Biologische boer uit Funen uitgeroepen tot Wiuff van het Jaar 2026
Økologisk Nu„Mathias Nick Olesen vertegenwoordigt een nieuwe generatie Deense voedselproducenten die de traditionele opvattingen over de rol en de mogelijkheden van de landbouw durven uit te dagen”, schrijft Lokale Fødevarer Danmark in een persbericht over de reden waarom Mathias Nick Olesen is uitgeroepen tot Wiuff van het Jaar 2026. Met zijn wortels in een familietraditie van biodynamische landbouw werkt Mathias vanuit biologische en regeneratieve principes, waarbij de vruchtbaarheid van de bodem, seizoensgebonden producten en de directe verbinding tussen producent en consument centraal staan. Dat staat verder in het persbericht, waarin de biologische boer uit Funen wordt beschreven als een van de pioniers die de landbouw van de toekomst nodig heeft. „Mathias vertegenwoordigt precies die pioniersgeest die Wiuff van het Jaar wil eren. Hij laat zien dat de landbouw van de toekomst niet alleen draait om méér produceren, maar om beter produceren – met respect voor de bodem, de kwaliteit van de grondstoffen en de gastronomie waarvan zij deel zullen uitmaken. We hebben producenten nodig die het voortouw durven nemen, vaste denkpatronen uitdagen en nieuwe mogelijkheden creëren voor de Deense voedselproductie”, zegt Jesper Zeihlund, voorzitter en oprichter van Lokale Fødevarer Danmark, een organisatie die zich inzet voor de versterking van lokale voedselproducenten, de bevordering van Deense kwaliteitsproducten en het creëren van nauwere banden tussen producenten, professionele keukens en consumenten. Minder kostprijsverhogende tussenpersonen Palleshavegaard is een kleinschalig, door een familie gerund biologisch landbouwbedrijf bij Ringe op Midden-Funen. Het bedrijf wordt momenteel omgeschakeld naar biodynamische bedrijfsvoering en produceert seizoensgroenten en vlees van eigen varkens en schapen. De groenteproductie omvat onder meer aardappelen, uien, kool, wortelgewassen en verschillende bijzondere groenten. De producten worden onder andere verkocht via de eigen boerderijwinkel en in de vorm van verschillende wekelijkse groentepakketten via een zogenoemd klant-boerconcept. Dit moet zorgen voor een kortere en persoonlijkere weg van grond naar tafel en van voedselproducent naar consument, door alle kostprijsverhogende en klimaatbelastende tussenpersonen uit te schakelen die worden gevormd door groothandelsbedrijven, transport en de detailhandel. Daarnaast levert het bedrijf groenten en vlees aan professionele keukens en restaurants. Een eerbetoon aan de Deense grondstoffenproducenten Dansk Cater is hoofdsponsor van Wiuff van het Jaar, dat in het leven is geroepen om de producenten die elke dag bijdragen aan de ontwikkeling van de Deense gastronomie met uitzonderlijke grondstoffen, professionele trots en de bereidheid om nieuwe wegen in te slaan, meer landelijke erkenning te geven. „We spreken vaak over de bekwame chefs en restaurants die van Denemarken een gastronomische natie van wereldklasse hebben gemaakt. Maar achter de grote gastronomische ervaringen staan de producenten en hun grondstoffen. Met Wiuff van het Jaar willen we de aandacht vestigen op de mensen die de basis waarop de Deense gastronomie is gebouwd, verbouwen, fokken en ontwikkelen. Zij verdienen zichtbaarheid, respect en landelijke erkenning”, zegt Jesper Zeihlund.
”Mathias Nick Olesen vertegenwoordigt een nieuwe generatie Deense voedselproducenten die de traditionele opvattingen over de rol en de mogelijkheden van de landbouw durven uit te dagen,” schrijft Lokale Fødevarer Danmark in een persbericht over de achtergrond van het feit dat Mathias Nick Olesen is uitgeroepen tot Årets Wiuff 2026.
Met wortels in een familietraditie binnen de biodynamische landbouw werkt Mathias vanuit ecologische en regeneratieve principes, waarbij de vruchtbaarheid van de bodem, de seizoensgebonden grondstoffen en de directe verbinding tussen producent en consument centrale uitgangspunten zijn, zo staat verder in het bericht, waarin de biologische producent van Funen wordt beschreven als een van de pioniers die de landbouw van de toekomst nodig heeft.
"Mathias vertegenwoordigt precies die pioniersgeest waarvoor Årets Wiuff in het leven is geroepen. Hij laat zien dat de landbouw van de toekomst niet alleen draait om meer produceren, maar om beter produceren – met respect voor de bodem, de kwaliteit van de grondstoffen en de gastronomie waarvan zij deel zullen uitmaken. We hebben producenten nodig die de moed hebben om voorop te lopen, vaste denkpatronen uit te dagen en nieuwe mogelijkheden voor de Deense voedselproductie te creëren," zegt Jesper Zeihlund, voorzitter en oprichter van Lokale Fødevarer Danmark, Lokale Fødevarer Danmark, dat zich inzet voor het versterken van lokale voedselproducenten, het bevorderen van Deense kwaliteitsgrondstoffen en het creëren van hechtere verbindingen tussen producenten, professionele keukens en consumenten.
Dure tussenpersonen elimineren
Palleshavegaard is een kleinschalig, door een familie gerund biologisch landbouwbedrijf bij Ringe op Midden-Funen. Het bedrijf wordt momenteel omgeschakeld naar biodynamische bedrijfsvoering en produceert seizoensgroenten en vlees van eigen varkens en schapen. De groenteproductie omvat onder andere aardappelen, uien, kool, wortelgewassen en verschillende bijzondere groenten.
De producten worden onder andere verkocht via de eigen boerderijwinkel en als verschillende wekelijkse groentepakketten via een zogenaamd klant-boerconcept. Dit moet een kortere en persoonlijkere weg van grond tot bord en van voedselproducent tot consument creëren door alle dure en klimaatbelastende tussenpersonen te elimineren die worden gevormd door groothandelsbedrijven, transport en de detailhandel.
Het bedrijf levert bovendien groenten en vlees aan professionele keukens en restaurants.
Een eerbetoon aan de Deense producenten van grondstoffen
Dansk Cater is hoofdsponsor van Årets Wiuff, dat werd opgericht om grotere nationale erkenning te creëren voor de producenten die elke dag bijdragen aan de ontwikkeling van de Deense gastronomie door middel van uitzonderlijke grondstoffen, professionele trots en de wil om nieuwe wegen in te slaan.
"We praten vaak over de bekwame koks en restaurants die van Denemarken een gastronomische natie van wereldklasse hebben gemaakt. Maar achter de grote gastronomische ervaringen staan de producenten en hun grondstoffen. Met Årets Wiuff willen we de aandacht vestigen op de mensen die de basis waarop de Deense gastronomie is gebouwd verbouwen, fokken en ontwikkelen. Zij verdienen zowel zichtbaarheid als respect en nationale erkenning," zegt Jesper Zeihlund.