavanju bacanja hrane, smanjenju potrošnje energije i vode te ograničavanju uporabe neželjenih kemikalija, na primjer, u čišćenju i pranju posuđa.
Zajednički napor u kuhinji
Kantinu na Gradskoj vijećnici u Kopenhagenu vodi Compass Group Danmark, koja je blisko i ciljano surađivala s Gradskom upravom Kopenhagena na osiguravanju certifikacije. Prema riječima Compass Group, proces je zahtijevao i dokumentaciju, nove rutine i veliki napor od strane zaposlenika u kuhinji.
”Ponosni smo što smo zajedno s Gradskom upravom Kopenhagena dobili Svan oznaku. Certifikacija dokazuje da Gradska vijećnica u Kopenhagenu ispunjava neke od najviših ekoloških zahtjeva u industriji, uključujući sirovine, bacanje hrane, upravljanje otpadom i potrošnju resursa. Istovremeno, certifikacija pokazuje da je moguće pružiti obroke visoke kvalitete i ispuniti ambiciozne ekološke zahtjeve,” kaže Anne-Sofie Hattesen, ESG voditeljica u Compass Group Danmark.