La mensa del Municipio di Copenaghen ottiene il marchio Svanemærket
Økologisk NuLa mensa del Municipio di Copenaghen è stata una delle prime mense del paese, che già negli anni iniziali del marchio biologico nel 2010 ha ottenuto il Marchio Biologico d'Argento. Il marchio è stato successivamente convertito in un marchio d'oro, e ora la costante attenzione del comune alla sostenibilità ha portato anche alla certificazione con il Marchio Svan, come si legge in un comunicato stampa del Comune di Copenaghen. Che la mensa serva pancake del municipio, panini o piatti caldi per il pranzo, i dipendenti e gli ospiti del Municipio di Copenaghen possono ora mangiare in una mensa biologica che dimostra di lavorare per ridurre il suo impatto ambientale e climatico complessivo. I requisiti del Marchio Svan includono, tra l'altro, un requisito che almeno il 30% delle materie prime utilizzate dalla mensa siano biologiche, ma questo è un gioco da ragazzi rispetto alla mensa con marchio d'oro del Municipio di Copenaghen, dove la percentuale di biologico è tre volte superiore, poiché il requisito per il marchio d'oro è che almeno il 90% delle materie prime siano biologiche. Con il Marchio Svan, la mensa deve inoltre offrire almeno un piatto vegetariano e lavorare sistematicamente per prevenire lo spreco di cibo, ridurre il consumo di energia e acqua, e limitare l'uso di sostanze chimiche indesiderate, ad esempio nella pulizia e nel lavaggio dei piatti. Uno sforzo comune in cucina La mensa del Municipio di Copenaghen è gestita da Compass Group Danmark, che ha lavorato in stretta collaborazione e con determinazione con il Comune di Copenaghen per ottenere la certificazione. Secondo Compass Group, il processo ha richiesto documentazione, nuove routine e un grande impegno da parte del personale di cucina. "Siamo orgogliosi di aver ottenuto il Marchio Svan insieme al Comune di Copenaghen. La certificazione dimostra che la mensa del Municipio di Copenaghen rispetta alcuni dei requisiti ambientali più elevati del settore, tra cui materie prime, spreco alimentare, gestione dei rifiuti e consumo di risorse. Allo stesso tempo, la certificazione dimostra che è possibile offrire esperienze di pasto di alta qualità e rispettare ambiziosi requisiti ambientali," afferma Anne-Sofie Hattesen, responsabile ESG di Compass Group Danmark.
La mensa del Municipio di Copenaghen è stata una delle prime mense del paese, che già negli anni iniziali delle etichette biologiche nel 2010 ha ottenuto il Eco-Label d'argento. Il marchio è stato successivamente convertito in un'etichetta d'oro, e ora la costante attenzione del comune alla sostenibilità ha portato anche alla certificazione con il Marchio Svan, come riportato in un comunicato stampa del Comune di Copenaghen.
Che la mensa serva crêpe del municipio, panini o piatti caldi per il pranzo, i dipendenti e gli ospiti del Municipio di Copenaghen possono ora mangiare in una mensa biologica che dimostra di lavorare per ridurre il suo impatto ambientale e climatico complessivo.
Il requisito del Marchio Svan include, tra l'altro, una condizione che almeno il 30% delle materie prime utilizzate dalla mensa debba essere biologico, ma questa è una richiesta da bambino rispetto alla mensa con marchio d'oro del Municipio di Copenaghen, dove la percentuale di biologico è tre volte superiore, poiché il requisito per il marchio d'oro è che almeno il 90% delle materie prime sia biologico.
Con il Marchio Svan, la mensa deve inoltre offrire almeno un piatto vegetariano e lavorare sistematicamente per prevenire lo spreco di cibo, ridurre il consumo di energia e acqua, e limitare l'uso di sostanze chimiche indesiderate, ad esempio, nelle pulizie e nel lavaggio dei piatti.
Uno sforzo comune in cucina
La mensa del Municipio di Copenaghen è gestita da Compass Group Danmark, che ha lavorato in stretta collaborazione e con obiettivi chiari con il Comune di Copenaghen per ottenere la certificazione. Secondo Compass Group, il processo ha richiesto documentazione, nuove routine e un grande impegno da parte del personale in cucina.
“Siamo orgogliosi di aver ottenuto il Marchio Svan insieme al Comune di Copenaghen. La certificazione dimostra che la mensa del Municipio di Copenaghen rispetta alcuni dei requisiti ambientali più elevati del settore, tra cui materie prime, spreco di cibo, gestione dei rifiuti e consumo di risorse. Allo stesso tempo, la certificazione mostra che è possibile offrire esperienze di pasto di alta qualità e rispettare requisiti ambientali ambiziosi,” afferma Anne-Sofie Hattesen, responsabile ESG di Compass Group Danmark.