Il dibattito sulla carne bovina nelle case di riposo è sfuggito di mano: in realtà, gli anziani preferiscono più verdure anziché più carne.

Ora è nuovamente scoppiato un grande clamore tra opinionisti e politici, perché, con la strategia alimentare e dei pasti del Comune di Copenaghen, si sta compiendo uno sforzo concreto per ridurre la quantità di carne nei pasti delle case di riposo, affinché anche gli anziani possano ricevere un’alimentazione sana e ricca di alimenti vegetali, in linea con le linee guida alimentari ufficiali. Sul Berlingske del 18 ottobre e sui social media si dà grande risalto al fatto che alcuni anziani siano insoddisfatti della quantità di carne bovina nei pasti delle case di riposo, e da parte politica si usano espressioni come «follia» e «straziante» per descrivere la situazione. Persino la prima ministra Mette Frederiksen (S) ha criticato l’attenzione agli aspetti climatici e sanitari nei pasti serviti a Copenaghen. L’indignazione, però, non si basa su una rappresentazione equilibrata del grado di soddisfazione per il cibo destinato agli anziani a Copenaghen. È quasi scontato che il cibo delle case di riposo non possa soddisfare perfettamente i desideri di tutti gli ospiti ogni singola volta, ma dopo diversi anni di impegno per promuovere un’alimentazione sana e più rispettosa del clima nelle cucine pubbliche del Comune di Copenaghen, la conclusione complessiva dell’«Analisi dell’importanza della Strategia alimentare e dei pasti 2020-2025 per il cibo e i pasti destinati agli anziani» di BDO è la seguente: «In generale, tra gli ospiti delle case di riposo e gli anziani che vivono a casa nel Comune di Copenaghen si registra un alto grado di soddisfazione per il cibo» e «In concreto, il sondaggio condotto tra 200 ospiti di case di riposo e 607 anziani che vivono a casa mostra che una maggioranza, pari a circa il 58-60%, è soddisfatta del cibo, mentre il 28-33% ha risposto di essere abbastanza soddisfatto del cibo. Infine, l’8-13% ha risposto di essere poco o per nulla soddisfatto». È davvero un ottimo risultato! Se si considera la percezione degli anziani riguardo alla quantità dei diversi alimenti nei loro pasti, la maggioranza degli intervistati risponde che è adeguata (tra il 52 e l’82%, a seconda della categoria alimentare). La categoria alimentare di cui più persone vorrebbero vedere una quantità maggiore nei pasti è… LE VERDURE! Ben il 42% degli intervistati nelle case di riposo dotate di cucina interna risponde che nei pasti vengono servite troppe poche verdure, mentre il 23% risponde che viene servita troppa poca carne. Nelle case di riposo dotate di cucina di distribuzione le percentuali sono rispettivamente del 27% e del 4%, mentre tra gli anziani che vivono a casa sono del 35% e del 12%. Naturalmente gli ospiti delle case di riposo dovrebbero essere consultati e avere voce in capitolo sui menu. Ma prima di lasciarsi trascinare completamente dalla fissazione per la carne bovina e dal linciaggio delle lenticchie, è opportuno ricordare questo splendido reportage e video del Comune di Aarhus su come i legumi conquistino gli anziani nelle case di riposo quando sono preparati in modo gustoso: Sicuramente là fuori ci sono molte altre storie positive di pasti pubblici sani e rispettosi del clima, anche nelle case di riposo di Copenaghen. Facciamole conoscere e prendiamole in considerazione, così da riportare il dibattito sulle linee guida alimentari e sui pasti pubblici su un terreno più obiettivo e meno emotivo. Ecco un altro esempio stimolante, «dall’altra parte dell’Atlantico», dove la situazione è stata capovolta. Negli ospedali pubblici di New York City da diversi anni il cibo a base vegetale viene servito come opzione standard, mentre è possibile scegliere in aggiunta alimenti di origine animale. Oggi più della metà dei pasti consumati è completamente a base vegetale, mentre i pazienti hanno scelto carne, pesce e latticini per gli altri pasti. Finora ciò ha ridotto di oltre il 30% l’impronta climatica dei pasti, mentre il grado di soddisfazione per il cibo è altissimo. Il fatto è che ridurre il consumo di carne dei danesi comporterebbe grandi benefici sia per la salute pubblica sia per il clima. Secondo i calcoli dell’Istituto nazionale danese per l’alimentazione della DTU, potremmo dimezzare all’incirca l’impronta climatica globale dei consumi alimentari danesi se seguissimo le linee guida alimentari. Ciò corrisponderebbe, in cifra approssimativa, al 10% delle emissioni globali complessive legate ai consumi della Danimarca. Sarebbe davvero un ottimo risultato!