Hørkram-šef se prerušio u pčelu na sajmu: »Moramo shvatiti da jasno prelazimo planetarne granice«

En žena u upečatljivom crno-žutom kostimu od pčele lutala je među gostima na sajmu Hørkram u Fredericii.

U kostimu je bila Vivi Kjærsgaard, voditeljica odjela za održivost i konceptne proizvode u Hørkramu. Željela je upozoriti goste u Messe C na ozbiljnu krizu bioraznolikosti koju proizvodnja hrane doprinosi stvoriti, a koja, po njezinom mišljenju, uopće ne dobiva pažnju koju zaslužuje.

”Pčela je važan dio priče o održivosti i bioraznolikosti i činjenici da je proizvodnja hrane najveći uzrok naših globalnih problema s okolišem, ako ne računamo samo klimatsku krizu,” objasnila je Vivi Kjærsgaard tijekom pauze između predavanja o održivosti na maloj pozornici pod zajedničkim naslovom 'Pametno napunite košaricu i stvorite privlačne, zelene bufete'.

”Radi se o tome da moramo shvatiti da jasno prelazimo planetarne granice s potrošnjom koja je potpuno izvan kursa. Ako bi svi ljudi na svijetu trošili isto koliko i mi u Danskoj, trebali bismo 4,7 planeta,” rekla je Vivi Kjærsgaard i klimnula glavom, tako da su se pčelji rogovi počeli njišiti naprijed i nazad.

”Upravo je pčela važan dio priče o tome koliko je važno da kupujemo sirovine i podržavamo proizvodnju koja bolje štiti našu prirodu. To čini organska proizvodnja,” rekla je.

Proizvodi od bočnih struja nadmašuju pravi proizvod

Južnošvedski sirar Naturmælk jedan je od danskih poduzeća koja razmišljaju održivo lansiranjem proizvoda koji sadrže bočne struje iz vlastite i drugih proizvodnji, koje bi inače završile kao otpad od hrane.

Proizvodi se testiraju na raznim sajmovima, koji na taj način funkcioniraju kao foodlabs, a Nelly Riggelsen, voditeljica prodaje i marketinga u Naturmælk, doživjela je da su mnogi gosti na sajmu Hørkram preferirali novi napitak u odnosu na pravi kakao-mlijeko Naturmælk, koje se proizvodi u sestrinskom mliječnoj tvrtki Øllingegaard.

Alexander Junge Nørskov, koji je pomoćnik ravnatelja na Engelsholms Højskole kod Bredstena, nije bio u dvojbi:

”Vrlo je ukusno, a u okusu je više dubine nego u običnom kakao-mlijeku, pa ga preferiram,” rekao je Alexander Junge Nørskov, koji u slobodno vrijeme vodi izviđače.

Na kraju je bio toliko zadovoljan novim proizvodom da je ponio nekoliko boca s tim napitkom za izviđačku skupinu.

”Korištenje bočnih struja izazov je koji moramo prihvatiti, a kupci žele kupovati proizvode u kojima mogu osjetiti da smo razmišljali,” rekla je Nelly Riggelsen, koja očekuje da će Naturmælk lansirati još neimenovani napitak oko nove godine.

Sve ne mora biti o klimi

Upravo je rad organskih proizvođača na tome da bolje koriste bočne struje iz proizvodnje hrane put prema smanjenju utjecaja na okoliš.

”Mislim da će organska proizvodnja sigurno postati važan dio rješenja za neke od naših trenutnih problema s okolišem,” rekla je Vivi Kjærsgaard, koja žali što mnogi trenutno govore o održivosti i klimi, a ne spominju organsku proizvodnju.

Po njezinom mišljenju, opasno je fokusirati se samo na pojedine elemente poput klimatskih promjena.

”Dok se fokusiramo na optimizaciju utjecaja na klimu, lako je zaboraviti neke druge važne čimbenike poput bioraznolikosti i želje za čistom pitkom vodom bez pesticidnih ostataka. To je nešto što želimo prenijeti našim kupcima, ali je teško prenijeti jer je vrlo složeno,” rekla je Vivi Kjærsgaard, istaknuvši da je kriza bioraznolikosti jednako važna kao i klimatska kriza.

Organska proizvodnja danas čini otprilike četvrtinu prometa Hørkram-a, što znači da nacionalni veleprodajni lanac za ugostiteljstvo prodaje organsku hranu u vrijednosti od više od 1,2 milijarde kruna godišnje. Prodaja raste, ali prema Vivi Kjærsgaard, Hørkram nema poseban cilj u pogledu postotka organske hrane.

”Za nas je važnije da organska proizvodnja ostane dio rasprave i svijesti o održivosti,” rekla je Vivi Kjærsgaard, koja je postavila malu pozornicu pored štanda za ekološku prehranu, koji je tijekom sajma posjetilo mnogo profesionalnih kuhinja.

Iako je imala impresivni pčelji outfit, morala je priznati da njezino predavanje o održivosti i utjecaju na CO2 teško je konkurirati velikoj dvorani punoj uzoraka okusa.

Oznaka za prehranu ne može stati sama

U radu na povećanju prodaje organske hrane u ugostiteljstvu, Vivi Kjærsgaard ističe Ekološku oznaku za prehranu kao izuzetno važan alat za preobrazbu profesionalnih kuhinja u zemlji.

Ali to ne može stati samo, i smatra da bi političari trebali pomoći organskoj proizvodnji postavljanjem smjernica za to kako bi javne nabave trebale biti sastavljene.

”Bilo bi posebno korisno ako bi političari izričito adresirali organsku proizvodnju i rekli da određeni postotak javnih nabava mora biti organski,” rekla je Vivi Kjærsgaard.

Što se tiče privatnih kućanstava, ne smatra da je moguće zahtijevati od običnih potrošača da shvate što njihova potrošnja radi na tlu na kojem živimo - ali to ih ne oslobađa od smanjenja emisija.

”Svi moramo biti svjesni koliko sastav naših kupovina utječe na okoliš, i svakako bismo trebali jesti mnogo više biljnih namirnica. U stvarnosti, nemamo mnogo grama životinjskih proizvoda dnevno ako želimo ostati unutar planetarnih granica. Da samo promijenimo prehranu da slijedi prehrambene smjernice, smanjili bismo CO2 otisak za 31 posto. Moramo prestati trošiti resurse kao da je to ulica s jednom stranom, gdje možemo samo istiskivati iz prirode, jer skladište se može isprazniti. Planet ne može izdržati ono što sada radimo,” zaključila je Vivi Kjærsgaard.