Workshop met Nikolaj Kirk is betrokken bij de opening van Food Festival 2026

Nikolaj Kirk heeft altijd de voorkeur gegeven aan het werken met biologische ingrediënten, en hij gelooft dat iedereen zich biologisch voedsel zou moeten kunnen veroorloven.

»Als je elke dag schaaldieren en vis verwacht, wordt het waarschijnlijk moeilijk om fatsoenlijk eten te maken met een studietegemoetkoming,« zegt de populaire chef-kok en culinaire presentator, die uitkijkt naar het leiden van de workshop »Biologisch op de Studietegemoetkoming met Nikolaj Kirk«.

Deze wordt gehouden op de openingsdag van Food Festival 2026, dat van 4 tot 6 september geopend is op Tangkrogen in Aarhus.

De workshop op vrijdag is georganiseerd door de Vereniging voor Biologisch Landbouw, en biedt deelnemers de mogelijkheid om zelf kool te snijden en te roeren in de pannen, terwijl ze goedkope biologische dagelijkse maaltijden maken met groenten als hoofdingrediënt.

»Ook al wordt er minder vlees gebruikt, dat betekent niet dat je geen lekkere, biologische maaltijd kunt maken zonder je studietegemoetkoming te overschrijden,« vertelt Nikolaj Kirk, die velen kennen van vele seizoenen van het tv-programma Nak & Æd.

»Je krijgt eigenlijk een interessanter gerecht door minder vlees te gebruiken. Dat komt doordat groenten zo'n groot smaak- en kleuruniversum hebben dat het leuker wordt om het eten te eten. Tegelijkertijd zijn gedroogde erwten, bonen en andere peulvruchten ontzettend goed om smaak op te nemen. Eten draait om smaak en om gerechten die barsten van knapperige, gebakken koolbladeren. Het is veel leuker dan zomaar een grijze biefstuk, en …«

Het is moeilijk om de culinaire snelspreker te stoppen zodra hij eenmaal op gang is, maar je kunt de rest van zijn tips voor goedkope biologische dagelijkse maaltijden horen in de Fælleskøkkenet op Tangkrogen, dat tijdens het voedselfestival een groter zelfbedieningsbuffet biedt met inspiratie en smaakproeven voor foodies van alle leeftijden. Nikolaj Kirk neemt aan meerdere daarvan deel.

Dit jaar heeft Food Festival recordaantal activiteiten, verdeeld over ongeveer 10 festivalgebieden. Een van de grootste nieuwigheden is een podium gewijd aan biologisch voedsel, en het festival richt zich bovendien alle dagen op actuele onderwerpen zoals de crisis in de Deense fruit- en groenteteelt en de toekomst van voedselproducten.

»De Deense productie van fruit en groenten gaat historisch slecht, en daarom organiseren we dit jaar een grote Groentenmarkt met lokale ingrediënten. Hier komt onder andere chef Nikolaj Kirk om te vertellen hoe belangrijk en smakelijk het is om seizoensgebonden Deense producten te eten – en hoe dat zowel de eetcultuur, het klimaat als de voedselzekerheid ten goede komt,« zegt festivaldirecteur Anna Lund in een persbericht.

Nieuw biologisch podium

De directeur kijkt uit naar de opening van het nieuwe Biologische Podium, dat door de Vereniging voor Biologisch Landbouw is opgezet met steun van Foden for Økologisk Landbrug. Dit geldt ook voor Josephine Kofod, projectleider bij de Vereniging voor Biologisch Landbouw, die een programma heeft samengesteld dat tijdens de drie dagen zowel volwassenen als kinderen aanspreekt.

»Eerder dit jaar namen we deel aan de Folkemøde voor Voedsel met onze eigen tent, maar in Aarhus krijgen we ruimte voor een veel grotere tent, zodat er voldoende plek is voor debatten en gesprekken over biologisch voedsel en duurzaamheid. Er komen ook verschillende activiteiten voor kinderen buiten de tent, waar scouts kampvuurmaaltijden maken,« zegt Josephine Kofod.

Ze benadrukt ook de zaterdagse eco-bingo, waar chef en voedselpersoonlijkheid Louisa Lorang het publiek uitnodigt voor een vermakelijke, groene en gulzige bingo-show.

De ambitie achter het Biologische Podium is om mensen een beetje in beweging te brengen:

»We willen mensen nuttige tools geven en tegelijkertijd proberen de biologische landbouw meer aards te maken. We willen de gasten laten zien dat ze veel kunnen verbeteren op het gebied van duurzaamheid met een kleine inspanning, als ze maar een beetje nadenken in het dagelijks leven,« zegt Josephine Kofod.

Op het biologische podium kunnen gasten onder andere een debat bijwonen met drie goudbekroonde Aarhus-keukens, afkomstig van respectievelijk een hotel, een restaurant en een kantine. Zij vertellen over wat ze hebben geleerd door het Gouden Biolabel (minimaal 90% biologisch) tot een centraal onderdeel van hun identiteit te maken.

Een paneldiscussie op zaterdag richt zich op waarom sommige consumenten keer op keer voor biologisch kiezen, terwijl anderen twijfelen. Je kunt ook Trine Krebs zien in gesprek met jonge tuiniers, die vertellen waarom het zo geweldig is om met biologische groenten te werken, en hoe zij naar de toekomst kijken van een sector onder druk.

Bekijk programma voor het Biologische Podium

Bekijk het volledige programma van Food Festival 2026

Kickstart voor professionals

Vrijdagmorgen 4 september begint Foodfestival zoals altijd met »Branche-vrijdag«, waar voedselprofessionals nieuwe en bekende gezichten kunnen ontmoeten, inspiratie kunnen opdoen via een reeks talks en het terrein kunnen verkennen voordat het voor iedereen wordt geopend, meldt het festival.

Het biologische podium is van 10.00 tot 12.00 uur geopend tot een "kippensamenkomst", dat proeverijen, marktinzichten en gesprekken biedt over hoe we de biologische kip een grotere plek kunnen geven op de borden van de Deense consumenten.

Bekijk het volledige programma voor branche-vrijdag hier