A korábbi Nak & Æd műsorvezető számára természetes választás volt a hús helyett káposztát használni.

„Minden alkalommal, amikor vásároltok, hozzájárultok Dániának a változáshoz. Vagy abba az irányba, hogy több legyen abból, amit ismerünk, vagy egy új és zöld irányba, több ökológiával, ami visszavisz minket ahhoz, ahonnan jöttünk – egy konyhához, tele ropogóssággal, sok zöldséggel és frissességgel.”

A séf Nikolaj Kirk áll a tűzhely mögött a színpadon a nagy sátorban, amely a Közösségi Konyhát adja az Aarhusi Élelmiszer Fesztiválon. A korábbi műsorvezető a Nak & Æd-től felkérték, hogy vezesse az egyik Ökológiai Földszövetség műhelyét. Azt kell bemutatniuk, hogy lehet ökológiai ételeken élni egy egyetemi ösztöndíj költségvetéséből, ha hajlandóak vagyunk kicsit változtatni a konyhai szokásainkon és csökkenteni a hús mennyiségét.

„Mert változnunk kell. Változni fogunk. És mi leszünk a zöld Dániában. Mert ez a legmenőbb. És most főznünk kell,” harsogja Nikolaj Kirk a színpadról, ahol rálátása van a hosszú sorokra, ahol a résztvevők az asztalok mögött főzőlapokkal, konyhai eszközökkel és ökológiai alapanyagokkal dolgoznak, üzenete sokkal több emberhez eljut, mint a sátorban lévő 150 vendéghez, mivel egy pár nap alatt készült kis videó a műhelyből több mint 60.000 emberhez jutott el.

A lencsék motorként működnek

„Szerettem volna egy szót szólni arról, hogy valójában elkezdődött egy ökológiai hüvelyesek termelése Dániában, és a lencse, borsó és bab valóban jó fehérjeforrások. Tele vannak, és sokat kapsz a pénzedért,” magyarázza Nikolaj Kirk az Ökológiai Nu-nak, mielőtt a műhely elkezdődött volna.

Az ösztöndíj költségvetésének betartása érdekében úgy döntött, hogy a résztvevők sült lencsét készítenek kétféle káposztával, vöröshagymával, almával és sok fűszerrel, citrommal, fokhagymával és egy kevés zsíros joghurttal.

A műhely során a résztvevők megtanulják kihasználni, hogy a hüvelyesek „őrülten jók az ízek felszívására”, és ha megtanulják őket használni, szerintük a Nikolaj Kirk szerint jó motorként működnek a többi ételhez, és elég olcsók is.

„Amikor hüvelyeseket használunk, arról szól, hogy odafigyelünk és gyakorolunk. Olyan, mint amikor megtanulunk biciklizni. És ami vicces, az az, hogy tapasztalatom szerint, ha az emberek jól elkészített és jól fűszerezett lencsét vagy babot látnak, akkor kevesen mondják, hogy nem finom.”

Ez nem ízlik olyan rosszul

„Ma palmekáposztát és kelkáposztát is használtunk. Két elegáns káposzta. Természetesen párolhatók, ahogyan régen sokszor tették, de szerintem a legtöbben rájöttek, hogy csak le lehet tépni, vagyis szedni, majd gyorsan megpirítani és fűszerezni, így zöld, ropogós káposztalevelet kapunk, nem pedig teljesen puhát.”

Az első sorban a főzőlapok mögött egy fiatal diákcsoport küzd, akik a Spir Efterskole gasztronómia szakán tanulnak Snaptunban, hogy lépést tartsanak Kirk tempójával. Amikor meglátták az összetevőket, amelyek előre el voltak rendezve a főzőlap körül, azonnali véleményük volt:

„Nagyon egészségesnek és talán kicsit veszélyesnek tűnik. Soha nem próbáltunk még ilyen ételt készíteni, de egyáltalán nem rossz,” mosolyog Caroline Mathiasen, amikor a műhely véget ér, és ő és barátnője, Amalie Nedergaard egy kis tálban tartják a kész lencsés ételt.

„Valójában nagyon finom, és ezt az ételt szívesen elkészíteném újra,” javítja Caroline Mathiasen magán.

A TV-s ikon a vegán szentföldi

Nikolaj Kirk szerint ez pontosan az a fajta élmény, amiről egy ilyen műhely szól.

„A legjobb ebben a műhelyben az, hogy 150 ember találkozik, hogy készítsenek egy zöldségételt, amit én találtam ki, és a résztvevők azt mondják: ’Ez nagyon jó volt. Otthon is ki fogom próbálni.’ Ha csak egy kis dolgot tudok adni az embereknek, amit hazavihetnek és használhatnak, akkor boldogan megyek haza,” mondja a népszerű TV-kok, aki egyáltalán nem tűnik olyan embernek, aki a kemény kritikáknak, amiket több rajongója fogalmazott meg vele szemben, amikor 2025-ben, a Nak & Æd 16. évadának után bemutatta a vegetáriánus szakácskönyvet „Egyél. Zöld. Egyszerű. Most.”.

Őt azzal vádolták, hogy hátat fordít a húsnak, ami sok rosszindulatú megjegyzést váltott ki a közösségi médiában. Valószínűleg a legtöbben azok közül jöttek, akik sok évadon keresztül látták Nikolaj Kirköt, amint a vadonban készít tábortüzes ételeket azokból az állatokból, amelyeket barátja és társműsorvezetője, Jørgen Skouboe leöltek.

Egyszer csak Nikolaj Kirket „vegán szentföldi”-ként emlegették, remélve, hogy hamarosan megértik. A kritika azonban nem hat rá, a tapasztalt szakácsra.

„Szakács vagyok, amikor vadételeket készítek. Szakács vagyok, amikor halakat készítek, és akkor is, amikor zöldségeket. De amikor a világot nézem, úgy tűnik, mindannyian azt mondjuk, hogy szeretnénk több zöldséget enni.”

A fenntarthatóság jegyében, de azért is, mert a zöldségek új kulináris élményekhez vezetnek, Nikolaj Kirk úgy döntött, hogy nagykövetként képviseli a zöld konyhát.

„Sokak számára kihívás, hogy elkezdjenek több hüvelyest, káposztát és zöldséget használni. Ezért egyértelmű, hogy mint szakács, azt mondom, nekik kellene hozzájuk nyúlni. Ellenkező esetben úgy érezném, hogy elárulom a szakmámat,” mondja Nikolaj Kirk. 

Az Ökológiai Földszövetség két másik nagy műhelyt is szervezett, ahol Louisa Lorang és Emilie Qvist Kjærgaard szakácsok töltötték meg a Közösségi Konyhát, miközben panelbeszélgetések és nyitott konyhák sok vendéget vonzottak az Ökológiai Színpadra a szövetség sátrában. A cikk a „Több ökológia fesztiválokon” projekt keretében készült, melyet az Ökológiai Gazdálkodás Alap támogatott.