A húsnak új ökológiai versenytársa van a hűtőpultban
Økologisk NuVégre jó hírek érkeztek azoknak a fogyasztóknak, akik túl hosszú ideje hiába kerestek ökológiai, növényi alapú alternatívákat a darált marhahúshoz, hangzik Dragsbækből, ahol Henrik Lund, a növényi alapú átállás igazgatója örömmel üdvözli, hogy a 300 g friss Ökológiai Növényi Darálthús flow-pak csomagjai jelenleg széles körben kerülnek bevezetésre a dán kiskereskedelemben. Ez az első ökológiai formázható növényi darálthús a dán piacon, amely úgynevezett texturált növényi fehérjéken alapul. Ezeket az Organic Plant Protein, Hedensted székhelyű cég gyártja, amely a Plant Mate márkát üzemelteti, és ökológiai borsóból, lóhúsbabból és napraforgómagból készül. A gyártók szerint a Plant Hacket mind formázhatjuk „hakkedrengként”, mind pedig Tex-Mex ételekhez, lasagne-hoz vagy pizzafeltétként is használhatjuk. A bevezetés szoros együttműködés eredménye három dán vállalat között, mondja Henrik Lund. „Az ötletet a termékhez az Organic Plant Protein fejlesztette ki, és ők készítették el az Ökológiai Növényi Darálthús prototípusát, valamint kiválasztották azokat az ökológiai fehérjéket, amelyek leginkább alkalmasak az alapfarsz elkészítéséhez.” A három együttműködés harmadik tagja a Hasselager-i Hilton Foods, amely már eddig is csomagol és értékesít húst a Coop és a Salling Group számára. „A Hilton egy nemzetközi cég része, és fantasztikus, hogy sikerült őket meggyőzni arról, hogy darabolják és csomagolják a termékeket számunkra, így lehetőségünk van a gyártás bővítésére,” mondja Henrik Lund. A legnagyobb forgalmazás eddig Az új friss termékkel Henrik Lund szerint sikerült kifejleszteni egy tápláló, megfelelő textúrájú terméket, amelynek tulajdonságai a legtöbb dán konyhában működőképesek lehetnek. A napi fogyasztási cikkek kereskedelme ugyanígy vélekedik, és a Naturli’ Ökológiai Növényi Darálthús a héten elérhető a Netto, Føtex, Bilka, Rema 1000, Coop 365, Kvickly és SuperBrugsen üzleteiben, ahol a húsos pultnál helyezték el. „Ez a legnagyobb forgalmazás, amit valaha elértünk növényi darálthússal,” mondja Henrik Lund, aki reméli, hogy a bevezetés valódi áttörést hoz az ökológiai növényi darálthús terén. Hasonló együttműködések külföldön Ezt megerősíti Nikka Sig Kristensen is. Ő az Organic Plant Protein igazgatója, aki az első prototípus fejlesztését irányította a cég kis fejlesztőműhelyében. „Sok lánc mondott igent arra, hogy termékünket beemelje a kínálatukba. Nem tették volna, ha nem hisznek a termékben, így reméljük, ez lesz a nagy áttörés,” mondja Nikka Sig Kristensen, és folytatja: „Bár elsősorban exportőrök vagyunk, teljesen dán gyökerekkel rendelkezünk, így nagyon fontos számunkra, hogy növényi fehérjéinket eljuttassuk a dán piacra. Nagyon örülünk a Naturli’ és Hilton együttműködésének.” Elárulja, hogy az Organic Plant Protein több hasonló nemzetközi partnerséget is folytat, ahol több húsipari gyártóval dolgoznak együtt. Segítenek a dán vállalatnak növényi alapú készételek, farszok és más termékek gyártásában, ami azt jelenti, hogy az Organic Plant Protein ma főként külföldön értékesít, míg a texturált növényi fehérjék értékesítése Dániában eddig lassan haladt. Csökkentsd a hőt Nikka Sig Kristensen szerint a dánok talán kissé szkeptikusabbak és kevésbé kísérletezők a növényi alapú étrendekkel kapcsolatban, mint néhány szomszédos ország lakói. Ez a tendencia talán erősödött azzal, hogy az első növényi darálthúsok minősége 2018-ban, a dán hűtőszekrényekbe kerülésükkor, Nikka Sig Kristensen szerint meglehetősen változó volt. Ezért fontos, hogy meggyőzzük a dánokat arról, hogy az első növényi darálthúsok óta sok termékfejlesztés történt az elmúlt 8-9 évben. „Nemzet vagyunk, akik generációk óta fogyasztanak húst, és nagyon kötődünk a hagyományokhoz, így nehéz lehet megszokni az új növényi alapú ételeket,” mondja a igazgató, aki nem kételkedik abban, hogy az Ökológiai Növényi Darálthús eddig a legjobb alternatíva a növényi darálthúsra – bár másképp kell elkészíteni, mint a darált húst. „Nem lehet ugyanakkora hőmérsékleten sütni a növényi darálthúst, mint a húst. Közepes hőmérsékleten kell sütni, egy kicsit hosszabb ideig. A növényi darálthús nagyon ízmentes, és az egész koncepció az, hogy a fogyasztó maga fűszerezze ízlés szerint, attól függően, milyen irányba szeretné vinni az ételkészítést. Akár Mexikóba megy Tex-Mex ételekkel, akár inkább Olaszországba lasagne vagy spagetti bolognese kedvéért, ez is opció,” mondja Henrik Lund, aki saját maga is növényi alapú „Koreai ragacsos golyókat” kínált az Aarhusi Ételfesztiválon kóstolóként. Olcsóbb, mint a darált marhahús Mind Henrik Lund, mind Nikka Sig Kristensen nagy jelentőséget tulajdonít annak, hogy a növényi darálthúst 32,95 koronáért lehet megvásárolni a Netto és Rema 1000 üzletekben. Ez akár 30 százalékkal olcsóbb, mint az ökológiai darált marhahús ára a dán láncokban. „Ez a termék megfelelő árpont, és ez nagyon fontos a jelenlegi piaci helyzetben,” mondja Nikka Sig Kristensen, miközben Henrik Lund felhívja a figyelmet arra, hogy a növényi darálthús jó eredményeket mutat több egészségügyi szempontból is. „Ott van a Kulcs a Környezetvédelmi Címke, gluténmentes, 18 g fehérje 100 g-onként, és nagyon alacsony zsírtartalom, mindössze 2,7 g. Ráadásul 7,2 g rost van benne. Ez hatalmas különbség a húsokhoz képest, amelyek egyáltalán nem tartalmaznak rostot,” mondja Henrik Lund, aki szerint az is fontos, hogy csak 148 kalória van 100 g növényi darálthúsban: „Az én várakozásom az, hogy ezzel a termékkel el tudjuk érni a szélesebb célközönséget, mint a vegánokat és vegetáriánusokat, mert látjuk, hogy az ökológia továbbra is keresett a dán fogyasztók körében.”
Végre jó hír érkezett azoknak a fogyasztóknak, akik túl hosszú ideje hiába kerestek ökológiai, növényi alapú alternatívákat a darált marhahúshoz, hangzik Dragsbæk-től, ahol Henrik Lund, a növényi alapú átállás igazgatója örömmel tölti el, hogy a 300 g friss Organikus Növényi Darálthús flowpack csomagokat jelenleg széles körben vezetik be a dán kiskereskedelemben.
Ez az első ökológiai formázható növényi darálthús a dán piacon, amely úgynevezett texturált növényi fehérjéken alapul. Ezeket az Organic Plant Protein gyártja Hedenstedben, akik a Plant Mate márkát hozták létre, amely ökológiai borsóból, lóhúsbabból és napraforgómagból készül.
A növényi darálthús a gyártók szerint mind formázható „darálthúsos” formára, mind pedig felhasználható Tex-Mex ételekhez, lasagne-hoz és pizzafeltétekhez stb. A bevezetés szoros együttműködés eredménye három dán vállalat között, mondja Henrik Lund.
"Az ötletet a termékhez az Organic Plant Protein-nel közösen fejlesztettük ki. Ők fejlesztették ki az ökológiai Növényi Darálthús prototípusát, és kiválasztották azokat az ökológiai fehérjéket, amelyek leginkább alkalmasak az alapfarsunk elkészítéséhez."
A három együttműködés harmadik pillére a Hasselager-i Hilton Foods, amely már eddig is csomagol és értékesít húst a Coop és a Salling Group számára.
"A Hilton egy nemzetközi cég része, és fantasztikus, hogy sikerült őket meggyőzni arról, hogy darabolják és csomagolják a termékeket számunkra, így lehetőségünk van a termelés növelésére," mondja Henrik Lund.
Eddigi legnagyobb forgalmazás
Az új friss termékkel Henrik Lund szerint sikerült olyan táplálkozási szempontból helyes terméket kifejleszteni, amely megfelelő textúrával és olyan tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek a legtöbb dán konyhában működhetnek.
A napi kereskedelem látszólag ugyanígy vélekedik, és a Naturli’ Ökológiai Növényi Darálthús ezen a héten elérhető a Netto, Føtex, Bilka, Rema 1000, Coop 365, Kvickly és SuperBrugsen üzleteiben, ahol a termék a húsos pultban található.
"Ez a legnagyobb forgalmazás, amit valaha növényi darálthússal elértünk," mondja Henrik Lund, aki reméli, hogy a bevezetés valódi áttörés kezdete lesz az ökológiai növényi darálthús számára.
Hasonló együttműködések külföldön
Ugyanezt mondja Nikka Sig Kristensen is. Ő az Organic Plant Protein igazgatója, aki az első prototípus fejlesztését irányította a cég kis fejlesztőműhelyében az ökológiai alapfarsból.
"Sok lánc mondott igent arra, hogy terméküket bevezessék a kínálatukba. Nem tették volna, ha nem hisznek a termékben, így reméljük, hogy ez lesz a nagy áttörés," mondja Nikka Sig Kristensen, és folytatja:
"Bár elsősorban exportáló vállalat vagyunk, teljesen dán gyökerekkel rendelkezünk, így nagyon fontos számunkra, hogy növényi fehérjéink eljussanak a dán piacra. Nagyon örülünk a Naturli’ és Hilton-nal való együttműködésnek."
Elmondja, hogy az Organic Plant Protein több hasonló külföldi együttműködésen is dolgozik, ahol szintén több húsipari gyártóval működik együtt. Segítenek a dán vállalatnak növényi alapú készételek, fars és más termékek gyártásában, ami azt jelenti, hogy az Organic Plant Protein ma főként külföldön értékesít, míg a texturált növényi fehérjék értékesítése Dániában eddig lassan haladt.
Csökkentsd a hőt
Nikka Sig Kristensen tapasztalatai szerint a dánok talán kissé szkeptikusabbak és kevésbé kísérletezők a növényi alapú étrendekkel kapcsolatban, mint néhány szomszédos ország lakói.
Ez a tendencia erősödhetett azzal, hogy az első növényi darálthúsok minősége 2018-ban, amikor a dán hűtőpultokba kerültek, Nikka Sig Kristensen szerint meglehetősen változó volt. Ezért fontos, hogy meggyőzzük a dánokat arról, hogy az első csomagok óta sok termékfejlesztés történt, azóta, hogy 8-9 évvel ezelőtt megjelentek az első növényi darálthúsok a boltokban.
"Nemzet vagyunk, akik generációk óta fogyasztanak húst, és nagyon kötődünk a hagyományokhoz, így nehéz lehet megszokni az új növényi alapú ételeket," mondja a igazgató, aki nem kételkedik abban, hogy az Ökológiai Növényi Darálthús eddig a legjobb ajánlat a növényi darálthúsra – azonban másképp kell elkészíteni, mint a darált húst.
"Nem lehet ugyanúgy sütni a növényi darálthúst magas hőmérsékleten, mint a húst. Közepes hőmérsékleten kell sütni, egy kicsit hosszabb ideig. A növényi darálthús nagyon ízmentes, és az egész koncepció az, hogy a fogyasztó maga ízesítse az ételt, ahogy szeretné. Akár Mexikóba megy Tex-Mex ételekért, akár inkább Olaszországba lasagne vagy spagetti bolognese kedvéért, ez is lehetőség," mondja Henrik Lund, aki maga is növényi alapú 'Koreai ragacsos golyókat' kínált az Aarhusi Ételfesztiválon kóstoltatásként.
Olcsóbb, mint a darált marhahús
Mind Henrik Lund, mind Nikka Sig Kristensen nagy jelentőséget tulajdonít annak, hogy a növényi darálthúst 32,95 koronáért lehet megvásárolni a Netto és Rema 1000 üzletekben. Ez akár 30 százalékkal olcsóbb, mint az ökológiai darált marhahús ára a dán láncokban.
"Ez a termék pontos ár, és óriási jelentősége van a jelenlegi piaci helyzetben," mondja Nikka Sig Kristensen, miközben Henrik Lund felhívja a figyelmet arra, hogy a növényi darálthús jó eredményeket mutat több egészségügyi paraméter tekintetében is.
"Ott van a Nøglehulsmærket, és gluténmentes. 100 g-ban 18 g fehérje van, és nagyon alacsony a zsírtartalma, mindössze 2,7 g. Ezzel szemben 7,2 g rost található benne. Ez hatalmas különbség a húsokhoz képest, amelyek egyáltalán nem tartalmaznak rostot," mondja Henrik Lund, aki szerint fontos lehet az is, hogy csak 148 kalória van 100 g növényi darálthúsban:
"Az én várakozásom az, hogy ezzel a termékkel elérhetjük a szélesebb célközönséget, mint a vegánokat és vegetáriánusokat, mert látjuk, hogy az ökológia továbbra is keresett a dán fogyasztók körében."