A szakács szenvedélye lenyűgözi a találkozószervezőket az Aarhus-i kulináris körúton
Økologisk NuEgy ökológiai inspirációs túra öt nagyon különböző aarhusi étteremben, ahol az ökológia szerepel az étlapon, lenyűgözte az Aarhus Egyetem meetingfoglalóit. Hazamentek nagyobb megértéssel arról, miért érdemes keresni a "Det Økologiske Spisemærke" (Ökológiai Étterem Címke) feliratot, amikor az egyetem kutatóinak és oktatóinak vonzó találkozóhelyeket keresnek, akik gyakran fontosnak tartják a fenntarthatóságot és az ökológiát. „Mit viszel ki, amikor kijössz?” – állt arany betűkkel azon a vászontáskán, amit 37 aarhusi meetingfoglaló kapott, amikor kedden az első állomásra érkeztek egy kulináris körúton öt, többé-kevésbé ökológiai étteremben Aarhus belvárosában. Az Aarhus Egyetem, amely több mint 9 000 alkalmazottal és 37 500 hallgatóval rendelkezik, a Visit Aarhus szerint fontos ügyfél az aarhusi ökológiai éttermek és szállodák számára, mivel az egyetem sok vendéget fogad, és sok találkozót és konferenciát rendez a városban. A résztvevőknek ellátásra van szükségük, és itt a fenntartható koncepciók plusz pontokat adnak a meetingfoglalóknak, amíg az árak ésszerű szinten maradnak, és a kulináris túra több résztvevő számára is szemléletformáló élményt nyújtott, akik gyakran a már ismert éttermekhez irányítják vendégeiket. „Ez egy nagyon inspiráló körút volt néhány rendkívül szenvedélyes étteremben, amelyek büszkék helyi termelőikre és az általuk készített termékekre. Igazán érezni lehetett a szenvedélyüket, és szerintem sokuknak nagyon jó történetei vannak, amiket el tudnak mesélni. Ez mindent sokkal közvetlenebbé és konkrétabbá tesz,” mondta Karen Bech-Pedersen, aki az Aarhus Egyetem Molekuláris Biológiai és Genetikai Intézetének meetingfoglalója. El van ragadtatva az éttermek magas szintű törekvéseitől – mind a fenntarthatóság, mind a beszállítók ismerete terén. De csodálkozik, hogy az éttermek miért nem mesélnek több történetet a vendégeknek, miközben a étteremben vannak. „Talán mesélhetnének arról, mennyire fontos számukra, hogy ökológiai termelőktől szerezzenek húst, ahol tudják, hogy az állatok jól élték életüket. Képek is lóghatnának a helyi termelőkről az éttermekben. Így hozzájárulhatnának Aarhus és egész Dánia márkázásához,” mondta Karen Bech-Pedersen, aki ezentúl nagyobb hangsúlyt fektet arra, hogy az éttermeket és szállodákat az egyetem vendégei számára az "Ökológiai Étterem Címke" alapján válassza. Ez az üzenet jól fogadott a marketing tanácsadó Rita Ramona Høgh által az Ökológiai Földművelési Szövetségnél, aki az eseményt a Visit Aarhus-szal közösen szervezte. A választásnak jelentősége van! A túra éppen arra volt hivatott, hogy inspirálja a meetingfoglalókat a fenntartható gondolkodásmódra, és az ökológiai éttermek címkéit használják iránytűként, amikor helyszíneket foglalnak találkozókra és konferenciákra a városban. „Az a döntés, amit hoznak, jelentőséggel bír,” mondta Rita Ramona Høgh, amikor köszöntötte a meetingfoglalókat egy ökológia jegyében telt napra. „A meetingfoglalók igazán érdekesek, mert nagy csoportokért hoznak döntéseket, és nagy jelentősége van annak, ha ökológiai éttermeket választanak,” tette hozzá. A túra az Aarhus-i DGI-Házban kezdődött. Ez az épület az egykori DSB központi műhelyében található, amely a főpályaudvar mögött helyezkedik el. Itt a kovácsok és a nagy dízelvonatok helyet adtak a sportolóknak minden korosztályból. A konyhában két alkalmazott, akik ezüst fokozatú "Det Økologiske Spisemærke" címmel rendelkeznek, az ökológiai reggelit készítették a meetingfoglalóknak, akik közül többen nem tudták, hogy az átalakított épületek akár 1000 fő befogadására is alkalmasak. „Mi SKI- és Green Key tanúsítvánnyal rendelkezünk, és a legnagyobb csarnokunk akár 1100 fő befogadására is alkalmas,” mondta Troels Knudsen, a DGI-Ház igazgatója, aki kisebb tárgyalótermeket is üzemeltet. Csodálatos kezdés a Guldsmeden számára „Az oktatásban egyre inkább a fenntarthatóság és az ökológia felé halad a tendencia, ezért természetes, hogy a Guldsmeden szállodaláncban dolgozom, ahol a fenntarthatóság nagyon fontos. Csak nézze meg az asztalokat, amelyeken ülnek a étteremben. Ezek régi padlólapokból készültek egy egyik koppenhágai szállodánkból,” mondta Michael Dahl. Kiemelte egy különleges vízkezelő rendszert, amely biztosítja, hogy a szobákban lévő fürdővíz zárt rendszerben kering, és tisztítva újrahasznosítva kerül felhasználásra, mint az egyik fenntartható kezdeményezés a szállodában. „Mi 90-100 százalékban ökológiai termékeket vásárolunk a konyhánkban, és a szálloda épp három hónapja nyitott. Ezért megvan a szükséges dokumentációnk, hogy hamarosan megkaphassuk az 'Ökológiai Étterem Címke' arany fokozatát, amit minden koppenhágai szállodánkban viselünk,” mondta a szállodaigazgató, miközben a meetingfoglalók kóstolták a konyha ínyencségeit, például nyers marinált paradicsomokat ökológiai borsbacon kíséretében a Troldgården-től. A koppenhágai szálloda 2023. július 1-jén nyitott, 211 szobával, és 88-90 százalékos foglaltsággal kiváló kezdést ért el Aarhusban. A szálloda közelében lévő találkozóhelyekkel együtt a Belle Guldsmeden szálloda lehetőséget kínál szállásra és ellátásra a konferenciák résztvevőinek. „Az új Train (aarhusi zenekari helyszín, szerk.) közvetlenül a szálloda alatt található, és sok zenész kedveli az ökológiai profilunkat, így ide jönnek étkezni, és néhányan nálunk is megszállnak,” mondta Michael Dahl, aki reméli, hogy a szálloda a jövőben is látogatásokat kap az Aarhus-i Egyetemtől. Érdekes új helyek Vibeke Moll Sorensen, aki az Aarhus-i Egyetem Advanced Studies Intézetének találkozóit szervezi, reális várakozásokat fogalmaz meg: „Mind a külföldi kutatóink, mind azok, akik az intézet találkozóit és konferenciáit szervezik, nagyon odafigyelnek a fenntarthatóságra, ami számukra is nagyon fontos, amikor szállodai szobákat foglalunk,” mondta Vibeke Moll Sorensen, aki jelenleg 11 vendég számára foglalt szobákat aarhusi szállodákban. Tapasztalja, hogy gyakran ugyanazokat a helyeket foglalják, mint korábban, így érdekes volt körutat tenni néhány étteremben és a Guldsmeden szállodában, amit még nem foglaltak le. De mivel az egyetem állami finanszírozású intézmény, a szállodáknak lehetőleg szerződésük kell legyen a SKI-vel a foglalásokhoz. Nina Bech Stage, a Visit Aarhus projektmenedzsere izgalmas lehetőségeket lát abban, hogy a város éttermei hozzájárulhatnak Aarhus zöld városként való megismertetéséhez. „Ezért fontos, hogy összekössük a vendéglátóipart és az egyetemet, hogy jobban megértsék egymás igényeit és kívánságait,” mondta.
Az ökológiai inspirációs utazás öt igen különböző aarhusi étterembe, ahol az ökológia szerepel az étlapon, lenyűgözte az Aarhus Egyetem találkozószervezőit.
Azért tértek haza, mert nagyobb megértést szereztek arról, miért érdemes keresni a Det Økologiske Spisemærke-t, amikor az egyetem kutatóinak és oktatóinak vonzó találkozási helyeket keresnek, akik gyakran foglalkoznak fenntarthatósággal és ökológiával.
„Mit viszel ki, amikor kijössz?” állt arany betűkkel azon a vászontáskán, amit 37 aarhusi találkozószervező kapott, amikor kedden megkezdték az első állomást egy kulináris körúton öt, többé-kevésbé ökológiai étteremben Aarhus belvárosában.
Az Aarhus Egyetem, amely több mint 9000 alkalmazottal és 37 500 hallgatóval rendelkezik külföldről és belföldről, a Visit Aarhus szerint fontos ügyfél az ökológiai éttermek és szállodák számára Aarhusban, mivel az egyetem sok vendéget fogad és sok találkozót, konferenciát rendez a városban.
A résztvevőknek szükségük van ellátásra, és itt a fenntartható koncepciók pluszpontokat adnak a találkozószervezőknek, amennyiben az árak elfogadható szinten vannak, és a kulináris túra több szervező számára is nyitott szemeket nyitott meg, akik gyakran a már ismert éttermekhez irányítják vendégeiket.
„Ez egy nagyon inspiráló körút volt néhány rendkívül szenvedélyes étteremben, amelyek büszkék helyi termelőikre és az általuk készített termékekre. Igazán érezni lehetett a szenvedélyüket, és sokuknak igazán jó történetei vannak, amiket el lehet mesélni. Ez mindent nagyon közvetlen és konkréttá tesz,” mondta Karen Bech-Pedersen, aki az Aarhus Egyetem Molekuláris Biológia és Genetika Intézetének találkozószervezője.
Imponál a helyek magas ambíciója – mind fenntarthatóság, mind a beszállítóik ismerete tekintetében. De csodálkozik, hogy az éttermek nem mesélnek több történetet a vendégeknek, miközben a étteremben vannak.
„Talán mesélhetnének arról, mennyire fontos számukra, hogy ökológiai termelőktől szerezzenek húst, ahol tudják, hogy az állatok jól élték életüket. Képek is lóghatnának a helyi termelőkről az éttermekben. Így hozzájárulhatnának Aarhus és egész Dánia márkázásához,” mondta Karen Bech-Pedersen, aki ezentúl inkább a Det Økologiske Spisemærke figyelmére fog koncentrálni, amikor éttermeket és szállodákat foglal az egyetem vendégeinek.
Ez az üzenet jó fogadtatásra talál Rita Ramona Høgh, az Ökológiai Földművelési Szövetség marketingtanácsadója körében, aki az eseményt a Visit Aarhus-szal közösen szervezte.
A döntésednek jelentősége van!
A túra éppen arra inspirálta a találkozószervezőket, hogy fenntartható irányba gondolkodjanak, és az ökológiai éttermek jelöléseit használják iránytűként, amikor helyszíneket foglalnak találkozókra és konferenciákra a városban.
„A döntés, amit hozol, jelentőséggel bír,” mondta Rita Ramona Høgh, amikor üdvözölte a találkozószervezőket az ökológia jegyében tartott napra.
„A találkozószervezők igazán érdekesek, mert nagy csoportokért döntenek, és nagy jelentősége van annak, ha ökológiai éttermeket választanak,” mondta Rita Ramona Høgh.
A túra az Aarhus-i DGI-Házban kezdődött. Ez az épület az egykori DSB- központi műhelyében van, ami a főpályaudvar mögött található. Itt a kovácsok és a nagy dízelvonatok helyét a sportolók foglalták el minden korosztály számára. Néhány alkalmazott a konyhában, akiknek ezüst színű Det Økologiske Spisemærke-jük van, az ökológiai reggelit készítették a találkozószervezők számára, akik közül többen nem tudták, hogy az épületek, amiket óvatosan felújítottak, akár 1000 résztvevős találkozókat is befogadhatnak.
„Mi mind SKI- és Green Key tanúsítvánnyal rendelkezünk, és akár 1100 főt is befogadunk a legnagyobb csarnokunkban,” mondta Troels Knudsen, a DGI-Ház igazgatója, aki kisebb találkozókra is rendelkezik helyiségekkel.
Csodálatos kezdés a Guldsmeden számára
„Az oktatásban a tendencia egyre inkább az ökológia és a fenntarthatóság felé halad, ezért nagyon természetes, hogy egy olyan szállodaláncban dolgozom, mint a Guldsmeden, ahol a fenntarthatóság nagyon fontos. Csak nézze meg az asztalokat, amelyeknél ül itt a étteremben. Régi padlólapokból készültek, amiket egyik hotelünkben, Koppenhágában használnak,” mondta Michael Dahl.
Kiemelte egy különleges vízkezelő rendszert, amely biztosítja, hogy a szobákban lévő fürdővíz zárt rendszerben kering, és tisztítva újrahasznosítják, ez az egyik fenntarthatósági kezdeményezés a hotelben.
„Mi 90-100 százalékban ökológiai termékeket vásárolunk a konyhánkban, és a hotel most nyitott három hónapja. Ezért van meg a szükséges dokumentációnk, hogy hamarosan megkapjuk a Det Økologiske Spisemærke-t arany fokozatban, amit minden koppenhágai hotelünkön viselünk,” mondta a hotelvezető, miközben a találkozószervezők kóstolták a konyha ínyencségeit, például nyers marinált paradicsomokat ökológiai borsbacon kíséretében a Troldgaarden-től.
A koppenhágai hotel 2023. július 1-jén nyitott, 211 szobával, és 88-90 százalékos foglaltsággal kiváló kezdést ért el Aarhusban, és a hotelhez közeli helyszínekkel együttműködve a Belle Guldsmeden szálláslehetőséget és ellátást kínál a konferenciák résztvevőinek.
„Az új Train (aarhusi zenekar, red.) a hotel alatt helyezkedik el, és sok zenész kedveli az ökológiai profilunkat, így ide jönnek étkezni, és néhányan nálunk is megszállnak,” mondta Michael Dahl, aki reméli, hogy a hotel a jövőben is látogatásokat kap Aarhus Egyetem vendégeitől.
Érdekes új helyek
Vibeke Moll Sorensen, aki az Aarhus Egyetem Advanced Studies Intézetének találkozóit szervezi, reális várakozásként mondta:
„Mind a külföldi kutatóink, mind azok, akik az intézet találkozóit és konferenciáit szervezik, nagyon odafigyelnek a fenntarthatóságra, ami számukra is nagyon fontos, amikor szállásokat foglalunk,” mondta Vibeke Moll Sorensen, aki jelenleg 11 vendég szállásáról gondoskodott aarhusi szállodákban.
Úgy tapasztalja, gyakran ugyanazokat a helyeket foglalják, mint korábban, így érdekes volt körutat tenni néhány étteremben és a Belle Guldsmedenben, amit még nem foglaltak le korábban.
De mivel az egyetem állami finanszírozású intézmény, a szállodáknak lehetőleg szerződésük kell legyen a SKI-val a foglaláshoz.
Nina Bech Stage, a Visit Aarhus projektmenedzsere izgalmas perspektívákat lát abban, hogy a város éttermei hozzájárulhatnak Aarhus zöld városként való megjelenítéséhez.
„Ezért fontos, hogy összekössük a vendéglátóipart és az egyetemet, hogy jobban megértsék egymás igényeit és kívánságait,” mondta.
A felesleges termékek határozzák meg az étlapot
A Nögen étterem adta a harmadik helyszínt, ahol az étteremvezető, David Tobiasen elmondta, hogy a legtöbb ital ökológiai.
„De mivel az alapanyagok a surplus élelmiszerekből származnak az Aarstiderne-től és a BC Catering-től, lehetetlen fix menüt tervezni vagy meghatározni az ökológiai százalékot, mert soha nem tudjuk, milyen alapanyagokat kapunk,” mondta David Tobiasen, aki hozzátette, hogy az ételek főként vegetáriánusak.
Az alapanyagok hosszabb eltarthatóságának érdekében a Nögen sokat foglalkozik befőzéssel és erjesztéssel, amikor nagyobb mennyiségű gyümölcsöt és zöldséget kap a konyha, és a présmaradékokat sziruppá alakítják az italokhoz.
Különleges csomagmegoldás a Hærværktől
„Találkozószervezőként korlátozottak vagyunk az ellátásban, mert legfeljebb 800 koronát költhetünk egy esti étkezésre italokkal,” magyarázta Karen Bech-Pedersen.
Miután meglátogatták a Scandic Aarhus City hotel L’øst éttermét, amely a Det Økologiske Spisemærke-t bronz fokozatban, jól ismert találkozóhelyekkel kombinálva, amit sok aarhusi találkozószervező már igénybe vett, egy jó meglepetés várt a nap utolsó helyszínén.
Ez a guldéremmel ellátott high-end étterem, a Hærværk, ahol a séf és tulajdonos, Rune Lund Sørensen, ismert a szezonális alapanyagokra, helyi termelők és ökológiai gasztronómia iránti kompromisszum nélküli fókuszáról. A nap alkalmából egy különleges csomagajánlatot állított össze az Aarhus Egyetem találkozószervezőinek.
Ezután öt fogásos menüt rendelhetnek két pohár borral és kávéval 800 koronáért.
A cikk az Det Økologiske Spisemærke projekt keretében készült, támogatva az Ökológiai Földművelési Alapítványtól.