Suini appositamente selezionati e una gestione migliore hanno ridotto la mortalità dei suinetti.

Piccoli suinetti grufolano nella terra e grugniscono scherzosamente l’uno contro l’altro. Non sembrano risentire del freddo clima novembrino nei campi di Bovbjerg Økologi, vicino a Give. Del resto, sono stati allevati proprio per vivere all’aperto. Tutti i maiali nei recinti della grande azienda appartengono alla società di selezione Topigs Norsvin, sviluppata, tra le altre cose, per la produzione biologica all’aperto. «Ciò in cui Topigs Norsvin si distingue è che tutti i suoi riproduttori vengono allevati in sistemi all’aperto, in Norvegia o in Canada, dove si trovano i nuclei genetici. Quando si alleva in un sistema all’aperto, si ottengono anche animali adatti a questo tipo di sistema», spiega Henrik Bovbjerg, direttore di Bovbjerg Økologi. Oggi Bovbjerg Økologi alleva suini Topigs Norsvin e li vende ad altri allevamenti. Ha introdotto questi maiali in Danimarca insieme all’allevatore biologico Bertel Hestbjerg. La loro genetica è una parte importante della spiegazione del forte calo della mortalità dei suinetti nella produzione biologica negli ultimi anni. Una nuova rilevazione mostra che la mortalità è diminuita di un terzo, passando dal 29,5% nel 2014-2015 al 19,4% nel 2026. Oggi oltre il 90% dei produttori biologici di suini utilizza genetica Topigs Norsvin. Le scrofe partoriscono meno suinetti, che però sono più grandi e robusti. «Noi produttori biologici di suini sapevamo da tempo che la situazione si stava evolvendo in questa direzione. Abbiamo assistito a un calo enorme della mortalità dei suinetti negli allevamenti biologici. Semplicemente, non avevamo dati ufficiali, quindi è davvero positivo che ora siano disponibili», afferma Henrik Bovbjerg. **Il tre per cento fa la differenza** Alla Bovbjerg Økologi si lavora anche in modo mirato per migliorare ulteriormente i risultati dei singoli allevamenti. Henrik Bovbjerg gestisce due allevamenti biologici. In uno la mortalità dei suinetti è intorno al 14%, mentre nell’altro si aggira intorno al 17%. «È comunque meglio della media nazionale, ma una differenza di tre punti percentuali è significativa, se si tratta di aspetti gestionali sui quali possiamo intervenire». Per questo i dati provenienti dai sistemi aziendali vengono utilizzati per analizzare dove muoiono i suinetti e quali potrebbero essere le cause. «Utilizziamo moltissimi dati dei nostri sistemi per verificare dove muoiono e di cosa muoiono. Dipende dalla paglia, dalla composizione del mangime o dall’organizzazione dei recinti? Ci sono sicuramente aspetti gestionali sui quali possiamo intervenire». Ciò significa che esiste ancora un potenziale per ridurre ulteriormente la mortalità a livello nazionale. **Condividere le esperienze** Una parte importante del lavoro non si svolge soltanto nelle singole aziende. I produttori biologici di suini si incontrano anche in gruppi di scambio delle esperienze, nei quali agricoltori e dipendenti condividono le proprie conoscenze. «Nel settore biologico siamo bravi a collaborare molto. Abbiamo gruppi di scambio delle esperienze trasversali e praticamente tutti partecipano a uno di questi gruppi». Per Henrik Bovbjerg, la stretta collaborazione è una componente essenziale per spiegare i progressi compiuti. «È un settore di nicchia e quindi ci conosciamo tutti. Praticamente tutti i dipendenti conoscono quelli delle altre aziende e sanno chi lavora dove. Agli incontri partecipano tutti, dagli apprendisti ai responsabili aziendali. Ci tengono moltissimo e credo che sia proprio questo a fare la differenza». Sebbene la mortalità dei suinetti sia ora scesa al di sotto dei livelli della produzione convenzionale, non c’è dunque motivo di adagiarsi sugli allori. E anche se non si riuscirà mai a eliminare completamente la mortalità, Henrik Bovbjerg è orgoglioso dei progressi compiuti: «Abbiamo fatto davvero grandi passi avanti, e una riduzione di un terzo è qualcosa di cui essere fieri, indipendentemente dal settore di provenienza. È un risultato davvero importante, di cui possiamo essere orgogliosi come comparto. E non arriveremo mai a zero».