Egy kávéálom és aranyásásból egy túra a hüvelyesek hullámán
Økologisk NuAz Ökológiai Nu három nagyon különböző konyhát mutatott be a Hørkram élelmiszer-szerviz kiállításon, a Messe C-ben Fredericiában, ahol a sokszínűség szintén feltűnő volt a 180 kiállító között. Az éves kiállítás nagyobb és kisebb professzionális konyhák munkatársait vonzotta, akik új termékeket, jó alapanyagokat és ötleteket kerestek, amelyek különbséget tehetnek, amikor sok ember számára készülő ételre fordítják őket. Az izlandi testvérek, Selma és Hafdis Cassaro, azzal a céllal érkeztek a kiállításra, hogy egészséges alapanyagokat és finom kávét találjanak a kávézójukhoz, amelyet a november végén nyitnak meg Horsens sétálóutcájában. Egyiküknek sincs tapasztalata kávézó működtetésében, és bár a Hørkram évente több mint egymilliárd koronát értékesít ökológiai termékeket, az ökológia nem szerepelt a lányok radarján, amíg nem találkoztak Rita Ramona Høgh-sal az Ökológiai Szövetség standjánál, amely a kiállítás bejáratánál volt. Selma Cassaro divattervező végzettséggel rendelkezik, míg Hafdis Cassaro építész háttérrel, de mindketten arról álmodnak, hogy nyissanak egy kávézót, amely az egészségre fókuszál, és szívesen kínálna táplálékkiegészítőkkel, például kollagénnel és keratinnal készült italokat. „A ötlet tavasszal született, amikor nyáron Horsens sétálóutcáján jártam, és nem találtam sem egészséges ételt, sem jó kávét, így rájöttem, hogy hiányzik valami itt Horsensben,” mondta Selma Cassaro, aki gyorsan rábeszélte testvérét az ötletre, hogy nyissanak egy kávézót. „Találtunk helyiségeket a sétálóutcán, és novemberben átvehetjük a kulcsokat, így most minden erőnkkel azon vagyunk, hogy mindent elkészítsünk, kipróbáljuk a recepteket, és mindent rendben tartsunk a dolgozókkal, a gazdasággal és a berendezéssel kapcsolatban,” magyarázzák a testvérek, akik egy hosszabb beszélgetés után az ökológiai élelmiszerek előnyeiről és az Ökológiai Étkezési Jelzés lehetőségéről rájöttek, hogy az ökológia tökéletesen illik az általuk elképzelt kávézó koncepciójába. „Szeretnénk megkönnyíteni a hozzánk hasonló korú nők számára, hogy elmenjenek egy jó kávézóba, ahol az étlap az összes szükséges egészséges tápanyagon alapul. Most már kedvet kaptunk, hogy ökológiai szemüvegen keresztül vizsgáljuk az ökológiát. Ha megtaláljuk a megfelelő, ökológiai összetevőket, az tökéletes lesz,” mondta Hafdis Cassaro, miközben a két lány tovább keresgél a kávé és alapanyagok után skyr-smoothie-khoz és pirítósokhoz finom, egészséges feltétekkel. Szeretnénk ezüstöt arannyá váltani A Bornholmi Jégkészítő Fagylaltgyár foodtruckja előtt három fagylaltot evő munkatársat találunk az Ökológiai Nu-tól, akik sokéves tapasztalattal rendelkeznek egy ökológiai konyha működtetésében a Gødvad Szakközépiskolában, a diákokkal együtt. Jelenleg a fiatal kétnyelvű diákokat tanítják, akik főként Ukrajnából érkeztek, amely háborús övezet. „A diákokat általános iskolai tantárgyakban tanítjuk, és minden nap közösen főzünk ebédet a konyhánkban, így saját maguk tanulnak főzni, és közben megismerik a dán ételkultúrát,” mondta Lotte Dahl, aki az általános tantárgyakat és az ételkultúrát is tanítja. Ugyanezt teszi kolléganője, Louise Ludvigsen, aki mindketten hozzászoktak az ökológiai alapanyagok rendeléséhez, mivel az iskola több mint 60%-ban ökológiai arányt mutat, és nem értik azokat a konyhákat, amelyek szerint a dokumentációs követelményeknek való megfelelés bonyolult. „Amikor Hørkramnál rendelünk, van egy kis számláló, ahol láthatjuk, mekkora az ökológiai arány – mind pénzben, mind kilogrammban. Amikor negyedévente igazolnunk kell az ökológiai arányt a jelzés szerint, csak kinyomtatjuk az ökológiai jelentést, és betesszük a mappába,” mondta Louise Ludvigsen. „Ez nagyon egyszerű,” értettek egyet a tanárok, és amikor még mindig bizonytalanok voltak, mikor érnek el az arany jelzéshez, inkább az ökológiai termékek kínálatáról beszéltek. „A város, Aalborg önkormányzata döntött úgy, hogy elsősorban ökológiai termékeket vásároljunk, de bár sok ökológiai termék van a beszállítói kiállításon, nehéz lehet megtalálni mindazokat, amikre szükségünk van, ha 90%-os ökológiai arányt akarunk elérni, és csak Hørkramnál vásárolunk. És persze ott vannak az árak is a biohúsnál,” mosolyog Lotte Dahl. A nordjyske tanárok többek között több ökológiai fűszert kérnek, és mivel sok diák muszlim, hiányolják a szélesebb választékot a bio felvágottakból is. „Sok zöldséget és fűszernövényt vásárolunk, de a tartósságuk kihívást jelent, mivel csak hetente egyszer rendelünk. Ma azonban találkoztunk egy ökológiai mikrozöldség-gyártóval, aki ígéri, hogy a növények 14 napig frissek maradnak, így ezt ki kell próbálnunk,” mondta Lotte Dahl. A kiállítás másik végén az Ökológiai Nu találkozik a két konyhai segédvel, Lise Nexøvel és Lisbeth Bjerremanddal a Gødvad Szakközépiskolából. Tele szatyrokkal és hálókkal készen állnak, hogy hazafelé induljanak Szilkeborgba. „A zacskók tele vannak receptekkel és ízpróbákkal,” mondta Lisbeth Bjerremand, aki elmondta, hogy egy szakközépiskolai konyhában dolgoznak, amely nagy hangsúlyt fektet mind az ökológiára, mind a saját alapanyagokra. Találtak valami érdekeset? Sok mindent. Mindig inspirál minket, amikor itt vagyunk. Új termékekkel és az alapanyagok feldolgozásának, kombinálásának új módjaival. Most a hüvelyesek hullámán vagyunk, és találtunk néhány új dán, ökológiai borsót és babot, amit korábban nem ismertünk. Kóstoltunk krumplihumust és több más növényi alapú dolgot is, és új inspirációt kaptunk készételekhez hüvelyesekkel,” mondta Lisbeth Bjerremand. Egy igazán szép nap A Gødvad Szakközépiskola diákjai fiatalok, akik különleges szükségletekkel élnek, és az iskola mind a ’Konyha és egészség’ szakon, mind a mezőgazdasági szakon működik, ahol a diákok nagy részét maguk készítik el az ételt, amit fogyasztanak. „Sok zöldséget és salátát termesztünk saját magunk, és van tehenünk, sertésünk, juhunk és tyúkjaink, így a diákok részt vesznek a nyersanyagok nagy részének elkészítésében,” mondta Lisbeth Bjerremand. A nagy saját termelés miatt, amely nem ökológiai tanúsítvánnyal rendelkezik, a szakközépiskola nem viseli az Ökológiai Étkezési Jelzést, de a legtöbb, amit kívülről vásárolnak, ökológiai. „Ez például tejtermékekre és lisztre vonatkozik, így mindig érdekes részt venni a kiállításon, és ez egy nagyon szép nap volt. Minden évben eljövünk, ha a munka lehetővé teszi, mert a diákoknak enniük kell...”
Økologisk Nu találkozott három nagyon különböző konyhával a Hørkram élelmiszer-szervizkiállításon a Messe C-ben Fredericiában, ahol a sokszínűség is feltűnően jelen volt a 180 kiállító között.
A éves kiállítás nagy és kicsi professzionális konyhák dolgozóit vonzotta, akik új termékeket, jó alapanyagokat és ötleteket kerestek, amelyek különbséget tehetnek, amikor ételekké alakítják őket sok ember számára.
Az izlandi testvérek, Selma és Hafdis Cassaro, azért jöttek kiállításra, hogy egészséges alapanyagokat és finom kávét találjanak a kávézójukhoz, amit terveznek nyitni a Horsens sétálóutcájában november végén.
egyiküknek sincs tapasztalata kávézó működtetésében, és bár a Hørkram évente több mint egymilliárd koronát értékesít ökológiai termékeket, az öko nem szerepelt a lányok radarján, amíg nem találkoztak Rita Ramona Høgh-sal az Ökológiai Földszövetség standjánál, amely a kiállítás bejáratánál volt.
Selma Cassaro divattervező végzettséggel rendelkezik, míg Hafdis Cassaro építész háttérrel, de mindketten arról álmodoznak, hogy megnyitnak egy kávézót, amely az egészségre fókuszál, és szívesen kínálna italokat táplálékkiegészítőkkel, mint kollagén és keratin.
„A ötlet tavasszal született, amikor nyáron a Horsens sétálóutcájában jártam, ahol nem találtam sem egészséges ételt, sem jó kávét, így arra gondoltam, hiányzik valami itt Horsensben,” mondja Selma Cassaro, aki gyorsan rábeszélte testvérét az ötletre, hogy nyissanak egy kávézót.
„Találtunk helyiségeket a sétálóutcában, és novemberben kapjuk a kulcsokat, így most minden erőnkkel azon vagyunk, hogy mindent előkészítsünk, kipróbáljuk a recepteket, és mindent elrendezzünk a dolgozókkal, a gazdasággal és a berendezéssel kapcsolatban,” magyarázzák a testvérek, akik egy hosszabb beszélgetés után az ökológiai élelmiszerek előnyeiről és az Ökológiai Étkezési Jelzés felmutatásának lehetőségéről rájöttek, hogy az ökológia tökéletesen illik az általuk elképzelt kávézó koncepciójába.
„Szeretnénk megkönnyíteni a korunkbeli nők számára, hogy el tudjanak menni egy kávézóba, ahol az étlap az összes különböző egészséges tápanyagon alapul, amire szükségünk van. Most már kedvet kaptunk az ökológiai szemüveg felvételéhez és az ökológiát egy kicsit közelebbről megvizsgálni. Ha megtaláljuk a megfelelő, szintén ökológiai összetevőket, az teljesen tökéletes,” mondta Hafdis Cassaro, miközben a két testvér tovább folytatja a kávé és az alapanyagok keresését a skyr-smoothie-khoz és a finom, egészséges feltétekkel ellátott pirítósokhoz.
Szeretnénk ezüstöt arannyá váltani
A Bornholmi Jégkészítő Truck előtt találkozik az Ökológiai Nu három fagylaltot evő alkalmazottal az UngAalborg Oktatási Központból, akik sok éves tapasztalattal rendelkeznek az ökológiai konyha működtetésében a diákokkal együtt az iskola konyhai osztályán.
Jelenleg a fiatal kétnyelvű diákokat tanítják, akik főként a háború sújtotta Ukrajnából érkeztek.
„A diákokat általános iskolai tantárgyakban tanítják, és minden nap közösen főzünk velük ebédet a konyhánkban, hogy saját maguk tanulják meg főzni, és közben tanuljanak valamit a dán konyhaművészetről,” mondja Lotte Dahl, aki mind általános iskolai tantárgyakat, mind ételkultúrát tanít.
Ugyanezt teszi kolléganője, Louise Ludvigsen, és mindketten hozzászoktak az ökológiai alapanyagok rendeléséhez, mivel az iskola több mint 60%-ban ökológiai aránnyal dolgozik, és nem értik azokat a konyhákat, amelyek szerint a dokumentációs követelményeknek való megfelelés nehéz a „Det Økologiske Spisemærke” szempontjából.
Ez nagyon egyszerű
„Amikor a Hørkramnál rendelünk árut, van egy kis számláló, ahol láthatjuk, mekkora az ökológiai arány – mind pénzben, mind kilogrammban mérve. Amikor a negyedéves jelentéshez igazolni kell az ökológiai arányt, csak kinyomtatjuk az ökológiai jelentést, és betesszük a mappába,” mondja Louise Ludvigsen.
Ez nagyon egyszerű, mindketten egyetértenek, és amikor még mindig bizonytalanok abban, mikor érnek el az arany szinthez, inkább az ökológiai termékek kínálatán múlik a dolog.
„A város, Aalborg önkormányzata döntött úgy, hogy elsősorban ökológiai termékeket vásároljunk, de bár rengeteg ökológiai termék van a beszállítói vásáron, nehéz lehet megtalálni mindazokat, amikre szükségünk van, ha el akarunk érni a 90%-os ökológiai arányt, ha csak a Hørkramnál vásárolunk. És persze ott vannak az árak is a biohúsnál,” mosolyog Lotte Dahl.
A nordnordic tanárok többek között több ökológiai fűszert kérnek, és mivel sok diák muszlim, hiányolják a szélesebb választékot a bio felvágottakból a szárnyasokból.
„Sok zöldséget és fűszernövényt vásárolunk, és itt kihívás lehet a tartósság, amikor csak egyszer rendelünk hetente. De ma találkoztunk egy ökológiai mikrozöldség-gyártóval, aki ígéri, hogy a növények 14 napig frissek maradnak, ezt ki fogjuk próbálni,” mondja Lotte Dahl.
A kiállítás másik végén az Ökológiai Nu találkozik a két konyhai segédvel, Lise Nexøvel és Lisbeth Bjerremanddal a Gødvad Szakközépiskolából. Tele szatyrokkal és hálókkal készen állnak, hogy hazafelé induljanak Szilkesborgba.
„A szatyrok tele vannak receptekkel és ízletes mintákkal,” mondja Lisbeth Bjerremand, és elmeséli, hogy egy szakközépiskolai konyhában dolgoznak, amely nagy hangsúlyt fektet mind az ökológiára, mind a saját alapanyagokra.
Szereztek valami érdekeset haza?
Sok mindent. Mindig inspirálódunk, amikor itt vagyunk. Új termékekkel és az alapanyagok feldolgozásának, kombinálásának új módjaival. Most a hüvelyesek hullámán vagyunk, és találtunk néhány új dán, ökológiai borsót és babot, amiket korábban nem ismertünk. Kóstoltunk krumplihumust és több más növényi alapú dolgot is, és új inspirációt kaptunk készételekhez hüvelyesekkel,” mondja Lisbeth Bjerremand.
Egy igazán szép nap
A Gødvad Szakközépiskola diákjai különleges szükségletekkel élnek, és az iskola mind a „Konyha és egészség” osztályt, mind a mezőgazdasági osztályt működteti, ahol a diákok nagy részét maguk készítik az ételt, amit fogyasztanak.
„Saját magunk termelünk sok zöldséget és salátát, és van tehenünk, sertésünk, juhunk és tyúkjaink, így a diákok részt vesznek a nyersanyagok nagy részének elkészítésében,” mondja Lisbeth Bjerremand.
A nagy saját termelés miatt, amely nem ökológiai tanúsítvánnyal rendelkezik, az iskola nem viseli az Ökológiai Étkezési Jelzést, de a legtöbb, amit az iskola kívülről vásárol, ökológiai.
„Ez például tejtermékekre és lisztre vonatkozik, így mindig érdekes részt venni a kiállításon, és ez egy igazán szép nap volt. Minden évben eljövünk, ha a munka lehetővé teszi, mert a diákoknak is enniük kell…”