Hørkram-vezető méheként öltözött fel a kiállításon: „Meg kell értenünk, hogy egyértelműen túllépjük a bolygó határait.”

Egy nő egy feltűnően fekete-sárga csíkos méhjelmezben járt-kelt a Hørkram vásáron Fredericiában. A jelmezben Vivi Kjærsgaard volt, a Hørkram fenntarthatósági és koncepciótermékvezetője. Azért jött, hogy felhívja a Messe C látogatóinak figyelmét arra a súlyos biodiverzitási válságra, amit az élelmiszertermelés okoz, és amely szerinte egyáltalán nem kapja meg a megérdemelt figyelmet. „A méh fontos része a fenntarthatóságról és biodiverzitásról szóló történetnek, valamint az a tény, hogy az élelmiszertermelés a legnagyobb oka a globális környezeti problémáinknak, ha nem csak a klímaválságra koncentrálunk,” magyarázta Vivi Kjærsgaard egy szünetben, miközben a fenntarthatóságról tartott előadásokat adott egy kis színpadon, a közös címmel: „Töltsd meg okosan a bevásárlókosarat, és teremts vonzó, zöld büféket”. „Arról van szó, hogy meg kell értenünk, hogy egyértelműen túllépjük a bolygó határait egy olyan fogyasztással, ami teljesen eltér a fenntarthatótól. Ha minden ember a Földön ugyanannyit fogyasztana, mint mi Dániában, akkor 4,7 bolygóra lenne szükségünk,” mondta Vivi Kjærsgaard, és megrázta a fejét, így a méhcsípőszarvak elkezdtek ide-oda mozogni. „Pontosan a méh az, ami fontos része annak a történetnek, hogy mennyire fontos, hogy vásároljunk nyersanyagokat, és támogassuk azokat a termeléseket, amelyek jobban vigyáznak a természetünkre. Ezt az ökológia teszi lehetővé,” mondta. A melléktermékekből készült termékek felülmúlják az eredeti árut A Dél-Dánia egyik tejüzeme, a Naturmælk, az egyik dán vállalat, amely fenntartható irányba halad, és olyan termékeket vezet be, amelyek saját és más vállalatok termelésének melléktermékeit tartalmazzák, amelyek egyébként élelmiszerhulladékká válnának. Ezeket a termékeket különféle vásárokon tesztelik, amelyek így étellaborként működnek, és Nelly Riggelsen, a Naturmælk értékesítési és marketingvezetője tapasztalta, hogy sok látogató a Hørkram vásáron inkább az új ital mellett döntött, mint a Naturmælk eredeti kakaós tejéhez, amit a testvértejüzem, az Øllingegaard készít. Alexander Junge Nørskov, az Engelsholm Főiskola helyettes igazgatója Bredsten közelében, nem volt kételye: „Nagyon finom íze van, és mélyebb a ízvilága, mint a szokásos kakaós tejnek, ezért az új italt preferálom,” mondta Alexander Junge Nørskov, aki szabadidejében túravezető. Annyira megkedvelte az új terméket, hogy két hordóval hazavitt a csapatának. „A melléktermékek felhasználása kihívás, amit vállalnunk kell, és a vásárlók szívesen vásárolnak olyan termékeket, amelyekben érzik, hogy megfontoltak vagyunk,” mondta Riggelsen, aki várja, hogy a Naturmælk az év végéig bemutassa az eddig még nevetlenített italt. Nem minden a klímáról szól Pontosan az ökológiai termelők munkája, hogy jobban kihasználják az élelmiszertermelés melléktermékeit, út lehet a környezeti hatások csökkentéséhez. „Úgy gondolom, hogy az ökológia biztosan fontos része lesz a jövő megoldásainak több aktuális környezeti kihívásunkra,” mondta Vivi Kjærsgaard, aki sajnálja, hogy sokan jelenleg a fenntarthatóságról és a klímáról beszélnek, anélkül, hogy megemlítenék az ökológiát. Véleménye szerint veszélyes csak bizonyos elemekre, például a klímára összpontosítani. „Míg arra összpontosítunk, hogy optimalizáljuk a klímára gyakorolt hatást, könnyen elveszíthetjük a figyelmet más fontos tényezőkről, mint a biodiverzitás vagy a tiszta ivóvíz iránti vágy, amelyben ne legyenek peszticidmaradványok. Ezt nagyon szeretnénk elmondani ügyfeleinknek, de nehéz közvetíteni, mert nagyon összetett,” mondta Vivi Kjærsgaard, aki hangsúlyozta, hogy a biodiverzitási válság ugyanolyan fontos, mint a klímaválság. Az ökológia ma a Hørkram forgalmának mintegy negyedét teszi ki, ami azt jelenti, hogy az országos élelmiszer-szolgáltató több mint 1,2 milliárd dán koronát ad el ökológiai élelmiszerekből évente. Az eladások növekednek, de Vivi Kjærsgaard szerint a Hørkramnak nincs külön célkitűzése az ökológiai arány elérésére. „Számunkra fontosabb, hogy az ökológia továbbra is része maradjon a vitának és a tudatosságnak a fenntarthatóságról,” mondta Vivi Kjærsgaard, aki egy kis színpadot rendezett az Ökológiai Szövetség ételcímkéző standja mellett, amelyet a vásár során sok profi konyha látogatott meg. A lenyűgöző méhjelmez ellenére rá kellett jönnie, hogy a fenntarthatóságról és a szén-dioxid lábnyomról szóló előadása nehezen versenyezhet egy hatalmas, ízletes mintákkal teli csarnokkal. Az ételcímke nem elég önmagában A fenntartható élelmiszer-szolgáltatás növelése érdekében Vivi Kjærsgaard kiemeli a „Fenntartható Étkezési Jelző” (Det Økologiske Spisemærke) szerepét, mint egy rendkívül fontos eszközt a professzionális konyhák átalakításában. De ez nem elég, és úgy véli, hogy a politikusoknak segíteniük kellene az ökológia fejlődését azzal, hogy irányelveket dolgoznak ki arról, hogyan kellene az állami beszerzéseket ideálisan összeállítani. „Különösen előnyös lenne, ha a politikusok kifejezetten az ökológiát céloznák meg, és kijelentenék, hogy bizonyos százalékban az állami beszerzéseknek ökológiaiaknak kell lenniük,” mondta Vivi Kjærsgaard. A magánfogyasztók esetében nem lehet elvárni, hogy az átlagos fogyasztók átlássák, mit tesz a fogyasztásuk a földdel, ahol élünk – de ez nem mentesíti őket attól, hogy csökkentsék kibocsátásukat. „Mindannyiunknak figyelmesnek kell lennünk arra, hogy mennyit számít az, hogy mit vásárolunk, és egyértelműen többet kellene ennünk növényi alapú ételeket. Valójában nem sok állati eredetű termék van naponta, ha a bolygó határain belül akarunk maradni. Ha csak meg tudnánk változtatni az étrendünket, hogy az megfeleljen a táplálkozási irányelveknek, 31%-kal csökkentenénk a CO2-kibocsátást. Abbahagynánk az erőforrások pazarlását, mintha ez egy egyirányú utca lenne, ahol csak kiöntjük a természetből, mert a készlet kiürülhet. A bolygó nem bírja el, amit most csinálunk,” mondta Vivi Kjærsgaard.