Otto comuni testeranno un menù più ricco di alimenti vegetali nelle loro mense. Scopri qui se il tuo comune è uno di questi.

Dopo un’approfondita fase di selezione, durata sei mesi, l’Associazione danese per l’agricoltura biologica può ora indicare i nomi degli otto comuni pronti a invitare più prodotti vegetali nelle cucine e nelle mense comunali. Questo avviene nell’ambito del progetto «Dal municipio ai piatti dei cittadini: la transizione verde e biologica dei comuni», nel quale i consulenti per il clima degli otto comuni sono stati designati come responsabili di un processo di transizione che dovrebbe idealmente arrivare fino alle tavole dei cittadini. Lo spiega Josephine Kofod, consulente di mercato dell’Associazione danese per l’agricoltura biologica e responsabile del progetto, sostenuto dal Fondo per gli alimenti di origine vegetale. L’ambizione del progetto è raggiungere il maggior numero possibile di persone. Per questo la responsabile del progetto è soddisfatta del fatto che sia stato possibile coinvolgere comuni distribuiti in tutto il Paese: tre in Selandia, uno nella Fionia e quattro nello Jutland. «Si tratta principalmente di comuni che non sono ancora arrivati molto lontano nel processo di transizione verde, ed è proprio su questi che vogliamo concentrarci. C’è un’ottima possibilità di aiutarli a cambiare e di spingerli ad adottare proprie politiche alimentari e dei pasti, che rappresentano uno dei principali obiettivi a lungo termine del progetto», afferma Josephine Kofod. Secondo lei, il progetto offre inoltre un interessante potenziale per coinvolgere cittadini e associazioni locali nel processo di transizione, che si basa sulla filosofia: «Quando il municipio fa da apripista, i cittadini lo seguono». Una spinta in direzione più verde Uno dei comuni che partecipano al progetto è Høje-Taastrup, dove la consulente per il clima Julie Kirk Elbrønd è stata designata come responsabile. Spiega che la maggior parte degli asili e delle strutture per l’infanzia del comune possiede già il Marchio danese per la ristorazione biologica, a livello bronzo, quindi il comune è già sulla buona strada. Nel 2025, inoltre, la mensa del municipio, una casa di riposo, tre scuole dell’infanzia e i caffè culturali del comune hanno scelto di partecipare a un percorso volontario di transizione organizzato da Meyers Madhus. In quell’occasione al personale delle cucine delle strutture per l’infanzia sono stati offerti diversi corsi giornalieri. Secondo Julie Kirk Elbrønd, nel complesso queste iniziative hanno dimostrato che interventi mirati possono orientare le cucine comunali verso una direzione più verde e sostenibile. La consulente spera che ciò induca i politici di Høje-Taastrup ad accrescere le proprie ambizioni e a fissare obiettivi concreti per la transizione al biologico. «A eccezione delle strutture per l’infanzia, dove è previsto un requisito del 50% di prodotti biologici, gli alimenti, l’agricoltura biologica e l’alimentazione a base vegetale non sono stati ambiti prioritari: altre questioni sono state ritenute più importanti. Il desiderio di un’alimentazione più verde nel comune si è quindi basato in larga misura su singole iniziative volontarie di dipendenti interessati all’argomento. Non è stato dunque fissato alcun obiettivo relativo alla percentuale di prodotti biologici che dovrà essere raggiunta nelle mense e nei caffè del comune», afferma Julie Kirk Elbrønd. Ammette tuttavia di non avere sufficiente autorità per stabilire quale dovrebbe essere l’obiettivo del comune in materia di prodotti biologici. Questo spetta ai politici. Abituati a patate, salsa e carne Da un documento relativo a una riunione del consiglio comunale tenutasi a settembre emerge che nel 2025 le materie prime biologiche rappresentavano il 46% dei complessivi 675.000 chili di alimenti acquistati dal comune. Il comune ritiene che il settore alimentare abbia il potenziale per riunire cittadini, istituzioni, imprese e associazioni e contribuire a creare un comune più verde e più sano. «Il progetto si integra perfettamente con la nostra strategia di sostenibilità, nella quale desideriamo mobilitare i cittadini affinché partecipino alla transizione verde in diversi ambiti, tra cui l’alimentazione e le abitudini alimentari», si legge tra l’altro nella motivazione del comune per la partecipazione al nuovo progetto. Personalmente, Julie Kirk Elbrønd è soprattutto curiosa di vedere la trasformazione della cucina che prepara i pasti per i giardinieri e gli addetti alla manutenzione stradale del comune. «Quella mensa rappresenterà una sfida davvero interessante, perché da molti anni propone patate, salsa e carne. Non vedo l’ora di vedere come avverrà la transizione.» Dobbiamo seminare i semi presso le persone giuste Per Josephine Kofod è importante che gli otto comuni partecipanti abbiano già dimostrato di essere pronti a muoversi verso un’alimentazione più verde, con più legumi e più prodotti biologici. «L’idea alla base del progetto è intervenire sulla mensa utilizzata dai dipendenti che partecipano alle decisioni relative alle soluzioni alimentari e ai pasti del comune. In questo modo potranno sperimentare direttamente cosa significa pranzare in una mensa trasformata secondo principi biologici e sostenibili», spiega Josephine Kofod. Spera che, nel corso del prossimo anno, un’alimentazione più verde metta radici così profonde negli otto comuni da permettere loro di fungere da ambasciatori, ispirando altri comuni a seguire la stessa strada e arrivando, in ultima analisi, anche sulle tavole dei cittadini privati. «Daremo ai comuni strumenti, buone idee e presentazioni, affinché possano proseguire autonomamente con l’agenda verde. Si tratta di seminare i semi giusti presso le persone giuste, in modo che la transizione si diffonda e continui anche dopo la conclusione del progetto, prevista per la fine del 2027», afferma Josephine Kofod. Il prossimo passo del progetto sarà l’organizzazione, da parte degli otto comuni, di incontri informativi ai quali saranno invitati cittadini interessati, associazioni locali e altri soggetti. Potranno così conoscere il progetto e scoprire come contribuire a rendere il comune più verde e ad adottare, nella vita quotidiana, scelte più sostenibili.