Gli ecologisti si chiedono: i danesi sempre più spesso dicono no a una radice salutare e rispettosa del clima
Økologisk NuIn soli 10 anni, il consumo di patate tra i danesi è diminuito del 33%. Inoltre, le vendite di patate biologiche in volume sono calate di circa il 18,5% nel 2025 rispetto al 2024. Rimangono i coltivatori di patate biologiche che si chiedono come sia potuto succedere così tanto a questo tubero salutare, sostenibile e sazianti. E perché la quota di mercato biologica è diminuita, considerando che 7 danesi su 10 sono preoccupati per i pesticidi nell'acqua potabile, ma preferiscono comunque in maggioranza le patate convenzionali, che sono le colture più spruzzate del paese? Un gruppo di coltivatori biologici ha cercato di trovare risposte durante la giornata Eco-mark, organizzata dall'Innovationscenter for Organic Agriculture in collaborazione con, tra gli altri, l'Organic Land Association, a Almind vicino a Kolding. A guidare il dibattito sono stati Sven Hermansen, consulente capo dell'Innovationscenter for Organic Agriculture, e Birgitte Jørgensen, responsabile marketing del dettaglio per l'Organic Land Association. Mancanza di info e di gusto Il messaggio principale è che bisogna intervenire su tutti i livelli, dai produttori alle catene di distribuzione, fino alle associazioni come l'Organic Land Association, per promuovere le patate biologiche: manca attenzione al gusto nel processo di selezione e miglioramento, e i consumatori non ricevono abbastanza informazioni sulle patate quando arrivano sugli scaffali. Di conseguenza, optano per le soluzioni più facili e economiche. "Le catene di distribuzione potrebbero fare molto di più per vendere le patate e scrivere sulle confezioni quali varietà sono più adatte a cosa", ha detto Birgitte Jørgensen, sottolineando che il problema della domanda è più profondo di quanto si possa risolvere con una nuova confezione. "La cultura alimentare in Danimarca si basa più sulla quantità che sulla qualità, ma non sono solo i consumatori a essere responsabili: è tutta la filiera. Dobbiamo formare le persone nella distribuzione affinché possano guidare meglio i clienti su come scegliere e preparare, ad esempio, le patate. I grandi supermercati possono avere macellai e panettieri formati, ma nessuno si forma più in frutta e verdura", ha spiegato. Numerose sfide sul campo Già sul campo, la sfida per gli agricoltori biologici è grande: a differenza dei loro colleghi convenzionali, non possono spruzzare contro muffa, erbacce e parassiti, e quindi hanno rese più basse. Inoltre, il clima si sta riscaldando, e bisogna continuamente sviluppare varietà più resistenti e che maturino prima in stagione per evitare la muffa, che colpisce soprattutto le colture alla fine dell'anno. "Facciamo molta ricerca sui stromata; su come le foglie si aprono durante la stagione, e lavoriamo con varietà precoci che raggiungono una certa dimensione prima che la muffa possa attaccare. Solist è una varietà che si comporta bene. Belmira è una varietà abbastanza resistente a diversi tipi di muffa, e Pondus è una varietà precoce che può dare rese ragionevoli prima che la muffa colpisca", ha raccontato Torben Nielsen di Danespo, che seleziona patate per tutto il mercato. "Ma Torben, ti ho sentito parlare di 'gusto'?" ha interrotto Sven Hermansen dal centro di innovazione, a cui Torben Nielsen, con un sorriso, ha dovuto ammettere: "Non è una cosa che consideriamo quando le assaggiamo – purtroppo, è una seconda opinione. Avevamo la varietà Darling, che aveva il miglior gusto, ma non era stabile, quindi l'abbiamo abbandonata. È davvero difficile trovare la varietà giusta." Il gusto non è decisivo Mentre i produttori preferiscono varietà robuste, la distribuzione dà priorità al prezzo. Il gusto non è un fattore determinante in nessun momento. "I supermercati sono guidati dai numeri: quanto si vende, a che prezzo, e quanto si guadagna. La maggior parte dei negozi ha solo un tipo di patate, e i consumatori vogliono sempre le nuove", ha detto Birgitte Jørgensen, evidenziando un altro problema: la scarsa varietà di scelta. Le patate sono molto diverse tra loro, e se si cerca di fare purea con una varietà inadatta, si ottiene un'esperienza di gusto deludente. Questo può spiegare perché sempre più persone rinunciano alle patate. Non sanno semplicemente quali varietà usare per cosa, e anche se lo sapessero, non hanno un'ampia scelta tra cui scegliere. "Manca semplicemente un'offerta più ampia", ha detto uno degli ascoltatori. "Facciamo compromessi con le varietà disponibili. Alcune non vengono offerte, e alcune patate da forno sono deludenti", ha aggiunto un altro. Tentativi con campagne pubblicitarie Birgitte Jørgensen ha raccontato di aver tentato con campagne pubblicitarie, ma il loro effetto è temporaneo. Il focus rimane sul prezzo, e soprattutto i giovani consumatori vogliono qualcosa di facile da preparare – e qui la pasta e il riso vincono sulla patata. Torben Nielsen riconosce questa tendenza. "È difficile convincere i consumatori a scegliere altro rispetto alla grande busta da due chili, che è la più economica. Raramente i negozi chiedono quale varietà preferiscono – chiedono prezzo e confezione", ha detto. Tuttavia, ci sono segnali positivi: l'Organic Land Association ha ottenuto fondi per un progetto triennale, in cui i responsabili del settore ortofrutta della grande distribuzione potranno seguire un corso di specializzazione in frutta e verdura, a partire dal prossimo autunno, ha annunciato Birgitte Jørgensen. "Ci auguriamo che questo possa fare la differenza, perché in generale dobbiamo anche mangiare più piante, e non ha senso che i dipendenti manchino di competenza professionale."
In soli 10 anni, il consumo di patate tra i danesi è diminuito del 33%. Inoltre, le vendite di patate biologiche in volume sono diminuite di circa il 18,5% nel 2025 rispetto al 2024.
Rimangono gli agricoltori di patate biologiche che si chiedono.
Per come può essere andata così male per il tubero salutare, sostenibile e sazianti? E perché la quota di mercato biologica è diminuita, quando 7 su 10 danesi sono preoccupati per i pesticidi nell'acqua potabile, ma scelgono comunque in prevalenza la patata convenzionale, che è la coltura più spruzzata del paese?
Questo hanno cercato di scoprire un gruppo di agricoltori biologici, quando l'Innovationscenter for Økologisk Landbrug, in collaborazione con, tra gli altri, Økologisk Landsforening, ha organizzato la giornata eco-mercato di quest'anno ad Almind vicino a Kolding. A guidare il dibattito c'erano Sven Hermansen, consulente capo dell'Innovationscenter for Økologisk Landbrug, e Birgitte Jørgensen, responsabile marketing per il dettaglio di Økologisk Landsforening.
Mancanza di info e di gusto
Il messaggio principale era che bisogna fare qualcosa in tutti i livelli, sia dai produttori, dalle catene di negozi e dalle associazioni come Økologisk Landsforening, per promuovere la patata biologica: manca un focus sul gusto nel lavoro di selezione, e i consumatori non ricevono abbastanza informazioni sulla patata quando arriva sugli scaffali. Così, scelgono invece la soluzione più facile e più economica.
”Le catene di negozi possono fare molto di più per vendere le patate e scrivere sull'imballaggio quali varietà sono adatte a cosa,” ha detto Birgitte Jørgensen, che ha anche sottolineato che il problema della domanda è più profondo di quanto si possa risolvere con un nuovo packaging.
”La cultura alimentare in Danimarca riguarda più la quantità che la qualità, ma non sono solo i consumatori a portare la responsabilità: è l'intera filiera. Dobbiamo formare le persone nella distribuzione, affinché possano meglio guidare le persone su come scegliere e preparare, ad esempio, le patate. I grandi supermercati possono avere macellai e panettieri formati, ma nessuno si forma più in frutta e verdura,” ha spiegato.
Numerose sfide sul campo
Già sul campo inizia la sfida per gli agricoltori biologici, che a differenza dei loro colleghi convenzionali non possono spruzzare contro muffa, erbacce e parassiti e quindi hanno rese più basse. Allo stesso tempo, il clima si è riscaldato, quindi bisogna continuamente lavorare per sviluppare varietà più resistenti e che maturino prima nella stagione, per evitare la muffa, che colpisce soprattutto le colture alla fine dell'anno.
”Facciamo molta ricerca sui stromata; su come si aprono le foglie durante la stagione, e lavoriamo con varietà precoci che raggiungono una certa dimensione prima che la muffa possa attaccare. Solist è una varietà che si comporta bene. Belmira è una varietà abbastanza resistente a diversi tipi di muffa, e Pondus è una varietà precoce che può dare rese ragionevoli prima che la muffa possa colpire,” ha raccontato Torben Nielsen di Danespo, che seleziona patate per tutto il mercato.
”Ma Torben, ti ho sentito parlare di ‘gusto’?” intervenne Sven Hermansen del centro innovazione, a cui Torben Nielsen, con un sorriso, dovette ammettere:
”Non è qualcosa che scegliamo quando le assaggiamo – purtroppo è una seconda opinione. Avevamo la varietà Darling, che aveva il miglior gusto, ma non era resistente alla buccia, quindi l'abbiamo abbandonata. Quindi è davvero difficile trovare la varietà giusta, è davvero così.”
Il gusto non è decisivo
Quindi, mentre i produttori preferiscono varietà robuste, il dettaglio dà priorità al prezzo. Il gusto non è un fattore decisivo in nessun momento.
”I supermercati sono guidati dai numeri; quanto si vende, a che prezzo, e quanto si guadagna alla fine? La maggior parte dei negozi ha solo un tipo di patate, e i consumatori vogliono sempre le nuove,” ha detto Birgitte Jørgensen, che ha anche evidenziato un altro problema: una scarsa varietà di scelta.
Le patate sono molto diverse, e se si cerca di fare purea con una varietà che non si presta a essere schiacciata, si ottiene un'esperienza di gusto deludente. Questo può spiegare perché sempre più persone scelgono di eliminare le patate. Semplicemente non sanno quali varietà usare per cosa, e anche se lo sapessero, non hanno un'ampia scelta tra cui scegliere.
”Manca semplicemente un'offerta più ampia,” ha detto uno degli ascoltatori.
”Facciamo compromessi con le varietà che abbiamo. Alcune non sono offerte, e alcune patate da forno sono deludenti,” ha aggiunto un altro.
Prove con campagne pubblicitarie
Si sono provate campagne, ha raccontato Birgitte Jørgensen – ma il loro effetto è di breve durata. L'attenzione è ancora sul prezzo, e soprattutto i giovani consumatori vogliono qualcosa di facile da preparare – e qui la pasta e il riso vincono sulla patata.
Torben Nielsen riconosce questa situazione.
”È difficile convincere i consumatori a scegliere altro rispetto alla grande busta da due chili, che è la più economica. Raramente gli acquirenti chiedono varietà – cercano prezzo e imballaggio,” ha detto.
Ci sono però segnali positivi, perché Økologisk Landsforening ha ottenuto fondi per un progetto triennale, in cui i responsabili del settore ortofrutta della grande distribuzione potranno ricevere una formazione continua proprio su frutta e verdura, a partire dal prossimo autunno, ha raccontato Birgitte Jørgensen:
”Speriamo possa fare la differenza, perché in generale dobbiamo anche mangiare più piante, e non ha senso che i dipendenti manchino di competenza professionale.”