Korábbi frontember az Ökológiai Szövetségben és dán milliárdos alapít közös étteremcéget
Økologisk NuTuristák és lakosok Észak-Szászországban az elkövetkező években néhány új helyi étteremmel gazdagodhatnak. Ezeket kis ökológiai gazdaságokra kell kialakítani, ahol a bérlők maguk termelik meg sok nyersanyagot, és regeneratív elveket követnek, amelyek a természetet a lehető legnagyobb mértékben veszik figyelembe, és arra törekednek, hogy a földet jobb állapotban hagyják hátra, mint ahogyan átvehették. Az éttermeket tervezik néhány olyan vidéki ingatlanon kialakítani, amelyeket Jacob Jelsing milliárdos már megkezdett megvásárolni az Earthbrake Kft. révén. Egy nemrégiben adott interjúban a Börsenél elmondta, hogy első lépésként 1000 hektár föld megvásárlását tervezi, és a legtöbbet természetessé alakítja. Már megvásárolta az első 750 hektárt, és a jövőbeli beruházások finanszírozása biztosított, mivel Jacob Jelsing milliárdos vagyont szerzett a Cubra biotechnológiai vállalat társalapítójaként és résztulajdonosaként. Átvette a Rabarbergaarden-t Az egyik felvásárlása a Rabarbergaarden-t érinti, amely Észak-Szászország Holløse falucska szélén található. Itt Louise Køster és Thomas Køster 20 éve alakított ki holisztikus, ökológiai és regeneratív föld- és ételvilágot, amely magában foglalja a mezőgazdaságot, kertészetet, éttermet, pékest, farmabolt és iskolakerteket, ahol a termelés, közvetítés és gasztronómia szorosan összefonódik. Itt találkoztak először Jacob Jelsinggel és feleségével, Camilla Zachóval. „Gyakran jöttek és ettek a Rabarbergaarden-en. Így ismertük meg egymást, és elkezdtünk beszélgetni arról, hogyan lehetne kihasználni az épületeket és kereteket, amelyek már nem szolgálnak mezőgazdasági célokat, hogy több élet legyen az ingatlanokon. Arról van szó, hogy fiatalabb bérlőket hívjunk be a farmokra, akik a mezőgazdasággal foglalkoznak, és éttermet működtetnek, ahol a menü saját és helyi nyersanyagokra épül” – mondta Louise Køster az Ökológiai Mostnak. Ahogy több kis termelés jön létre, az a terv, hogy a gazdaságok cseréljék ki egymással a nyersanyagokat. „Így nagyobb átláthatóságot teremtünk arról, honnan származnak a nyersanyagok.” Világos szereposztás A két pár egy közös étteremvállalkozás létrehozásában egyezett meg, amelyet Stedbundet néven ismernek. A Rabarbergaarden mintául szolgál, és részt vesz az új fenntartható éttermek kialakításában, a szereposztás pedig világos: Jacob Jelsing és Camilla Zacho biztosítják a tőkét a jövőbeli beruházásokhoz, míg Louise és Thomas Køster egyaránt a Stedbundet igazgatóiként dolgoznak. „Számunkra ez egy fantasztikus lehetőség, hogy ilyen későn az életben kapunk ilyen lehetőséget. A Stedbundetban lehetőségünk van arra, hogy felhasználjuk mindazt a tudást, amit a Rabarbergaardenen szereztünk, és továbbadjuk fiatal lelkeseknek, akik a karjaink és lábaink lesznek” – mondta Louise Køster. Hangsúlyozza azonban, hogy ez nem csupán filantróp projekt. „Fontos, hogy a működés összhangban legyen, ezért meg kell mutatnunk, hogy az ingatlanokat fenntartható vállalkozásokká lehet alakítani. Meg kell találnunk, milyen lehetőségek vannak az egyes ingatlanokon, és beszélnünk kell a önkormányzatokkal, hogy kiderüljön, mi valósítható meg” – mondta a igazgató, aki soha nem félt az úttörő szereptől és az új utak keresésétől. Két év az ökológusok élén Louise Køster közel két évig volt az Ökológiai Földszövetség elnöke, amíg 2022 januárjában nem lépett vissza a posztról kritikák miatt, amelyek az egyesület szerepét érintették a 'Tápanyagtól Ételig II' című jelentésben. Ez a kis botlás azonban nem akadályozta meg elkötelezettségét az ökológia iránt, és 2024-ben ő és Thomas Køster megalapították a Rabarbergaarden Kastélyt. Ez egy ökológiai étterem, amely a Frederiksborg kastély mögötti korábbi kocsiszínben található, de az új együttműködés a Stedbundet kapcsán új szerepet ad nekik. „Nem az a cél, hogy közvetlenül részt vegyünk az ingatlanok és éttermeik működtetésében, hanem hogy találjunk bérlőket, akik szívesen dolgoznak a földdel és üzemeltetnek éttermet” – mondta Louise Køster. E folyamat részeként a Køster család már egy évvel ezelőtt átadta a Rabarbergaarden működtetését egy fiatalabb bérlőpárnak. Ez időt és energiát adott nekik, hogy teljes szívvel elkötelezzék magukat a Stedbundet együttműködés mellett, ahol jelenleg a Rabarbergaarden két étterme az egyetlen kapcsolódó hely, de több is várható, és Louise Køster szerint az első új étterem várhatóan 2027 elején nyílik meg. Sok év önálló vállalkozóként elteltével teljesen új helyzet számára, hogy alkalmazott legyen, de nagyon várja ezt a szerepet. „Mondhatjuk, hogy kicsit a legjobb dolgokat kapjuk meg minden világból.” Az ő értékelése szerint az időzítés tökéletes, mivel Dániában éppen a legzöldebb kormány alakult meg, amely kész arra, hogy könnyebbé tegye a kis méretű gazdaságok létrehozását. „Reméljük, az új kormány támogatni fogja terveinket, hogy több kis, helyi öko-földművelést hozzunk létre” – mondta Louise Køster.
Turisták és lakosok Észak-Zélandon az elkövetkező években néhány új helyi étteremmel találkozhatnak. Ezeket kis ökológiai gazdaságokra kell kialakítani, ahol a bérlők maguk termelik a nyersanyagok nagy részét, és regeneratív elveken alapuló munkát végeznek, amelyek a természetet a lehető legnagyobb mértékben veszik figyelembe, és az a céljuk, hogy a földet jobb állapotban hagyják hátra, mint ahogyan átvehették.
Az éttermeket tervezés szerint néhány olyan birtokon kell kialakítani, amelyeket Jacob Jelsing milliárdos már elkezdett felvásárolni az Earthbrake ApS cégen keresztül.
Egy interjúban a Børsennel nemrég elmondta, hogy első lépésként 1000 hektár föld megvásárlását tervezi, és a legtöbbet a természetnek szánja. Már megvásárolta az első 750 hektárt, és a jövőbeli beruházások finanszírozása biztosított, mivel Jacob Jelsing milliárdos vagyont szerzett a Cubra biotechnológiai vállalat társalapítójaként és résztulajdonosaként.
Átvette a Rabarbergaarden-t
Az egyik felvásárlása a Rabarbergården-t érinti, amely Észak-Zéland Holløse nevű falucskájának szélén található. Itt Louise Køster és Thomas Køster 20 év alatt egy holisztikus, ökológiai és regeneratív föld-az-asztal világot alakítottak ki, amely magában foglalja a mezőgazdaságot, kertészetet, éttermet, pékséget, boltokat és iskolakerteket, ahol a termelés, közvetítés és gasztronómia szorosan összefonódik.
Ez volt az a hely is, ahol a pár találkozott Jacob Jelsinggel és feleségével, Camilla Zachóval.
»Gyakran jöttek és ettek a Rabarbergaardenen. Így ismertük meg egymást, és elkezdtünk beszélgetni arról, hogyan lehetne kihasználni az épületeket és kereteket, amelyeket már nem kell mezőgazdasági tevékenységre használni, hogy több élet legyen az ingatlanokon. Arról van szó, hogy fiatalabb bérlőket hívjunk be a gazdaságokba, és dolgozzanak a mezőgazdaságon, valamint működtessenek egy éttermet, ahol a menü saját és helyi nyersanyagokon alapul,» mondja Louise Køster az Ökológiai Mostnak.
Ahogy több kis termelés jön létre, az a terv, hogy a gazdaságok cseréljék egymással a nyersanyagokat.
»Így nagyobb átláthatóságot teremtünk arról, hogy honnan származnak a nyersanyagok.«
Világos szereposztás
A két pár egyetértett abban, hogy létrehozzák a közös étteremüzemeltetést, amelyet Stedbundet néven ismernek. A Rabarbergaarden mint példakép, részt vesz az új fenntartható éttermek kialakításában, és a szereposztás világos: Jacob Jelsing és Camilla Zacho biztosítják a tőkét a jövőbeli beruházásokhoz, míg Louise és Thomas Køster egyaránt a Stedbundet igazgatóiként dolgoznak majd.
»Számunkra ez egy fantasztikus lehetőség, hogy ilyen későn az életben kapunk ilyet. A Stedbundetban lehetőségünk van arra, hogy minden tudásunkat, amit a Rabarbergaardenen szereztünk, továbbadjuk fiatal lelkeseknek, akik a mi karjaink és lábaink lesznek,» mondja Louise Køster.
De hangsúlyozza, hogy ez nem csupán filantróp projekt.
»Fontos, hogy a működés összhangban legyen, így meg kell mutatnunk, hogy az ingatlanokat fenntartható vállalkozásokká lehet alakítani. Meg kell találnunk, milyen lehetőségek vannak az egyes ingatlanokon, és beszélgetnünk kell a helyi önkormányzatokkal, hogy kiderüljön, mit lehet megvalósítani,» mondja a igazgató, aki soha nem félt az úttörő szereptől és az új utak keresésétől.
Két év az ökológusok élén
Louise Køster közel két évig volt az Ökológiai Szövetség elnöke, amíg 2022 januárjában nem lépett vissza a posztról, mert kritikák érték az egyesület szerepét a 'Tápanyagból Élelem II' című jelentés társszerzőjeként.
De ez a kis kudarc nem akadályozta meg elkötelezettségét az ökológia iránt, és 2024-ben ő és Thomas Køster megalapították a Rabarbergaarden Slottet-et. Ez egy ökológiai étterem, amely a Frederiksborg-i kastély mögötti régi kocsiszínben található, de az új együttműködés a Stedbundet kapcsán új szerepet ad nekik.
»Nem az a cél, hogy közvetlenül részt vegyünk az ingatlanok és éttermeik működtetésében, hanem hogy találjunk bérlőket, akik szívesen dolgoznának a földdel és működtetnének egy éttermet,» mondja Louise Køster.
Az ezzel kapcsolatos folyamat részeként a Køster család már egy évvel ezelőtt átadta a Rabarbergaarden működtetését egy fiatalabb bérlőpárnak. Ez időt adott nekik, hogy teljes szívvel elkötelezzék magukat a Stedbundet együttműködés mellett, ahol jelenleg a Rabarbergaarden két étterme a két egyetlen kapcsolódó étterem, de több is várható, mondja Louise Køster, aki arra számít, hogy az első új étterem 2027 elején fog megnyílni.
Sok év önálló vállalkozóként elteltével teljesen új helyzet számára Louise Køster, hogy alkalmazott lesz, de nagyon várja ezt a szerepet.
»Mondhatjuk, hogy kicsit a legjobb dolgokat kapjuk meg minden világból.«
Az ő értékelése szerint az időzítés tökéletes, mivel Dániában éppen a legzöldebb kormány alakult meg, amely kész arra, hogy könnyebbé tegye a kis léptékű gazdaságok kialakítását.
»Reméljük, az új kormány támogatni fogja terveinket, hogy több kis, helyi öko-gazdaságot hozzunk létre,» mondja Louise Køster.