Kuharova strast impresionira rezervacije tijekom kulinarske ture u Aarhusu

Ekološka inspirativna tura do pet vrlo različitih restorana u Aarhusu s ekološkim jelovnikom impresionirala je rezervacije za sastanke s Aarhus Sveučilišta.

Oni su otišli s većim razumijevanjem zašto je vrlo smisleno tražiti Ekološku oznaku za jelo kada traže atraktivna mjesta za sastanke za znanstvenike i predavače sveučilišta, koji često brinu o održivosti i ekologiji.

”Što unosite kada izlazite?” stajalo je zlatnim slovima na platnenim torbama koje je 37 aarhuskih organizatora sastanaka dobilo na poklon kada su u utorak došli na prvi zaustavljanje na kulinarskoj turi do pet više ili manje ekoloških restorana u centru Aarhusa.

Sa oko 9.000 zaposlenika i 37.500 studenata iz inozemstva, Aarhus Sveučilište prema Visit Aarhus smatra važnim kupcem za ekološke restorane i hotele u Aarhusu, jer sveučilište prima mnoge goste i održava mnoge sastanke i konferencije u gradu.

Sudionici trebaju obrok, a ovdje održivi koncepti donose dodatne prednosti kod organizatora sastanaka, sve dok su cijene razumnog nivoa, a kulinarska šetnja otvorila je oči mnogima od njih, koji često upućuju goste na poznata im mjesta.

”Bila je to vrlo inspirativna tura do nekih izuzetno strastvenih restorana, koji su ponosni na lokalne proizvođače i proizvode koje proizvode. Zaista se moglo osjetiti njihovu strast, i mislim da su mnogi od njih imali zaista dobre priče za ispričati. To čini cijelu stvar vrlo osobnom i konkretnom,” rekla je Karen Bech-Pedersen, koja je organizator sastanaka na Institutu za molekularnu biologiju i genetiku na Aarhus Sveučilištu.

Ona je impresionirana visokim ambicijama restorana – kako u pogledu održivosti, tako i u poznavanju njihovih dobavljača. No, pita se zašto restorani ne pričaju više priča gostima dok su u restoranu.

”Možda bi trebali pričati o tome koliko im je važno pronaći meso kod ekoloških proizvođača, gdje znaju da su životinje bile dobro zbrinute. Također bi mogli imati slike lokalnih proizvođača u restoranima. Na taj način mogu doprinijeti brendiranju i Aarhusa i cijele Danske,” rekla je Karen Bech-Pedersen, koja će ubuduće više obraćati pažnju na Ekološku oznaku za jelo kada bude rezervirala restorane i hotele za mnoge goste sveučilišta.

Ova poruka odobrava Rita Ramona Høgh, konzultantica za marketing u Ekološkoj udruzi, koja je organizirala događaj u suradnji s Visit Aarhus.

Vaš odabir ima značenje!

Tura je trebala upravo inspirirati organizatore sastanaka da razmišljaju o održivosti i koriste ekološke oznake kao orijentire pri rezervaciji prostora za sastanke i konferencije u gradu.

”Vaš odabir ima značenje,” rekla je Rita Ramona Høgh, kada je pozdravila organizatore sastanaka na dan posvećen ekologiji.

”Organizatori sastanaka su zaista zanimljivi jer donose odluke za veliku skupinu ljudi, i to je od velike važnosti ako odaberu ekološke restorane,” dodala je Rita Ramona Høgh.

Tur starta u DGI-Huset Aarhus. Smješten je u staroj tvornici DSB-a, koja se nalazi iza glavne željezničke stanice. Ovdje su kovači i veliki dizel vlakovi prepustili mjesto vježbačima svih dobi. Nekoliko zaposlenika u kuhinji, koji imaju srebrnu Ekološku oznaku za jelo, pripremali su ekološki doručak za sudionike, od kojih mnogi nisu ni znali da zgrada koja je pažljivo obnovljena može primiti sastanke s više od 1.000 sudionika.

”Mi smo certificirani prema SKI i Green Key standardima i možemo primiti do 1.100 ljudi u najvećoj dvorani,” rekao je Troels Knudsen, direktor DGI-Huseta, koji također raspolaže s vrlo malim prostorijama za sastanke.

Fantastičan početak za Guldsmeden

”U obrazovanju trend je prema većoj ekološkoj svijesti i održivosti, pa je vrlo prirodno da sam došao u hotelski lanac poput Guldsmeden, gdje održivost igra veliku ulogu. Samo pogledajte stolove za stolom u restoranu. Napravljeni su od starih podnih dasaka iz jednog od naših hotela u Kopenhagenu,” rekao je Michael Dahl.

Istaknuo je poseban sustav za pročišćavanje vode, koji osigurava da se voda u kupaonicama cirkulira u zatvorenom sustavu i da se čisti i reciklira kao jedan od više održivih projekata hotela.

”Kupujemo 90-100 posto ekoloških proizvoda u našem kuhinji, a hotel je upravo otvoren tri mjeseca. Imamo potrebnu dokumentaciju, pa se nadamo da ćemo uskoro dobiti Zlatnu Ekološku oznaku za jelo, koju imamo na svim našim hotelima u Kopenhagenu,” rekao je menadžer hotela, dok su sudionici sastanaka praznili tanjure s uzorcima kuhinjskih specijaliteta, poput mariniranih rajčica s ekološkim paprikama iz Troldgaarden.

Ovaj hotel u Aarhusu otvoren je 1. srpnja i ima 211 soba, a s popunjenošću od 88-90 posto, dočekao je sjajan početak u Aarhusu, a u suradnji s mjestima za sastanke u blizini hotela, Belle Guldsmeden nudi smještaj i obroke za sudionike sastanaka.

”Novi Train (aarhuskog glazbenog prostora, op. a.) nalazi se tik ispod hotela, a mnogi glazbenici cijene našu ekološku profil, pa dolaze ovdje jesti, a neki i prespavati kod nas,” rekao je Michael Dahl, koji se nada da će hotel u budućnosti također posjećivati gosti s Aarhus Sveučilišta.

Zanimljiva nova mjesta

Prema Vibeke Moll Sorensen, koja rezervira sastanke za Institut za napredne studije na Aarhus Sveučilištu, to se čini kao realno očekivanje:

”I naši strani znanstvenici i oni koji organiziraju sastanke i konferencije instituta vrlo su svjesni održivosti, što im je također važno pri rezervaciji hotelskih soba,” rekla je Vibeke Moll Sorensen, koja je trenutno rezervirala sobe za 11 gostiju u aarhuskih hotela.

Ona primjećuje da često postoji tendencija da se rezerviraju ista mjesta kao i ranije, pa je bilo zanimljivo proći kroz neka nova mjesta i posjetiti Belle Guldsmeden, koje prije nisu rezervirali.
Ali budući da je sveučilište državna financirana institucija, hoteli bi trebali imati ugovor o nabavi s SKI da bi dobili rezervaciju.

Nina Bech Stage, voditeljica projekta u Visit Aarhus, vidi uzbudljive perspektive u tome da mjesta u gradu mogu pomoći u brendiranju Aarhusa kao zelena grada.
”Stoga je važno da se povezivanje ugostiteljstva i sveučilišta učvrsti, kako bi bolje razumjeli želje i potrebe jedno drugoga,” rekla je.

Višak hrane određuje jelovnik

Restoran Nögen bio je mjesto treće posjete dana, gdje je ravnatelj restorana David Tobiasen mogao reći da je većina pića ekološka.
”Ali budući da su naši sastojci temeljeni na viškovima hrane od Aarstiderne i BC Catering, nemoguće je planirati fiksni jelovnik ili odrediti određeni postotak ekoloških proizvoda, jer nikada ne znamo koje ćemo dobiti sastojke. Naš je fokus smanjenje bacanja hrane, pa se jelovnik može mijenjati iz dana u dan,” rekao je David Tobiasen, koji je naveo da je hrana uglavnom vegetarijanska.

Kako bi produžili trajnost proizvoda, Nögen vrlo često radi na ukiseljavanju i fermentaciji kada kuhinja primi veće količine voća i povrća, dok se ostatci od prešanja pretvaraju u sirup za pića u baru.

Posebno rješenje pakiranja iz Hærværka

”Kao organizatori sastanaka, imamo ograničenje u pogledu obroka, jer smijemo potrošiti najviše 800 kn za večernji obrok s pićem,” objasnila je Karen Bech-Pedersen.

Nakon posjeta restoranu L’øst u hotelu Scandic Aarhus City, koji kombinira Ekološku oznaku za jelo u bronci s poznatim prostorima za sastanke, što je mnogim aarhuskih organizatorima sastanaka već poznato, dočekalo ih je iznenađenje na posljednjem posjetu.

Otišlo se u vrhunski restoran Hærværk, gdje je kuhar i vlasnik Rune Lund Sørensen poznat po svom nepokolebljivom fokusu na sezonske sastojke, lokalne proizvođače i ekološku gastronomiju. Za ovu priliku, sastavio je posebno rješenje za sastanke s Aarhus Sveučilišta.
Sada mogu naručiti petobrojni meni s nekoliko čaša vina i kavom za 800 kn.

Članak je napisan u sklopu projekta Ekološka oznaka za jelo uz potporu Zaklade za ekološko poljoprivredu