Acht gemeenten gaan een menu met meer plantaardige gerechten in hun kantines testen. Kijk hier of jouw gemeente erbij is.
Økologisk NuNa een grondige wervingsfase van een half jaar kan de Deense Vereniging voor Biologische Landbouw nu de namen bekendmaken van acht gemeenten die klaar zijn om meer plantaardige voeding toe te laten in de gemeentelijke keukens en kantines. Dat gebeurt via het project ‘Van het gemeentehuis naar het bord van de inwoners: groene biologische transitie van gemeenten’. Binnen dit project zijn klimaatconsulenten in de acht gemeenten aangewezen als coördinatoren van een transitieproces dat uiteindelijk hopelijk helemaal doorwerkt tot op de eettafels van de inwoners. Dat vertelt marktadviseur Josephine Kofod van de Deense Vereniging voor Biologische Landbouw, die leiding geeft aan het project dat wordt gesteund door het Fonds voor Plantaardig Voedsel. De ambitie achter het project is om een zo breed mogelijk bereik te hebben. Daarom is de projectleider blij dat het gelukt is gemeenten te werven die geografisch over het hele land verspreid liggen: drie op Seeland, één op Funen en vier in Jutland. “Het gaat vooral om gemeenten die nog niet zo ver zijn met de groene transitie, en juist die gemeenten willen we bereiken. Er is een heel goede mogelijkheid om deze gemeenten in beweging te krijgen en ze ertoe aan te zetten hun eigen voedsel- en maaltijdbeleid vast te stellen. Dat is een van de belangrijkste langetermijndoelen van het project,” zegt Josephine Kofod. Tegelijkertijd ziet zij een interessant potentieel om lokale inwoners en verenigingen bij het transitieproject te betrekken. Het project gaat uit van de filosofie: “Wanneer het gemeentehuis het voortouw neemt, volgen de inwoners.” **Een duwtje in een groenere richting** Een van de gemeenten die aan het project deelnemen is Høje-Taastrup, waar klimaatconsulent Julie Kirk Elbrønd als coördinator is aangewezen. Zij vertelt dat het merendeel van de gemeentelijke kinderdagverblijven al het bronzen Biologische Eetlabel heeft, waardoor de gemeente al op weg is. In 2025 kozen bovendien de kantine van het gemeentehuis, een verzorgingshuis, drie kleuterscholen en de gemeentelijke cultuurcafés ervoor om deel te nemen aan een vrijwillig transitieprogramma van Meyers Madhus. In dat kader kreeg het keukenpersoneel van de kinderopvang verschillende dagcursussen aangeboden. Volgens Julie Kirk Elbrønd hebben deze initiatieven gezamenlijk aangetoond dat gerichte maatregelen gemeentelijke keukens in een groenere en duurzamere richting kunnen bewegen. Zij hoopt dat dit politici in Høje-Taastrup ertoe zal aanzetten de ambities te verhogen en concrete doelen voor de biologische transitie vast te stellen. “Afgezien van de kinderopvang, waar een aandeel van 50 procent biologisch verplicht is, zijn voeding, biologische producten en plantaardige voeding geen prioriteit geweest. Andere terreinen waren belangrijker. De wens voor een groener voedingspatroon in de gemeente is daarom vooral gebaseerd geweest op afzonderlijke vrijwillige initiatieven van medewerkers die dit interessant vinden. Er is dan ook geen doel vastgesteld voor het gewenste biologische aandeel in de kantines en cafés van de gemeente,” zegt Julie Kirk Elbrønd. Tegelijkertijd erkent zij dat zij niet de positie heeft om cijfers te verbinden aan de biologische doelstellingen van de gemeente. Dat is een taak voor de politici. **Gewend aan aardappelen, jus en vlees** Uit een notitie van een gemeenteraadsvergadering in september blijkt dat biologische grondstoffen in 2025 46 procent vormden van de totale voedselinkoop van de gemeente, die 675.000 kilo bedroeg. De gemeente schat in dat het voedingsdomein de potentie heeft om inwoners, instellingen, bedrijven en verenigingen samen te brengen en bij te dragen aan een groenere en gezondere gemeente. “Het project sluit heel goed aan bij onze duurzaamheidsstrategie, waarin we inwoners willen mobiliseren om op verschillende terreinen deel te nemen aan de groene transitie, waaronder voeding en eetgewoonten,” staat onder meer in de motivatie van de gemeente om aan het nieuwe project deel te nemen. Persoonlijk is Julie Kirk Elbrønd het meest benieuwd naar de transitie van de keuken die maaltijden bereidt voor de gemeentelijke hoveniers en wegwerkers. “Die kantine wordt een heel interessante uitdaging, omdat er al jarenlang aardappelen, jus en vlees worden geserveerd. Ik kijk er dan ook naar uit om die transitie te zien.” **We moeten de juiste mensen bereiken** Voor Josephine Kofod is het belangrijk dat de acht deelnemende gemeenten al hebben bewezen dat ze bereid zijn te bewegen in de richting van een groener voedingspatroon met meer peulvruchten en meer biologische producten. “Het idee achter het project is dat we de kantine gaan omvormen die wordt gebruikt door de medewerkers die meebeslissen over de voedsel- en maaltijdoplossingen van de gemeente. Zo kunnen zij zelf ervaren hoe het is om te lunchen in een kantine die volgens biologische en groene principes is ingericht,” zegt Josephine Kofod. Zij hoopt dat een groener voedingspatroon in de loop van het komende jaar zo stevig wortel schiet in de acht gemeenten dat zij als ambassadeurs kunnen fungeren. Zo kunnen ze andere gemeenten inspireren dezelfde weg in te slaan en uiteindelijk ook de eettafels van particuliere inwoners bereiken. “We geven de gemeenten hulpmiddelen, goede ideeën en presentaties, zodat ze zelf verder kunnen gaan met de groene agenda. Het gaat erom dat we de juiste zaadjes planten bij de juiste mensen, zodat de transitie zich verspreidt en doorgaat wanneer de projectperiode eind 2027 afloopt,” zegt Josephine Kofod. De volgende stap in het project is dat de acht gemeenten inspiratiebijeenkomsten organiseren. Geïnteresseerde inwoners, lokale verenigingen en anderen worden uitgenodigd om meer te horen over het project en over de manier waarop zij zelf kunnen bijdragen aan een groenere gemeente en in het dagelijks leven meer duurzame keuzes kunnen maken.
Na een grondige wervingsfase, die een half jaar heeft geduurd, kan Økologisk Landsforening nu de namen bekendmaken van acht gemeenten die klaar zijn om meer plantaardige producten toe te laten in de gemeentelijke keukens en kantines.
Dat gebeurt via het project "Van gemeentehuis naar de borden van burgers: Groene biologische omschakeling van gemeenten", waarbij klimaatconsulenten in de acht gemeenten zijn aangewezen als coördinatoren van een omschakelingsproces dat uiteindelijk hopelijk helemaal tot op de eettafels van de burgers zal reiken.
Dat vertelt marktconsulent Josephine Kofod van Økologisk Landsforening, die het project leidt, dat wordt gesteund door Fonden for Plantebaserede Fødevarer.
De ambitie achter het project is om zo veel mogelijk mensen te bereiken. Daarom is de projectleider blij dat het mogelijk is geweest gemeenten te werven die geografisch over het hele land verspreid zijn: drie op Seeland, één op Funen en vier in Jutland.
"Het gaat voornamelijk om gemeenten die nog niet zo ver zijn met de groene omschakeling, en juist hen willen we graag bereiken. Er is een goede mogelijkheid om deze gemeenten in beweging te krijgen en hen ertoe aan te zetten hun eigen voedsel- en maaltijdbeleid vast te stellen, wat een van de belangrijkste langetermijndoelen van het project is," zegt Josephine Kofod.
Tegelijkertijd vindt zij dat het project een interessant potentieel biedt om lokale burgers en verenigingen bij het omschakelingsproject te betrekken, dat uitgaat van de filosofie: "Wanneer het gemeentehuis het voortouw neemt, volgen de burgers."
Een duwtje in een groenere richting
Een van de gemeenten die aan het project deelneemt, is Høje-Taastrup, waar klimaatconsulent Julie Kirk Elbrønd is aangewezen als coördinator. Zij vertelt dat het merendeel van de gemeentelijke kinderdagverblijven al het bronzen Det Økologiske Spisemærke heeft, waardoor de gemeente al op weg is.
In 2025 kozen bovendien de kantine van het gemeentehuis, een verzorgingstehuis, drie kleuterscholen en de culturele cafés van de gemeente ervoor om deel te nemen aan een vrijwillig omschakelingstraject met Meyers Madhus.
In dat verband kreeg het keukenpersoneel van de kinderdagverblijven verschillende dagcursussen aangeboden. Volgens Julie Kirk Elbrønd hebben deze initiatieven gezamenlijk laten zien dat gerichte inspanningen gemeentelijke keukens in een groenere en duurzamere richting kunnen bewegen. Zij hoopt dat dit de politici in Høje-Taastrup ertoe kan aanzetten de ambities te verhogen en concrete doelen voor de biologische omschakeling vast te stellen.
"Afgezien van de kinderdagverblijven, waar een eis van 50 procent biologische producten geldt, zijn voeding, biologische producten en plantaardige voeding geen prioriteit geweest – andere gebieden waren belangrijker. De wens voor een groener voedingspatroon in de gemeente is daarom grotendeels gebaseerd geweest op afzonderlijke vrijwillige initiatieven van medewerkers die het interessant vinden. Er is dus geen doel vastgesteld voor het gewenste biologische percentage in de kantines en cafés van de gemeente,” zegt Julie Kirk Elbrønd.
Tegelijkertijd erkent zij dat zij niet genoeg invloed heeft om een cijfer te verbinden aan de biologische doelstelling van de gemeente. Dat is een taak voor de politici.
Gewend aan aardappelen, jus en vlees
Uit een notitie van een gemeenteraadsvergadering in september blijkt dat biologische grondstoffen in 2025 46 procent uitmaakten van de totale voedselinkoop van de gemeente, die 675.000 kg bedroeg. De gemeente schat dat het voedingsgebied potentieel biedt om burgers, instellingen, bedrijven en verenigingen samen te brengen en bij te dragen aan een groenere en gezondere gemeente.
"Het project sluit heel goed aan bij onze duurzaamheidsstrategie, waarin we burgers willen mobiliseren om op verschillende gebieden deel te nemen aan de groene transitie, waaronder voeding en eetgewoonten," staat onder meer in de motivering van de gemeente om aan het nieuwe project deel te nemen.
Persoonlijk is Julie Kirk Elbrønd het meest benieuwd naar de omschakeling van de keuken die eten bereidt voor de hoveniers en wegwerkers van de gemeente.
"Die kantine wordt een heel interessante uitdaging, omdat er al jarenlang aardappelen, jus en vlees worden geserveerd. Ik kijk er dan ook naar uit om die omschakeling te zien."
We moeten de juiste mensen bereiken
Voor Josephine Kofod is het belangrijk dat de acht deelnemende gemeenten al hebben bewezen dat zij bereid zijn in de richting van een groener voedingspatroon met meer peulvruchten en meer biologische producten te bewegen.
"De gedachte achter het project is dat we de kantine gaan ombouwen die wordt gebruikt door de medewerkers die meebeslissen over de voedsel- en maaltijdoplossingen van de gemeente. Op die manier kunnen zij zelf ervaren hoe het is om te lunchen in een kantine die volgens biologische en groene principes is omgebouwd," zegt Josephine Kofod.
Ze hoopt dat een groener voedingspatroon in de loop van het komende jaar zo stevig wortel zal schieten in de acht gemeenten dat zij als ambassadeurs kunnen fungeren, andere gemeenten kunnen inspireren dezelfde weg in te slaan en uiteindelijk ook de eettafels van particuliere burgers kunnen bereiken.
"We geven de gemeenten enkele instrumenten, goede ideeën en presentaties, zodat ze zelf verder kunnen gaan met de groene agenda. Het gaat erom dat we de juiste zaadjes planten bij de juiste mensen, zodat de omschakeling zich verspreidt en doorgaat wanneer de projectperiode eind 2027 afloopt," zegt Josephine Kofod.
De volgende stap in het project is dat de acht gemeenten inspiratiebijeenkomsten organiseren, waarvoor geïnteresseerde burgers en lokale verenigingen en anderen worden uitgenodigd om op bezoek te komen, meer over het project te horen en te ontdekken hoe zij zelf kunnen bijdragen aan een groenere gemeente en in het dagelijks leven meer duurzame keuzes kunnen maken.