Meer biologische voedingsmiddelen vinden hun weg naar de professionele keukens van het land
Økologisk NuHebben we wat flessen met bubbels? Een groei van negen procent in biologische foodservice. Dat moet gevierd worden! Misschien had ik een groei van ongeveer vijf procent verwacht, wat ongeveer overeenkomt met de prijsstijgingen van de biologische grondstoffen," zegt Torben Blok, marktdirecteur voor foodservice bij de Vereniging voor Biologische Landbouw, toen hij vanmorgen een kijkje nam bij de redactie van Økologisk Nu. Hij had een meer vlakke ontwikkeling verwacht en kan zijn onmiddellijke enthousiasme voor de cijfers over de foodservice-verkopen in 2025 moeilijk verbergen, die door Statistics Denmark om 08.00 uur werden gepubliceerd. De cijfers tonen aan dat de biologische sector de recente groeireis voortzet. In waarde steeg de verkoop van 3,6 miljard DKK in 2024 tot 3,9 miljard DKK in 2025. De groei van ongeveer 300 miljoen DKK betekent dat de totale verkoop van biologisch voedsel aan foodservice is gestegen van een aandeel van 14,2 procent in 2024 tot 14,6 procent in 2025. "Het is verheugend dat de verkoop van biologisch voedsel aan foodservice stijgt. Want dat is waar we dagelijks mee bezig zijn. Voor ons is het van cruciaal belang dat biologisch centraal op het bord wordt geplaatst. Het is gunstig voor boeren, die hun producten meer kunnen verkopen, voor professionele keukens, die er waarde en werkplezier uit halen, en voor de gezondheid van de consumenten," zegt Torben Blok, marktdirecteur voor foodservice bij de Vereniging voor Biologische Landbouw. De nieuwe cijfers laten zien dat biologisch nog steeds sterk aanwezig is in de categorieën "zuivelproducten en eieren" en "fruit en groenten". Hier is het biologisch aandeel van de totale markt respectievelijk 35 en 24 procent. Dit leidt de Vereniging voor Biologische Landbouw echter niet tot achterover leunen. "We zijn nog lang niet tevreden en zullen de komende jaren de druk blijven opvoeren om niet alleen meer biologisch zuivel, eieren, fruit en groenten te krijgen, maar ook de andere categorieën meer te betrekken. Voor ons gaat het erom meer gezonde en groene voedingsmiddelen op het bord te krijgen. We werken concreet aan keukenombouw in gemeenten, meer biologisch op beroepsopleidingen en meer Biologische Eetmerken in de café-, restaurant- en hotelwereld. Al dat moet bijdragen aan het stimuleren van biologisch," zegt Torben Blok in een persbericht van de Vereniging voor Biologische Landbouw. Nog een stap op weg Mona Carøe, voorzitter van de keukencommissie van de Vereniging voor Biologische Landbouw en chef-kok op het Regionale Ziekenhuis in Randers, is het ermee eens. Ze zegt dat er de komende jaren veel meer moet gebeuren. Ze adresseert ook de politieke wensen van de vereniging. "We geloven volledig in de centrale plaats van biologisch in professionele keukens. We hebben de afgelopen jaren stijgingen gezien in de verkoop van biologisch voedsel aan foodservice, en dat is verheugend, maar we willen dat het nog meer groeit. Om dat te laten gebeuren, moet het Biologische Eetmerk permanent worden gefinancierd, en er moeten eisen worden gesteld aan meer biologisch in openbare keukens en door werkgevers betaalde lunchregelingen. Wij van de keukencommissie van de Vereniging voor Biologische Landbouw willen die ontwikkeling ondersteunen en nog meer mensen inspireren om de biologische weg te bewandelen. We vinden dat we de verantwoordelijkheid hebben om te zorgen voor drinkwater, natuur, milieu en dierenwelzijn door onze inkoop," zegt Mona Carøe. Biologisch is een belangrijke drijfkracht Ook Anders Nicolajsen, hoofd van foodservice en gastronomie bij Landbrug & Fødevarer, verheugt zich over de vooruitgang van biologisch: "Foodservice blijft sterk in biologisch, en de voortdurende stijging van de verkoop van biologische voedingsmiddelen laat zien dat keukens blijven prioriteren op kwaliteit en hoge vakbekwaamheid. Het is niet altijd gemakkelijk voor koks om de biologische lijn vast te houden, maar juist daarom is de keuze van koks voor biologische grondstoffen interessant. Biologisch speelt een rol in meerdere van de waarden die we weten dat gasten steeds meer vragen – van kwaliteit en grondstofbewustzijn tot verantwoordelijkheid en goede verhalen op het bord," zegt Anders Nicolajsen in een persbericht. Volgens hem laat de verkoopontwikkeling in 2025 zien dat foodservice een ongelooflijk belangrijke drijfkracht is in de groene transitie. "De tendensen die opbloeien en groeien in foodservice, sijpelen na verloop van tijd door in de detailhandel. Koks nemen de waardecreatie serieus, en de hoge biologische percentages laten zien dat veel restaurants, hotels en cafés vasthouden aan goede verhalen en zich richten op duurzaamheid en kwaliteit – ook al spelen prijzen en economie een grote rol," zegt hij. Het aandeel biologisch van alle goederen was het grootst in overheidsinstellingen met 33 procent in 2025, terwijl het aandeel in kantines op privéwerkplekken 21 procent was. Het laagst lag het biologische aandeel in hotels en restaurants met 10 procent.
”Hebben we wat flessen met bubbels? Een groei van negen procent in de biologische foodservice. Dat moet gevierd worden! Misschien had ik een groei van ongeveer vijf procent verwacht, wat ongeveer overeenkomt met de prijsstijgingen van de biologische grondstoffen,” zegt Torben Blok, marktdirecteur voor foodservice bij de Vereniging voor Biologische Landbouw, terwijl hij vanmorgen zijn hoofd bij de redactie van Økologisk Nu langsloopt.
Hij had een meer vlakke ontwikkeling verwacht en heeft moeite om zijn onmiddellijke enthousiasme voor de cijfers over de foodservice-verkopen in 2025 te verbergen, die door Danmarks Statistik om 08.00 uur zijn gepubliceerd.
De cijfers tonen aan dat de biologische sector de recente groeireis voortzet. In waarde steeg de verkoop van 3,6 miljard DKK in 2024 tot 3,9 miljard DKK in 2025. De groei van ongeveer 300 miljoen DKK betekent dat de totale verkoop van biologisch voedsel aan foodservice is gestegen van een aandeel van 14,2 procent in 2024 naar 14,6 procent in 2025.
”Het is verheugend dat de verkoop van biologisch voedsel aan foodservice toeneemt. Want dat is waar wij dagelijks mee bezig zijn. Voor ons is het van cruciaal belang dat de biologische producten centraal op het bord worden geplaatst. Het is gunstig voor boeren, die hun producten meer kunnen verkopen, voor professionele keukens, die er zowel waarde als werkplezier uit halen, en voor de volksgezondheid,” zegt Torben Blok, die marktdirecteur voor foodservice bij de Vereniging voor Biologische Landbouw is.
De nieuwe cijfers laten zien dat de biologische sector nog steeds sterk is in de categorieën “zuivelproducten en eieren” en “fruit en groenten”. Hier is het aandeel biologisch van de totale markt respectievelijk 35 en 24 procent. Dit leidt er echter niet toe dat de Vereniging voor Biologische Landbouw nu achterover leunt.
”We zijn nog lang niet tevreden en zullen de komende jaren de druk blijven opvoeren om niet alleen meer biologisch zuivel, eieren, fruit en groenten binnen te halen. We moeten ook de andere categorieën meer betrekken. Voor ons gaat het erom meer gezonde en groene voedingsmiddelen op het bord te krijgen. We werken concreet aan het herinrichten van keukens in gemeenten, aan meer biologisch op mbo-opleidingen en aan meer Biologische Eetmerken in de café-, restaurant- en hotelwereld. Al dat moet bijdragen aan het stimuleren van de biologische sector,” zegt Torben Blok in een persbericht van de Vereniging voor Biologische Landbouw.
Nog een stap op weg
Mona Carøe, voorzitter van de keukencommissie van de Vereniging voor Biologische Landbouw en chef-kok op het Regionale Ziekenhuis in Randers, sluit zich hierbij aan. Zij zegt dat er de komende jaren veel meer moet gebeuren. Ze adresseert ook de politieke wensen van de vereniging.
”Wij geloven volledig in de centrale plaats van biologisch in professionele keukens. We hebben de afgelopen jaren stijgingen gezien in de verkoop van biologisch voedsel aan foodservice, en dat is verheugend, maar we willen dat het nog meer groeit. Om dat te laten gebeuren, moet het Biologische Eetmerk blijvend worden gefinancierd, net zoals er eisen moeten komen voor meer biologisch in openbare keukens en door werkgevers betaalde lunchregelingen. Wij van de keukencommissie van de Vereniging voor Biologische Landbouw willen die ontwikkeling ondersteunen en nog meer mensen inspireren om de biologische weg te bewandelen. Wij vinden dat wij de verantwoordelijkheid hebben om te zorgen voor drinkwater, natuur, milieu en dierenwelzijn via onze inkoop,” zegt Mona Carøe.
Biologisch is een belangrijke drijfveer
Ook Anders Nicolajsen, hoofd van foodservice en gastronomie bij Landbrug & Fødevarer, verheugt zich over de vooruitgang van biologisch:
”Foodservice blijft sterk inzetten op biologisch, en de voortdurende stijging in de verkoop van biologische voedingsmiddelen laat zien dat keukens nog steeds prioriteit geven aan kwaliteit en hoge vakkennis. Het is niet altijd gemakkelijk voor koks om de biologische lijn te blijven volgen, maar juist daarom is de keuze van koks voor biologische grondstoffen interessant. Biologisch speelt in op meerdere waarden die we weten dat gasten steeds meer waarderen – van kwaliteit en bewustzijn van grondstoffen tot verantwoordelijkheid en goede verhalen op het bord,” zegt Anders Nicolajsen in een persbericht.
Volgens hem laat de verkoopontwikkeling in 2025 zien dat foodservice een ongelooflijk belangrijke drijfveer is in de groene transitie.
”De tendensen die opbloeien en groeien in foodservice, sijpelen na verloop van tijd door in de detailhandel. Koks nemen de waardecreatie serieus, en de hoge biologische percentages laten zien dat veel restaurants, hotels en cafés vast blijven houden aan de goede verhalen en zich richten op duurzaamheid en kwaliteit – ook al spelen prijzen en economie een grote rol,” zegt hij.
Het aandeel biologisch van alle goederen was het grootst in openbare instellingen met 33 procent in 2025, terwijl het aandeel in kantines op privébedrijven 21 procent was. Het laagst lag het biologische aandeel in hotels en restaurants met 10 procent.