Il crescione di ginestre da un unico campo deve coprire l'intero fabbisogno ecologico della Danimarca

Qualche tempo fa, Søren Bilstrup ha effettivamente seminato la crescione fino all'altezza del bacino nel campo a sud-ovest di Skive. Ma ora, tempesta e acqua hanno fatto cadere la crescione a livello del ginocchio. "È a terra ora, e raramente lo vediamo. Fortunatamente non completamente sul terreno, ma abbastanza da far temere che la crescione inizi a germogliare se diventa umido durante la raccolta. E sappiamo bene come appare la crescione germogliata," dice Søren Bilstrup con un sorriso mentre attraversa il campo sotto un forte vento di ponente. Otto ettari coprono la Danimarca È un coltivatore biologico, e i suoi otto ettari di crescione sono probabilmente l'unico campo biologico di crescione coltivato in Danimarca quest'anno. Søren Bilstrup ha stipulato contratti per più di 15 anni, che lo rendono fornitore del contenuto delle piccole lettere con i semi, che tutti conosciamo – quelli che si spargono su ovatta umida e si fanno germogliare. Anche se il tempo ha fatto crescere la crescione fino all'altezza del ginocchio, è comunque fiducioso riguardo alla raccolta di quest'anno e non si aspetta che ci siano problemi a mietere la crescione. "È cresciuta incredibilmente bene quest'anno," afferma. La pianta di crescione consiste di lunghi steli verdi con molte capsule che, quando mature, contengono i piccoli semi noti. All'inizio di giugno, i semi non sono ancora sviluppati e le capsule sono verdi. Da Søren Bilstrup, la crescione copre otto ettari secondo un accordo con Jensen Seeds a Fyn, e proprio quest'anno è l'unico fornitore, perché il raccolto dell'anno scorso è stato eccezionalmente buono. Per questo motivo, la domanda è attualmente più bassa. "Quando abbiamo anni buoni, mettiamo un po' da parte in magazzino, e l'anno successivo ce n'è abbastanza, e si riducono anche le superfici coltivate. È anche un buon modo per gestire il mercato, così da non sovraprodurre," spiega Michael Rose Jensen, consulente di Jensen Seeds. Tutti i semi vengono esportati Quest'anno, il raccolto dal campo vicino a Skive copre l'intera produzione danese di crescione biologico – e tutto viene esportato. "Nulla va sul mercato danese. Tipicamente esportiamo in paesi come Germania e Paesi Bassi," racconta Michael Rose Jensen. Piccole quantità di semi possono finire sul mercato danese, ma sono molto limitate. Coltivatore esperto di crescione Søren Bilstrup è oggi uno dei coltivatori di crescione più esperti in Danimarca, e descrive la coltivazione come sia un po' difficile che semplice. "Si tratta di fornire alla pianta i fertilizzanti di cui ha bisogno, in tempo, e di mantenerla pulita," spiega. Søren Bilstrup coltiva molte colture diverse, ma il crescione è quella che richiede più spesso di essere sarchiata, perché è relativamente debole all'inizio della stagione di crescita. Più tardi cresce alta e densa. Ovviamente ci possono essere variazioni nel raccolto, ma negli anni ha acquisito così tanta esperienza che non varia più molto. La mietitura avviene spesso in stretta collaborazione con il consulente Michael Rose Jensen di Jensen Seeds, e fino alla raccolta si scambiano molte foto, quando vengono prelevati campioni durante la prova di mietitura. Possono anche discuterne insieme tramite Facetime prima di decidere di iniziare. Record nel 2025 Nel 2025 ha ottenuto un raccolto record. Se Søren Bilstrup riesce a produrre in media 1.000 kg per ettaro, è molto soddisfatto. L'anno scorso hanno raggiunto circa 1.300–1.400 kg, mentre in altri anni la produzione è scesa fino a 600 kg di semi di crescione per ettaro. Di solito, la crescione viene mietuta per essere essiccata 10–14 giorni prima della raccolta. Quando la mietitura è completata, i semi vengono essiccati nelle strutture di essiccazione della fattoria. Verso la fine dell'anno, i semi vengono trasportati al raffinato impianto di pulitura di Jensen Seeds a Fyn, dove vengono puliti prima che i semi di crescione siano spediti sul mercato. "È comunque molto importante che i semi di crescione siano il più puliti possibile quando li riceviamo, così da evitare sprechi," sottolinea Michael Rose Jensen. "È stato investito molto denaro nella migliore tecnologia, ma ciò non cambia il fatto che deve essere tutto a posto nei campi per ottenere un buon prodotto finale." Se ci sono troppi semi di erbacce tra i semi di crescione, si perdono anche semi nella dura fase di selezione. "Di solito, ogni volta che si rimuove un seme di erbaccia, si perdono uno o due semi buoni," spiega. Anche se le erbacce spuntano tra le piante di crescione di Søren Bilstrup, è soddisfatto della pressione delle erbacce quest'anno. Ma ciò ha anche richiesto molte ore di lavoro. "È la coltura a cui prestiamo più attenzione durante la sarchiatura – ci siamo davvero impegnati," assicura. Coltura ad alto rischio Søren Bilstrup non ama parlare di prezzi e affari, ma dice che "il prezzo non è così male." "È davvero una coltura di alto valore – ma è anche una coltura ad alto rischio," afferma. Se la mietitura fallisce, non ci sono altri modi di sfruttare la coltura, come invece ci sarebbero con i cereali da pane. In tal caso, la coltura potrebbe comunque essere usata come mangime per animali. "Se va storto, non hai nulla da usarla, deve semplicemente andare bene," dice mentre si allarga con le braccia verso la crescione nel mezzo del campo. Da Jensen Seeds, di solito si coltiva crescione biologico su un totale di 50 ettari in tutto il paese, quindi non è un grande mercato. Ma è un mercato in cui la domanda oscilla tra biologico e convenzionale. Come sempre, è il mercato a decidere, racconta Michael Rose Jensen. "Varia un po' tra biologico e convenzionale. Alcuni anni tutto doveva essere biologico, ma così com'è ora, è circa metà e metà."