Minden ötödik személy dühös lesz, ha az étkező csökkenti a hús mennyiségét a több zöldség javára.
Økologisk NuSokat kellene csökkentenünk a húsfogyasztást és növelnünk a zöldségfogyasztást az egészségünk, a klíma és a természet védelme érdekében. Ezért is van hangsúly arra, hogy mit kínálnak az ország szerte működő menzák azoknak a százezreknek, akik nap mint nap az munkahelyükön kapnak ételt. Az ötlet, hogy több zöldséget és hüvelyest fogyasszunk, azonban nem arat tapsokat és elismerő bólintásokat; valójában a legtöbben ellenzik, mutat egy új nemzeti felmérés a Koppenhágai Egyetemről. „Az ellenállás meglepően elterjedt. Azok 40 százaléka, akik munkahelyi étkezésen keresztül kapnak ételt, ideges lenne, míg 22 százalékuk dühös lenne. Ugyanakkor körülbelül a felük szerint ez korlátozná a szabadságukat. Sokan tehát azonnali véleménnyel vannak: 'Nem, a fenébe, senki sem taníthat meg arra, mit egyek'” – mondja Thomas Bøker Lund, a tanulmány első szerzője és a Koppenhágai Egyetem Élelmiszer- és Erőforrásgazdaságtani Intézetének docense egy sajtóközleményben. Eközben jelentős különbségek mutatkoznak az érzelmi reakciókban nem, és iparágak között. Az ötlet, hogy több növényi alapú ebéd legyen, negatív érzéseket vált ki sokkal több férfiban, mint nőben. És ahol a dolgozók inkább fizikai munkát végeznek – például mezőgazdaság, ipar, szálloda/étterem –, ott a legmagasabb az érzelmi ellenállás, míg különösen az oktatás, kultúra és művészet, valamint az egészségügyi, szociális és ápolási szektorban dolgozók a legnyitottabbak. Ezzel szemben 24 százalékuk azt mondja, örülne, ha több növény kerülne az étlapra a menzán. A zöld átállás készsége befolyásolja a klíma lábnyomát A kutatók a Jespers Torvekøkken menza- és cateringvállalattal együttműködve mélyebben vizsgálták 62 fővárosi munkahelyet, hogy megtudják, milyen általános hozzáállás jellemzi az egyes munkahelyeket, és hogy ez a készségszint hogyan befolyásolja az ebédkészlet klímahatását. Az eredmények szerint csak 13 százalék a munkahelyek közül kész arra, hogy zöldebbé tegye az ebédet, 42 százalék ellenáll, míg a fennmaradó 45 százalékban vegyes a készségszint. „Ugyanakkor nagy összefüggést látunk a munkahelyen fennálló készségszint és az elfogyasztott étel típusa között. A hagyományos dán ételek, amelyek fő összetevője a hús, nagyon elterjedtek az ellenálló munkahelyeken, míg a változásra nyitott szervezetekben kevésbé jellemzők” – mondja Mette Weinreich Hansen, a tanulmány társszerzője és a Koppenhágai Egyetem Élelmiszer- és Erőforrásgazdaságtani Intézetének docense. Ez a különbség megmutatkozik a menza ételének klímahatásában is, ahol a változásra nyitott munkahelyek 28 százalékkal kisebb klíma-lábnyommal rendelkeznek, mint az ellenállóak. Néhány ellenállás lehet reflexszerű reakció Bár sokan nem szeretnék, ha megmondanák nekik, mennyit fogyasztanak húst, és irritációval vagy dühvel reagálnának, más eredmények kérdéseket vetnek fel arról, mennyire mély ez az ellenállás. „Nem látunk egyértelmű tendenciát arra, hogy az elégedettség a menza ételével alacsonyabb lenne azoknál a dolgozóknál, akik növényi alapú ételt fogyasztanak, mint azoknál, akik nem – amíg csak egy vegetáriánus nap van hetente. Ez arra utalhat, hogy részben reflexszerű reakció lehet ez” – hangsúlyozza Thomas Bøker Lund. Ezért a kutatók úgy vélik, hogy a menza ételét valószínűleg sok munkahelyen lehet zöldebbé tenni. „Jelenleg azt vizsgáljuk, meddig lehet elmenni anélkül, hogy tartós elégedetlenséget okozna” – mondja Thomas Bøker Lund. „Emellett nem szabad elfelejteni, hogy maga a menza étel is befolyásolhatja, hogyan reagálnak a közvetlen ellenállók a gyakorlatban” – hangsúlyozza Mette Weinreich Hansen, és folytatja: „Ha a növényi alapú ételek ízletesek és vonzóak lesznek, és a kritikus menza vendég pozitív élményt szerez, az talán megváltoztathatja a személy véleményét. Ezért a catering- és konyhai iparnak központi szerepe van abban, hogy a zöld kezdeményezéseket jó ételélménnyé alakítsa.”
Mi sokkal kevesebb húst kell ennünk, és sokkal több zöldséget az egészségünk, a klíma és a természet védelme érdekében.
Ezért is van hangsúly arra, hogy mit szolgálnak fel az ország szerte a kantinok azoknak a százezreknek, akik minden nap az ő munkahelyükön kapnak ételt.
A több zöldség és hüvelyesek gondolata azonban nem talál tapsvihart és elismerő bólintásokat; valójában a legtöbben ellenzik, mutat egy új nemzeti felmérés a Koppenhágai Egyetemről.
„Az ellenállás meglepően elterjedt. Azok közül, akik munkahelyükön keresztül kapnak ételt, 40 százalék bosszankodna, míg 22 százalék kifejezetten dühös lenne. Ugyanakkor körülbelül a felük szerint ez korlátozná a szabadságukat. Sokan tehát azonnali véleménnyel vannak: 'Nem, basszus, senki sem taníthat meg arra, mit egyek',” mondja Thomas Bøker Lund, a tanulmány első szerzője és a Koppenhágai Egyetem Élelmiszer- és Erőforrás-gazdaságtani Intézetének docense egy sajtóközleményben.
Ugyanakkor nagy különbségek vannak az érzelmi reakciók között nemek és szektorok szerint. A növényalapú ebéd gondolata negatív érzéseket vált ki sokkal több férfiban, mint nőben. És ahol a dolgozók inkább kézi munkát végeznek – például mezőgazdaság, ipar, szálloda/étterem –, ott a legmagasabb az érzelmi ellenállás, míg különösen az oktatás, kultúra és művészet, valamint az egészségügyi, szociális és ápolási szektorban dolgozók a legnyitottabbak.
Fordítva, 24 százalék mondja, hogy örülne, ha több növény kerülne az étlapra a kantinban.
A zöld átállásra való készség befolyásolja a klímahatást
A kutatók a kantin- és cateringvállalat Jespers Torvekøkkennel együttműködve mélyebben vizsgáltak 62 munkahelyet a Hovedstaden régióban, hogy megtudják, milyen általános hozzáállás jellemzi az egyes munkahelyeket, és hogy a készségszint hogyan befolyásolja a munkahely klímahatását az ebéd során.
Az eredmények szerint csak 13 százalék a munkahelyek közül kész arra, hogy zöldebbé tegye az ebédet, 42 százalék ellenáll, míg a fennmaradó 45 százalékban vegyes a készségszint.
„Ugyanakkor nagy összefüggést látunk a munkahelyen fennálló készségszint és az elfogyasztott étel típusa között. A hagyományos dán ételek, amelyek fő összetevője a hús, nagyon elterjedtek az ellenálló munkahelyeken, míg a változásra nyitott szervezetekben kevésbé jellemzőek,” mondja Mette Weinreich Hansen, a tanulmány társszerzője és a Koppenhágai Egyetem Élelmiszer- és Erőforrás-gazdaságtani Intézetének docense.
Ez a különbség megmutatkozik a klímahatásban is, ahol a változásra nyitott munkahelyek 28 százalékkal kisebb klímahatást gyakorolnak, mint az ellenállóak.
Egy része az ellenállásnak reflexszerű reakció lehet
Bár sokan nem szeretnék, ha megmondanák nekik, mit egyenek, és irritációval vagy dühvel reagálnának, más eredmények kérdéseket vetnek fel arról, mennyire mély ez az ellenállás.
„Nem látunk egyértelmű tendenciát arra, hogy az elégedettség a kantin ételeivel alacsonyabb lenne azoknál a dolgozóknál, akik növényalapú ételt fogyasztanak, mint azoknál, akik nem – amíg csak egy vegetáriánus napot tartanak hetente. Ez arra utalhat, hogy az ellenállás egy része reflexszerű reakció lehet,” mondja Thomas Bøker Lund.
Ezért a kutatók úgy vélik, sok munkahelyen a kantinételek zöldebbé tehetők anélkül, hogy tartós elégedetlenséget okoznának.
„Jelenleg azt vizsgáljuk, meddig lehet elmenni anélkül, hogy tartós elégedetlenség alakulna ki,” mondja Thomas Bøker Lund.
„És nem szabad elfelejteni, hogy maga a kantinételek is befolyásolhatják, hogyan reagálnak a személyek, akik azonnali ellenállást mutatnak,” hangsúlyozza Mette Weinreich Hansen, majd folytatja:
„Ha a növényalapú ételek finomak és vonzóak lesznek, és a kritikus kantinlátogató pozitív élményt szerez, az talán megváltoztathatja a személy hozzáállását. Ezért a catering- és konyhai iparnak központi szerepe van abban, hogy a zöld kezdeményezéseket jó ételélménnyé alakítsa.”
Célul tűzték ki a munkaadók, hogy mérjék a készségüket
A kutatók egy olyan osztályozóeszközt kínálnak, amely egy rövid kérdőívből áll, amit a dolgozóknak kell kitölteniük, és egy későbbi értékelésből, amely megmutatja, mennyire kész az adott szervezet a zöldebb irányra.
„Egy olyan vezetőség számára, amely a vállalat klímaterhelésének csökkentésén dolgozik, hasznos lehet tudni, hogyan viszonyulnak a dolgozók egy zöld ételátálláshoz. A mi eszközünk meg tudja becsülni, hol helyezkednek el a dolgozók vagy az egyes részlegek a készségskálán,” mondja Thomas Bøker Lund, és hozzáteszi:
„Ezen alapulva érdemes lehet megfontolni, milyen mértékű változtatás lenne ésszerű. Ha például egy ellenállóbb munkahely vagy részleg van, nem célszerű hirtelen bevezetni egy vegetáriánus napot. Ez valószínűleg erős negatív reakciót váltana ki. Ilyenkor lassabban kell haladni.”
A kérdőív használatára vonatkozó útmutatót a „itt olvashatod.