La carne ha un nuovo concorrente biologico nel reparto frigorifero.

Ora finalmente ci sono buone notizie per i consumatori che troppo a lungo hanno cercato invano alternative biologiche a base vegetale alla carne macinata di manzo, si legge dal comunicato di Dragsbæk, dove Henrik Lund, direttore della transizione a base vegetale, si dice felice che le confezioni flowpack da 300 g di Fresh Organic Plant-Based Mince siano attualmente lanciate ampiamente nel commercio al dettaglio danese.

È la prima carne vegetale biologica modellabile sul mercato danese, basata sui cosiddetti proteine vegetali testurizzate. Sono prodotte da Organic Plant Protein a Hedensted, che gestisce il marchio Plant Mate, realizzato con piselli biologici, fagioli di cavallo e semi di girasole.

Secondo i produttori, la Plant Mince può essere modellata sia come un 'ragazzo della carne' sia usata per piatti Tex-Mex, lasagne e topping per pizza, tra gli altri. Il lancio è il risultato di una stretta collaborazione tra tre aziende danesi, racconta Henrik Lund.

"L'idea del prodotto ci è venuta, che abbiamo sviluppato in collaborazione con Organic Plant Protein. Hanno sviluppato il prototipo di Organic Plant Mince e selezionato le proteine biologiche più adatte per realizzare la nostra base di carne."

Il terzo partner della collaborazione è Hilton Foods a Hasselager, che già confeziona e vende carne sia a Coop che a Salling Group.

"Hilton fa parte di un gruppo internazionale, ed è fantastico averli coinvolti nel tritare e confezionare i prodotti per noi, così da poter aumentare la produzione," dice Henrik Lund.

La più grande distribuzione finora

Con il nuovo prodotto fresco, Henrik Lund ritiene di aver sviluppato un prodotto nutrizionalmente corretto con la giusta consistenza e alcune caratteristiche che dovrebbero funzionare nella maggior parte delle cucine danesi.

Il settore della grande distribuzione sembra condividere questa opinione, e Naturli’ Organic Mince è disponibile da questa settimana in Netto, Føtex, Bilka, Rema 1000, Coop 365, Kvickly e SuperBrugsen, dove il prodotto è collocato nel reparto carne.

"È la più grande distribuzione che abbiamo mai avuto per una carne vegetale," dice Henrik Lund, sperando che il lancio segni l'inizio di un vero e proprio successo per la carne vegetale biologica.

Collaborazioni simili all'estero

Lo pensa anche Nikka Sig Kristensen. È direttrice di Organic Plant Protein, che ha guidato lo sviluppo del primo prototipo di carne vegetale biologica nel piccolo laboratorio di sviluppo dell'azienda.

"Molti negozi hanno detto sì a inserire il prodotto nel loro assortimento. Non lo avrebbero fatto se non credessero nel prodotto, quindi speriamo che diventi il grande successo," afferma Nikka Sig Kristensen e prosegue:

"Anche se siamo principalmente un'azienda esportatrice, abbiamo radici completamente danesi, quindi per noi è molto importante portare le proteine vegetali sul mercato danese. Siamo molto felici della collaborazione con Naturli’ e Hilton."

Spiega che Organic Plant Protein ha altre collaborazioni simili all'estero, dove lavora anche con diversi produttori di carne. Aiutano l'azienda danese a produrre piatti pronti a base vegetale, carne macinata e altre cose, il che significa che oggi Organic Plant Protein ricava la maggior parte del suo fatturato dall'estero, mentre le vendite di proteine vegetali testurizzate in Danimarca sono state finora più lente.

Abbassa la temperatura

Nikka Sig Kristensen nota che i danesi potrebbero essere un po' più scettici e meno sperimentali riguardo alla dieta a base vegetale rispetto ad alcuni dei nostri paesi vicini.

Questa tendenza potrebbe essere accentuata dal fatto che la qualità delle prime carne vegetale, arrivata nei frigoriferi danesi nel 2018, secondo Nikka Sig Kristensen, era piuttosto variabile. Per questo è importante convincere i danesi che si è molto evoluti nel prodotto rispetto alle prime confezioni di carne vegetale inviate in commercio 8-9 anni fa.

"Siamo una nazione che ha mangiato carne per molte generazioni, e siamo molto legati alle tradizioni, quindi può essere difficile abituarsi ai nuovi alimenti a base vegetale," afferma la direttrice, che non ha dubbi che Organic Plant Mince sia la proposta migliore finora per una carne vegetale biologica — anche se va cucinata in modo diverso rispetto alla carne macinata.

"Non puoi friggere la carne vegetale a temperature così alte come la carne. Deve essere cotta a fuoco medio e per un tempo leggermente più lungo. La carne vegetale è molto neutra nel gusto, e l'intera idea dietro la nostra carne vegetale è che spetta al consumatore condirla come preferisce. Se si vuole andare in Messico con il Tex-Mex, o preferire un viaggio in Italia con lasagne o spaghetti alla bolognese, è anche possibile," dice Henrik Lund, che ha scelto di servire 'Korean sticky balls' vegetali durante una degustazione alla Food Festival di Aarhus.

Più economica della carne macinata di manzo

Sia Henrik Lund che Nikka Sig Kristensen attribuiscono grande importanza al fatto che si possa vendere la carne vegetale a 32,95 kr. in Netto e Rema 1000. È circa il 30% più economica rispetto al prezzo della carne macinata di manzo biologica nelle catene danesi.

"È il prezzo giusto per questo prodotto, e ha anche un grande impatto sul mercato in cui operiamo in questo momento," afferma Nikka Sig Kristensen, mentre Henrik Lund sottolinea che anche la carne vegetale si comporta bene sotto molti aspetti salutistici.

"Ha il marchio Keyhole, ed è senza glutine. Contiene 18 g di proteine ogni 100 g e ha un contenuto di grassi molto basso, solo 2,7 g. Inoltre, ci sono 7,2 g di fibre alimentari. È molto più alto rispetto alla carne, che non contiene fibre alimentari," spiega Henrik Lund, che pensa anche che sia importante per alcuni clienti che ci siano solo 148 calorie in 100 g di carne vegetale:

"La mia aspettativa è che con questo prodotto possiamo raggiungere un pubblico più ampio rispetto a vegan e vegetariani, perché vediamo che l'ecologia è ancora molto richiesta tra i consumatori danesi."