In un festival di Fyn, locale vince sull'organico - ma una materia prima desideravano davvero in modo biologico

01/08/2026

Si può dire che Northside e Tinderbox siano in qualche modo parenti. Entrambi i festival, che si tengono rispettivamente ad Aarhus e Odense, sono gestiti dalla società Down the Drain, e perciò non sorprende che entrambi mettano particolare attenzione al cibo nell'area del festival. Il mantra è che i festival devono essere più di semplici esperienze musicali – anche il cibo deve attirare l'attenzione, spiega Lisbet Foged, responsabile del settore food di Tinderbox, che si è svolto alla fine di giugno. "È cresciuto molto l'interesse per il fatto che i festival offrano diversi tipi di eventi sul sito. Non si viene solo per ascoltare musica. Credo anche che si tratti del fatto che i partecipanti non vogliono solo un pasto economico, ma desiderano anche viziare un po' se stessi, quando sono ai festival senza pernottamento. Facciamo anche in modo che le porzioni siano un po' più piccole, così si può girare e assaggiare più piatti," spiega. Più locale in stagione Ma mentre il festival sorella Northside ha puntato tutto sull'organico, la situazione è diversa a Tinderbox, che si è tenuto per la prima volta nel 2015 – cinque anni dopo il debutto di Northside. Tra i criteri per il cibo sul sito di Tinderbox si legge che l'organico ha priorità, ma non è fondamentale. "L'organico è ormai molto diffuso, ma non sempre garantisce una buona qualità del cibo. Preferisco che i fornitori usino prodotti locali di Fyn e ingredienti di stagione piuttosto che importati," dice Lisbet Foged, spiegando: "Fin dall'inizio abbiamo avuto come obiettivo che almeno l'80% dei nostri fornitori di cibo fosse locale, così il cibo è generalmente radicato nel territorio. Tinderbox gode di un forte supporto dalla comunità locale, e siamo felici che i fornitori locali siano molto disposti a partecipare alla festa." Vorrei avere patatine fritte biologiche L'equilibrio tra locale e biologico è una valutazione continua, perché è anche consapevoli dell'uso di pesticidi, e quando si desidera fare il più possibile locale e sostenibile, a volte si deve accettare un compromesso. "Vorrei, ad esempio, moltissimo che tutte le nostre patatine fossero biologiche, ma è difficile da procurare. Vendiamo tonnellate di patatine alle festival, e se potessimo garantire che tutte fossero biologiche, sarebbe fantastico, ma l'offerta semplicemente non può soddisfare la domanda," spiega. Dove si traccia il limite tra locale e non? "Fyn è il giardino della Danimarca, quindi sarebbe assurdo non sfruttare i buoni frutti e verdure che si trovano a Fyn." Perciò non si tiene conto del marchio biologico o di allevamento all'aperto quando gli stand scelgono il fornitore di carne. Un esempio è uno stand con salsicce fatte con carne di produttori del sud di Fyn. La ricetta delle salsicce è stata sviluppata dal fornitore in collaborazione con il macellaio, e qui il sapore e la buona storia locale sono le ragioni per cui il fornitore ha ottenuto spazio a Tinderbox. Tuttavia, la festival non è a conoscenza dei requisiti di benessere animale dei produttori di carne, ma Lisbet Foged menziona che la produzione locale garantisce un breve tempo di trasporto al macello. "Ci sono molti compromessi a un festival," dice Lisbet Foged. Mancanza di segnaletica Se si cerca un pasto seguendo criteri specifici, può essere difficile orientarsi. La visita al sito del festival di quest'anno ha mostrato che molti stand non segnalano né l'organico né l'origine locale. "È ovvio lavorare di più sulla promozione," sostiene Lisbet Foged, che sottolinea anche che non bisogna pensare che la mancanza di segnaletica equivalga a cibo non locale o biologico. "I nostri principi influenzano come scegliamo gli stand di cibo, e lì abbiamo l'opportunità di fare la differenza. Non è facile ottenere uno stand a Tinderbox, ma se si presenta del cibo con grande consapevolezza riguardo agli ingredienti usati, si fa strada nella fila. La prossima sfida sarà rendere tutto più visibile al pubblico." Voglia di ridurre lo spreco alimentare Come ospite, si può anche essere sicuri che si lavori per ridurre al minimo lo spreco di cibo. Quest'anno, Fødevarebanken ha raccolto 2,3 tonnellate di alimenti, e Lisbet Foged si assicura che i prodotti che non possono essere presi dalla banca alimentare vengano usati nel loro servizio catering per il personale durante le giornate di smontaggio o consegnati a Stop Spild Lokalt a Odense. Un altro obiettivo di quest'anno è stato denominare i piatti a base vegetale e posizionarli nel menu in modo da attrarre più persone. "È come mettere in scatola i vegetariani, chiamando un piatto semplicemente 'vegetariano'. Non dice nulla sul piatto. Non è nemmeno descrittivo chiamare un piatto chili sin carne (chili senza carne, ndr) – qui ho suggerito di chiamare la variante vegetariana del chili con carne 'black beans chili', e hanno seguito il consiglio." Lisbet Foged ha anche incoraggiato gli stand a considerare una differenziazione di prezzo, rendendo l'alternativa senza carne più economica. Per l'autunno, la direzione avvierà un piano triennale che si estenderà dal 2027 al 2029. Lisbet Foged non vuole ancora entrare nei dettagli, ma dice che si valuteranno i requisiti per gli stand di cibo. "Non so ancora in quale direzione si andrà, ma vogliamo promuovere ancora di più il locale, la sostenibilità e l'organico."

Il mantra è che i festival devono essere più di semplici un'esperienza musicale – anche il cibo deve essere un richiamo, spiega Lisbet Foged, che è responsabile del settore food a Tinderbox, che si è tenuto alla fine di giugno

”C'è stata molta attenzione sul fatto che i festival abbiano diversi tipi di eventi sul sito. Non si viene solo per ascoltare musica. Credo anche che si tratti del fatto che gli ospiti non vogliano solo un pasto economico, ma desiderino anche coccolarsi un po', quando sono ai festival dove non si dorme.”

”Facciamo anche attenzione che le porzioni siano un po' più piccole, così si può girare e assaggiare più piatti,” spiega.

Più locale in stagione

Ma mentre il festival sorella Northside si è concentrato tutto sull'organico, la situazione è diversa a Tinderbox, che si è tenuto per la prima volta nel 2015 – cinque anni dopo il debutto di Northside.

Tra i criteri per il cibo, sul sito di Tinderbox si legge che l'organico ha priorità – ma non è determinante.

”L'organico è ormai molto diffuso, e non sempre corrisponde a una buona qualità di consumo. Preferisco che i fornitori di cibo usino un produttore locale a Fyn e che usino prodotti di stagione invece di materie prime importate,” dice Lisbet Foged e spiega:

”Fin dall'inizio, il nostro obiettivo era che almeno l'80% dei nostri fornitori di cibo fosse locale, così il cibo è generalmente radicato localmente. Tinderbox ha un grande supporto dalla comunità locale, e siamo felici che i fornitori di cibo locali vogliano molto far parte della festa.”

Vorrei avere le patatine biologiche

Il bilanciamento tra locale e organico è una valutazione continua, perché è anche consapevoli dell'uso di pesticidi, e quando si desidera sia il più possibile locale e sostenibile, a volte si arriva a un compromesso.

”Vorrei, ad esempio, moltissimo che tutte le nostre patatine fossero biologiche, ma è difficile da ottenere. Vendiamo tonnellate di patatine al festival, e se potessimo garantire che tutte fossero biologiche, sarebbe fantastico, ma l'offerta semplicemente non può soddisfare la domanda,” spiega.

Fino a che punto si può considerare locale qualcosa?

”Fyn è il giardino della Danimarca, quindi sarebbe assurdo non sfruttare i buoni frutti e verdure che si trovano a Fyn.”

Per questo motivo, non si tiene conto del marchio biologico o di agricoltura biologica libera quando gli stand scelgono il fornitore di carne.

Un esempio è uno stand di cibo con salsicce fatte con carne di produttori del sud di Fyn. La ricetta delle salsicce è stata sviluppata dal fornitore in collaborazione con il macellaio, e qui il sapore e la buona storia locale sono la ragione per cui il fornitore ha ottenuto spazio a Tinderbox. Tuttavia, il festival non è a conoscenza dei requisiti di benessere animale dei produttori di carne, ma Lisbet Foged menziona che la produzione locale garantisce un breve tempo di trasporto al macello.

”Ci sono molti compromessi in un festival,” dice Lisbet Foged.

Mancanza di segnaletica

Se si cerca come ospite di rispettare criteri specifici nella scelta del pasto, può essere difficile orientarsi. La visita al sito del festival di quest'anno ha mostrato che molti stand non segnalano né l'organico né l'origine locale.

”È ovvio lavorare di più sulla promozione,” sostiene Lisbet Foged, che sottolinea anche che non bisogna pensare che la mancanza di segnaletica equivalga al fatto che il cibo non sia locale o biologico.

”I nostri principi influenzano come selezioniamo gli stand di cibo, e lì possiamo fare la differenza. Non è facile ottenere uno stand di cibo a Tinderbox, ma se si presenta del cibo con grande consapevolezza riguardo alle materie prime usate, si fa strada. La prossima sfida sarà rendere tutto visibile al pubblico.”

Vogliamo ridurre lo spreco alimentare

Come ospite, si può anche essere sicuri che si lavori per ridurre al minimo lo spreco di cibo. Quest'anno, Fødevarebanken ha raccolto 2,3 tonnellate di alimenti, e Lisbet Fogh si assicura che le merci che Fødevarebanken non può portare via vengano o usate nel loro catering per il team durante i giorni di smontaggio o consegnate a Stop Spild Lokalt a Odense.

Un altro obiettivo di quest'anno è stato denominare i piatti a base vegetale e posizionarli nel menu in modo che attraggano più persone.

”È come mettere in scatola i vegetariani, chiamando un piatto semplicemente ‘vegetariano’. Non dice nulla sul piatto. Non è nemmeno descrittivo chiamare un piatto chili sin carne (chili senza carne, ndr) – qui ho suggerito a uno stand di chiamare la versione vegetariana del loro chili con carne ‘black beans chili’, e hanno seguito il consiglio.

Lisbet Foged ha anche invitato gli stand di cibo a considerare una differenziazione di prezzo, così l'alternativa senza carne è più economica.

In autunno, la direzione avvierà un piano triennale, che coprirà dal 2027 al 2029. Lisbet Foged non vuole ancora entrare nei dettagli, ma dice che si valuteranno i requisiti per gli stand di cibo.

”Non so ancora in quale direzione si andrà, ma vogliamo promuovere ancora di più il locale, la sostenibilità e l'organico.”