La passione degli chef impressiona i prenotatori durante il tour culinario ad Aarhus
Økologisk NuUna gita ispiratrice all'ecologia a cinque ristoranti molto diversi di Aarhus con il marchio biologico nel menu ha impressionato i responsabili degli incontri dell'Università di Aarhus. Sono tornati a casa con una maggiore comprensione del motivo per cui ha senso cercare il Marchio di Ristorazione Biologica quando si cercano luoghi attrattivi per incontri per ricercatori e insegnanti dell'università, che spesso si interessano di sostenibilità ed ecologia. "Che cosa porti dentro quando esci?" era scritto in caratteri d'oro sulle borse di stoffa che 37 responsabili degli incontri di Aarhus hanno ricevuto quando si sono incontrati martedì per la prima tappa di un tour culinario in cinque ristoranti più o meno biologici nel centro di Aarhus. Con circa 9.000 dipendenti e 37.500 studenti da tutto il mondo, l'Università di Aarhus, secondo Visit Aarhus, è un cliente importante per i ristoranti e gli hotel biologici di Aarhus, poiché l'università ospita molti ospiti e organizza numerosi incontri e conferenze in città. I partecipanti hanno bisogno di catering, e qui i concetti sostenibili danno un vantaggio in più ai responsabili degli incontri, purché i prezzi siano ragionevoli, e il tour culinario si è rivelato un'apertura degli occhi per molti di loro, che spesso indirizzano gli ospiti ai ristoranti che già conoscono. "È stato un tour molto ispirante tra alcuni ristoranti estremamente appassionati, orgogliosi dei loro produttori locali e dei prodotti che producono. Si poteva davvero percepire la loro passione, e credo che molti di loro avessero delle storie molto interessanti da raccontare. Questo rende tutto molto vicino e concreto," ha detto Karen Bech-Pedersen, responsabile degli incontri presso l'Istituto di Biologia Molecolare e Genetica dell'Università di Aarhus. È impressionata dall'alto livello di ambizione dei ristoranti – sia in termini di sostenibilità che di conoscenza dei loro fornitori. Ma si chiede perché i ristoranti non raccontino di più ai clienti mentre sono nel ristorante. "Forse dovrebbero parlare di quanto sia importante per loro trovare carne da produttori biologici, dove sanno che gli animali sono stati trattati bene. Potrebbero anche mettere foto dei produttori locali nei ristoranti. In questo modo possono contribuire a promuovere sia Aarhus che l'intera Danimarca," ha detto Karen Bech-Pedersen, che d'ora in poi si concentrerà di più nel cercare il Marchio di Ristorazione Biologica quando prenota ristoranti e hotel per i numerosi ospiti dell'università. Questa notizia è ben accolta da Rita Ramona Høgh, consulente di marketing dell'Associazione Biologica, che ha organizzato l'evento insieme a Visit Aarhus. La tua scelta ha un significato! Il tour è stato pensato proprio per ispirare i responsabili degli incontri a pensare in modo sostenibile e usare il Marchio di Ristorazione Biologica come guida quando prenotano sale per incontri e conferenze in città. "La vostra scelta ha un'importanza," ha detto Rita Ramona Høgh, dando il benvenuto ai responsabili degli incontri per una giornata dedicata all'ecologia. "I responsabili degli incontri sono molto interessanti perché fanno scelte per un grande gruppo di persone, e ha grande importanza se scelgono ristoranti biologici," ha aggiunto Rita Ramona Høgh. Il tour è iniziato al DGI-Huset di Aarhus, situato nel vecchio officina centrale della DSB, dietro la stazione principale. Qui, i fabbri e i grandi treni diesel hanno lasciato spazio a sportivi di tutte le età. Un paio di dipendenti in cucina, che hanno il Marchio di Ristorazione Biologica in argento, si sono occupati della colazione biologica per i responsabili degli incontri, molti dei quali non erano consapevoli che gli edifici restaurati con cura possono ospitare incontri con oltre 1.000 partecipanti. "Siamo certificati SKI e Green Key e abbiamo spazio per circa 1.100 persone nella sala principale," ha detto Troels Knudsen, direttore del DGI-Huset, che dispone anche di sale riunioni molto piccole. Inizio fantastico per Guldsmeden "Nel settore dell'istruzione, la tendenza si sta orientando verso più ecologia e sostenibilità, ed è quindi molto naturale che io sia entrato in una catena alberghiera come Guldsmeden, dove la sostenibilità è molto importante. Guardate i tavoli su cui siete seduti qui nel ristorante. Sono fatti di vecchi assi di legno di uno dei nostri hotel a Copenaghen," ha detto Michael Dahl. Evidenziò un sistema speciale di purificazione dell'acqua che garantisce che l'acqua del bagno nelle camere circoli in un sistema chiuso, venga pulita e riutilizzata come parte di diverse iniziative sostenibili dell'hotel. "Compriamo dal 90 al 100% di prodotti biologici nel nostro ristorante, e l'hotel ha appena aperto da tre mesi. Così abbiamo la documentazione necessaria per ottenere presto il Marchio di Ristorazione Biologica in oro, che abbiamo in tutti i nostri hotel a Copenaghen," ha detto il direttore dell'hotel, mentre i responsabili degli incontri assaggiavano pomodori marinati con pepe e pancetta biologica di Troldgaarden. L'hotel di Aarhus ha aperto il 1° luglio e dispone di 211 camere, con un tasso di occupazione dell'88-90%, e ha avuto un inizio fantastico ad Aarhus. In collaborazione con i luoghi di incontro vicino all'hotel, Belle Guldsmeden offre sia alloggi che catering per i partecipanti agli incontri. "Il nuovo Train (locale di musica di Aarhus, ndr.) si trova proprio sotto l'hotel, e molti musicisti apprezzano il nostro profilo biologico, quindi vengono qui a mangiare, e alcuni anche soggiornano da noi," ha detto Michael Dahl, sperando che in futuro l'hotel riceva anche visitatori dall'Università di Aarhus. Nuovi luoghi interessanti Secondo Vibeke Moll Sørensen, che organizza incontri per l'Istituto di Studi Avanzati dell'Università di Aarhus, questa è una previsione realistica: "Entrambi i nostri numerosi ricercatori stranieri e coloro che organizzano incontri e conferenze dell'istituto sono molto attenti alla sostenibilità, che è molto importante anche per loro quando prenotano camere d'hotel," ha detto Vibeke Moll Sørensen, che attualmente aveva prenotato camere per 11 ospiti in hotel di Aarhus. Osserva che spesso si tende a prenotare negli stessi luoghi usati in passato, quindi è stato interessante fare un tour di alcuni ristoranti e di Belle Guldsmeden, che non aveva ancora prenotato. Ma poiché l'università è un'istituzione finanziata dallo stato, gli hotel preferiscono avere un accordo di acquisto con SKI per poter effettuare una prenotazione. Nina Bech Stage, project manager di Visit Aarhus, vede prospettive interessanti nel fatto che i ristoranti della città possano contribuire a promuovere Aarhus come città verde. "Per questo è importante rafforzare il legame tra il settore della ristorazione e l'università, affinché capiscano meglio i desideri e le esigenze reciproche," ha detto. Gli avanzi determinano il menu Il ristorante Nögen ha ospitato la terza tappa della giornata, dove il responsabile del ristorante, David Tobiasen, ha detto che la maggior parte delle bevande sono biologiche. "Ma poiché le nostre materie prime sono basate su cibo di scarto di Aarstiderne e BC Catering, è impossibile pianificare un menu fisso o indicare una percentuale di biologico, perché non sappiamo mai quali materie prime riceveremo," ha spiegato David Tobiasen, aggiungendo che il cibo è prevalentemente vegetariano. Per prolungare la durata delle merci, Nögen lavora molto con la conservazione in salamoia e la fermentazione, quando riceve grandi quantità di frutta e verdura, mentre i residui di spremitura vengono trasformati in sciroppo per i cocktail del bar. Soluzione speciale di confezionamento di Hærværk "Come responsabili degli incontri, abbiamo un limite di spesa di 800 kr. per una cena con bevande," ha spiegato Karen Bech-Pedersen. Dopo una visita al Ristorante L’øst presso l’hotel Scandic Aarhus City, che combina il Marchio di Ristorazione Biologica in bronzo con strutture di meeting ben note a molti responsabili degli incontri di Aarhus, si è presentata una piacevole sorpresa all'ultima tappa del giorno. Si trattava del ristorante di alta gamma Hærværk, dove lo chef e proprietario Rune Lund Sørensen è noto per il suo approccio senza compromessi ai prodotti di stagione, ai produttori locali e alla gastronomia biologica. Per l'occasione, ha preparato un pacchetto speciale per i responsabili degli incontri dell'Università di Aarhus. Da ora in poi, possono ordinare un menu di cinque portate con un paio di bicchieri di vino e caffè per 800 kr. L'articolo è stato scritto nel progetto Marchio di Ristorazione Biologica con il supporto della Fondazione per l'Agricoltura Biologica.
Un viaggio di ispirazione ecologica in cinque ristoranti molto diversi di Aarhus con l'ecologia nel menù ha impressionato i responsabili delle prenotazioni dell'Università di Aarhus.
Se ne sono tornati con una maggiore comprensione del motivo per cui ha senso cercare il Marchio di Ristorazione Biologica quando si cercano luoghi attrattivi per incontri di ricercatori e insegnanti dell'università, che spesso si interessano di sostenibilità ed ecologia.
”Cosa porti dentro quando esci?” era scritto in caratteri d'oro sulle borse di stoffa che 37 responsabili delle prenotazioni di Aarhus hanno ricevuto, quando martedì si sono presentati al primo stop di un tour culinario in cinque ristoranti più o meno biologici nel centro di Aarhus.
Con circa 9.000 dipendenti e 37.500 studenti provenienti da tutto il mondo, l'Università di Aarhus, secondo Visit Aarhus, è un cliente importante per i ristoranti e gli hotel biologici di Aarhus, poiché l'università riceve molti ospiti e organizza numerosi incontri e conferenze in città.
I partecipanti hanno bisogno di catering, e qui i concetti sostenibili danno un extra ai responsabili delle prenotazioni, purché i prezzi siano ragionevoli, e il tour culinario si è rivelato un'apertura agli occhi per molti di loro, che spesso indirizzano gli ospiti verso i ristoranti che già conoscono.
”È stato un tour molto ispirante tra alcuni ristoranti estremamente appassionati, orgogliosi dei loro produttori locali e dei prodotti che producono. Si poteva davvero percepire la loro passione, e credo che molti avessero delle storie molto interessanti da raccontare. Questo rende tutto molto più vicino e concreto,” ha detto Karen Bech-Pedersen, responsabile delle prenotazioni presso l'Istituto di Biologia Molecolare e Genetica dell'Università di Aarhus.
È impressionata dall'alto livello di ambizione dei ristoranti – sia in termini di sostenibilità che di conoscenza dei loro fornitori. Ma si chiede perché i ristoranti non raccontino di più ai clienti, mentre sono nel ristorante.
”Forse dovrebbero parlare di quanto sia importante per loro trovare carne da produttori biologici, dove sanno che gli animali sono stati trattati bene. Potrebbero anche mettere foto dei produttori locali nei ristoranti. In questo modo possono contribuire a promuovere sia Aarhus che l'intera Danimarca,” ha detto Karen Bech-Pedersen, che d'ora in poi si concentrerà di più nel cercare il Marchio di Ristorazione Biologica quando prenota ristoranti e hotel per i numerosi ospiti dell'università.
Questa notizia è ben accolta da Rita Ramona Høgh, consulente di marketing dell'Associazione Biologica, che ha organizzato l'evento insieme a Visit Aarhus.
La tua scelta ha un'importanza!
Il tour aveva proprio lo scopo di ispirare i responsabili delle prenotazioni a pensare in modo sostenibile e usare i marchi biologici come punti di riferimento quando prenotano sale per incontri e conferenze in città.
”La vostra scelta ha un'importanza,” ha detto Rita Ramona Høgh, dando il benvenuto ai responsabili delle prenotazioni per una giornata all'insegna dell'ecologia.
”I responsabili delle prenotazioni sono davvero interessanti, perché fanno scelte per un grande gruppo di persone, e ha grande importanza se scelgono ristoranti biologici,” ha detto Rita Ramona Høgh.
Il tour è iniziato al DGI-Huset di Aarhus. È stato allestito nel vecchio officina centrale della DSB, dietro la stazione principale. Qui, i fabbri e i grandi treni diesel hanno lasciato spazio a sportivi di tutte le età. Alcuni dipendenti in cucina, che hanno il Marchio di Ristorazione Biologica in argento, si sono occupati della colazione biologica per i responsabili delle prenotazioni, molti dei quali non sapevano che gli edifici restaurati con cura possono ospitare incontri con oltre 1.000 partecipanti.
”Siamo certificati SKI e Green Key e abbiamo spazio per circa 1.100 persone nella sala più grande,” ha detto Troels Knudsen, direttore del DGI-Huset, che dispone anche di sale riunioni molto piccole.
Inizio fantastico per Guldsmeden
”Nell'insegnamento, la tendenza si è spostata verso più ecologia e sostenibilità, ed è quindi molto naturale che io faccia parte di una catena alberghiera come Guldsmeden, dove la sostenibilità è molto importante. Guardate i tavoli su cui siete seduti qui nel ristorante. Sono fatti di vecchi assi di legno di uno dei nostri hotel a Copenaghen,” ha detto Michael Dahl.
Ha evidenziato un sistema speciale di depurazione dell'acqua, che garantisce che l'acqua del bagno nelle camere circoli in un sistema chiuso, venga pulita e riutilizzata come uno dei numerosi iniziative sostenibili dell'hotel.
”Acquisiamo dal 90 al 100% di prodotti biologici nel nostro cucina, e l'hotel ha appena aperto da tre mesi. Quindi abbiamo la documentazione necessaria per ottenere presto il Marchio di Ristorazione Biologica in oro, che abbiamo su tutti i nostri hotel a Copenaghen,” ha detto il direttore dell'hotel, mentre i responsabili delle prenotazioni assaggiavano assaggi di cucina, come pomodori marinati con pepe e pancetta biologica di Troldgaarden.
L'hotel di Aarhus ha aperto il 1° luglio e dispone di 211 camere, e con un tasso di occupazione dell'88-90%, ha avuto un inizio fantastico ad Aarhus, e in collaborazione con i luoghi di incontro vicino all'hotel, Belle Guldsmeden offre sia alloggi che catering ai partecipanti agli incontri.
”Il nuovo Train (locale di Aarhus, ndr.) si trova proprio sotto l'hotel, e molti musicisti apprezzano il nostro profilo ecologico, quindi vengono qui a mangiare, e alcuni anche soggiornano da noi,” ha detto Michael Dahl, sperando che in futuro l'hotel riceva anche visite da parte degli studenti dell'Università di Aarhus.
Nuovi luoghi interessanti
Secondo Vibeke Moll Sorensen, che organizza incontri per l'Istituto di Studi Avanzati dell'Università di Aarhus, questa sembra una aspettativa realistica:
”Sia i nostri numerosi ricercatori stranieri sia coloro che organizzano incontri e conferenze dell'istituto sono molto attenti alla sostenibilità, che è molto importante anche per loro quando prenotiamo camere d'hotel,” ha detto Vibeke Moll Sorensen, che aveva appena prenotato camere per 11 ospiti in hotel di Aarhus.
Lei nota che spesso si tende a prenotare negli stessi posti usati in passato, quindi è stato interessante fare un tour tra alcuni ristoranti e il Guldsmeden di Aarhus, che non aveva ancora prenotato prima.
Ma poiché l'università è un'istituzione finanziata dallo stato, gli hotel preferiscono avere un accordo di acquisto con SKI per poter effettuare prenotazioni.
Nina Bech Stage, responsabile di progetto di Visit Aarhus, vede prospettive interessanti nel fatto che i ristoranti della città possano contribuire a promuovere Aarhus come città verde.
”Per questo è importante rafforzare il legame tra il settore della ristorazione e l'università, affinché capiscano meglio i desideri e le esigenze reciproche,” ha detto.
Gli avanzi determinano il menù
Il ristorante Nögen ha ospitato la terza visita della giornata, dove il responsabile del ristorante David Tobiasen ha spiegato che la maggior parte delle bevande sono biologiche.
”Ma poiché le nostre materie prime sono basate su cibo di scarto di Aarstiderne e BC Catering, è impossibile pianificare un menù fisso o indicare una percentuale di biologico, perché non sappiamo mai quali materie prime riceveremo. Il nostro obiettivo è ridurre gli sprechi alimentari, quindi il menù può cambiare di giorno in giorno,” ha detto David Tobiasen, che ha aggiunto che il cibo è prevalentemente vegetariano.
Per prolungare la durata delle materie prime, Nögen lavora molto con la conservazione in salamoia e la fermentazione, quando riceve grandi quantità di frutta e verdura, mentre i residui di spremitura vengono trasformati in sciroppo per i cocktail del bar.
Soluzione speciale di confezionamento da Hærværk
”Come responsabili delle prenotazioni, abbiamo un limite di spesa di 800 kr. per una cena con bevande,” ha spiegato Karen Bech-Pedersen.
Dopo una visita al Ristorante L’øst presso l’hotel Scandic Aarhus City, che combina il Marchio di Ristorazione Biologica in bronzo con strutture di meeting ben note a molti responsabili delle prenotazioni di Aarhus, ci si aspettava una sorpresa all’ultima tappa della giornata.
Si è trattato del ristorante di alta gamma Hærværk, dove lo chef e proprietario Rune Lund Sørensen è noto per il suo approccio senza compromessi ai prodotti di stagione, ai produttori locali e alla gastronomia biologica. Per l’occasione, ha preparato una soluzione speciale per i responsabili delle prenotazioni dell’Università di Aarhus.
Da ora in poi, possono ordinare un menù di cinque portate con un paio di bicchieri di vino e caffè a 800 kr.
L’articolo è stato scritto nel progetto Marchio di Ristorazione Biologica con il supporto della Fondazione per l’Agricoltura Biologica