Un negozio online a conduzione familiare dà nuovo slancio ai polli biologici macellati in fattoria

Durante il lockdown in Danimarca, il negozio online sud-jutlandese Gaardmester ha beneficiato del fatto che molti cittadini rinunciassero ad andare al supermercato e scegliessero di acquistare gli alimenti online. In questo modo, il webshop Gaardmester ha costruito una solida base di clienti, che si sono affezionati così tanto ai suoi polli biologici da continuare a ordinare i prodotti anche quando il coronavirus ha allentato la presa sul Paese e i danesi hanno ricominciato a fare acquisti nei negozi fisici. «La crescita durante il coronavirus è stata quasi esplosiva. Tutti erano chiusi in casa e questo ha spinto le persone a fare acquisti online, dove hanno scoperto quante cose si possono fare attraverso uno schermo», racconta Anders Duus, lasciando a Sille il compito di descrivere la filosofia d’acquisto piuttosto semplice di Gaardmester: «Il biologico è il nostro valore fondamentale. Gaardmester è principalmente biologico. Punto. Poi ci sono alcuni prodotti ittici, selvaggina e alcune specialità che non riusciamo a trovare biologici; e se esiste una variante danese di un prodotto, è quella che offriamo nel webshop», dice Sille Duus. ### Il macello agricolo locale è arrivato al momento giusto Nei primi anni Gaardmester vendeva polli biologici di piccoli produttori come Gothenborg, Kongeå Kylling, Varde Ådal e Vendsyssel Fjerkræslagteri, ma nel 2024 è accaduto qualcosa che ha avuto un’importanza decisiva per Gaardmester. La coppia ha trovato il partner ideale nei coetanei agricoltori biologici che gestiscono il progetto avicolo Dalsgaard & Barsøe. Presso Skyttegården, a soli 15 minuti di auto da Gaardmester, avevano allestito un piccolo macello agricolo, dove i polli hanno accesso a spazi esterni extra-large e non devono affrontare un lungo trasporto fino al macello. Nelle settimane più intense arrivano oggi a macellare 1.400 polli. Una parte consistente viene venduta direttamente alle cucine professionali, ma l’accordo con Nikolaj Dalsgaard e Andreas Barsøe ha dato ulteriore slancio anche alle vendite di carne di pollo di Gaardmester, poiché i clienti si sono trovati improvvisamente a poter scegliere tra più prodotti a base di pollo. ### Ordinano polli appena macellati ogni settimana «Ogni settimana prepariamo una lista di sezionamento: magari ci servono 300 polli già porzionati. Ma se ci servono solo i petti, di solito loro hanno già venduto le cosce ad alcuni ristoranti, mentre le carcasse finiscono a un terzo cliente. In altre settimane possiamo utilizzare tutti i tagli. In quel caso riceviamo petti, cosce, carcasse, cuori, fegati, zampe e colli, e ai clienti piace vedere che prepariamo qualcosa di speciale per loro, qualcosa che non possono trovare altrove», dice Anders Duus. Il pollo biologico è stato il prodotto simbolo più importante di Gaardmester da quando il negozio online biologico ha aperto, più di dieci anni fa. Questo non è cambiato, anche se negli ultimi anni la vendita al dettaglio di polli biologici in Danimarca è stata sottoposta a forti pressioni. Spesso si possono comprare quattro polli convenzionali allo stesso prezzo di un pollo Gaardmester. Questa differenza di prezzo rappresenta una sfida enorme: le catene che vendono polli interi biologici danesi chiedono in genere 150-160 corone per un pollo da 1,1-1,4 chili, ma non è un tipo di pollo che Gaardmester vuole vendere. ### Va al lavoro con grandissimo orgoglio «Il marketing e lo storytelling sono tra le attività alle quali abbiamo dedicato più tempo fin dal primo giorno. Lo dobbiamo sia ai clienti sia ai nostri numerosi produttori danesi di carne, ed è qualcosa che si perde quando si fa la spesa al supermercato. Può anche esserci un’etichetta con una bella foto del produttore sulla confezione della carne, ma tutto finisce lì», dice Sille, che ritiene che le catene alimentari dedichino troppo tempo a parlare di prodotti biologici e danesi rispetto alla quantità effettiva di prodotti provenienti da agricoltori biologici danesi che vendono. «La cosa interessante del mondo online è che puoi comunicare una grande quantità di informazioni su una piccola piattaforma come Gaardmester. Sappiamo esattamente da dove provengono tutti i nostri prodotti, chi li produce e come vengono prodotti. Questo mi rende immensamente orgogliosa ogni mattina, quando vado al lavoro, perché so che vendiamo soltanto prodotti dei quali possiamo assumerci la piena responsabilità.» ### Qui aiutano tutti Oggi sia Sille sia Anders Duus vivono dei ricavi di Gaardmester. Lo stesso vale per il fratello minore di Sille Duus, assunto a tempo pieno nel reparto confezionamento, insieme a un paio di dipendenti part-time con un impiego flessibile. Quando il lavoro aumenta, anche la madre di Sille, che lavora part-time, dà una mano. «È un po’ come in un’azienda agricola, quando bisogna portare a termine il raccolto: tutti aiutano», dice Sille Duus, spiegando che il fatturato di Gaardmester è aumentato del 40-50% nel 2025 e che si aspetta una crescita analoga quest’anno. Se questa crescita continuerà, non passeranno molti anni prima che Gaardmester diventi troppo grande per l’attuale reparto di confezionamento e magazzino. La struttura si trova in una tenuta agricola poco a est di Haderslev, dove la coppia si è trasferita nel 2021 insieme ai quattro figli e ai genitori di Sille Duus, Lene e Kim Qvist. Quest’ultimo è stato direttore della scuola di agricoltura biologica di Kalø prima di assumere, nel 2018, l’attuale incarico di amministratore delegato di Dansk Økojord A/S. Sille Duus, quindi, ha ereditato da lui la sua passione per il biologico. ### Clienti molto loquaci Insieme, la famiglia ha costruito una grande casa di paglia di 500 metri quadrati, che fa da cornice alla vita di tre generazioni, dove lavoro e tempo libero spesso si intrecciano strettamente. Nella grande cucina centrale della casa si gode di una vista sulla splendida natura dello Jutland meridionale. È da lì, seduti al tavolo della cucina e spesso con un bambino al fianco, che Anders e Sille Duus gestiscono il loro webshop, dove il dialogo diretto sia con i clienti sia con i produttori è una chiave importante per il crescente numero di clienti fedeli. «Abbiamo clienti adorabili, ma molto loquaci, che vogliono sapere tutto sui prodotti e su come prepararli, quindi le conversazioni possono diventare piuttosto lunghe», racconta Anders Duus, che è il principale responsabile del servizio clienti. ### I clienti sono sempre più giovani «Oggi il cliente tipico è una donna sopra i 50 anni, che vive in una delle città più grandi del Paese. Se me lo avessi chiesto due anni fa, probabilmente avrei risposto sopra i 60 anni. Da allora, però, siamo riusciti a raggiungere una fascia più giovane, dai 40 anni in su, e ne siamo molto felici», dice Sille Duus, che è estremamente soddisfatta anche dell’ordine medio dei clienti, pari a 1.400 corone. «Ne siamo orgogliosi, perché nel nostro settore è una cifra elevata.» Tra i clienti ci sono persone di ogni tipo, dalla persona sola che vive di sussidi e sceglie di dare priorità al biologico e alla qualità. Sille Duus non nasconde che la maggior parte dei clienti di Gaardmester gode di una buona situazione economica. Questo significa che non guardano troppo al prezzo e sono disposti a pagare 300-350 corone per un pollo biologico congelato da due o tre chili. Secondo la coppia, questa è la dimensione giusta per un pollo a crescita lenta. «Significa che il pollo ha vissuto più a lungo, godendo di elevati standard di benessere animale e dell’accesso all’aria aperta in un recinto piantumato con pioppi. Naturalmente significa anche che il prezzo è più alto, e il nostro compito è spiegare ai clienti perché un pollo debba costare 349 corone», dice Anders Duus, che ha imparato con il tempo quanto sia importante, durante una giornata di lavoro intensa, riservare del tempo ai quattro figli della coppia, di età compresa tra uno e dieci anni. ### Tornare alle proprie radici «La famiglia è il nostro valore fondamentale più importante e, prima di trasferirci qui, Anders e io vivevamo con i miei genitori nell’azienda agricola biologica Topkærgaard, poco fuori Aarhus», racconta Sille Duus. A Topkærgaard la famiglia gestiva un negozio agricolo biologico e produceva uova biologiche, ma durante il coronavirus trasformò il negozio in un punto vendita self-service. Sille Duus, che è diplomata come designer multimediale, aspettava allora il suo terzo figlio e cominciò a sognare di aprire un webshop biologico, così da poter utilizzare la sua formazione. Questo avrebbe dato a lei e ad Anders Duus più tempo da trascorrere con i figli, che avevano iscritto a una scuola di Haderslev, la città d’origine di entrambe le famiglie. Per questo non ebbero dubbi quando, nel 2020, seppero che Gaardmester era in vendita, e non si sono mai pentiti di quell’acquisto. I prossimi mesi, fino a gennaio compreso, rappresentano l’alta stagione per Gaardmester, che ha già ottenuto l’approvazione dei progetti per la costruzione di un edificio aziendale più grande sul terreno, qualora la crescita dovesse continuare.