Ökológusok csodálkoznak: a dánok egyre inkább nemet mondanak a klímabarát, egészséges gyökérzöldségre

Csak 10 év alatt a dánok fogyasztása a burgonyában 33 százalékkal csökkent. Emellett az ökológiai burgonyafogyasztás volumenben mérve kb. 18,5 százalékkal esett 2025-ben a 2024-es évhez képest. Az ökológiai burgonyatermelők maradtak, és csodálkoznak. Hogyan lehetett ennyire rossz fordulat az éghajlatbarát, egészséges és laktató gyökérzöldség esetében? És miért csökkent az ökológiai piaci részesedés, amikor a dánok 7-ből 10-en aggódnak a peszticidek miatt az ivóvízben, mégis túlnyomó többségben a hagyományos burgonyát választják, amely az ország leginkább permetezett növénye? Ezt próbálták megválaszolni egy csoport ökológiai burgonyatermelő, amikor az Innovációs Központ az Ökológiai Gazdálkodásért, többek között az Ökológiai Földművelés Szövetségével együttműködve, megrendezte az idei Öko-napokat Alminden, Kolding közelében. A vita élén Sven Hermansen, az Innovációs Központ vezető tanácsadója, és Birgitte Jørgensen, a kiskereskedelmi értékesítésért felelős marketingvezető állt. Hiányzik az információ és az íz Az általános üzenet az volt, hogy minden szinten tenni kell valamit, mind a termelők, mind a kiskereskedelmi láncok, mind az Ökológiai Földművelés Szövetsége részéről, hogy előmozdítsák az ökológiai burgonyát: hiányzik a hangsúly az ízre a feldolgozás során, és a fogyasztók nem kapnak elég információt a burgonyáról, amikor az a polcokra kerül. Ezért inkább a legegyszerűbb és legolcsóbb megoldást választják. „A kiskereskedelmi láncok sokkal többet tehetnének a burgonya értékesítése érdekében, és írhatnának a csomagolásra, hogy mely burgonyafajták mire jók,” mondta Birgitte Jørgensen, aki hangsúlyozta, hogy a kereslet problémája mélyebben gyökerezik, mint hogy csak új csomagolással oldható meg. „A dán konyha inkább a mennyiségről szól, mint a minőségről, de nem csak a fogyasztók viselik a felelősséget: az egész lánc. Tanítani kellene az értékesítési láncban dolgozókat, hogy jobban tudják irányítani az embereket, hogyan válasszanak és készítsenek el például burgonyát. Nagy szupermarketekben lehetnek képzett vágók és pékek, de már nem tanítanak gyümölcsöt és zöldséget,” magyarázta. Sok kihívás a piacon Már a földön kezdődik a kihívás az ökológiai gazdálkodók számára, akik szemben a hagyományos kollégáikkal, nem permetezhetnek penész, gyom és kártevő ellen, ezért alacsonyabb a hozamuk. Emellett az éghajlat melegebbé vált, így folyamatosan dolgozni kell a rezisztens fajták kifejlesztésén, amelyek korábban érnek a szezonban, hogy elkerüljék a penészt, amely különösen a növényeket késő ősszel sújtja. „Nagyon sokat kutatunk a stromata-n, hogy hogyan nyílnak a levelek a szezon során, és korai fajtákkal dolgozunk, amelyek elérnek egy bizonyos méretet, mielőtt a penész megtámadná őket. A Solist egy jó fajta, amely jól bírja. A Belmira egy viszonylag ellenálló fajta több penészfajtával szemben, a Pondus pedig egy korai fajta, amely jó hozamokat adhat, mielőtt a penész megtámadná,” mondta Torben Nielsen a Danespo-tól, aki a teljes piac számára dolgozik. „De Torben, hallottam, hogy azt mondtad ’íz’?” szakított közbe Sven Hermansen az innovációs központból, mire Torben Nielsen könnyed mosollyal elismerte: „Ez nem az, amit kiválasztunk, amikor kóstolunk – ez sajnos második vélemény. Volt egy Darling fajta, amelynek a legjobb íze volt, de nem volt bőrszerű, így ismét kihagytuk. Nagyon nehéz megtalálni a tökéletes fajtát, az valóban az.” Az íz nem döntő Míg a termelők az ellenállóbb fajtákat részesítik előnyben, a kiskereskedelem az árat helyezi előtérbe. Az íz nem számít döntő tényező soha. „A szupermarketek adatvezéreltek; mennyit adnak el, mennyibe kerül, és mit hoznak ki a végén a pénztárnál? A legtöbb bolt csak egy fajta burgonyát kínál, és a fogyasztók mindig az újság burgonyát akarják,” mondta Birgitte Jørgensen, aki ezzel egy újabb problémát, a szűk fajtválasztékot hangsúlyozta. A burgonya nagyon különböző, és ha például egy olyan fajta burgonyából készítünk pürét, amely nem alkalmas rá, rossz ízélményt kapunk. Ez lehet az oka annak, hogy egyre többen hagyják el a burgonyát. Egyszerűen nem tudják, mely fajták mire valók, és ha tudják is, nincs elég változatos választékuk. „Egyszerűen hiányzik a nagyobb kínálat,” mondta egyik hallgató. „Kompromisszumokat kötünk a meglévő fajtákkal. Néhányat nem kínálnak, és néhány sütőburgonya csalódást okoz,” mondta egy másik. Kampányokat próbáltak már, mesélte Birgitte Jørgensen – de azok hatása rövid életű. A hangsúly még mindig az áron van, és különösen a fiatal fogyasztók szeretnének könnyen elkészíthető dolgokat – és ebben a tészta és a rizs győz a burgonyával szemben. Torben Nielsen ezt ismeri. „Nehéz rávenni a fogyasztókat, hogy a legolcsóbb kétkilós zacskón kívül mást válasszanak. Ritkán kérdezik a fajtákat – az ár és a csomagolás a fontos,” mondta. Azonban van remény, mert az Ökológiai Földművelés Szövetsége támogatást kapott egy hároméves projekthez, amelyben a napi kereskedelem zöld felelősei továbbképzést kaphatnak pontosan gyümölcs és zöldség témában a közeljövő őszén, mesélte Birgitte Jørgensen: „Reméljük, ez változást hoz, mert összességében több növényt kellene fogyasztanunk, és nem segít, ha a dolgozóknak nincs szakmai tudásuk.”