A koppenhágai Városháza kantinjája megkapta a Svanemárkát
Økologisk NuA Københágai Tanács Hivatalának kantinjája az egyik első kantin volt az országban, amely már 2010-ben, az ökológiai étkezési címkék első éveiben, ezüst színű Ökológiai Étkezési Címkét kapott. A címkét azóta arany színű étkezési címkére váltották, és most a város kitartó fenntarthatósági törekvései eredményeként a kantin Szabványosított Madárvédelmi Címkét is kapott, derül ki a Københágai Városi Önkormányzat sajtóközleményéből. Akár városházi palacsintát, hideg vagy meleg ebédet kínál a kantin, a Københágai Városháza dolgozói és vendégei most már egy ökológiai kantinában étkezhetnek, amely dokumentáltan dolgozik azon, hogy csökkentse összes környezeti és klímaterhelését. A Szabványosított Madárvédelmi Címke követelményei között szerepel többek között az is, hogy a kantin által használt alapanyagok legalább 30 százaléka legyen ökológiai, de ez a követelmény a Københágai Városházi arany címkével rendelkező kantinjában sokkal magasabb, ahol az ökológiai arány háromszor magasabb, mivel az arany címke követelménye, hogy az alapanyagok legalább 90 százaléka legyen ökológiai. A Szabványosított Madárvédelmi Címkével a kantin legalább egy vegetáriánus ételt kínál, és rendszeresen dolgozik az ételpazarlás megelőzésén, az energia- és vízfogyasztás csökkentésén, valamint az olyan nem kívánt vegyszerek, például tisztítószerek és mosogatószerek használatának korlátozásán. Közös erőfeszítés a konyhában A Københágai Városházi kantintát a Compass Group Danmark üzemelteti, amely szorosan és céltudatosan együttműködött Københágai Városi Önkormányzattal a tanúsítvány megszerzése érdekében. A Compass Group szerint a folyamat dokumentációt, új rutint és nagy erőfeszítést igényelt a konyhai dolgozóktól. „Büszkék vagyunk arra, hogy elnyertük a Szabványosított Madárvédelmi Címkét Københágai Városi Önkormányzattal együtt. A tanúsítvány igazolja, hogy a Københágai Városházi kantin megfelel az iparág egyik legmagasabb környezeti követelményeinek, többek között az alapanyagok, az ételpazarlás, a hulladékkezelés és az erőforrás-felhasználás terén. Ugyanakkor a tanúsítvány azt is bizonyítja, hogy magas színvonalú étkezési élményeket lehet nyújtani, miközben megfelelünk ambiciózus környezeti követelményeknek,” mondja Anne-Sofie Hattesen, az ESG-vezető a Compass Group Danmarknál.
A Københavns Rådhus kantine volt az egyik első kantina az országban, amely már az ökológiai étkezési címkék első éveiben, 2010-ben, ezüst ökológiai étkezési címkét kapott. A címke azóta arany étkezési címkére váltott, és most a város fenntarthatóság iránti kitartó figyelme eredményeként a kantina szintén szalonképessé vált, ami a Københavns Kommune sajtóközleménye szerint a Svanemærket is elnyerte.
Akár a Rådhuspandekaker, smørrebrød vagy meleg ebédet szolgálnak fel, a munkatársak és a vendégek a Københavns Rådhusban most már egy ökológiai kantinában étkezhetnek, amely dokumentáltan azon dolgozik, hogy csökkentse összes környezeti és klímaterhelését.
A Svanemærket követelmények többek között magukban foglalják azt is, hogy legalább a felhasznált nyersanyagok 30 százaléka legyen ökológiai, de ez a követelmény gyermekeknek szóló ételnél még könnyebb, hiszen a Københavns Rådhus arany címkéjéhez a nyersanyagok legalább 90 százalékának kell ökológiai minőségűnek lennie.
A Svanemærkkel a kantinának továbbá legalább egy vegetáriánus ételt kell kínálnia, és rendszeresen kell dolgoznia az ételpazarlás megelőzésén, az energia- és vízfogyasztás csökkentésén, valamint az esetleges káros vegyszerek, például tisztítószerek és mosogatószerek használatának korlátozásán.
Közös erőfeszítés a konyhában
A Københavns Rådhus kantináját a Compass Group Danmark üzemelteti, amely szorosan és céltudatosan együttműködött Københavns Kommunével a tanúsítvány megszerzése érdekében. A Compass Group szerint a folyamat dokumentációt, új rutint és a konyhai dolgozók nagy erőfeszítését igényelte.
„Büszkék vagyunk arra, hogy a Københavns Kommunével együtt elnyertük a Svanemærket. A tanúsítvány igazolja, hogy a Københavns Rådhuskantine megfelel néhány iparág legmagasabb környezeti követelményének, többek között a nyersanyagok, az ételpazarlás, a hulladékkezelés és az erőforrás-felhasználás terén. Egyben mutatja, hogy magas színvonalú étkezési élményeket lehet nyújtani, miközben megfelelünk ambiciózus környezeti követelményeknek” – mondja Anne-Sofie Hattesen, az ESG-vezető a Compass Group Danmarknál.