Il capo di Hørkram si è vestito da ape alla fiera: «Dobbiamo capire che chiaramente superiamo i limiti planetari»

Una donna in un costume da ape a strisce nere e gialle si aggirava tra gli ospiti alla fiera Hørkram di Fredericia.

Nel costume c'era Vivi Kjærsgaard, responsabile della sostenibilità e dei prodotti concettuali di Hørkram. Voleva attirare l'attenzione degli ospiti di Messe C sulla grave crisi della biodiversità, che la produzione alimentare contribuisce a creare, e che, a suo avviso, non riceve affatto l'attenzione che merita.

”L'ape è una parte importante della narrazione sulla sostenibilità e sulla biodiversità e il fatto che la produzione alimentare sia la causa principale dei nostri problemi ambientali globali, se non ci si limita a concentrarsi sulla crisi climatica,” spiegava Vivi Kjærsgaard durante una pausa tra le presentazioni che faceva sulla sostenibilità da un piccolo palco sotto il titolo collettivo 'Riempite il carrello in modo intelligente e create buffet verdi e invitanti'.

”Si tratta di capire che dobbiamo chiaramente superare i limiti planetari con un consumo che è completamente fuori rotta. Se tutte le persone sulla Terra consumassero quanto facciamo in Danimarca, ci servirebbero 4,7 pianeti,” diceva Vivi Kjærsgaard scuotendo la testa, così che le corna dell'ape iniziavano a oscillare avanti e indietro.

”Proprio l'ape è una parte importante della narrazione su quanto sia importante acquistare materie prime e sostenere una produzione che rispetti di più la nostra natura. È quello che fa l'agricoltura biologica,” affermava.

I prodotti derivati dai sottoprodotti superano il prodotto originale

Il caseificio del Süderjylland Naturmælk è una delle aziende danesi che pensa in modo sostenibile lanciando prodotti che contengono sottoprodotti della propria produzione e di altre aziende, che altrimenti finirebbero come spreco alimentare.

I prodotti vengono testati in varie fiere, che in questo modo funzionano come foodlabs, e Nelly Riggelsen, responsabile vendite e marketing di Naturmælk, ha notato che molti ospiti alla fiera Hørkram preferivano la nuova bevanda rispetto al latte al cioccolato originale di Naturmælk, prodotto nello stabilimento gemello di Øllingegaard.

Alexander Junge Nørskov, vice direttore della Engelsholm Højskole vicino a Bredsten, non aveva dubbi:

”Ha un sapore molto buono, ed è più profondo rispetto al sapore del latte al cioccolato normale, quindi preferisco la nuova bevanda,” diceva Alexander Junge Nørskov, che nel tempo libero è capo scout.

Alla fine si era così affezionato al nuovo prodotto che ne aveva portate un paio di taniche alla sua squadra di scout.

”L'uso dei sottoprodotti è una sfida che dobbiamo affrontare, e i clienti vogliono acquistare prodotti in cui possano percepire che abbiamo pensato a tutto,” affermava Nelly Riggelsen, che si aspetta che Naturmælk lancerà la bevanda ancora senza nome intorno alla fine dell'anno.

Il tutto non dovrebbe riguardare solo il clima

Proprio il lavoro dei produttori biologici per migliorare l'utilizzo dei sottoprodotti della produzione alimentare è una scorciatoia per ridurre l'impatto ambientale.

”Penso che l'agricoltura biologica diventerà sicuramente una parte importante delle soluzioni future a molte delle sfide ambientali attuali,” diceva Vivi Kjærsgaard, che si rammaricava del fatto che molte persone parlano attualmente di sostenibilità e clima senza menzionare l'agricoltura biologica.

Secondo lei, è pericoloso concentrarsi solo su alcuni aspetti come, ad esempio, il clima.

”Mentre ci concentriamo sull'ottimizzazione dell'impatto sul clima, rischiamo facilmente di perdere di vista altri fattori importanti come la biodiversità e il desiderio di acqua potabile pulita senza residui di pesticidi. È qualcosa che vorremmo davvero comunicare ai nostri clienti, ma è difficile da trasmettere perché è molto complesso,” affermava Vivi Kjærsgaard, sottolineando che la crisi della biodiversità è almeno altrettanto importante quanto quella climatica.

Oggi l'agricoltura biologica contribuisce a circa un quarto del fatturato di Hørkram, il che significa che il grossista di servizi di ristorazione a livello nazionale vende alimenti biologici per più di 1,2 miliardi di corone all'anno. Le vendite sono in crescita, ma secondo Vivi Kjærsgaard, Hørkram non ha un obiettivo specifico di percentuale di prodotti biologici.

”Per noi è più importante che l'agricoltura biologica continui a far parte del dibattito e della consapevolezza sulla sostenibilità,” diceva Vivi Kjærsgaard, che aveva allestito un piccolo palco accanto allo stand dell'Associazione biologica, che durante la fiera ha ricevuto molte visite da cucine professionali.

Nonostante il bellissimo costume da ape, dovette constatare che il suo intervento sulla sostenibilità e sull'impronta di CO2 aveva poche possibilità di competere con un enorme padiglione pieno di assaggi.

Il marchio di qualità non può stare da solo

Nel lavoro di aumento delle vendite di prodotti biologici nel settore della ristorazione, Vivi Kjærsgaard evidenzia il Marchio di qualità biologica come uno strumento estremamente importante per la trasformazione delle cucine professionali del paese.

Ma non può farcela da solo, e lei pensa che i politici dovrebbero aiutare l'agricoltura biologica stabilendo linee guida su come dovrebbero essere strutturate le gare di appalto pubblico.

”Sarebbe particolarmente vantaggioso se i politici affrontassero esplicitamente l'agricoltura biologica e dicessero che una certa percentuale degli acquisti pubblici dovrebbe essere biologica,” affermava Vivi Kjærsgaard.

Per quanto riguarda le famiglie private, pensa che non si possa pretendere che i consumatori comuni siano in grado di capire cosa il loro consumo fa alla terra su cui viviamo — ma questo non li esime dal ridurre le proprie emissioni.

”Dobbiamo tutti essere consapevoli di quanto la composizione dei nostri acquisti sia importante, e dobbiamo decisamente mangiare molto di più a base vegetale. Perché in realtà non ci sono molti grammi di prodotti animali al giorno per noi, se vogliamo rimanere entro i limiti planetari. Se solo potessimo cambiare la nostra dieta seguendo le raccomandazioni alimentari, ridurremmo l'impronta di CO2 del 31%. Dobbiamo smettere di consumare risorse come se fosse una strada a senso unico, dove possiamo semplicemente attingere dalla natura, perché le scorte si esauriscono. Il pianeta non può sopportare quello che facciamo ora,” concludeva Vivi Kjærsgaard.